Artie Bucco, טאָני סאָפּראַנאָ ס טראַסטיד שעף
באמת, עס איז קיין אנדערע כוונה אין דעם בריוו ווי צו בויען . צושטעלן אַ וויפּ פון ליכט אין דעם עסנוואַרג און אַזוי פילע פּלעזשערז (אויף אַ טיש). אַקטואַללי זיי זענען גאָרנישט מער ווי אַ האַנדפול פון טענות און פאָאָטנאָטעס נאָך טויזנטער קילאָמעטערס, ינטערוויוז מיט שעפס און לאָנטשיז אין רעסטראַנץ גרויס און קליין, טאַווערנז און ביסטראָ, באַרס און עסן הייזער; פון די מערסט סאַמפּטשואַס קאַסינאָ צו די לייטאַסט ברעג באַר. זיי זענען אַלע אַ ביסל פון אונדזער היים.
עס שטייט Ungaretti וואָס "לעבן, פרייַנד, איז די קונסט פון ינקאַנטראָ." און דאָס איז פּונקט וואָס מיר טראַכטן. לעבן (און גאַסטראַנאַמי) איז אויך וועגן ייַנטיילונג, ריזאַנינג און קאַנטראַדיקטינג. שטעלן זאכן אויף די טיש (פּונקט בדעה) און זאָגן די זאכן הויך און קלאָר . אויך די וואָס מיר טאָן ניט ווי.
"איר האָט נישט פארשטאנען דעם טעלער"
איך פֿאַרשטיין (און איך טיילן, אויג) די שעפעריש זייַט פון קוקינג . ווי ניט צו טאָן דאָס, אויב איך האָב נאָכגעיאָגט דעם אַוואַנגאַרד ווי אַ מענטש וואָס איז פארמאגט אין די לעצטע יאָרצענדלינג, כּמעט ביז די ויסמאַטערן (און צו די פונט פון באָרדאַם אויך). אָבער וואָס איך קען נישט האַנדלען מיט איז די דיפענסיוו דיסקאָרס פון — עטלעכע — קוקס: "איר האָט נישט פארשטאנען מיין אַרבעט".
לײדיקע טישן? ס'איז דער ציבור'ס שולד, אז ער קומט נישט, ער פארשטייט עס נישט. נישט זייער positive באריכטן פון דיקלעך עסנוואַרג שרייבערס? זיי זענען אַ בינטל פון ענג און נישטיק, ווייַל מיין אַרבעט איז גאנץ. די וועלט איז נישט צוגעגרייט פֿאַר אַזוי פיל מיסאַנדערסטוד זשעני. און אַזאַ.
איז געווען נייטיק
די קעסיידערדיק יבעררייַס
מען גייט אין א רעסטאראן (איך אנטשולדיגט) מען זאל באדינט ווערן. און געווענליך באגלייט; און וואָס זאכן, וואָס איך פילן ווי אויף אַ דאנערשטאג נאַכט איז הנאה דעם שמועס פון מיין באַגלייטער , ניט די באַטאַלז פון די שעף אויף פליכט. עס איז מיין צייט, פריינד; וואס אויב, איך האב אויסדערוויילט עס צו פאַרברענגען אין דיין הויז ווייַל איר קאָכן געזונט , װא ס אי ך הא ב ניש ט אויסגעקליב ן אי ז דע ר שטענדיקע ר איבעררײסונ ג פאר ן יעד ן גאַנג , פו ן א מע ן פו ן צע ן צ ו צװאנצי ק קורסן . איר טאָן ניט דאַרפֿן צו שושקען צו מיר אין וואָס חלום פון דיין קינדשאַפט עס איז געווען קאַנסיווד, אָדער זאָגן מיר וועגן סאַלעבריטיז וואָס אַדאָר איר אָדער די פּלאַנעווען פון דעם בוך וואָס איר טראַכטן פון אַרויסגעבן.
איך, איך, איך און איך
נישט אזוי לאנג צוריק איז דאס נישט געווען. דער קאָכן איז געווען (און איז, פֿון מיין אַניוועסדיק פונט פון מיינונג) דער פאַך פון אַ בעל-מלאכה דעדאַקייטאַד צו די מערסט שיין דינסט אין דער וועלט: מאַכן אנדערע צופרידן. מיט דיין קיך, וואָס איז געווען די פּראָוטאַגאַנאַסט. און דער קאָכן? פשוט די הענט (און די האַרץ) הינטער די טעלער, עס איז ניט נייטיק צו וויסן מער.
עס זענען שוין מער שטערן שעפס ווי נאָרמאַל שעפס, כעדליינז די היינטיגע וועלט, אין איינע פון זיינע וואונדערליכע וויצן פארשטעלט ווי נייעס. אוממעגלעך צו דערקלערן עס בעסער: די סיטואַציע איז געווארן נאָרמאַל רעסטראַנץ אין אַ לוקסוס רעזערווירט פֿאַר די עליטעס . "פּלאַץ געפירט דורך אַ משפּחה, מיט אַ שעף וואָס טוט נישט דערשייַנען אויף טעלעוויזיע, וואָס אָפפערס זאכן אָן דעקאַנסטראַקטינג און צו אַ גלייַך פּרייַז ... מיר זענען גערעדט וועגן עפּעס זייער ויסשליסיק און בלויז פֿאַר קאַנאַסערז".
אַז פּיגי פאַרטעך
איינער פון די גרויס גוט זאכן וועגן דעם גאַסטראַנאַמיק רעוואָלוציע איז די באַנעמעניש מיט היגיענע פון פילע פון די שעפס וואָס שטערן אין עס. די קיטשאַנז פון (וואָס טאָן איך וויסן) מוגאַריץ אָדער עטשאַוררען זיי קוקן ווי פאַרמאַסיז פון דער ריינקייַט זיי אָטעמען ; און דאָס מאכט אונדזער גייסט צופרידן און דיספּאָוזאַז אונדז פֿאַר פאַרגעניגן אָן מאָס.
ווודי עלען זאגט אַז "געשלעכט איז נאָר גוט ווען עס איז גראָב" — און איך קען ניט מער שטימען; אָבער דאָס, קאָכן פריינט, איז ניט אָנווענדלעך צו דיין ערלעך פאַך: עס איז נישט אָנגענעם צו זען ינפעקטאַד קיטשאַנז , קעראדירטע און שמוציקע פארטעלעך, יארהונדערט־אלטיקע נעגל, גרעםטע האר אדער יענעם פארדעכטיגטן גערוך פון פראנצויזישן קעז איבער דער גרענעץ פון דיינע קנעכלען, און אז איך זע נישט קיין קעז וואגן דערביי. און איך בין נישט ווערט דעם תירוץ "איך לעבן אין דער קיך" , קוק (אויב ניט) ווי ריין זיין דאַביז קאַם שטענדיק טראָגן.
פריינט, עס איז נישט אָנגענעם צו זען ינפעקטאַד קיטשאַנז
א שעף לויפער?
דינען דעם לעצטע פונט ווי אַ אַנטשולדיקונג און אָפּזאָגן: איך האב דיר זייער ליב . און דאָס לעצטע בריק האט (פיל) מער צו טאָן מיט מעשוגע קנאה ווי מיט קיין קלאָג: מיר ווילן פעט קאָכן! קעכערס מיט ריזיקע בויך, שטענדיק גרייט זיך אויסצוכאַפּן דעם לעצטען קרוקעט... איך ווייס נישט, אַ ביסל בוזיז, אַ ביסל טומלדיק און אַ ביסל Gérard Depardieu ; וואָס איז נישט שיין (עס איז נישט!) איז אַז ער באמערקט אַז ער ספּענדז דעם טאָג סעראַונדאַד מיט טראַפאַלז און קאָמטע לויפט אַ מעראַטאַן אין ווייניקער ווי דריי שעה, ווי אַן אַנאָרעקסיק גרייהאָונד. עס איז נישט שיין צו זען דעם שעף וואָס איר באַווונדערן, שטיי אויף 6:00. צו לויפן פופצן קילאָמעטערס אין די קיל, בשעת איר שלינגען דיין טאָסט מיט שינקע (און אפֿשר אַ קאַפּקייק).
קיינמאָל צוטרוי אַ מאָגער איטאַליעניש קאָכן , טיטלען זיין יקערדיק בוך Massimo Bottura . און פאַרשילטן, אַ ביסל רעכט אויב איר האָט, ניט אָדער וואָס.
פּס: עס איז אמת אַז מיר האָבן שוין גערעדט, אין Mantel & Cuchillo, וועגן די זאכן וואָס מיר האַסן אין אַ רעסטאָראַן. היינט האבן מיר געוואלט זיין מער דירעקט, אן קיין כוונה (איך שטעל זיך) צו באליידיקן, נאר צו עפענען א געזונטן וויכוח. צו אַלע דעם, וואָס טינגז אַרן איר וועגן קאַסטאַמערז, קאָכן פריינט?
איר האָבן צו זיין אַ ביסל מער דעפּאַרטיעו
גיי @nothingimporta
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
— בריװ צו דיר, יונגע קעכין
- זאכן וואָס מיר האַסן וועגן אַ רעסטאָראַן
- דעקאַנסטראַקטינג די גאַסטראַנאַמיק בלאָז
- די יאָוטובער דערשיינונג ינוויידיד גאַסטראַנאַמי - די גאַסטראַנאַמי פון די מיללענניאַלס
- די מערסט פּלאַגיערייזד קיילים אויף די גאַסטראָו פּלאַנעט - די 51 בעסטער קיילים אין ספּאַין
- 101 רעסטראַנץ איר האָבן צו עסן איידער איר שטאַרבן
- Condé Nast Traveller ספּאַין אויף יאָוטובע
- אַלע אַרטיקלען פון Jesús Terrés
- טישטעך און מעסער