וויסקי: די בורשטין נשמה פון סקאָטלאַנד
די רויאַל שפּאַניש אַקאַדעמי אַדמיץ די דיסטילער, די אָולדאַסט ינסקריפּשאַן güisqui' איז געפונען, אָבער איך אַרייַנלאָזן אַז איך געפֿינען עס שווער צו נוצן עס. דאָס זענען יאָרן פון פֿאַרבונדן די אותיות W, H, K און Y מיט איינער פון די מערסט פאָלקס טרינקען אין דער וועלט : יענעם בורשטין, עראַמאַטיק און עוואָקאַטיוו פליסיק, וואָס מיר האָבן, ווען מיר זענען געווען יונג, געטרונקען געמישט מיט קאָקאַ-קאָלאַ און וואָס מיר האָבן מיט די יאָרן געלערנט צו אָפּשאַצן אַליין, אָדער מאַקסימום מיט צוויי אייז שטיינער. א טרינקען אָנגעפילט מיט נואַנסיז וואָס ינווייץ רויק און שמועסן , צו געניסן פון די גוטע זאכן אין לעבן.
דאס ווארט קומט פון די גאעלישע שפראך, אין וועלכע עס ווערט געזאגט 'uisge beatha' און מיינט 'וואסער פון לעבן'. איר נוצן איז פֿאַרבונדן מיט געזונט און מאַגיש און, דאַנק צו אים, די סקאָץ זענען ביכולת צו וויטסטאַנד די לאַנג און האַרב ווינטערס פון די צפון. די געשיכטע פון שנאַפּס איז נעבאַלאַס, ווי די זונופגאַנג פון די לאַנדסקייפּס ווו עס איז געמאכט . די ערשטע דאקומענטן שטאמען צוריק צום 16טן יארהונדערט, אבער די פראדוקציע און קאַנסאַמשאַן איז פיל פריער. אויף דעם אינזל פון Islay, מיט אַ לאַנג טראַדיציע וואָס רעפערס צו די וואָרט 'וויסקי'. דעם גייסט טרינקען, וואָס קומט פון די דיסטאַליישאַן פון טוווע, עס איז געשאפן אין פילע טיילן פון דער וועלט, אָבער סקאָטלאַנד איז דער צענטער פון זייַן אַלוועלט.
א טעריטאָריע פון קאַפּריזיק געאָגראַפי און עקסטרעם קלימאַט וואָס ברענגט צוזאַמען די פונדאַמענטאַל עלעמענטן פֿאַר דער פּראָדוקציע פון די בעסטער שטימונג: קריסטאַל קלאָר קוואַל וואַסער, גוט קאַשע כאַרוואַסס און גוואַלדיק ריווערס וואָס אַקיומיאַלייט אין זייער דנאָ די אַפּרישיייטיד פּיט - די פאַסאַליזעד טשאַד פון פאַבריק רעזאַדוז - וואָס גיט זיכער וויסקייז זייער רויך טאָנעס.
סקאַטיש וויסקי געאָגראַפי
כאָטש די דיסטילעריז זענען צעוואָרפן איבער די טעריטאָריע, עס זענען צוויי ספּעציעל באַטייַטיק געביטן, די העברידעס אינזלען און די היגהלאַנדס . דאָרט, אין די האַרב און ינכאַספיטאַבאַל לענדער פון די צפון, די וויסקיס זענען שטאַרק, רויך מיט הינץ פון כעדער, און זייער קאָמפּליצירט. מער ווי העלפט פון די גרויס סקאַטיש איין מאַלץ זענען געשאפן אין ספּיסידע, אַ קליין געגנט באקאנט ווי 'די גאָלדען דרייַעק', און לימיטעד דורך די פינדהאָרן, ליוועט און דעווערטאָן ריווערס.
אין בלויז 40 קוואַדראַט קילאָמעטערס עס זענען מער ווי 60 דיסטילעריז . אין דעם פּריוולידזשד טאָל, גערשטן וואקסט יראַגייטיד דורך די גליישאַל וואסערן פון די טייך ספּיי, וואָס דיטערמאַנז די פּערזענלעכקייט פון די וויסקיס אין דער געגנט. די Craigellachie האטעל עס איז גאנץ פֿאַר באַשטעטיקן אַ באַזע לאַגער און כעדינג אַראָפּ די עראַמאַטיק און אַלקאָהאָליקער פּאַטס פון שנאַפּס. זיי האָבן אַ סאָממעליער שנאַפּס און מער ווי 750 רעפערענצן פון איין מאַלץ אַז געסט קענען פּרובירן. זיי אָרגאַניזירן פערזענליכען טייסטינגז און אין דעם רעסטאָראַן פאָרשלאָגן ספּעשאַלטיז געמאכט מיט דעם טרינקען.
כּדי נישט צו פאַרפירן אַ איין פון די דיסטילעריז, איר זאָל נאָכפאָלגן די מאַלץ וויסקי טרייל, אַ מאַרשרוט פֿאַר מיטהאָמאַניאַקס דורך די טאָל פון די טייך ספּיי דורך היסטארישע ערטער לינגקט צו דעם טרינקען, אַרייַנגערעכנט קאַסאַלז, קאָאָפּעראַגעס אָדער באַרימט דיסטילעריז, אַזאַ ווי קאַרדו, דער בלויז איינער באשאפן דורך אַ פרוי, גלענליוועט, דער ערשטער אין די היגהלאַנדס צו זיין לייסאַנסט, אָדער סטראַטהיסלאַ, מיט אירע שײנע דעכער און קוימען. די לעצטע איז די אָולדאַסט אין דער מדינה, עס איז געווען אין אָפּעראַציע זינט 1786, און עס איז ווו די באַרימט טשיוואַס רעגאַל איז דיסטילד. אַלע פון זיי זענען אָפן צו דעם ציבור און פאָרשלאָגן טייסטינגז פון זייער פּראָדוקטן.
די העברייד אינזלען זענען אַן אַרטשאַפּאַלייגאָו וואָס יקסטענדז פּאַראַלעל צו די סקאַטיש ברעג. יסליי איז די דרום-מערסט. דער ים און די שטארקע ווינטן דרינגען אריין אין די אלטע לאגערן וואו מען האלט די דיסטילאטן צו געבן זיי כאראקטער. זיי זענען שטאַרק, מיט טיף רויכיק אַראָמאַ און אַ ווילד גומען. די ייל פון סקיע דערווייַל האט בלויז איין דיסטילערי, טאַליסקער. זייַן אַפּרישיייטיד שטימונג איז קעראַקטערייזד דורך אַ שטאַרק, רויך און בראַקיש פּראָפיל, מיט הינץ פון דעם ים.
א וויסקי פֿאַר יעדער מאָמענט
איינער פון די הויפּט אַטראַקשאַנז פון דער וועלט פון שנאַפּס איז זייַן דייווערסיטי, וואָס איז געגעבן דורך די אָריגין, די רוי מאַטעריאַלס, די מעטאָד פון דיסטאַליישאַן און יידזשינג, דער זכּרון פון די באַראַלז און, לעסאָף, דער זאַץ פון די גייסט וואָס איז באַטאַלד. דריי פאַרשידענע טייפּס זענען געמאכט אין סקאָטלאַנד. די באַרימט איין מאַלץ שנאַפּס איז געמאכט אויסשליסלעך פון מאַלטיד גערשטן און איז דיסטילד ניצן די פּעקל נאָך אופֿן אין אַ איין דיסטילערי. די דינאָמאַניישאַן פון איין מאַלץ ריספּאַנדז צו די קעראַקטעריסטיקס וואָס באַשטימען אַ איין אָריגין.
דאָס איז דער שליסל צו פֿאַרשטיין די וועלט פון מאַלץ שנאַפּס, ווייַל אין סקאָטלאַנד יעדער הויז איז סאַפּלייד פון זייַן אייגן קוואַל, וואָס בלי האט אַ באַשטימענדיק השפּעה אויף די פּערזענלעכקייט פון די טרינקען. אן אנדער וויכטיק עלעמענט איז די אַלמביק, וואָס קענען נעמען פאַרשידן פארמען און וואָס נעמט אָנטייל אין דער געשיכטע פון די סאָרט. צווישן די מערסט פאָלקס אין דעם קאַטעגאָריע זענען נעמען ווי קאַרדו, לאַגאַוולין, טאַליסקער, גלענראָטהעס אאז"ו ו
עס איז אויך אַ קערל שנאַפּס, געמאכט פון אַנמאַלטיד גערשטן, קאָרן, פּאַפּשוי אָדער אנדערע קערל. און אין קעסיידערדיק דיסטאַליישאַן אַלמביק. און די בלענדיד אָדער 'מעסטיזאָ' שנאַפּס, וואָס פאַרבינדן מאַלץ און קערל דיסטילייץ פון פאַרשידענע אָנהייב, שטענדיק אונטער די דיסקרעשאַן פון די בעל בלענדער. עטלעכע פון די מערסט באַרימט שנאַפּס אין דער וועלט געהערן צו דער קאַטעגאָריע, אַזאַ ווי די עמבלעמאַטיק טשיוואַס, דזש & ב אָדער דזשאָהני וואָקער.
צווישן סטילז און באַראַלז
ווי דיסקרייבד אויבן, מאַלץ שנאַפּס איז געשאפן מיט אַ פּעקל דיסטאַליישאַן סיסטעם מיט עטלעכע פאַסעס און אין וואָס פאַרשידן ינגרידיאַנץ אָנטייל נעמען. זייַן פּראָדוקציע פּרינציפּ איז באזירט אויף קאַנווערטינג די קאַשע אין מאַלץ, מיקסינג עס מיט וואַסער, מאכן עס פערמאַנטיישאַן ביז קריגן אַ פליסיק ענלעך צו ביר און דיסטילינג עס צוויי מאָל אין ספּעציעל טאָפּ סטילז געמאכט פון קופּער. זייַן פאָרעם איז אַ כאַלמאַרק פון יעדער סאָרט און קאַנטריביוץ באטייטיק צו די לעצט רעזולטאַט.
דער דיסטילאציע פראצעס, וואס איז אפטמאל דאפלט, אדער אפילו דרייפל אין די לאולאנד, הייבט זיך אן מיט הייצן די פערמענטירטע פליסיקייט ביז דער אלקאהאל וואס עס אנטהאלט ווערט פארע. דער ערשטער דיסטאַליישאַן נעמט אָרט אין די גרעסטן נאָך און די ריזאַלטינג זאַץ איז גערופן נידעריק וויינז, אָדער לייכעץ. דעמאל ט װער ט ד י דאזיק ע פליסיקײ ט אריבערגעפיר ט אי ן א ן אנדער ע אלמביק , װא ו מע ן דעסטילדיר ט א צװײט ן מאל . דער ערשט בראָכצאָל פון דעם צווייטן פּראָצעס (פאָרשאָץ) יוזשאַוואַלי נישט דערגרייכן די נייטיק קוואַליטעט און גראַד, אַזוי עס דאַרף אַ נייַע דיסטאַליישאַן.
די וויסן און דערפאַרונג פון די לערער שפּילן אַ וויטאַל וויכטיק ראָלע אין דעם פונט. דער נאָך טייסץ די שוין דיסטילד פליסיק און מוסיף וואַסער צו עס, מעסטן זייַן וואָג און געשמאַק זייַן טאַם און אַראָמאַ. בלויז ווען די פליסיק ווערט קלאָר - אויב עס איז ומריין, ווי פאָרעשאָץ, עס איז קיינמאָל קלאָר אין קאָנטאַקט מיט וואַסער - די ספּאַוץ פון דעם קאַנטיינער עפענען אַזוי אַז דער גייסט גייט דורך צו די לעצטע קישקע, ווו די לעצט דיסטילאַט איז כאַוזד. עס איז אַ קאָמפּלעקס און יידל מאָמענט, אין וואָס די סענסיטיוויטי פון די שטיל איז באַשטימענדיק אין געבן יעדער שנאַפּס זייַן אייגן כאַראַקטער. אין דער פאַרגאַנגענהייט, מאַלץ וויסקי איז געווען מאַרקאַטאַד נאָך דיסטאַליישאַן, אָבער הייַנט עס אַנדערגאָו אַן יידזשינג פּראָצעס. די געזעץ פעסטשטעלן אַז יעדער שנאַפּס מוזן פאַרברענגען בייַ מינדסטער דריי יאָר אין די פאַס. ס, כאָטש רובֿ איין מאַלץ זענען אַלט פֿאַר מער ווי אַ יאָרצענדלינג.