ביז פינף אָדער זעקס יאר צוריק, דער קעז איז געװען דאָס, קעז . אָן מער קאַנסעפּס אָדער פילאָסאָפיעס ווי די פון אַ עסנוואַרג וואָס מיר זענען מער ווי צוגעוווינט. אין מאַדריד, אַלץ אנגעהויבן צו טוישן ווען די ספּעשאַלייזד קעז קראָם, Quesería Cultivo . סאַפּרייזד און טשיקאַווע, קאַסטאַמערז אַפּראָוטשט זיין טאָמבאַנק לאָעט צו פּרובירן די דזשולז פון שפּאַניש פּראָדוסערס וואָס זענען אַוועק די ראַדאַר פון גרויס סערפאַסיז און אַז זיי האָבן אַנטדעקט אַ פאַרפאַלן עכט. א דיסקאָרס צווישן די אָנהייב און די לעצט קאַנסומער אנגעהויבן צו לויפן זינט דעמאָלט, אַזוי נייטיק צו לערנען צו אָפּשאַצן עפּעס וואָס איז גענומען פֿאַר געגעבן.
Clara Díez, באַזיצער פון Formaje.
קלאַראַ דיעז און אַדריאַן פּעלעדזשאָ , צוויי פון די פּאַרטנערס און מיטגלידער פון דער פאַרוואַלטונג מאַנשאַפֿט פון Quesería Cultivo, זיי דעבוט מיט אַ נייַע פּרויעקט וועמענס גשמיות פּלאַץ באַפּוצן די פּלאַזאַ דע טשאַמבערí, 9 אונטער די נאָמען פון Formaje , אַ וואָרט פון קאַסטיליאַן אָנהייב, איצט אין דיסיוז, וואָס רעפערס צו די פורעם געניצט צו פאָרעם די קעז. "מיר דארף ויספאָרשן נייַע פּלאַטפאָרמס, אַ נייַע וועג צו פֿאַרשטיין קעז ", דערקלערט Díez וועגן דעם וועג ווי Formaje וועט זיין זיין באַזע פון אָפּעראַטיאָנס, ניט בלויז ווי אַ פּלאַץ פֿאַר פאַרקויף צו דעם ציבור - און באַלד אַן אָנליין קראָם - אָבער אויך ווי אַ אַ פּלאַץ צו יבערגעבן עס, צו דזשענערייט יקספּיריאַנסיז און פֿאַרבינדונגען מיט פילע אנדערע דיסאַפּלאַנז.
די טעמפּטינג טאָמבאַנק פון די קראָם, אין Plaza de Chamberí.
"מיר זענען דעדאַקייטאַד צו קעז אָבער וואָס באוועגט אונדז איז אַ אַרבעט פילאָסאָפיע, וואָס איז וואָס מיר ווילן צו דערציילן איר וועגן. אין די לעצטע יאָרן איך בין געווען אין קאָנטאַקט מיט מענטשן פון פאַרשידענע דיסאַפּלאַנז וואָס טיילן אַ וועג צו פֿאַרשטיין עס און דער פּלאַץ וועט זיין דער אָרט ווו זיי קענען זיין שערד , צי אין ינטערוויוז, טייסטינגז אָדער פּאָדקאַסץ...", זאגט ער ווייטער. דאָס איז אויך וואָס האָבן שוין לינגקט צו Bastida סטודיאָ פֿאַר די פּלאַן פון זייער יונאַפאָרמז און מיט קאָבאַלט סטודיאָ פֿאַר קראָם פּלאַן , אין וואָס נאַטירלעך עלעמענטן אַזאַ ווי האָלץ אָדער שטיין שטיין אויס.
יא איידער דער פאָקוס פון זיין אַרבעט איז געווען די נאציאנאלע קראַפס איצט גייען זיי איין שריט ווייטער. "מיר האָבן די געפיל אַז דאָס וואָרט 'מלאכה' האָט נישט דעם זעלבן ווערט ווי פריער און אז אפילו האנטװערקער זײנען געקומען זיך צונעמען אין דעם טערמין צו געבן װיכטיגקײט צו זײערע טשיזיז.״ פאר קלארא און אדריאן האט זיך אנטװיקלט דער סעקטאר צו װעלכן זײ האבן אלע הערצער זיך געשטעלט, אבער דארף אויך א ביסל זעלבסט-קריטיק.
פאָרמאַדזשע קראָם פאַסאַד.
"ווען מיר סטאַרטעד אין 2014, עס איז געווען צייט צו אָפּשאַצן דעם טערמין, אָבער די מאַרק און געזעלשאַפט יוואַלוו זייער געשווינד און מיר גלייבן אז מיר זענען אין א צייט וואס דאס דעפינירן זיך אלס 'בעל מלאכה' איז שוין נישט גענוג ", האלט ער ווייטער. "איצט זענען פאראן מער פלאטפארמען וואו מען קען קריגן א גוטן פראדוקט, גרויסע פלעצער וואס האבן שוין – און וואס זיי האבן פריער איגנאָרירט – געוויסע טשיזיז וואָס זענען זייער טשיקאַווע," ער דערקלערט. דערפֿאַר האָבן זיי זייער סייץ אויף בעטינג אויף יענע פּראָדוסערס וואס טאָן ניט פאַרלאָזנ אויסשליסלעך אויף "קראַפט" . "זיי זענען און זיי האָבן עס אָבער מיר וועלן פאָקוס מער אויף עקסאַלאַנס: וואָס טוט דער פּראָדוצירער טאָן צו דערגרייכן עס? ווי טאָן זיי לייגן ווערט? צי מיט זיין רוי מאַטעריאַל, די זאָרגן פון זיין אַנימאַלס, די צושטייַער צו זיין טעריטאָריע אָדער די וועג אין וואָס עס רעפּראַזענץ די אייגנארטיקייט פון זייַן סוויווע ", דערציילט ער.
די ווונדערלעך Formaje טשיזיז.
די טשיזיז געפֿונען אין Formaje זענען נאַטירלעך און געמאכט מיט זייער אייגן באַקטעריאָלאָגי , ניט ענלעך פילע אנדערע פּראָדוסערס וואָס נוצן פרירן-דאַר פערמענץ וואָס קענען זיין פּערטשאַסט. "דאָס מאכט זיי בשום אופן נישט ווייניגער האנטװערקער, אָבער דאָס פארפליכטן די צוגעלייגטע ווערט אָדער אייגנאַרטיקייט וואָס זיי קען האָבן, און פאַרהיטן די באַקטערעאָלאָגיע פון דער טעריטאָריע אין וועלכן זיי ווערן פראדוצירט צו אנטפלעקן," האָט ער אונדז געזאָגט. אין דערצו, רובֿ פון די פּראָדוסערס זיי אַרבעטן מיט האָבן אייגענע בהמות און גרייזנדיקע חיות.
אַזוי זיי געוועט אויף אַן אַמייזינג Ossau Iraty, געמאכט דורך צוויי ברידער אין די באַסק לאַנד מיט אַ לימיטעד פּראָדוקציע . "זיי זענען נישט געוויינט צו עקספּאָרטירן אָדער מאַכן טראַנספּאָרט. עס איז אַ באַרג קעז פאַבריק וואָס פארקויפט אַלץ צו די מענטשן פון די שטאָט, די קוואָטע איז זייער פארמאכט, אַזוי עס איז אַ לוקסוס פֿאַר אונדז צו קענען צו האָבן עס," זאגט קלאַראַ . אָדער אַ זייער יידל Mare Nostrum, געמאכט אין די בערג פון סעוויללע . "עס איז איינער פון די פראיעקטן אין וואָס די ווערט צוגעלייגט צו זייער פּראָדוקטן איז מער ענלעך צו וואָס זיי טאָן אין אנדערע ערטער אין אייראָפּע. זיי פאַרקויפן עס העכער די פּרייסיז פון טשיזיז פון זיין טיפּ אין ספּאַין, אָבער עס איז אַ מי פון זיין טייל. צו ווייַזן מענטשן אַז וואָס זיי זענען געגאנגען צו עסן איז עפּעס זייער ספּעציעל, געמאכט מיט זייער ספּעציפיש מילך און לייווסטאַק," ער פאָרזעצן בשעת ווייזן אונדז איינער פון זיין פאַוואָריטעס: די Queixo do País, געמאכט אין Palas de Rei, אין Lugo . "עס איז אַ זייער פּשוט קעז, זיי טאָן ניט נוצן פערמענץ: נאָר מילך, רעננעט און זאַלץ". א טראדיציאנעלער גאַליציאַנער רעצעפּט, פּשוט און כאָוממייד.
אַדרעס: Plaza de Chamberí, 6, מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: +34919209073
פּלאַן: פון מאנטאג ביז פרייטאג פון 10:00 צו 3:00 און פון 5:00 צו 9:00; שבת פון 10:00 צו 3:00.