מאל גוט עסנוואַרג דאַרף קיין הקדמה.
הינדל לאַליפּאַפּס מיט טשילי, גומע פּעפּערז, כאַזער רינדס ספּרינגקאַלד מיט עקסטרע הייס טשילי פּודער ... ק. ווער ליב מעקסיקא, אַדאָר זייַן גאַסטראַנאַמי און דעריבער לאזט מען עס מאכן אין א קיך פון טרערן און טרערן, פון איבעריקע בשמים און אומבאַקאַנטע טעמים. מעקסיקאַן קוויזין אנגעקומען אין אונדזער לאַנד סיפטיד דורך אמעריקאנער וועגן: אַז ביליק שנעל עסנוואַרג פון טאַקאָוז, גאָואַקאַמאָלע, טאָרטיללאַ טשיפּס און די מאָדנע בעבל, אָבער עס איז באטראכט זינט 2010 ינטאַנגיבלע העריטאַגע פון מענטשהייַט דורך יונעסקאָו און דעם האט שוין ערנד דורך האַנט מיט אַ שעפעריש קוויזין, פּראָדוקט און לעגאַמרע ויסערגעוויינלעך.
און עס מיינט אַז מעקסיקא און זייַן קוויזין וועט זיין ווייַטער יאָר ס גאַנג , און אויב נישט, לאמיר געבן צייט צו צייט, נו צו א צייט מיט א דאטום אויפן קאלענדאר ווייל די לעצטע און מערסט גראַונדברייקינג וועט קומען ווידער פון די Adrià ברידער, Albert און Ferrán איז שוין אין אַרבעט -אָדער צו די פריינג פּאַן- מיט אַ נייַע פּרויעקט פון מעקסיקאַן רעסטאָראַן אין באַרסעלאָנאַ.
Albert Adrià, דערווייַל אין באַשולדיקונג פון די גאַסטראָבאַר טיקיץ און בעקערייַ שעף, ער איז אין ליבע מיט מעקסיקאַן קוויזין און אַ נאָענט פרייַנד פון אַן עמינענסע אין מעקסיקא, פרוי "טיטיטאַ" Ramírez Degollado, מאַשגיעך פון די El Bajito רעסטאָראַן . עס איז געגרינדעט אין 1972 דורך Raúl Ramírez Degollado און Alfonso Hurtado Morellón און הייַנט עס איצט האט זעקס עסטאַבלישמאַנץ , וועט די Adrià שטעלן די זיבעט אין באַרסעלאָנאַ? עס איז נאָך נישט באקאנט, וואָס זיי טאָן וועלן און בדעה צו זיין די אַמבאַסאַדערז פון מעקסיקאַן קוויזין אין אונדזער לאַנד.
גואַקאַמאָלע אויף אַ פּאָמידאָר באַזע.
כאָטש פון מעקסיקא מיר געוואוסט פיל פריער מיט מענטשן וואס אנגעהויבן צו טאָן וואָס קען זיין געזאגט ' די אנדערע מעקסיקאַן קוויזין ’, דער וואָס איז אנטלאפן פון סטערעאָטיפּעס . און דאָרט איז געווען מיין גוט פרייַנד ריטאַ סאַנטשעז . מיט איר און די שטיצן און הילף פון איר ומבאַדינגט עפרען מיר געלערנט וואָס אַן עכט בראָדעווקע געשמאַק ווי, וואָס הוטלאַקאָטשע איז, ווי צו טרינקען E טעקווילאַ אָן פאַלינג שלאָפנדיק אויף די פלאָרז פון דיין פאַרלייגן. דיין מוסד, די Alamillo Taqueria אין מאַדריד , איז געווען פֿאַר פילע יאָרן - די וואס געלאפן עס - איינער פון די בעסטער מעקסיקאַן אַרויס פון מעקסיקא.
פֿאַר אַ ביסל איבער אַ יאָר, ביידע זיי באַשלאָסן צו פאַרלאָזן די פאַרנומען לעבן פון דעם רעסטאָראַן און זיך גאָר ינוואַלווד אין זייער אנדערע פּרויעקט: זייער קליין קראָם פון מעקסיקאַן פּראָדוקטן. . פארוואס טאָן ניט זאָגן מענטשן וואָס און ווי זיי קענען נוצן מעקסיקאַן פּראָדוקטן אין זייער היים קיך? אַזוי איז דער קאָרב געבוירן געוואָרן . מע קאָן זאָגן, אַז ריטאַ איז "די פרידאַ כאַלאָ פֿון 21סטן יאָרהונדערט", זי איז טאַקע אַ זשורנאַליסטקע און אַן אמתע קאָכן און איינע פֿון די אַמבאַסאַדאָרן פֿון דער קוויזין פֿון איר לאַנד אין שפּאַניע. ווען ריטאַ און איר יינגל עפרען האָבן געפירט דעם רעסטאָראַן זיי געוויזן אַז מעקסיקאַן קוויזין איז עפּעס ווייַטער פון פּשוט בורריטאָס און גאָואַקאַמאָלע צו נוצן. די מעקסיקאַן פֿאַרבייַסן קיילים זענען נאָר אַ מינוסקיול און צוגעפאסט טייל פון די פּאַלאַץ פון אנדערע וועלטן. מיר געלערנט וועגן מאָלעס, גויקלאַקאָטשע, סטעווס סימערד אין אַ ליים טאָפּ ...
איצט, אין זייער קליין קראָם פון מעקסיקאַן פּראָדוקטן אין די האַרץ פון מאַדריד, זיי זאָגן מענטשן וואָס אַלע די "מאָדנע" ינגרידיאַנץ זענען פֿאַר. איר לאָונג צו "באַקומען די הענט" אין דער קיך און אַ געוויסע היימישקייט פירן ריטאַ צו מאַכן קולינאַריש דעמאַנסטריישאַנז אין זיין מיקראָ פּלאַץ יעדער שבת און זונטיק. א לוקסוס פֿאַר די וואס הנאה מעקסיקאַן קוויזין. זי, אָן אַ צווייפל, איז די בעסטער.
און צום סוף: קוק אין דעם לעצטן מעקסיקאַן רעסטאראן, עס הייסט רעסטאראנטע MX פונט און עס איז אויף Calle General Pardiñas, 40 ב, אין די Salamanca דיסטריקט פון מאַדריד. היינט איז עס באטראכט דורך קריטיקס ווי 'דער בעסטער מעקסיקאַן אין די הויפּטשטאָט' און רום האט עס מער ווי שווער צו באַקומען אַ טיש. קיין שנעל עסנוואַרג, דאָ איר וועט געפֿינען הוט קוויזין און לעגאַמרע אומבאַקאַנט קיילים פֿאַר אונדז אַזאַ ווי Panuchos de cochinita pibil, קאַטשקע קאַרניטאַס ענטשילאַדאַס מיט גרין פּיפּיאַן סאָוס, לאַם מישן, צווישן אנדערע. וואָס זענען זיי און וואָס געשמאַק זיי? געפינען אויס פֿאַר זיך. און לאַנג לעבן מעקסיקא!
מעקסיקאַן פאַדזשיטאַס.