21 טינגז וואָס איר האָט נישט וויסן וועגן סושי
1) עס איז אַ אוניווערסיטעט פון סושי. דער מין דזשענטלמען וואס גרייט דיין טעלער איז א איטאמע , א לערער וואס האט געלערנט יארן אין אוניווערסיטעטן ספעציאליזירט אין סושי. די גראַדזשאַוואַץ נעמען אַרויף צו פיר יאר צו קענען צו פאַרבינדן אַ פיש, און דערקענען זייַן קוואַליטעט נאָר דורך זען עס אין די מאַרק.
סושי הארן אין אַ רעסטאָראַן
2) פרויען קענען נישט מאַכן סושי. טראַדישאַנאַלי, בלויז יינגלעך קענען צוגרייטן דעם יאַפּאַניש שיסל. קולינאַריש סעקסיזם? די סיבה, זיי דערקלערן, איז אַז פימיילז האָבן אַ העכער גוף טעמפּעראַטור, אַזוי זיי טוישן די טאַם פון די רייַז ווען זיי צוגרייטן עס.
3) איר קענען עסן עס מיט דיין הענט. אַזוי פיל צייט צו לערנען ווי צו נוצן טשאַפּסטיקס פֿאַר דעם? יאָ, די טראדיציאנעלן וועג פון עסן סושי איז מיט דיין אייגן הענט, אַזוי פאַרגעסן די דיסטורבינג סטיקס.
4) אויב איר סדר טשאַפּסטיקס, קיינמאָל רייַבן זיי צוזאַמען. טאן אַזוי, אַפֿילו צו באַזייַטיקן ביטן פון האָלץ, איז געהאלטן גאָר גראָב. עס איז ווי אויב איר האָט געזאָגט צו דער שעף: "דיינע טשאַפּסטיקס זענען ביליק".
דו זאלסט נישט רייַבן די טשאַפּסטיקס
5) דו זאלסט נישט פאָרן די עסנוואַרג. אויב איר ווילן צו געבן עפּעס פון דיין טעלער צו עמעצער אַנדערש, פאָרן עס אַרום מיט דיין הענט. טאן עס מיט סטיקס איז רעמאַניסאַנט פון די מסורה פון מאָווינג די ביינער פון די פאַרשטאָרבן. קיינמאָל לאָזן זיי גלייַך, פּינד צו די עסנוואַרג, אָדער. דאָס איז נאָר געטאן מיט קטורת ביי קבורה.
6 ) פונט אויס גוט מאַנירן. איידער איר אָנהייבן עסן, זאָגן די וואָרט "יטאַדאַקימאַסו" (פּראַנאַונסט "י-טאַדאַיקימáס") צו ווינטשן דיין טיש קאַמפּאַניאַנז גוט גליק, און וואַש דיין הענט מיט אַ פייַכט האַנטעך אָדער "אָשיבאָרי".
7) גיי אַ סדר צו עסן. דו זאלסט נישט אָנהייבן עסן סושי ווי אַ משוגע. אידעאל, איר זאָל אָנהייבן מיט די פיש וואָס האט אַ לייטער טאַם , און ענדיקן מיט די סטראָנגעסט פלייווערז. געשמאַק די ווייַס אָנעס ערשטער און דעמאָלט די ראָזעווע און רויט אָנעס. אַז מיסטעריעז שטיק מיט טאָרטיללאַ, איז פֿאַר דיזערץ.
8) די מסורה איז מיט טונפיש. אין ספּאַין מיר שטענדיק סדר לאַקס און טונאַ מאַקי, אָבער אין יאַפּאַן די ערשטע זענען טאַקע זעלטן און שווער צו געפֿינען. אין פאַקט, די נאָרוועגיש זענען געהאלטן צו האָבן באַקענענ לאַקס צו זייער קוויזין אין די 1980 ס.
דער טראדיציאנעלער סושי איז טונפיש
9) קיינמאָל מיט אַוואָקאַדאָ. צי האָט איר טאַקע טראַכטן יאַפּאַן האט אַוואָקאַדאָ? נו ניין. כל ווערייאַטיז פון קאַליפאָרניאַ זעמל (מאַקי מיט אַוואָקאַדאָ, מייַאָנעז, פילאדעלפיע קעז און הייס סאָוס) זענען ינווענטאַד אין די פאַרייניקטע שטאַטן און Brazil . די יאַפּאַניש געפֿינען עס זייער זעלטן צו נוצן די ינגרידיאַנץ, און אין פאַקט איר וועט געפֿינען זייער קליין פון זיי אין די מדינה.
קאַליפאָרניאַ ראָלל, אַ ניט-ינדידזשאַנאַס סושי
10) טאָן ניט שטעלן אַלע די סושי אין די סוי סאָוס. אויב איר ימפּרעגנייט די שטיק צו פיל, די פיש פארלירט טאַם. איר נאָר האָבן צו סאַבמערדזש די זייַט אַ ביסל (דאָס איז, איר דרייען עס און שטעלן די פיש אַראָפּ) און קיינמאָל נאַס די רייַז.
11) די ניגירי איז געגעסן אין איין ביס. אַז פון צעטיילן די סושי אין האַלב איז זייער פאַרפרוירן אויף. פּרובירן צו עסן עס אַלע אין אַמאָל, אַפֿילו אויב איר האָבן צו עפענען דיין מויל ברייט. אין רובֿ, איר קענען מאַכן אַ פּאָר פון ביטעס, אָן אלץ געלאזן איינער פון די ברעקלעך אויף די טעלער.
די ניגירי איז געגעסן אין איין ביס
12) וואַסאַבי גייט שטענדיק אין די סושי, נישט באַזונדער. כאָטש איר האָבן די אָפּציע פון אָרדערינג עס אָן וואַסאַבי, זיי וועלן קוקן אויף איר אַ ביסל מאָדנע אויב איר טאָן. די גרין פּאַפּ וואָס מיר וויסן, דערצו, איז אַ טשיפּער ווערסיע פון כריין ווי דער אָריגינעל וואָרצל, געדינט אין סטריפּס.
13) ילימאַנייץ די יטשי ווירקונג. אויב זיי ווייזן אויף די וואַסאַבי און מאַכן די טיפּיש "עסן דעם גרין, עס איז זייער גוט" וויץ, פּרובירן צו אָטעמען דורך דיין נאָז בשעת דיין מויל ברענט, און איר וועט זען די געווירץ פאַרשווינדן אין אַ ענין פון סעקונדעס.
14) ינגבער מאכט זינען ... כאָטש קיינער פארשטייט נישט וואָס עס איז דאָרט, ינגבער האט די פֿונקציע צו מאַכן אונדז מער הנאה סושי ברעקלעך. ווען טשאַנגינג פיש, איר קענען עסן אַ ביסל פון דעם פאַבריק צו באַזייַטיקן דעם טעם און אָנהייבן "פון קראַצן" מיט די נייַע פלייווערז.
ינגבער מאכט זינען
15)... אָבער עס איז קיינמאָל ראָזעווע. ווי מיט וואַסאַבי, גוט קוואַליטעט ינגבער איז ווייַס. די ראָזעווע איז אַ ווערסיע מיט דיעס וואָס ינדיקייץ אַז דער רעסטאָראַן טוט נישט וועלן צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון געלט אויף קאַמפּאַניאַנז.
16) דו זאלסט נישט לאָזן די טעלער ליידיק. אויב איר לאָזט נישט איבער אַפילו אַ קערל רייס, וועט דער קאָכער טראַכטן אַז ער האָט נישט געמאַכט גענוג עסן. אַזוי אָדער איר לאָזן עטלעכע, אָדער איר גראַטולירן דעם בעל און קויפן אים אַ צוליב.
סושי פֿאַר פאַרקויף אין די קיאָטאָ מאַרק
17) די מאשינען אויך מאכן סושי. אויב איר גיין דורך דעם צענטער פון טאָקיאָ און זען אַלע-איר-קענען-עסן באַפיי פֿאַר צען עוראָס, טאָן ניט זיין נאַרן: עס איז מיסטאָמע אַ כינעזיש רעסטאָראַן אין פאַרשטעלונג. די טשיקאַווע זאַך דאָ איז אַז די סושי ברעקלעך זענען נישט געמאכט דורך מענטשן, אָבער דורך ספּעשאַלייזד מאשינען פֿאַר קאַטינג פיש און שטעלן עס אויף רייַז.
מאשינען מאכן אויך סושי
18) ווען אין צווייפל, קאַמאַקוראַ. דעם ווונדערלעך קאָוסטאַל שטאָט כיידז עטלעכע פון די בעסטער ערטער צו עסן סושי. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו פירנעם דורך זייַן שמאָל און פינצטער גאסן; עס איז קיין אנדערע אָרט ווי דעם צו טרעפן פאַקטיש יטאַמאַעס.
19) די קלענערער די בעסער. די בעסטער סושי ערטער זענען יוזשאַוואַלי אַזוי קליין אַז זיי פּאַסיק בלויז זעקס אָדער זיבן מענטשן. אין זיי איר עסן בייַ די באַר און האָבן די קאָכן זייער נאָענט. ויסמיידן גרויס ווענוז מיט וואַיטערס און פילע טישן: סושי זאָל זיין געדינט בייַ די טאָמבאַנק.
סעלינג סושי אין די פיש מאַרק אין טאָקיאָ
20) די קונסט פון די פאָכער. אויב איר ווילן צו צוגרייטן סושי אין שטוב, געדענקען אַז איינער פון די שליסלען איז צו טרוקן די רייַז מיט אַ פאָכער. צו די פלאַמענקאָ. די 'וטשיוואַ' אַלאַוז די רייַז צו קומען צו צימער טעמפּעראַטור געוויינטלעך.
21) עס איז נישט די באַליבסטע שיסל פון די יאַפּאַניש. זיי זענען נישט פאַנס פון סושי, און טאָן ניט עסן עס אויף אַ טעגלעך יקער, און ניט דאַווקע פאַרפירן עס ווען זיי זענען אַוועק פון שטוב. די ליבע צו דעם שיסל, ווי מאָדנע ווי עס קען ויסקומען, איז מער פאָרשטעלן אין אויסלאנד ווי אין די מדינה. זאָגט שוין דאָס שפּריכוואָרט: „קיינער איז ניט קיין נביא אין זיין אייגענער לאַנד“.
_ איר קען אויך זיין אינטערעסירט ... _*
- ימערדזשינג פּאָווערס בייַ די טיש: טאָקיאָ
לאַנג לעבן די סושי