כאָוממייד גאליציאנער עמפּאַנאַדאַ, אָבער טאַקע גאַלישיש און כאָוממייד, אין די Portonovo רעסטאָראַן.
אויב עס איז שוין שווער צו דערפילן דעם גאָלדען יאָרטאָג אין אַ חתונה, ווו איר נאָר האָבן צו באַגלייטן, ביטע, פאַרענדיקן, רעספּעקט און, לעסאָף, מאַכן בלויז איין מענטש צופרידן (און פאַרקערט, האַ!), ימאַדזשאַן אַז איר דאַרפֿן צו ענטפֿערן אַזוי. פאר א האלבן יארהונדערט פאר הונדערטער דינער, וואס זאג איך הונדערטער, טויזנטער, ווי עס פאסירט מיט רעסטראנטן... אַז 50 יאָר זענען פילע יאָרן פון צופֿרידן און געטרייַ קאַסטאַמערז דורך קולינאַריש און דינסט.
דערפֿאַר, ווען איינער פֿון זיי פֿײַערט זײַן פֿופֿציקסטן יאָרצײַט, ווי דאָס איז דער פאַל פון די גאַלישיאַן הוט קוויזין רעסטאָראַן Portonovo, אין די מאַדריד קוואַרטאַל פון Aravaca, עס איז געזעצלעך צו גראַטולירן אים און, זינט מיר זענען אין די דיק פון עס, פאָרשן וואָס דער סוד פון זיין הצלחה איז צו ענלייטאַן אנדערע וואָס האָבן פּונקט סטאַרטעד אָדער וואָס זענען אַזוי סטאַק אַז די בלויז ווייאַבאַל לייזונג איז צו רופן Chicote אַזוי אַז ער קען גלייך קומען מיט זיין מאַגיש (טעלע) פאָרמולע.
"דער רעספּעקט און ליבשאַפט פון דער משפּחה מאכט די פאלגענדע דורות ווילן צו פאָרזעצן די אַרבעט פון די גרינדערס, פּעפּע און לודי", אַנטפּלעקט די לימערעס משפּחה, וואָס איז געבליבן געטרייַ צו דער אָריגינעל עסאַנס מיט וואָס פּאָרטאָנאָוואָ איז געבוירן אין 1968.
הויפּט זאַל פון די Portonovo גאַלישיאַן רעסטאָראַן, אין Aravaca (מאַדריד).
גאַלישיאַן האַוט קוויזין
טאַקע, שטעלונג איז פונדאַמענטאַל, אָבער שורלי עס איז עטלעכע נאָך ינגרידיאַנט צו האָבן אַטשיווד צוציען די (פאדערן) ופמערקזאַמקייַט פון די הויפּטשטאָט אזוי לאנג. "אַרבעט, אַרבעט און נאָך אַרבעט", דאָס איז די אָולדאַסט רעצעפּט אין דער וועלט און די ירושה וואָס, די לימערעס משפּחה דערמאנט אונדז, פּעפּע און לודי האָבן זיי לינקס.
ליבהאבערס פון גוט עסנוואַרג, טראדיציאנעלן קוויזין און אָקעאַן פלייווערז, די גרינדערס פון Portonovo האָבן איבערגעגעבן צו זייער קינדסקינדער די וויכטיקייט פון ינוועסטירן אין אַ קוואַליטעט פּראָדוקט צו אַריבערפירן אַ קליין שטיק פון גאַליציע צו די מאַדריד טיש. דערפאר קויפן זיי נישט נאר די רוי מאטריאל בעיקר פון גאליציאנער סופלייערס וועלכע גייען טאג טעגליך אויף ליציטאציעס, נאר זיי גייען זיך אזוי נאנט מיט די צייטן, אז, למשל, פון יאנואר ביז מערץ, דינען זיי די נייגעריגע מינאָ לאמפריי, זייער ענליך צו די חיל, אַזוי מיר פֿאַרשטיין איינער דעם אנדערן.
און אויב איר זענט אינטערעסירט צו וויסן וואָס זיין מערסט בריליאַנט רעסאַפּיז זענען, טאָן דאָס, ווייַל זיי האָבן גאָרנישט צו טאָן מיט ווייַט באָולז אָדער דעטאָקסמאַניאַ: "די מערסט פארלאנגט קיילים אין די 50 יאָר זענען גאַליציאַנער נוסח האַק מיט קנאָבל סאָוס (קנאָבל און פּאַפּריקאַ סאָוס), פּיז און קאַטשעלאָס, די פעיראַ ספּרוט מיט פּאַפּריקאַ, מאַסלינע ייל און פּראָסט זאַלץ און אונדזער גרילד האָמאַר מיט אַ ספּעציעל פאַרבינדן", פאַרענדיקן די משפּחה.
צו קאָכן קלאַמז ווי Portonovo, איר דאַרפֿן אַ קוואַליטעט פּראָדוקט און רעספּעקט פֿאַר די רעצעפּט בוך.
צווישן קאָרואַ און מאַדריד
דער אמת איז אַז זיין אָרט, לעבן די וועג צו Coruña, קומט ווי קיין יבערראַשן. און עס קען האָבן סטייד אַנגקערד אין זיין קלאַסיסיזאַם און זיין רום ווי אַ גוט רעסטאָראַן, מיט ברייט ספּייסאַז, אַ ענוויאַבאַל טעראַסע און אפילו אַ שטיין גראַנערי. אָבער, עס איז באמערקט דער אינטערעס פון די משפּחה אין אַדאַפּטינג די ינווייראַנמאַנץ צו קראַנט דעקאָראַטיווע טייסץ: אַ פּלאַץ פון האָלץ, ווינטידזש אַבדזשעקץ, דעמידזשאָהנס, לאַטאַסווערק ... ברעקלעך פון רילאַקסט און ייביק עלאַגאַנס.
און דער בריליאַנט אין דער קרוין, אַ סליידינג דאַך וואָס עפענען אין גוט וועטער צו קאָנווערט די לעבעדיק צימער אין אַ טעראַסע, אַ געדאַנק, וואָס פּעפּע לימערעס האָט צוריקגעבראַכט פֿון איינע פֿון זײַנע רייזע קיין פּאַריז און וואָס ער האָט זיך אַרײַנגענומען אין פּאָרטאָנאָוואָ, אַ גליק פֿאַר די מאַדרידער, וואָס האָבן מער ניט ליב צו עסן אין דרויסן.
מאָדערן פּלאַץ ווייַטער צו די באַר אין די Portonovo רעסטאָראַן אין מאַדריד.