טשאַמאָמילע ס בריוו
מיר לעבן אַ יקסייטינג גאַסטראַנאַמיק מאָמענט. א מאָמענט פון טרויעריק טויט אָבער אויך פון נייַע לופט — צום סוף, אויפֿן טיש: קיילים אין צענטער, צונויפגיסן פֿון באַגריפֿן, נאָענטקייט און גאַס־עסנוואַרג. טישן אָן טישטעך, קייַלעכיק טעלער (ווידער) און מוזיק ינאַגרייטיד אין דעם באַגריף פון דעם אָרט, און דאָס איז ווייַל די דערציילונג האט דערגרייכט די רעסטאָראַן געשעפט: קאָרמען מיר, אָבער אויך זאָגן מיר עפּעס. דער פּויער שעף, אַנדעאַן קוויזין, קאַקטיילז און אַרטיסאַנאַל פּיצאַ ריפּלייסינג די האַמבורגער ווי שולדיק פאַרגעניגן גורמיי. אין דעם סצענאַר, די פּלאַן פון יעדער פון די עלעמענטן נעמט אַ יינציק וויכטיקייט, עס איז צייט צו אַריבערפירן געדאנקען , צו יבערגעבן, צו פאַרבינדן מיט די דינער ווייַטער פון די טעם און שמעקן פון די שיסל.
** עס איז צייט צו נעמען ספּעציעל זאָרג פון די פּלאַן פון די לאָקאַל **, די גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג און דאָך די מערסט יקערדיק עלעמענט פון אַ רעסטאָראַן, זיין סקעלעט. מיר גערעדט, פון קורס, וועגן די מעניו. דער שעף'ס ליי טישן, זיין הקדמה-בריוו — און דער פאַקט איז אַז דער מעניו איז דער ערשטער קאָנטאַקט פון דעם גאַסט מיט דעם שעף ס גאַסטראַנאַמיק אַלוועלט. אויב איר טאָן ניט מאַכן אים פאַלן אין ליבע אויף די מעניו, מיר זענען פאַלש ...
לויט דער שעף Quique Dacosta, וועמענס מעניו, דיזיינד אין העפט פֿאָרמאַט באשאפן צוזאַמען מיט Javi Antoja, איז געווען אַוואָרדיד די נאַשאַנאַל גאַסטראָנאָמיע אַוואַרד, "אייניקע כּללים קענען ניט זיין געגרינדעט". "א סעאַפאָאָד רעסטאָראַן איז נישט פיל ווי אַ סטייקכאַוס, פיל ווייניקער ווי אַ פּיזזעריאַ, פיל ווייניקער ווי אַ הוט קוויזין רעסטאָראַן, אָבער עס איז עפּעס וואָס איך גלויבן איז יקערדיק אין אַלץ און דאָס איז אַז מוזן זיין גאָר געטרייַ צו דעם רעסטאָראַן מאָדעל וואָס עס רעפּראַזענץ און זיין אידענטיטעט" , ער זאגט.
די אַטריאָ רעסטאָראַן מעניו
זאכן וואָס יאָ
האַלטן עס פּשוט, נאַריש. אַלץ וואָס איז נישט אַ סיגנאַל איז ראַש. א בריוו איז א בריוו (נישט קיין ראמאן, נישט קיין טאג-בוך, נישט קיין איך-בוך פארן שעף אויף פליכט) און זיין פונקציע איז מאַכן די פאָרשלאָג באקאנט גאַסטראַנאַמי פון דעם רעסטאָראַן.
אָרגאַניק מאַטעריאַלס. האָלץ (אַ פּלאַץ פון האָלץ!), ריסייקאַלד פּאַפּיר, שטריקל, קאַרדבאָרד און קליפּס. בלאַקבאָרדז ווו די מעניו און וויינז זענען באגלייט מיט בלומען, קרייַד און ינספּייערינג פראַסעס.
נאַמינג. זיין אָפּגעהיט מיט דעם פונט. מיר פאַלן אין ליבע מיט אַ שעפעריש נאָמען פֿאַר אַ שיסל (וואָס טאָן איך וויסן, "דזשוקעס און הזיתים, ווייניק אָדער גאָרניט" דורך מוגאַריץ) אָבער עס מאכט אונדז קראַנק אַז דער מעניו איז אַ 'אַפֿילו שווערער' . אז א קארטאפל איז א קארטאפל. אדער נישט.
פּאָנסעלעט: שליימעס איז אין די פרטים
שליימעס איז אין די פרטים. זאג מיר די אָנהייב פון דעם שיסל, ווער איז דער פּראָדוצירער (ווי אין די אַסקואַ מעניו), די געשיכטע פון דעם קעז (די פּאָנסעלעט מעניו איז פאַנטאַסטיש) אָדער וואָס די ווייַן איז יקערדיק. זאג מיר ווער און פארוואס זאג מיר עפּעס איך טאָן ניט וויסן און איך וועט זיין צוריק פֿאַר מער.
פּלאַן, פאָטאָגראַפיע, אילוסטראציע און טיפּאָגראַפי. אויב קוקינג איז די אַרבעט פון אַ קאָכן, דיזיינינג איז די אַרבעט פון אַ דיזיינער. ניט מער אותיות אין וואָרט פֿאָרמאַט , גענוג פון קאַזאַנז מיט 'יללוסטראַטאָר געדאנקען', גענוג פון פאָוטאַגראַפס מיט די iPhone אַפּאַראַט. ווערק אַזאַ ווי די פון די יללוסטראַטאָר רעבעקאַ Jiménez פֿאַר 'אַ גיין דורך Ezcaray', אָדער די פאָוטאַגראַפס פון Mikel Ponce שטעלן די באַר ווו עס זאָל זיין.
די ווערק פון Rebeca Jiménez פֿאַר Ezcaray
טינגז נישט
דאָסטאָעווסקי. איך וויל עסן, נישט לייענען מלחמה און שלום. ניט מער קאָרטן מיט הונדערט (הונדערט!) קיילים . פּשוט זאכן, יאָ זאכן.
פאַרבאָטן צו עסן וואַט. מיר פֿאַרשטיין אַז די העכערונג אין וואַט איז אַ הור, אָבער איין זאַך איז איין זאַך און די אנדערע זאַך איז אן אנדער זאַך. די געזעץ (לויט Facua) פארפליכטעט רעסטראטאָרס צו שטענדיק באַריכט די פול לעצט פּרייַז, אַרייַנגערעכנט טאַקסיז.
גרויס פערד, גיין אָדער נישט גיין? מיר זאָגן ניט צו די קאַרדס וואָס פאַרנעמען דיין טיש און טייל פון דער ווייַטער איינער. מיר אויך זאָגן ניט צו געשעפט קאָרט פֿאָרמאַט מיני-מעניוז. ווי קאָמפּליצירט איז די מיטל ערד?
איבערזעצונגען מיט Google Translator. איך שרײַב דיר, טייערער רעסטראַטאָר מיט אַ טעראַסע אויפֿן ברעג. דאָ זענען עטלעכע ביישפילן פון וואָס איר זאָל קיינמאָל טאָן:
- ראַק מאַלאַץ: פריש מאַלאַץ פון ראַק.
- הויז פּיאַטע: שעף ס טול.
- קאָקאַ קאָקאַ: קאָקאַינע טייל.
- ספּרוט אַ לאַ גאַללעגאַ: ספּרוט צו די גאַליציאַנער.
ריזיק ספּרוט, הא?
קאָמיקס סאַנס. מיר האָבן נישט צו דערקלערן דעם, טאָן מיר?
ניין צו Google Translate