די ווייסע דראַגאָן צימער, נשמה פון קרודיטאָ.
אויפשטיין צווישן פישערמין אין באַרסעלאָנאַ, עמיל סאַמפּער ער זאָגט תּמיד, אַז ער האָט זיך אויסגעלערנט וועגן קאָכן דורך היטן זײַן באָבע און אויפֿן טאַטנס פישערשיפל. שפעטער האט די גאסטראנאמישע נײגעריקײט אים געפירט צו אַרומפאָרן און לערנען איבער דער װעלט און צו דער פּראָגראַם פון בעל שעף (אין דער צווייטער סעזאָן), וווּ ער איז געווען איינער פון די מערסט באַליבט קאַנטעסטאַנץ, דאַנקען אים פֿאַר זיין פּראַפעשאַנאַליזיישאַן און דערקענונג. אבער אויב איר פרעגט אים ווען דו ביסט אויף דער אנדערער זייט טיש וואס ער האט אזוי פיל געחלומט אין רעסטאראן וואס ער האט זיך אזוי פיל פארגעשטעלט, ענטפערט ער זייער שנעל און זייער קלאר: ער האט שטענדיק ליב געהאט צו קאָכן פֿאַר פריינט.
און הינטער פילע דינערז מיט פריינט און פֿאַר פריינט אין שטוב, איז די אָנהייב און עסאַנס פון קרודיטאָ, דער רעסטאראן וואס עמיל סאמפער האט שוין דריי יאר פלאנירט אין קאפ.
La Cueva, קרודיטאָ ס סוד פּלאַץ.
רוי איז אַ פּלאַץ פון יום טוּב, צו פייַערן לעבן, זאגט סאַמפּער, און דער בעסטער זאַך אין לעבן איז עסן און עסן מיט פריינט. אַז איז וואָס די נשמה פון דעם אָרט אין די האַרץ פון מאַדריד, אין לאַ לאַטינאַ, איז די ווייַס דראַגאָן צימער, אַ באַר טיש מיט נייַע סיץ וואָס ויסקוקן די לעבן קוקינג ווייַזן אַז Emil Samper פּערפאָרמז יעדער פרייטאג און שבת נאַכט (און עטלעכע מער אויב געבעטן אין צייט), ווו ער פּריפּערז, סערוועס און טריץ איר ווי קיין אנדערע פרייַנד, און מאכט די דינער פילן אין שטוב, ווי אין שטוב.
סאַמפּער אין קרודיטאָ.
אין ווייסע דראַגאָן, סאַמפּער אָפפערס זיין ** טייסטינג מעניו (עס האט צוויי, 10 און 15 קיילים) ** אין וואָס ער ווייזט אַלע די פאָרשונג ער האט געטאן און האלט צו טאָן צו אַנטדעקן נייַע פלייווערז. לויט דער שעף, "קרודיטאָ איז נישט רוי, אָבער עס איז אויך נישט קאָכן. קרודיטאָ זענען נישט דאָגמאַס, עס איז פרייהייט.
דאָס איז איבערגעזעצט צו אַ מעניו וואָס איר האָט גערופֿן אינטערשפראך, אין צינדז צו בליידערנער, זיין באַליבסטע פֿילם און דער וואָס אַ ביסל ינספּירירן דעם גאנצן רעסטאָראַן און זיין אייגענע קולינאַריש פילאָסאָפיע, אין וואָס פוסיאָן איז שוין פאַרעלטערט, איז אַ פאַקט.
אויף די מעניו, מיט מאכלים וואָס זענען אויך אויף די מעניו, ער שפּילט מיט רעסאַפּיז וואָס מיר וויסן, וואָס זענען אַפֿילו טרענדינג הייַנט, זיי ווידער-אַנטדעקן דורך צוגעבן אומגעריכט ינגרידיאַנץ. ווי די מאַלייַסיאַן גאָואַקאַמאָלע מיט לאַקס טשיפּס אָדער די סעוויטשע מיט פרוכט זאַפט.
דער בעסטער מאַסטערשעף שיסל.
זיין באַרימט שיסל גרין קערי מיט טינטפיש פעטטוסינע, "דער בעסטער מאַסטערשעף שיסל" אַז קלאָוזיז די מאַרינע טייל איז אויך טייל פון דעם ינטערלינגואַ וואָס ענדס מיט עטלעכע ניקאַנאָרעס פון באָנאַר, אַ טראדיציאנעלער זיס פון לעאָנעסע קוויזין און וואַליוד אין מאַדריד אַז סאַמפּער אַניקספּעקטידלי קאַמביינז מיט אַ טורמעריק ייַז קרעם.
רויט ליכט דיסטריקט איז גערופן דעם שיסל.
די סופּערפאָאָדס און די פּראָביאָטיקס זיי זענען די פונדאַמענטאַל יקער פון קרודיטאָ ס קוויזין. פּונקט ווי די טיילן פון די פיש וואָס זענען נאָרמאַלי וואַרפן אַוועק ווי די קייסער ס מאַרך. סאַמפּער אַרבעט מיט אַ באַקטעריאָלאָגיסט און פארזיכערט: "אַלץ איר עסן, איך האָבן געפרוווט עס פריער פֿאַר חדשים, אַפֿילו פאסטן."
עס איז אַ פּלאַץ פון אַרבעט הינטער יעדער שיסל און רעצעפּט אין קרודיטאָ, אָבער סאַמפּער גיט עס אויף אַ אַנדערש וועג יעדער מאָל, ער לייקס די ימפּראַוויזיישאַן , מאַך אָן אַ שריפט אין דיין קיך, לאָזן שעפֿערישקייט פירן איר.
זיין לאָגאָ זאגט עס אַלע: "אין קרודיטאָ די חזיר האט די פּנים פון אַ לאַקס, די פוס פון אַ ווילד קאַבאַן און די גוף פון אַ אַרטיטשאָוק, אָבער עס איז נאָך אַ כייַע."
איסלענדיש צימעס.
פארוואס גיין
פארן געפילן אין שטוב, אבער צו קענען אוועקגיין זאגן: "איך האב געגעסן זאכן וואָס איר וואָלט נישט גלויבן." זיין באַרימט טינטפיש פעטוסינע און ניקאַנאָרעס (געמאכט נאָר פֿאַר אים אין אַ מיני און אַ האַלב גרייס) מיט טורמעריק ייַז קרעם זענען ווערט די באַזוכן.
אויב עס קענען זיין ביי די ווייסע דראַגאָן טיש צו פייַערן גוט עסנוואַרג מיט דער שעף זיך, אַלע די בעסער, אָבער די אנדערע צוויי ספּייסאַז, די עסצימער סושי & קאַקטיילז אָדער מערה, זיי זענען אויך אַ טייסטינג פון די גאנצע קרודיטאָ פילאָסאָפיע.
Nigiri Joselito, די מערדזשער איז אַ פאַקט.
נאָך פֿעיִקייטן
אַלע אידעען וואָס עמיל סאַמפּער האָט ניט-האַלטן און ניט בלויז גאַסטראָנאָמישע, נאָר אויך קולטור-גאַסטראָנאָמישע. מיר בלייבן יקספּעקטיד צו דיין פאַרלאַנג צו קאַטער עטלעכע מוזיקאַלישע טעג י סינפילעס אין רוי.
אין דאַטן
Redondilla Street, 7
טעלעפאן: 660 47 40 59
פּלאַן: פון מיטוואך ביז זונטיק פון 8:00 צו 02:00.
פּרייַז: ווייַס דראַגאָן טייסטינג מעניו € 75. דורכשניטלעך מעניו פּרייַז: € 30.
www.crudito.es