1840. די צוקונפטיקע מלכּה עליזאַבעטה צווייטער איז געווען 10 יאָר אַלט, קובאַ י פיליפינען זיי זענען נאָך געווען שפּאַניש קאָלאָניעס און עס איז נאך נישט געווען קיין באן ליניע אויפן אייבערישן האלבאינזל. נאָך 40 יאָר דער ערשטער טעלעפאָן וועט זיין אינסטאַלירן אין ספּאַין און די עלטערע האבן נאך געדענקט אז זיי האבן געקעמפט קעגן נאַפּאָלעאָנס טרופּס.
סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ איז געווען אַ שטאָט פון קוים 20,000 איינוואוינער. ריטשינג איר דורך סטאַגעקאָאַטש גענומען בייַ מינדסטער פינף טעג פון אַרומפאָרן פון מאַדריד און טאָן עס פון א קאָרונאַ אָדער פֿון וויגאָ פארלאנגט אַ גאַנץ טאָג. ע ס אי ז דעריבע ר געװע ן נארמאל , א ז יעדע ר עטלעכ ע קילאמעטע ר װע ט זײ ן אַ אָרט, אַ קאַנטין, אַ וועג-זיין עסן הויז, וואָס האָט דערלויבט די פערד זיך אָפּצוקילן און די טראַוולערז צו רוען, עפּעס עסן און, אפשר, איינקויפן.
די דיסטאַנסאַז זענען נישט דעמאָלט וואָס זיי זענען איצט. אָ קאַסטינאָ, א קוואַרטאַל וואָס האָט היינט אַ וויכטיקן שאַפּינג צענטער, אַ עסן מאַרק, האָטעלן און רעסטראַנץ אין דרום, איז געווען דעמאָלט פּונקט ביסל מער ווי אַ האַנדפול פון הייזער סווערלינג אַרום דעם וועג פֿון Ourense, וועגן 3 קילאמעטער פון דעם צענטער. נאָך געהאט צו גיין דורך ר די דערפער פון O Paxonal אָדער A Pontepedriña און די טייַך סאַר פארן דערגרײכן אין שטאט, כאטש פון דא האט מען שוין געקאנט זען, אין דער װײטנס, די טורעם פון דער קאַטידראַל.
אָדער Castiñeiriño איז געווען די לעצטע אָפּשטעלן פֿאַר טראַוולערז קומען פֿון Ourense, Zamora, Salamanca און די דרום פון ספּאַין אדע ר ד י װא ם זײנע ן געקומע ן פו ן צענטע ר פו ן גאליציע , צ ו מאכ ן געשעפט ן אי ן דע ר הויפטשטאט . און, אין דער זעלביקער צייַט, אַז וועג קנופּ איז געווען די שליימעסדיק אָרט פֿאַר די רעזידאַנץ פון דער שטאָט צו האָבן זייער באַגעגעניש פונט. דאָרט, רעכט דאָרט, איז געבוירן דער רעסטאָראַן Paz Nogueira.
מיר טאָן ניט וויסן די פּינטלעך דאַטע פון זייַן יסוד. Eduardo Paz Santasmarinas, דער פינפט דור פון די משפּחה אין באַשולדיקונג פון די לאָקאַל, א חשבון אז דער ערשטער קבלה וואס ווערט אפגעהיט, אויפן נאמען פון אנטאניא פאז קאנדע, איז פון יאר 1840. אפשר איז די עסטאַבלישמענט געווען אָפן נאָך עטלעכע יאָר, וואָס וואָלט מאַכן עס אַ איינער פון די פיר אָדער פינף אָולדאַסט אין ספּאַין , אין דער הייך פון מאַדריד להאַרדי (1839), די פּאָרטעס דע באַרסעלאָנאַ סעט (1836) אָדער Mountain הויז (1836) אין וואַלענסיאַ.
דער פאַקט איז, יאָר אַרויף, יאָר אַראָפּ, אין 1840 האט איינער פון די קליין געשעפטן וואָס געדינט פֿאַר אַלץ געעפנט זיין טירן: זיי האָבן פארקויפט מכשירים צו אַרבעטן די פאַרמס ווי געזונט ווי שטריק, זייף, וויינז אָדער עסנוואַרג וואָס, אין דערצו, מע ן הא ט מע ן ז ײ אוי ך אנגעבאט ן געקאכט.
ביסלעכווייַז איז געוואקסן די משפּחה געשעפט. ווייַטער צו דעם ערשטער היגע מ׳האט געבויט א זעג־מיל וואָס עווענטואַללי כאַוזד אַ שולע אויף זייַן אויבערשטער שטאָק. אוי ך אי ז געװע ן א מיל , ד י פו ן סענאר זשאן , אוי ף װעלכע ר ע ם שטײ ט הײנט , אײנע ר פו ן ד י עסצימער . שפּעטער מ׳האט צוגעלײגט א שטיפערײ ווער האט אפילו געהאט אָרן פאַבריק.
Carmiña Santasmarinas, מוטער פון די קראַנט באַזיצער, צוזאַמען מיט אן אנדער קאָכן אין דער רעסטאָראַן באַר.
ד י קוואַרטאַל איז געוואקסן. פֿראַנסיסקאָ און מאַנועל פּאַז נאָגועיראַ , פאטער און פעטער פון עדואַרדאָ, דאָונייטיד עטלעכע פון די פאַרמס וואָס זיי האָבן אין פראָנט פון די הויז אַזוי אַז זיי קענען זיין געבויט א קהילה און א שול . עס איז געווען די 50 ס און דער שאָסיי האָט אָנגעהויבן באַקומען מער פאַרקער. יענער קרעמער, וואָס האָט דעמאָלסט שוין געהאַט מער ווי אַ יאָרהונדערט געשיכטע, האָט זיך ספעציאליזירט ביז עס איז געבליבן נאָר מיט די עסן הויז מיט קאַרמינאַ, עדואַרדאָס מוטער, אין דער קיך.
אבער יענעם דור, וואס איז דעמאלט געשטאנען אין די פראנט, איז נישט געווען צופרידען. אין די מיטן פון די 50 ס זיי האָבן געבויט אַ בולרינג הינטער דעם רעסטאָראַן . יאָ, אַ בולרינג אין סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ. אין די לופט פאָטאָס פון די צייַט קענען נאָך זיין געזען, אין דעם אָרט ווו עס איז הייַנט א רונד־קױוע , װא ם האלט ב זײ ן פארעם .
"די עסצימער אין די צוריק איז געבויט אויף וואָס איז געווען די סטאַביל אין די קוואַדראַט," ער דערציילט מיר. Damián, זעקסטער דור פון דער משפּחה מיט זיין שוועסטער Antía . די פּרויעקט האט נישט געדויערט זייער לאַנג, אַרום אַ יאָרצענדלינג, אָבער אַמאָל עס פאַרפאַלן זייַן אָריגינעל פֿונקציע, עס אנגעהויבן צו דינען ווי קוואַרטאַל פּאַרטיי צימער . און מער אָדער ווייניקער אַרום אַז מאָל דער רעסטאָראַן איז געווען דער ערשטער אין דער געגנט צו ספּעשאַלייזינג אין באַנגקוואַץ און סעלאַבריישאַנז, וואָס ענדיקט זיך קאַנווערטינג עס אין די היגע רעפֿערענץ אין די דרום פון דער שטאָט.
איינער פון די בולל פייץ געהאלטן אין די אַלט בולרינג.
ס'איז דאָך קוים אַ קאָמפּאָסטעלע, וואָס איז דאָ ניט דורכגעגאַנגען אַ ווייניגסטנס איין מאָל: דער קהילה פֿון אַ פּלימעניק, די פֿײַערונג פֿון אַ ספּאָרט־נצחון, אַסאָציאַציע־מיטינגז, קאַרנאַוואַל־פּאַרטיעס, יאָרטאָגן... מיר האָבן אַלע סעלאַברייטיד אין Paz Nogueira.
און צוזאמען מיט אונדז מענטשן פון דאָ און דאָרט. אויף איינע פון די ווענט איז פאראן א מעניו, פון יאר 1965, אונטערגעשריבן דורך די דינער, צווישן וועלכע זענען געווען די אַמבאַסאַדאָר אין ספּאַין פֿון ווענעזועלאַ, קובאַ, פּערו אָדער קאָסטאַ ריקאַ. עס איז קלאָר אַז די רום פון פּאַז נאָגועיראַ איז געווען ניט מער, אין דער צייט, אַז פון נאָר אן אנדער קוואַרטאַל עסן און אַז איז געווארן א גאסטראנאמישע רעפערענץ.
"איך בין דאָ פֿאַר 40 יאָר" עדוואַרד זאגט. און מיט אים, אין דער קיך, זיין פרוי María del Carmen -Cane-Fernández. "און איך טראַכטן אַז שוין, כאָטש דער ווייַטער דור איז ינקאָרפּערייטיד אין די געשעפט, איך וועל פאָרזעצן אין רעסטאָראַן ביז דער טויט וועט אונדז צעטיילן ", וויץ ער ווי ער רעצענזיעס אַלט פאָוטאַגראַפס. אַ וויכטיק טייל פון די געשיכטע פון דער שטאָט אוּן דָארְט אִיז דָארְט אִיז גֶעוֶוען אִין דֶער פֶטֶער.
די קאַפעטעריע, דורך וואָס די לאָקאַל זענען אַקסעסט, איז דעקערייטאַד מיט בולפייטינג פּאָסטערס פון אַז צייַט, די דיינינג רומז זענען היים צו פאָטאָס פון סאַלעבריטיז וואָס האָבן געגעסן אין דעם רעסטאָראַן און אַלט מעניוז. אפילו הייַנט עס איז נאָך אַ רעגולער האַלטן אין דער אַרייַנגאַנג צו סאַנטיאַגאָ. די קיילים וואָס באַגלייטן דיין טרינקען - ספּעציעל די סטוד פּאַטייטאָוז - זענען אַ קלאַסיש באַר וואָס האלט לעבעדיק די עסאַנס פון קאָמפּאָסטעלאַ העפלעכקייַט טאַפּאַס.
מעניו ינדזשויד דורך לאַטייַן אמעריקאנער אַמבאַסאַדערז אין 1965.
"אין די 80 ס מיר זענען געווען זייער שטאַרק מיט געשעענישן, אָבער אין די לעצטע יאָרן מיר האָבן פאָוקיסט מער אויף קאָרמען אַ לאַ קאַרט. מיר האָבן אַ זייער געטרייַ קלייאַנץ, פילע מענטשן פון דער שטאָט, אָבער אויך קלייאַנץ וואָס קומען פון אַלע איבער ספּאַין, וואָס זיי לאָזן אונדז צו אַרבעטן זייער קאַמפערטאַבלי, " עדוואַרד ווייזט אויס.
אַזוי כאָטש דער רעסטאָראַן האט ביז זיבן דיינינג רומז , אויף אַ טאָג-צו-טאָג יקער אַרבעט מיט צוויי און אַ פּאָר פון פּריוואַט רומז, ריזערווינג די מנוחה פֿאַר געשעענישן. גענוג, אפילו אַזוי, צו קאָרמען 200 מענטשן אויף אַ גוט טאָג, קאַסטאַמערז וואָס קומען זוכן טראַדיציאָנעל גאַליציאַנער קוויזין, אָבער אויך די ספּעשאַלטיז פון קאָמפּאָסטעלאַ ינקריסינגלי שווער צו געפֿינען אַז Cane און זיין מאַנשאַפֿט גרייטן זיך מיט די האַנט וואָס בלויז דעקאַדעס פון דערפאַרונג געבן.
די Paz Nogueira איז אַ גרויס אָפּציע צו דעלוו אין די גאַלישיאַן קלאַסיקס, צו אָנהייבן, למשל, מיט אַ ספּרוט à feira, עטלעכע קלאַמז אַ לאַ מאַרינעראַ אָדער, אויב דער טאָג איז פּריקרע, מיט אַ יויך. דעמאָלט דער רייַזע קענען פאָרזעצן דורך די בייקט פיש, האַק מיט ברוקווע טאַפּס, האָמאַר רייַז, סקאַלאַפּס, בראָטן קאַלבפלייש ...
אַז ס וואָס איז אויף די מעניו אַלע יאָר לאַנג. דערנאָך, אין סעזאָן, די עפעמעראַל ספּעציאַליטעטן דערשייַנען: די בינז מיט פּאַרטריזש אָדער ווילד קאַבאַן מיט בלובעריז אין האַרבסט, גאַליציאַנער צימעס אָדער לאַמפּריי אין ווינטער. "און די ציג," זאגט עדואַרדאָ , "וואָס איז עפּעס זייער היגע און אַז מיר האָבן יעדער יאָר אויף די מעניו.
מיר מאַכן עס פֿאַר די צייַט סאַן אַנטאָניאָ (13 יוני), סאַן וואַן, די ווירגין פון אויגוסט ... ביז א מערסעדע (24טן סעפטעמבער). גאָוץ פון נישט מער ווי 25 קג. אַז מיר גרייטן זיך ווי עס איז שטענדיק געווען אין דעם געגנט פֿאַר די יום טוּב”. עס זענען ווייניק זאכן מער קאָמפּאָסטעלאַן ווי געגאנגען צו נעמען די ציג, אין די זומער חדשים, צו די דרום נייבערכודז.
די Paz Nogueira גיי ווייטער, ווי דו האסט געטון לעצטע 182 יאָר, סערווינג ערלעך קוויזין, טראדיציאנעלן קיילים, רעקאַגנייזאַבאַל פֿאַר די וואס זוכן טרעפן די בעקאַבאָלעדיק גאַליציאַנער קוויזין. עס קען נישט זיין דער רעסטאָראַן וואָס טרענד כאַנטערז יאָגן, אָבער עס איז שורלי עפּעס ווייניקער אָפט: אַז ייביק קלאַסיש אַז אוצרות די סאָלידיטי פון דורות און די נאענטע באהאנדלונג פון איינעם וואס האט באדינט קונים זיין גאנצע לעבן; אַז אָרט צו וואָס איר האָבן צו צוריקקומען, אויב נאָר צו גרייטן, אַז די 200 יאָר סימכע ― זאָגט מען באַלד ― עס װערט נענטער און דאָס איז עפּעס װאָס זאָל זײַן פייַערן ווי איר פאַרדינען.