אויב עס איז עפּעס איר האָבן די אַראַביש קולטור איז אַז עס האט געראטן צו האַלטן די גאַסטראַנאַמיק טראדיציעס כּמעט בעשאָלעם. אין אַדישאַן צו באַקוועאַטן אונדז זיין גאַסטראַנאַמיק סאַוואָיר פערי, פיל בלייבט צו זיין דיסקאַווערד וועגן זיין קוויזין. ווי פילע פון די אַראַביש קיילים טאָן איר וויסן?
KIBBEH
אין אַדישאַן צו פאַלאַפעל, די וועלט פון קראָקוועטטעס אין אַראַבער גאַסטראַנאַמי האט אנדערע גלייבן רעפּראַזאַנטיישאַנז. איינער פון זיי איז געפֿונען אין די יו קיבע, זייער פּראָסט אויף די טיש אין לבנון און סיריע כאָטש עס איז גרינג צו געפֿינען איבער די מיטל מזרח.
די קיבע איז כּמעט אַ מישן צווישן אַ מיטבאָל און אַ קראָוקיי, אַ טייג פון בולגור ווייץ, מינסט לאַם פלייש און בשמים צווישן וואָס צימערינג און קאָריאַנדער זענען נישט פעלנדיק. כאָטש די מערסט טראדיציאנעלן איז צו עסן זיי געפּרעגלט, זיי זענען אויך בייקט אין די ויוון צו מאַכן זיי ווייניקער שווער.
די פלייש, ווי אַ גענעראַל הערשן, איז יוזשאַוואַלי קלינד פון פעט, הויט און ווייך געוועב צו מאַכן עס סמודער. און עס האט אנדערע ווערסיעס ווי די אַזוי גערופענע נייה, וואָס איז געמאכט די זעלבע אָבער מיט רוי פלייש אָדער סעניעט קיבעה, לייערד ווי לאַזאַניאַ.
FATTEH
וואָס אין אַראַביש מיטל 'ברעקל'. עס איז אַ שיסל וואָס האט מער ווי פינף הונדערט יאָר געשיכטע און איז זייער טיפּיש פֿאַר די געביטן פון סיריע, מצרים און יארדאניע. אין עטלעכע לענדער עס איז געגעסן ויסערגעוויינלעך אין משפּחה סעלאַבריישאַנז, כאָטש עס איז אַ פערלי וויידספּרעד שיסל אין דעם טייל פון דער גלאָבוס, פֿאַר דער סוף פון ראַמאַדאַן. עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די ברעקלעך וואָס מיר וויסן אין ספּאַין.
די פעטע איז געמאכט מיט געפּרעגלט און קריספּי אַראַביש ברויט שנייַדן אין טריאַנגלעס וואָס איז ביידד מיט אַ גוט פּלאַסט פון יאָגורט און האַלב טשיקקפּעאַס. דעפּענדינג אויף געשמאַק און די געגנט, איר קענען געפֿינען ראָוסטיד ניסלעך, קאָריאַנדער, קנאָבל, סאָסנע ניסלעך און קיין טיפּ פון טאַפּינג. אַראַבער קוויזין איז אויך אין קעסיידערדיק רענאַוויישאַן. די בייַזייַן פון קומין, רייַז (טיפּיש פֿאַר עזה), הינדל אָדער עסיק איז לעפיערעך פּראָסט דיפּענדינג אויף ווו איר געפֿינען עס. אַלץ איז געמישט רחמנות און אויף די באַפאַלן. אַ פאַרגעניגן
שאַוואַרמאַ
עס איז איינער פון די געזונט-באקאנט אַראַביש קיילים זינט עס איז גאָרנישט מער ווי די אַראַבער 'ווערסיע' פון די קעבאַב. אַקטואַללי די קעבאַב און די שאַוואַרמאַ זענען פּראַקטאַקלי די זעלבע, מיט דער אויסנאם, אז עס ווערט אנגערופן שווארמה אין די אראבישע וועלט, בעיקר אין מצרים. לאם און / אָדער רינדערנס ראָוסטיד אויף אַ ראָוטייטינג שפּיצל, שנייַדן אין סטריפּס און געדינט אין פּיטאַ ברויט מיט סאַלאַט און יאָגורט סאָוס.
היסטאָריש, די קעבאַב פּריסטיד די שאַוואַרמאַ זינט עס איז זאָגן אַז די בראָטן טעכניק איז ערשטער ארויס אין טערקיי און שפּעטער פאַרשפּרייטן צו די לענדער פון די לעוואַנט. עס איז זייער פּראָסט אין גראַנאַדאַ, למשל, צו געפֿינען מער ערטער וואָס פאָרשלאָגן שאַוואַרמאַס און נישט קעבאַבס. די פונט איז אַז ווען איר זען אין דיין טראַוואַלז די וואָרט "שאַוואַרמאַ", עס איז וועגן דעם באַרימט סענדוויטש. נישט מער.
שאַוואַרמאַ.
KOSHARI
מיר צוריקקומען צו די מדינה פון די פּיראַמידס צו געפֿינען דעם טראדיציאנעלן שיסל פון אַראַבער קוויזין אַ מוזן אין קיין זיך-רעספּעקטינג מצרי רעסטאָראַן. עס איז געהאלטן איינער פון די נאציאנאלע קיילים און כּמעט אַ יינציק עסנוואַרג רעכט צו זייַן קאָנסיסטענסי.
קאָשאַרי איז געמאכט פון לעגיומז, יוזשאַוואַלי לענטילס און טשיקקפּעאַס, געמישט מיט מאַקאַראָנען און מאל מיט רייַז. אַלץ איז געמישט מיט פּאָמידאָר, קנאָבל און עסיק ווי געזונט ווי מיט אַ געמיש פון בשמים אין וואָס קומין קען נישט פעלן. דער צוגרייטונג איז אַ ביסל לאַבאָריאַס אָבער דער רעזולטאַט איז אַ יקספּלאָוזשאַן פון פלייווערז און טעקסטשערז. אין קאַיראָ עס זענען פילע רעסטראַנץ וואָס ספּעשאַלייז אין דעם שיסל, מאל מיט עטלעכע ווערייישאַן צווישן זיי. פאַרמעסט שטאָפּן.
BABA GANOUSH
ווען מיר זאָגן אַז עס איז לעבן ווייַטער פון חומוס, עס איז ווייַל עס איז. אין פאַקט אַראַבס ליבע צו טונקען און דאָס איז איינער פון די סיבות פֿאַר די הצלחה פון באַבאַ גאַנאָוש, וואָס איז נאָך אַ וואַריאַנט פון הוממוס אָבער מיט אַבערדזשינס. מען עסט עס אסאך אויפן מיטלענדישן זייט פון די אראבישע לענדער און זייַן צוגרייטונג איז זייער פּשוט.
סטאַרטינג פון טאַהיני (סעסאַמי פּאַפּ) און ראָוסטיד אַובערגינע פלייש, עס איז געמאכט אַ פּאַפּ ענלעך צו טשיקקפּעאַ הוממוס וואָס איז יוזשאַוואַלי סיזאַנד מיט לימענע אָדער מילגרוים זאַפט, און באַצירן מיט סעסאַמי אָדער ניסלעך. מען זאָגט דאָס פרויען וואָס עסן באַבאַ גאַנאָוש ווערן מער פלירטי, זינט עס איז דער טייַטש פון דעם נאָמען פון דעם טשיקאַווע שיסל. צו אזוי צו אזוי, אין אַ באַגעגעניש פון פריינט דעם שיסל טריומפס, מיט קאָקעטריע און אָן עס.
באַבאַ גאַנאָוש.
מאַנאַקיש
די נאָענטסטע זאַך צו אַ פּיצאַ, ווי מיר פאַרשטיין עס אין די מערב, מיר האָבן עס אין די אַראַבער מאַנאַקיש. דעם טשיקאַווע שיסל, אויך באקאנט ווי לעבאַנעסע פּיצע, עס איז נאָך אַ טאָוסטיד אַראַביש ברויט מיט עראַמאַטיק הערבס און בשמים וואס ווערט גענוצט אלס יסוד פאר טויזנט זאכן. כאָטש עס איז זייער פּראָסט צו עסן עס פֿאַר פרישטיק אָדער זען עס אין בייקעריז, איצט דילייץ די גאַס עסנוואַרג פון די מיטל מזרח זינט עס איז מער און מער געוויינטלעך צו זען אָנגעפילט מיט אַ טויזנט זאכן אַזאַ ווי לאַם פלייש, וועדזשטאַבאַלז און אַפֿילו קעז.
אין דער געגנט חמרא, מערב פון ביירוט עס זענען טויזנטער פון עסטאַבלישמאַנץ ווו איר קענען געפֿינען די מאַנאַקיש אין אַלע זייַן ווערסיעס, פילע פון זיי מיט זיכער רירט פון ארמאניש קוויזין.
מאַנאַקיש.
MUSAKHAN
מען זאָגט דאָס עס איז די טראדיציאנעלן שיסל פון די קוויזין פון פאלעסטינע און עס ווערט געווענליך באדינט ביי פאמיליע פארזאמלונגען אין וועלכע עס ווערט געטיילט עסן, ווי עס איז נוהג. די מוסאַקהאַן איז אַ בראָטן הינדל שיסל פלייווערד מיט בשמים געדינט אויף אַראַביש ברויט און קעראַמאַלייזד אַניאַנז און ניסלעך.
דער שליסל צו דעם שיסל איז געפֿונען אין די סומאַק (אָדער סומאַק), אַ געווירץ געבוירן אין מיטל מזרח לענדער וואָס קומט פון אַ יאַגדע און האט אַ הויך מדרגה פון טאַננינס, דעריבער די שיסל אַקווייערז אַ אַ קליין זויער טעם ענלעך צו לימענע. מאל הייס סאָסיז און יאָגהורט סאָסיז זענען צוגעגעבן, וואָס מיט די ברויט זיי מאַכן די הינדל אַ זייער באַלאַנסט און געשמאַק פֿאַרבייַסן.
MANSAF
מיר סטייד אין יארדאניע צו אַנטדעקן דעם שיסל וואָס איז אַן ינסטיטושאַן פון די גאַסטראַנאַמי פון דעם לאַנד. דאָ די לאַם איז די פּראָוטאַגאַנאַסט, וואָס איז האַלב מיט ציבעלע, צימערינג, פעפער, בוכטע בלאַט און קאַרדאַמאָם. דעם צימעס איז באגלייט דורך אַ יאָגורט סאָוס, וואָס איז פּאַרפום און קאָלירט מיט זאַפרען, און פון קורס מיט רייַז. עס איז געדינט אין אַ שיסל צו טיילן און געגעסן מיט די פינגער, מיקסינג אַלע די ינגרידיאַנץ און שטענדיק מיט די רעכט האַנט, אַ סימבאָל פון גליק און וווילטאָג. עס איז אַ שיסל וואָס יוזשאַוואַלי האט וויכטיק בייַזייַן אין וועדינגז אָדער סעלאַבריישאַנז קרובים מיט עטלעכע באַטייַט.
BASBUSE
מיר סוויטאַן דעם רשימה מיט אַ געשמאַק שטיקל וואָס איז געמאכט אין מצרים און איז נישט צו באַוווסט. באַסבוסאַ איז אַ שוואָם שטיקל געמאכט מיט ווייץ סעמאַלינאַ, מעל, יאָגורט און מאַסלינע ייל. בייסיקלי, כאָטש אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פּוטער אָדער קאָקאָסנוס האָבן שוין ינקאָרפּערייטיד. דעם שוואָם שטיקל, אַמאָל בייקט, איז געזונט סאָוקט אין הייס סירעפּ און שנייַדן אין סקווערז. מאל עס איז דעקערייטאַד מיט ניסלעך און אפילו פרוכט, אָבער עס איז נישט געוויינטלעך. אין אַ גריכיש וואַריאַנט, אַלמאַנדז און אפילו שעפּס ס יאָגורט זענען צוגעגעבן. עס איז אויך גרינג צו געפֿינען אויב איר אַרומפאָרן צו טוניסיאַ, אַלדזשיריאַ אָדער ישראל.
מסעממען
מיר קענען נישט פאַרגעסן מאָראָקקאָ, איינער פון די אַראַבער לענדער וואָס קענען באַרימערייַ מיט איינער פון די מערסט פאַסאַנייטינג קוויזין. אבער מיר זענען נישט גערעדט אין דעם געלעגנהייט וועגן די האַריראַ אָדער די טאַדזשין, אָבער וועגן די msemmen, אַ מין פון קרעפּ וואָס איז זייער פאָרשטעלן אין מאָראָקקאַן גאַס עסנוואַרג. עס טאַקע איז מער ווי אַן עקסטרע דין ברויט זינט עס האט עטלעכע פערמאַנטיישאַן און עס אָוז זיין מינימאַל גרעב צו די פאַקט אַז עס טענדז צו פלאַטאַן אַמאָל עס איז אויפגעשטאנען. עס איז פאָולדיד און סיזאַנד אָדער סטאַפט. געווענליך עסט מען עס אליין, מיט האניג, מיט צוקער און אפילו מיט קעז. עס איז די שליימעסדיק פרישטיק אָדער פֿאַרבייַסן, שטענדיק מיט אַ מינץ טיי צו פאַרבינדן די הימל.