בעידזשינג נאַכט מאַרק
ווען איך געגאנגען צו לעבן אין האָנג קאָנג מיט יאָרן צוריק, איך דיסקאַווערד אַז אין פאַקט כינעזיש עסנוואַרג האט זייער קליין צו טאָן מיט וואָס מיר וויסן, און אַז אין ספּאַין עס איז כּמעט אויסשליסלעך רעפּריזענטיד דורך קוויזין פון די דרום-מערב פון טשיינאַ. די סיבה האט צו טאָן מיט די גלענצנדיק מיגראַטאָרי מנהג פון די כינעזער וואָס טענד צו עמיגרירן דורך קלאַנז, שטעט און געביטן, און וואָס געפֿירט אונדזער לאַנד געצויגן נייטיווז פון קינגטיאַנג און מיט זיי צו די טיפּיש עסנוואַרג פון זייער געגנט . מיט דער ענדערונג פון די מיללענניום און מיט די שניט פון אַלץ מיזרעכדיק, געקומען די ימערדזשאַנס פון יאַפּאַניש, טייַלענדיש און אינדאָנעזיש רעסטראַנץ , נאכגעגאנגען דורך אַסיאַן עסנוואַרג רעסטראַנץ וואָס מישן אַ טייַלענדיש פּאַד טייַלענדיש מיט אַ וויעטנאַמעזיש פאָ באָ זופּ אויף דער זעלביקער מעניו.
אַסיאַן קוויזין איז ווי וועריד און רייַך ווי די לענדער עס קומט פון, ווי געזונט ווי מערסטנס געזונט און ליכט. מיר לאַדן איר אויף אַ רייזע דורך אזיע האַנט אין האַנט מיט זייַן שטערן קיילים, אין אַ רשימה וואָס איז ווי שווער צו מאַכן (פילע לענדער אַליין וואָלט געבן פֿאַר אַ גאַנץ אַרטיקל) ווי עס איז טייל און דערענדיקט. מיר וואָרענען איר, זייַן לייענען קענען גרונט יראַפּרעסאַבאַל פאַרלאַנג צו נעמען צו די גאסן אין זוכן פון די קלאָוסאַסט אַסיאַן:
1) טשיינאַ: פּעקינג לאַקערד קאַטשקע
אין רובֿ כינעזיש רעסטראַנץ, נאָר די הויט און פלייש וואָס צוגעבונדן צו אים איז געניצט , קריייטינג דין און קריספּי ברעקלעך פון קאַטשקע וואָס זענען אלנגעוויקלט אין די קרעפּעס און סיזאַנד מיט זיס בעבל סאָוס מיט כינעזיש ציבעלע און וגערקע זיי דערגרייכן אַ מישן פון פלייווערז און טעקסטשערז וואָס איז שווער צו שלאָגן. עס איז זייער פּראָסט ספּעציעל אין די נאָרטוועסט פון די מדינה און איז געווען געזאגט צו זיין די באַליבסטע שיסל פון די מינג קייסעריש משפּחה.
פּעקינג דאַק
2) וויעטנאַם: PHO BO
די טיפּיש וויעטנאַמעזיש זופּ וואָס מיקסעס רייַז לאָקשן, יויך, הערבס און פלייש עס איז פיל מער ווי דאָס: געשמאַק, עראַמאַטיק און ליכט . עס קענען זיין אנגעטאן מיט בעבל ספּראַוץ, לייַם, און קאָריאַנדער, און פאָו (פּראַנאַונסט פו) רעסטראַנץ אין פּלאַץ איבער די מדינה.
Pho Bo: די טיפּיש וויעטנאַמעזיש זופּ
3) טיילאַנד: TOM YUM GOONG
א אמת קלאַסיש פון טייַלענדיש קוויזין מיט וואָס עס איז שווער צו גיין פאַלש. קאַמביינינג פּראָנז, מאַשרומז, טאַמאַטאָוז, לעמאָנגראַסס, גאַלאַנגאַל און קעפיר לייַם בלעטער עס איז יוזשאַוואַלי סיזאַנד מיט קאָקאָסנוס מילך און קרעם. עס קאַמפּלייז מיט איינער פון די גרונט כּללים פון טייַלענדיש קוויזין: קאַמביינינג זויער, געזאָלצן, געווירציק און זיס פלייווערז אין אַ איין שיסל. די בעסטע? עס איז יוזשאַוואַלי געפונען אין קיין גאַס רעסטאָראַן פֿאַר נאָר איבער צוויי עוראָס און אַמאָל די געווירציק איז איבער, עס איז העכסט אַדיקטיוו.
טאָם יום גאָנג: זויער, געזאָלצן, געווירציק און זיס אין דער זעלביקער צייט
4) ינדאָנעסיאַ: נאַסי גאָרענג
עס ממש טראַנזלייץ צו "געפּרעגלט רייַז" און אין רובֿ קאַסעס געדינט מיט אַ געפּרעגלט יי איבער רייַז אין קיין וואַרונג אָדער גאַס רעסטאָראַן . געפּרעגלט רייַז צו וואָס זיס סוי סאָוס איז צוגעגעבן, איז געענדיקט מיט טשייווז, קנאָבל, טאַמאַרינד און טשילי. יי, שרימפּ, הינדל און שרימפּ קראַקערז פאַרענדיקן דעם פּשוט און געשמאַק שיסל, פון וואָס עס איז אויך אַ ווערסיע מיט לאָקשן, די "מיע גאָרענג".
נאַסי גאָרענג אָדער וואָס איז די זעלבע: די אינדאָנעזיש ווערסיע פון געפּרעגלט רייַז
5) יאַפּאַן: סושי
סושי איז אַ אמת אָפּשפּיגלונג פון די יאַפּאַניש גייסט: מעהודערדיק פּאַשטעס אין וואָס גאָרנישט איז פעלנדיק אָדער לינקס איבער . א פּשוט שטיק פון רוי פיש אויף רייַז, סוי סאָוס און אַ ביסל וואַסאַבי. דעם פּשוט פאָרמולע האט סידוסט די גאנצע וועלט, און קען האַלטן די שליסל צו יאַפּאַניש לאָנדזשעוואַטי. אָבער ווי אין רובֿ קאַסעס, איר מוזן גיין צו יאַפּאַן צו פּרובירן עכט סושי. די געוועב און טאַם פון זייַן פיש צוזאַמען מיט זייַן פרעשנאַס מאכט די סושי טאַקע אַנדערש פון די וואָס ריטשאַז אונדזער שאָרעס.
צו די רייַך יאַפּאַניש פּעקינג!
6) סינגאַפּאָר: הינדל מיט רייַז
דער סוד פון דעם סימפּלי פּשוט שיסל ליגט אין די בוילד אָדער סטימד הינדל, געדינט איבער אַ שיסל פון שמעקנדיק רייַז און באגלייט מיט פריש וגערקע סלייסיז . דער פינצטער סוי סאָוס וואָס איז געדינט אויף די זייַט גיט עס די יקערדיק פאַרבינדן פון טאַם.
7) קאַמבאָדיאַ: אַמאַק פיש
דער טערמין אַמאָק רעפערס צו דער פּראָצעס פון קוקינג אַ סטימד קערי אין אַ באַנאַנע בלאַט . עס איז אַ טיפּיש שיסל פון כמער קוויזין און יעדער הויז האט זייַן אייגן רעצעפּט. עס איז יוזשאַוואַלי באדעקט מיט אַ ביסל קאָקאָסנוס קרעם. געדינט מיט אַ שיסל פון רייַז און סטריפּס פון רויט פעפער און קעפיר לייַם בלעטער אויבן. א יידל און סאַפיסטאַקייטיד שיסל אין גלייַך טיילן.
אַמאָק פיש: אַ כמער רעצעפּט
8) ינדיאַ: DAL LENTILS
די דיק קרעם פון געווירציק לענטילס וואָס סידוסט זיין מאַדזשעסטי ס אימפעריע איז באקומען דורך שיילן די וועדזשטאַבאַלז און קאָכן זיי אויף נידעריק היץ מיט ציבעלע, ייל, ינגבער, ערד טשילי, טורמעריק און פּאָמידאָר פּיוריי . באגלייט מיט טשאַפּאַטי ברויט אָדער פּאַדאַפּס, אַ ביסל יאָגורט קענען זיין מוסיף אין די סוף צו געבן די שיסל מער פרעשנאַס. א העפטן פון ינדיאַן קוויזין.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- אַלע אינפֿאָרמאַציע וועגן אזיע
- ימערדזשינג פוד פּאָווערס: טאָקיאָ
- אַלע די אינפֿאָרמאַציע וועגן גאַסטראַנאַמי
- אַלע די אַרטיקלען פון Carmen Gómez Menor
דאַל לענטילס: די אימפעריע ס שוואַכקייַט