טינטפיש סענדוויטש
שטאַרק סטעווס און אַלץ געזונט געפּרעגלט אָדער סוויטאַנד. און ניט בלויז איר דאַרפֿן צו גיין צו די פּראַדעראַ, אָבער אויך, דאָ זענען עטלעכע יידיאַז צו געשמאַק איידער איר אָנהייבן דאַנסינג די טשאָטיס.
ווי אזוי ביסטו" קילער ווי אַן אַכט ” און איר ווילט נישט אַז מען זאָגט דאָס "איר עסט נישט קיין איין פֿאָדעם", אין טראַוועלער מיר דערקלערן וואָס איז געטאן בעשאַס די גרויס פּאַרטיעס אין מאַדריד: עסן און עסן, מיט אַ בערעט און אַ קאַרנאַטיאָן אין די לאַפּעל אָדער אין די האָר . געטינג שוואַרץ, בייסיקלי, ווייַל סאַן יסידראָ איז שטענדיק סעלאַברייטיד מיט פעסטיוואַלס, טשאָטיס און פּיקניקס אויף דער פּרערי . אַרויף דאָרט איר קענען גיין צו פּלאָמבירן דאָונאַץ, נאַריש און קלוג, און באַפאַלן זיך מיט די שמעקן פון הינדל. אָדער איר קענען אויך פּרובירן איינער פון די רעסטראַנץ וואָס זענען זייער בעקאַבאָלעדיק אַלע יאָר ארום אָדער וואָס ווערן אפילו מער טראדיציאנעלן דעם אָפּרוטעג. אויסשטרעקן זיך און טאָן ניט זאָגן אַז "איר זענט מער אַגאַרראַאָ ווי אַ טשאָטיס". וואָס צו עסן און ווו דעם אָפּרוטעג אין מאַדריד:
אַרויף צו די עק אַלץ איז ביק
עס איז די טראדיציאנעלן שיסל פּער עקסאַלאַנס און מער אַזוי בעשאַס די פעסטיוואַטיז. אַז איז וואָס אין מייַ, קאָוינסיידינג מיט די סאַן יסידראָ פעסטיוואַטיז, פילע מאַדריד רעסטראַנץ פאַרשרייַבן זיך פֿאַר די בול ס עק טעג מיט ספּעציעל מעניוז.
אין די האטעל VP Jardin de Recoletos למשל, איבערן חודש מײַ פאָרשלאָגן זיי אַ ספעציעלע מעניו, וועמענס הויפּט מאכל איז מילע-פעויל פון עק און פויע גראַס מיט טעטילאַ קעז, און וואָס ענדס מיט אַ בריאָטשע און קעראַמאַל פראנצויזיש טאָסט (פּלוס ענטרע, פֿאַר 27.5 עוראָס).
מיללע-פעויללע פון עק און פוי גראַס מיט טעטיללאַ קעז
אָדער אין די גאַליאַנס וואָס דינען גלייזד אָקסטייל אין זייַן זאַפט מיט אַ פאַרבינדן פון טאָרטאַ דעל קאַסאַר אין אַ סופּער קאַננעללאָני (פּלוס סטאַרטערס, ערשטער קורס, פאַרבייַסן און טרינקען פֿאַר 27.5). בשעת אין ** די דזשיאַגראַפיק קלוב ** אָדער אין Gaztelupe Tavern זיי פאָרשלאָגן עס סטוד אין דעם טראדיציאנעלן נוסח. אין דער ערשטער מיט אַ זייער גאַנץ מעניו און עטלעכע אָפּציעס פֿאַר 35 עוראָס; אין די רגע, מיט סטאַרטער, פאַרבייַסן און טרינקען פֿאַר 27.5 עוראָס.
אָקסטייל
אין אנדערע ערטער זיי ריזיקירן מער, ווי אין ביטער אָרט צו זיין , די מערסט כיינעוודיק אָרט אין טריבאַלל, ווו זיי וועלן דינען די אָקסטייל אין באַגס מיט טונקל שאָקאָלאַד קאָוליס. אָדער אין ** ניו יארק בערגער ,** וואָס סעלאַברייץ די פּאַטראָן הייל פון 15-31 מאי מיט אַ רינדערנס עק בערגער , טאָוסטיד ברויט, זויער קרעם און טשייווז. אָדער אין דער הונט און די קיכל ווו, אין קיין צייט פון דעם טאָג, איר קענען פּרובירן די קיילים אַז ער האט צוגעגרייט פֿאַר די פעסטיוואַטיז, אַזאַ ווי די אָקסטייל קראַקאַץ אָדער די גלייזד אָקסטייל מיט סעאַפאָאָד ריסאָטטאָ.
דאָ איר קענען געשמאַק עטלעכע גוט אָקסטייל קראַקאַץ
קאַסטיליאַן טרינקען
עטלעכע ערטער זענען ווי היגע צו מאַדריד ווי די געשעפט קאַווע , און דאס יאר פאר סאן איסידרא איז עס ווידער אפען, דעריבער וועלן זיי עס פייערן מיט א גאנצער ווערבענא אינעווייניג. ביי דער טיר באקומט מען א וואפל-מאכער, אינעווייניג טשאטיס וועט קלינגען און ווער עס קומט אנגעטוהן אלס א טשולאפא באקומט א פרייע ווערמוט וואס מען קען באגלייטן מיט איינע פון די טיפישסטע מאכלים פון די טראדיציאנעלן מעניו באשאפן דורך Pepe Roch , אַזאַ ווי האָלצקוילן-גרילד שנוק און פוס טריפּ מיט טשיקקפּעאַס פון Fuentesaúco, דער קלאַסיש El Comercial סאַלאַט אָדער זיין אָריגינעל אָקסטייל קאַננעללאָני מיט זייַן זאַפט מיט בעטשאַמעל און פּאָרטאָבעללאָ.
דיעגאָ קאַברעראַ ער אויך ניצט ווערמוט ווי אַ באַזע פֿאַר איינער פון די דריי קאַקטיילז וואָס ער האט באשאפן ספּעציעל צו פייַערן סאַן יסידראָ אין די NH Collection Eurobuilding . דריי טרינקען מיט זייער טראדיציאנעלן נעמען: די מלכּה פון אַראַנדזשועז, דער סקאַנדרעל פון די קופּאָל י די טשולאַפּאָ פון טשאַמבערí . די דרייַ וועט באַגלייטן די טאַפּאַס מעניו (טינטפיש סענדוויטש מיט שוואַרץ קנאָבל אַליאָו-אָלי אָדער פּאַטאַטאַס בראַוואַס און גאַטאַס) און אַ ספּעציעל קאָקטייל פֿאַר די טעג פֿאַר 8.50. דער עקסעקוטיווע שעף פון דעם האָטעל, לוי באַרטהאָלאָמעוו, אין אַדישאַן, זיי אויך פאַרשרייַבן פֿאַר די טראדיציאנעלן טעג מיט אַ מעניו מיט אָפּציעס אַזאַ ווי חזיר ס נאָסעס און טראַטטערס, קליין זעלנער פון פּאַוויאַ אָדער די מאַדריד קאַלבפלייש עק (פּלוס פאַרבייַסן און אַ טרינקען פֿאַר 27.5).
די בראַוואַס, אַ יקערדיק קלאַסיש!
**זיי שטיל **
אן אנדער פונדאַמענטאַל שיסל אין טראדיציאנעלן קוויזין: טריפּע. ווו צו עסן זיי? אין באָקאַיטאָ פֿאַר בייַשפּיל, אַ באַר מיט מער ווי 50 יאָר געשיכטע אין מאַדריד. אָדער אין די מענטידעראָ פון לאַ ווילאַ , עפּעס געווירציק; אָדער אין די טאַסקיטאַ אין פראָנט, ווו Juanjo López פּריפּערז זיי ווי זיין פאטער.
אַ לעפל!
קאַללוסעס זענען יקערדיק
שטום אָדער גרייט?
די דאָונאַץ, היי . די טיפּיש פאַרבייַסן פון מאַדריד אויף די דאַטעס, וואָס איז וואָס זיי זענען אויך גערופן הייליק דאָונאַץ. איר וועט זען זיי אין כּמעט קיין קלאַסיש געבעקס קראָם אין דער שטאָט, אויך אין די ווערבענאַ אין די פּראַדעראַ. און איר וויסן וואָס זענען קלוג און וואָס זענען שטום? ווי זיין נאָמען סאַגדזשעס, די נאַריש אָנעס זענען די סימפּלאַסט, זיי טאָן ניט האָבן צוקער אויף שפּיץ. די רשימות זענען די וואָס זענען געזונט דיפּט אין ייסינג צוקער און אפילו אין פאַרשידענע פארבן. און כאָטש ווייניקער באקאנט, עס זענען אויך די פראנצויזיש און די פון סאַנטאַ קלאַראַ.
ניצן דעם גאַסטראַנאַמיק דואַליטי אין די אַנטאָניטאַ, דער רעסטאָראַן פון האטעל די דראַגאָן ין האָבן באשאפן צוויי מעניוז: **De Tontas (מער טראדיציאנעלן) ** און פון רשימות (מער מאָדערן). דער ערשטער הייבט זיך אָן מיט אַ סאַלאַט נאָך אַ רעצעפּט פֿון 1864 און ווײַטער מיט טריפּ; אין די רגע מיט אַ קריספּי אָקסטייל מיט קאַרטאָפל פּאַרמענטיער און קאַלבפלייש סוויטברעאַדס. דער ערשטער ענדס מיט נאַריש דאָונאַץ, די רגע מיט רשימות.
פאנאד, אַז יריזיסטאַבאַל וויטרינע פון ברויט, איז אויך געגעבן צו די ריינווענטשאַן פון די פּעמפּיקל און דעדיקייץ פיר טייפּס צו סאַן יסידראָ דעם 2017: נאַריש (וואָס ינקאָרפּערייט אַנאַס נאָך מאכן די טייג), רשימות (לימענע סירעפּ וואַנע), פראנצויזיש, (באַטאַמד מיט אַלמאַנדז און די פון סאַנטאַ קלאַראַ (מיט אַ מערינגוע פון יי ווייַס און צוקער).
גיי @irenecrespo\_
פּאַנאָד דאָונאַץ