דער טאַלאַנטירט תּלמיד.
אז א אינדיאנער טרעפט זיין גורו אין שפאניע קלינגט אביסל ווי א צוריקגעשיכטע. אַז דער ערשטער איז אַ קאָכן און דער צווייטער Ferrán Adrià, איז שוין אָנהייב צו מאַכן זינען . אָבער אויב דערצו, דער תלמיד ענדיקט זיך אין באַנגקאָק און טריינג צו געבן די ינדיאַן קוויזין אַ טוויסט, די קאָמבינאַציע פון סיבות איז פּאַזראָניש גענוג צו ופוועקן ווער עס יז ס נייַגעריקייַט. פֿאַר דעם סיבה, איך לעצטנס קאַנווינסט אַ גוט פרייַנד און מיר געגאנגען צו גאַגאַן רעסטאָראַן, פאַרבאָרגן אין אַ שטיל גאַס אין דעם צענטער פון באַנגקאָק.
איידער באַגעגעניש מיט Adriá, קאָכער Gaggan Arnand האט געארבעט אין מצליח רעסטראַנץ אין באַנגקאָק. אָבער די אַכט וואָכן וואָס ער פארבראכט אין די אָנהייב פון לעצטע יאָר לערנען אין Ferrán ס שולע אין מאַנרעסאַ (די אַליסיאַ וויקיפּעדיע) ראַדיקאַללי געביטן זיין וועג פון פארשטאנד פון קוקינג און דערוועקט אין דעם געבוירענער פון קאַלקוטטאַ די פאַרלאַנג צו עקספּערימענט און טוישן די סדר פון וואָס איז געגרינדעט. "פערראַן איז מיין גורו, ער געלערנט מיר צו טראַכטן" דער גרויסער בחור מיט ברילן און די לופט פון א שטיפערישן בחור זאגט מיר מיט א שמייכל. זײַן פּנים בלײַכט זיך, ווען ער רעדט וועגן זײַן ערשטן באַגעגעניש מיטן לערער: "ווי נאָר ער האָט מיך דערזען אין קיך, איז פעראַן צו מיר צוגעגאַנגען מיט אַ שנעלן שריט און מיר געפרעגט: 'ינדישע?', זאָגט ער. "איך האָב אים געזאָגט יאָ און ער האָט געשמייכלט ווען ער האָט זיך געכאַפּט מיטן קאָפּ."
די גאַגאַן רעסטאָראַן גאַרדאַן
אַרנאַנד איז געווען די צווייטע אַסיאַן און דער ערשטער ינדיאַן צו גיין דורך די יסוד פון El Bulli , און אַדריá איז מיסטאָמע אַווער פון דער ערשטער באַגעגעניש פון די פּאַסאַבילאַטיז אַז אַפּלייינג זיין באַגריף צו אַ גאַסטראַנאַמי ווי וועריד און געגרינדעט ווי ינדיאַ קען האָבן. און ער האט נישט קיין טעות. די צען קיילים וואָס מאַכן די טייסטינג מעניו זענען אַ סאַקסעשאַן פון פלייווערז און סענסיישאַנז וואָס סטימולירן די פינף סענסיז, טייל מאָל סיימאַלטייניאַסלי.
די יאָגהורט יקספּלאָוזשאַן וואָס עפֿנט די פּאַראַד ברענגט פרישקייט און פלייווערז וואָס לייגן די יסודות פֿאַר וואָס אַווייץ אונדז, אַ הייַנטצייַטיק קוויזין מיט ינדיאַן פלייווערז . צווישן אנדערע, די מאָדזשיטאָ ען פּאַלאָ, די קלאַם מאַסאַלאַ און די הינדל טיקקאַ מיט טשאַטניי פּינע וועט קומען. צווישן מיין פאַוואָריטעס, די ויסטער בלעטער, אַ בוים וואָס וואקסט ביי די ים אין דרום ינדיאַ (און וואָס טאַקע געשמאַק ווי ויסטערז) אָדער די יי האַלב פֿאַר שעה בייַ 55⁰ מיט קעריד מאַשרומז. אַז ס 'נישט צו דערמאָנען די פּלאַסטיק פּאַקיץ פון אַלמאַנדז, געמאכט פון אַ עסן מאַטעריאַל וואָס מעלץ אין דיין מויל. אָדער די יבעריאַן כאַזער מיט ווינטאַלאָאָ סאָוס, זיין באַזונדער טריביוט צו אונדזער קוויזין, אין אַ שיסל וואָס, ווען אַנקאַווערד, ענוועלאַפּס די דינער אין אַ וואָלקן פון סאַנדאַלוווד רויך.
אונדזער טיש איז אפגעשיידט פון דער קיך דורך אַ גלאז טאַפליע , דורך וועלכע מיר קענען זען די דעטאַל און מי וואָס פּריידיד יעדער שיסל. עס איז אַ קולינאַריש ווייַזן אין וואָס דער שעף און זיין מאַנשאַפֿט מאַך צווישן גרויס וואַנע וואַסער, פליסיק ניטראָגען טאַנגקס און קאַנדענסער.
גאַגגאַן ס קיך יקספּאָוזד
פונדעסטוועגן, די גרויס הצלחה פון Gaggan איז נישט גאָר סידוסט דורך די סירענע לידער פון מאָלעקולאַר קוויזין און זייַן יבעריק דיקאַנסטראַקשאַנז. "איך בין נישט אין טויווע פון אַביוזינג די טעכניק און יבערמאַכן אַ קערי אין אַ פּינע פּילקע. איך בעסער צו באַטראַכטן וואָס איך טאָן ווי ינדיאַן פּראָגרעסיוו קוקינג, "ער דערקלערט. און דער אמת איז אַז ניט ניט זיין באַזיצער און ניט דער רעסטאָראַן ליידן פון די טיפּיש סנאָבעריז פון דעם טיפּ פון פאַרלייגן.
דער רעסטאָראַן איז ליגן בייַ אַ ווייַס הילצער קאָלאָניאַל הויז , מיט אַ מאָדערן און פּשוט באַפּוצונג, וואָס ווידער דיוויייץ פון די טראדיציאנעלן שורה פון ינדיאַן רעסטראַנץ. אויב משפטן לויט די טייַלענדיש, עקספּאַט און יונג ינדיאַן קאַפּאַלז וואָס פּלאָמבירן זייער טישן אויף אַ מאנטאג נאַכט, זייער באַגריף האט וואַן.
"איך שטרעב נישט צו זיין על בולי" ער דערציילט מיר אין די סוף פון מיטאָג. "בולי עס איז בלויז איין". קענען זיין. אָבער איך בין זיכער אַז Ferrán וואָלט זיין גאָר צופֿרידן מיט זיין בוילעט תּלמיד, ווי אויך טראכטן, ווי ער שטענדיק געדענקט, ער געלערנט צו האָבן שפּאַס צו קאָכן מיט אַ לייַדנשאַפט וואָס קראָסיז געמארקן.
די קאָלאָניאַל הויז ווו די גאַגגאַן רעסטאָראַן איז ליגן