געפּרעגלט דאָרש, אָדע צו מאַדריד ס באַליבט זון

מיר באַרעכטיקן די פארגעסן געפּרעגלט דאָרש פון מאַדריד

מאַדריד איז קיינמאָל געווען מאַדריד אָן דאָרש עמברוידערד אויף זייַן קליידער . פֿאַר סענטשעריז עס איז געווען איינער פון די באַליבסטע קינדער פון די גרויס שטאָט, פיל אַפּרישיייטיד דורך די גראַנדעעס פון ספּאַין און דורך די וואס געוואוסט ווי צו קאָפּע מיט הונגער און ראַציאָנירן נאָך די סיוויל מלחמה. און עס איז נאָך דאַדזשינג יאָ די לונגעס פון מאַדערנאַטי , א נײ ע סענסערי ע עפאכע , װא ס הא ט זי ך אײנגעארדנ ט צ ו באגראב ן ד י פיש ע פו ן דע ר שטאט , א ן ים , או ן אי ם אייביג ן פארלויר ן פו ן דערזען . מאַדריד האט אויך דאָקט די שיף אין די דאָק פון אַ נייַ ים, אַז פון בלינדקייט . פון קורס, בשעת עטלעכע עסן באַאָס, די דאָרש טאַפּאַ איז רעזערווירט פֿאַר די וואס וויסן ווי צו גוסטירן מאַדריד.

א דעקל מיט געשיכטע

אין ספּאַין מיר האָבן שטענדיק געהאט עטלעכע זייער פייַן מאָנאַרטש, קאַפּריזיק און מיט גוט געשמאַק, שמעקן און פאַרבינדן פֿאַר גאַסטראַנאַמי. למשל, קאַרלאָס V געבעטן אַז די ויסטערז פון לאַרעדאָ (וואָס ער ליב געהאט) זאָל זיין געשיקט צו יוסטע . און אַזוי זיי האבן, דאַנק צו אַ זייער סאַפיסטאַקייטיד פּאָסטן סיסטעם פֿאַר די צייט. עפּעס זייער טשיקאַווע געטראפן מיט די דאָרש אין מאַדריד, לויט וואָס Miguel Ángel Almodóvar דערציילט אונדז, מחבר פון הונגער אין ספּאַין וואָס, אין דערצו, איז אַ גרויס פּראָמאָטער און פאַרטיידיקער פון אונדזער גאַסטראַנאַמיע.

Almodóvar דערציילט אונדז אַז Felipe II איז דער איינער וואָס דיסיידז אַז שפאניע האט געפירט די קאנטער-רעפארמאציע אינעם 16טן יארהונדערט , אנטפלעקונג טעג פון אַבסטאַנאַנס פון פלייש און מאכן פיש די באַלדיק אָפּציע. "שפּאַניע איז אַ ריזיק מאַונטאַנאַס לאַנד און פריש פיש איז געווען אוממעגלעך צו אַריבערפירן. דאָרש איז די אָפּציע צו די דיסאַפּיראַנס פון די וואַלפיש, וואָס איז ויסגעמאַטערט ווייַל עס איז ליקווידייטיד. דורך טרוקן די דאָרש און עס סאָלץ, זיי באַקומען אַ פּראָדוקט וואָס קענען אַרבעטן פֿאַר יאָרן און זיין טראַנספּאָרטאַד ", רעכענונג.

דאָרש, געשיכטע פון שפּאַניש גאַסטראַנאַמי

דאָרש איז ימפּאָוזד ווי אַ אַבליגאַטאָרי פּראָדוקט צו האַלטן די אַבסטאַנאַנס פון פלייש וואָס איז פאַרנומען כּמעט העלפט די יאָר . וואָס דזשענערייץ פילע רעסאַפּיז (כּמעט שטענדיק ינעווייניק) מיט דאָרש, אַ פּראָדוקט וואָס ביסלעכווייַז ווערן מאָדערן. אַזוי, פאַרשידענע טייפּס פון צימעס אָדער כאַש וואָס מאַך אַוועק פון אַזאַ קאָוסטאַל רעסאַפּיז ווי די וויזקאַינאַ אָדער די פּיל פּיל.

ווען די 19 יאָרהונדערט אנגעקומען, דאָרש איז שוין געזען ווי היגע צו מאַדריד ווי די זייער געטין סיבעלעס און הייבט זיך אן צו פארקויפן אין גראסערי און קאלאניאלע קראמען אין פארעם פון ריזיקע שיץ. "זיי שנייַדן זיך מיט ריזיק שאַרוואָטער גערופן באַקאַלאַדאַס און דערפֿאַר האָט מען גערופֿן די ערשטע מאשינען, דורך וועלכע מען האָט דורכגעפֿירט קרעדיט קאַרטלן, צוליב דעם גלייכקייט, וואָס זיי האָבן געהאַט צו די שערן, "דערקלערט אַלמאָדאָוואַר, געדענקנדיק דעם שמעקן, וואָס האָט אַרויסגעטראָגן פֿון די שפּייַזקראָם סטאָרז, וואָס איז שוין טייל פון אונדזער סענסערי זכּרון און אַז מיר פֿאַרבונדן זיך מיט מאַדריד.

מיט אַרבעט 'מיר האָבן טאָפּאַו'

אין די לעצטע דריט פון די 19 יאָרהונדערט זיי אנגעהויבן צו ווערן מאָדערן אין סעוויללע "די פּאַוויאַס" (וואָס איידער דאָרש זענען ראָוסטיד האַק) קאָוינסיידינג מיט די עפן אין מאַדריד פון פאַרם הויז , ו װ מע ן הײב ט מע ן ז ײ באדינט די באַרימטע קליינע זעלנער פֿון פּאַוויאַ , װעלכע ר הא ט ניש ט אויפגעהער ט צ ו זײ ן א שטיק פון באַטערד און געפּרעגלט דאָרש . די גלאָק פעפער אויס ווי אַ באַגלייטער צו דאָרש, זייער ביליק און אַפאָרדאַבאַל אין אַ צייַט ווען פּיקאַלז זענען די ליכט פון די טאַווערנז.

עס זענען די טאַווערנז וואָס פּאָפּולאַריזירן דאָרש אין מאַדריד , קונה מערסטנס אין די León סטריט (Las Letras קוואַרטאַל) װא ם אי ז געװע ן ד י פיש־מאכערים . Casa Labra איז געגרינדעט אין 1860 מיט דער געדאַנק פון דאָרש ווי אַ פאָלקס עסנוואַרג פֿאַר אַלעמען . די דאָרש הייבט צו זיין קאָוטאַד מיט טייג און ווערט אַ זייער הויפט מאַדריד טאַפּאַס. אין אַ זייער קורץ צייט לאַבראַ דאָרש הייבט צו פאַרשפּרייטן צו אנדערע טאַווערנז מיט מער אָדער ווייניקער הצלחה, כאָטש גאָרניט וועט דערגרייכן די גוט אַרבעט פון לאַבראַ. דער זעלנער פֿון פּאַװיאַ איז געװען אַ מױל מיט מעכטיקע דאָרש, קריספּי פֿון דרױסן , זאַפטיק ין און פלייווערפאַל, אַ פּלאַץ פון טאַם.

נאָך די סיוויל מלחמה, די פאָלקס קלאסן געמאכט דאָרש אַ העכסט וואַליוד עסנוואַרג רעכט צו זייַן נידעריק פּרייַז. "די מייסאַנז וואָס האָבן ריבילד די מדינה פארוואנדלען דאָרש סלייסאַז אין אַ יקערדיק מאָלצייַט. און ניט בלויז דאָרש, אָבער אויך רוסיש ביפסטייק אָדער די געזאָלצן פראנצויזיש טאָסט פון די אַנטאָניאָ סאַנטשעז קרעטשמע ”, דערקלערט אַלמאָדאָוואַר, אונטערשטרייכן די באַשטימענדיקע ראָלע וואָס דאָרש האָט געהאַט אין אַ חרובֿ לאנד, וואָס האָט געזוכט עקאָנאָמישער ערהוילונג.

טאַפּאַס פון קאַסאַ לאַבראַ

א פאַרגעניגן פֿאַר די וואס וויסן ווי צו אָפּשאַצן עס

דאַר און סאָלטיד דאָרש איז געווען אין אַראָפּגיין אין די לעצטע 10-15 יאָר. Miguel Ángel איז אָפן: " דאָרש פארלירט וויכטיקייט אויבן אַלע אַ געזעלשאַפטלעך באַוועגונג וואָס ריוואַלווז אַרום דיעטע און געזונט לעבעדיק . דער נייַע 'ריקוויסמאָ' וואָס איז געבוירן נאָך די 2008 קריזיס מאכט אונדז זען עפּעס אַנריל, די הקדמה פון אַ געזונט באַגריף פון דערנערונג אָן פיל געדאַנק פון די האַנט פון גרויס נוטרישאַניסס אַזאַ ווי לאַדי גאַגאַ אָדער די בעקכאַמז וואָס העכערן גלוטען-פֿרייַ קולטור אָן יסוד”.

דער גאַסטראָנאָם אויך ניט קווענקלען צו פונט אויס נאָרווייַ און זייַן סקריי , יענעם פרישע דארש פון וועלכן עס איז נישטא קיין טראדיציע אין שפאניע נאר וואס איז אהער אריינגעקומען איבערהויפט אלעס. דע ר אפגעזאלטענע ר דארש , אזו י אונדזע ר , װא ם אי ז יארהונדערט ן װא ס אי ז געװע ן פארפײניקט ן אי ן אונדזע ר קולטור , קעגנ ט זי ך נא ך זײ ן אװעקגײן . איצט עס איז פֿאַרבונדן מיט אַ פּראָדוקט מיט אַ יבעריק גראַד פון זאַלץ און די ריזיקירן פון כייפּערטענשאַן. פון קורס, ווי אויב מיר קיינמאָל געגאנגען צו רעסטראַנץ צו געניסן דעם טייל פון אונדזער קולטור אידענטיטעט וואָס איז גאַסטראַנאַמי.

מאַדריד דאָרש איז איצט בלויז בנימצא פֿאַר אַ ביסל, די וואס מעראַקיאַלאַסלי געפֿינען אַ פּלאַץ דורך ווארטן און טאָן פּענאַנס ביי די טיר פון לאַבראַ אָדער ופשטאַנד הויז , אנדערע באַסטיאָן "באַקאַלאַדעסקאָ" וואָס האט פארטיידיקט שטעלעס זינט די 1960. און איצט בלויז פֿאַר די וואס זענען מאַזלדיק צו לעבן נירביי ווייַל זיי טאָן ניט אַרבעט אין שטוב. זיי וועלן אויך נישט. ווייַל מאַדריד איז געלעבט מיט אַ שטיק פון קריספּי דאָרש.

עס איז איינער פון די טאַפּאַס אין מאַדריד וואָס האט ענדורד די מערסט ראַווידזשיז פון צייט. דאָרש כּולל אַ שטיק פון מאַדריד ס געשיכטע אין יעדער ביס און בלויז די וואס וויסן ווי צו אָפּשאַצן עס פאַרשטיין זייַן עקסקוויזיטנאַס. נו, און די צייט מיר פאַרלירן דורך נישט אַטענדאַד צו אונדזער אייגן גומען.

די רעצעפּט און טריקס פֿאַר איר צו פּרובירן געפּרעגלט דאָרש אין שטוב

ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 מענטשן

• 400 גר פון דעסאַלטעד דאָרש (אויב מעגלעך, פון די צוריק)
• 300 גר פון פּראָסט ווייץ מעל
• קאַלט מילך
• 1 לעפל פון באַקינג סאָדע
• מאַסלינע ייל פֿאַר פריינג
• זאַלץ

ערשטער, די דאָרש איז דעסאַלטעד, געלאזן עס אין וואַסער און טשאַנגינג עס יעדער 8 שעה פֿאַר אַ טאָג און אַ האַלב. מיר שנייַדן די דאָרש אין בלאַקס וואָס האָבן אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם און צוגרייטן די טייג (פֿאַר דעם מיר גיסן די סיפטיד מעל אין אַ טעלער אָדער שיסל, מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און באַקינג סאָדע און מישן געזונט). מי ר ארײננעמע ן ביס ל ביס ל ד י מילך , װא ס מו ז זײ ן קאלט . גיין אַדינג מיט ענערגיע מיט עטלעכע ראַדז אַזוי אַז עס איז ינאַגרייטיד אָן לאַמפּס. די געוועב זאָל זיין עפּעס טיקער ווי אַ קאַשע. היץ אַ פּאַן מיט אַ פּלאַץ פון EVOO.

מאַנטל די דאָרש אין די געמיש וואָס מוזן זיין קאַלט. אויב עס איז עפּעס וואַרעם, עס זאָל זיין באדעקט מיט אַ פילם און לאָזן עס ריפרידזשערייט פֿאַר אַ האַלב שעה. פּרעגלען מיט הייס ייל וואָס וועט קיל אַראָפּ אַ ביסל. ווען זיי זענען גילדענע, די ברעקלעך זענען אַוועקגענומען און לינקס צו רו אויף בלאָטינג פּאַפּיר צו באַזייַטיקן וידעפדיק פעט. אויב מיר ווילן צו מאַכן אַ אמת זעלנער פון פּאַוויאַ פון קאַסאַ לאַבראַ, עס איז גאָרנישט מער ווי גאַרניש עס מיט אַ גוט פּאַס פון גלאָק פעפער.

נוץ עס אויס!