Jerez de la Frontera: קאַדיז קונסט דורך די פיר 'קאָסטאָס'
וואָס קענען איר דערוואַרטן פון אַ שטאָט ווו פערד טאַנצן, פלאַמענקאָ איז אַ וועג פון לעבן און ווייניק פֿאַרשטיין אַז אַ טאָג גייט אָן אַ גלאז פינאָ? ** Jerez de la Frontera , די מערסט סטאַטעלי שטאָט ** צווישן אַלע סטאַטעלי שטעט, יגזודז קעריזמאַ אין שעפע בשעת ער ינווייץ די פרעמדער צו ונטערטוקנ זיך אין עס.
און מיט דייווינג מיר מיינען צו גיין דורך עס און ויספאָרשן עס ביז דער גוף דערציילט אונדז גענוג. צו געניסן פון דעם ווי גאָט האָט בדעה: מיט אַ פּלאַץ פון קונסט. און עס איז אַז דזשערעז ... עס איז אַ פּלאַץ פון דזשערעז.
מיר באגעגנט זייער פרי אין די אַרענאַל סקווער מיט Maite, באַאַמטער שטאָט פירער און איינער פון די צוויי נשמות אין דער רודער פון Guiarte Jerez, אַ פירמע באגאנגען צו פּאַבלישייזינג די שערי עסאַנס פֿון האַרצן פֿון די װאָס באַװױנט איר.
צווישן רבותי וואס רעדן אין די קיל, טויבן וואס קומען און גייען און אַ מיטוואָך פֿרימאָרגן אַטמאָספֿער, הייבט אונדז אָן צו דערציילן אונדז אונדזער ציסעראָן, מיט דער לייַדנשאַפט, וואָס אַנטפּלעקט די ריזיקע פאַך וואָס זי פֿילט צו איר אַרבעט, די געשיכטע וואָס אַרומרינגלט די שטאָט.
און עס טוט אַזוי אונטער די וואך אויג פון פּרימאָ דע ריוועראַ, וועמענס יקוועסטריאַן סקולפּטור וואַך איבער אונדז פון די האַרץ פון די קוואַדראַט.
Jerez de la Frontera, די מערסט סטאַטעלי שטאָט
אונטערסעקציע: און פאַרוואָס האָט ירז אַ סקולפּטור פון פּרימאָ דע ריוועראַ , אויב די זענען וויטדראָן פון פּראַקטאַקלי אַלע פון ספּאַין? מיר װעלן אײַך זאָגן: אײנס, װײַל דער גענעראַל איז געװען פֿון ירז; און צוויי, פֿאַר זייַן סקולפּטוראַל רייכקייט. היי, געשען.
ווען מיר גיין אויף אונדזער וועג צו די אָולדאַסט דענקמאָל אין דזשערעז, זייַן ** Alcázar ,** מיר לערנען וועגן די אָריגינס פון די שטאָט, וואָס איז געגרינדעט נאָך די מוסלים ינוואַזיע אין די 8 יאָרהונדערט.
עס איז געווען די אַראַבער וואס שייפּט עס, אָנהייב מיט בנין די 4 קילאָמעטערס פון וואַנט, 79 דיפענסיוו טאָווערס און 4 אַקסעס טירן וואָס דילימאַטאַד די Alcázar, געבויט שוין אין די 12 יאָרהונדערט. א גוטע קיצער פון וואָס איז געווען די האַרץ פון ירז און איינער פון די בעסטער ביישפילן פון אַלמאָהאַד אַרקאַטעקטשער פון די פּענינסולאַ.
אינעווייניק, די מאָסקווע, די אַראַבער באַטס, די אַנדאַלוסיאַן גאַרדענס און די מינאַרעט זענען נאָך אפגעהיט. א נייגעריגקייט? דער מאָמענט פון די ריקאָנקוועסט -1264- , ד י שטא ט הא ט זי ך אנטװיקל ט צ ו הא ט מע ר װי 20 טויזנט איינוואוינער און 18 מאָסקוועס , ד י מערסט ע פו ן וועלכ ע האב ן זי ך ענדיק ט פארוואנדל ט אי ן קהילות .
די אָולדאַסט מאָנומענט, די Alcázar
דאָס איז געווען פּונקט דער פאַל פון די קאַטידראַל , געבויט ווו די הויפּט מאָסקווע איז געווען און קענטיק פון די אַלמעדאַ וואָס סעראַונדז די קוואַרטערדעק.
אָרדערד צו זיין געבויט ווי אַ קאָלעגיאַטע קירך דורך Alfonso X, עס איז געווען ביז 1980 אַז עס לעסאָף באקומען, דאַנק צו פּאָפּע יוחנן פאולוס צווייטער, זייַן קראַנט קאַטעגאָריע. זייַן פאַסאַד איז יקספּלאָוזשאַן פון גאָטהיק, בעראָוק און נעאָקלאַססיקאַל עלעמענטן און זײַן אינעװײניק, צעטיילט אין פֿינף שאַפֿלעך, פֿאַרמאָגט איינע פֿון זײַנע גרױסע בריליאַנטן; די ווירגין מיידל פון Zurbarán.
אבער גיין דורך די גאסן פון דעם צענטער פון ירז מיטל שפּרינגען פון צייַט צו צייַט דורך זייַן בנינים. אזוי טרעפן מיר געשעפטן, וואס באהאלטן זיך אין זייערע אינגעווייניג שטיקער פון דער אלטער וואנט, וואס זענען נאך אפגעהיט - לאמיר זאגן, למשל, ** לאַ מאָדערנע, אַ קלאַסישער טאַפּאַס באַר אויף קאַלע לאַרגאַ ** - אָבער אויך מיט ריזיקע פּאַלאַץ פון 18טן יאָרהונדערט. אַז זיי האָבן אין זייער טאָג געהערט צו דער בורזשואַזיע פון דער שטאָט: די פון די ** וויסערוי לאַסערנאַ , די פון דאָמעקק אָדער די פון Pérez-Luna ** זענען נאָר עטלעכע פון זיי.
די אַנדאַלוסיאַן לופט איז קענטיק אין עקן אַזאַ ווי פּלאַזאַ פּלאַטעראָס, ווו עס איז געווען אַ פרוכט און גרינס מאַרק, אין די הנחה קוואדראט , אין זייַן גאסן פול פון מאַראַנץ ביימער אָדער אין די שיין קלויז פון סאַנטאָ דאָמינגאָ, פון די 13 יאָרהונדערט. כאָטש ווו איר קענען טאַקע אָטעמען ירעז, איז אין זייַן נייבערכודז.
ינלענדיש פון די Viceroy Laserna Palace
דאָ עס סאָונדס ווי פלאַמענקאָ ...
פון די אָולדאַסט פון אַלע, אַז פון סאַן מאַטעאָ, צו די וואָס מאַכן איר פילן הויט טיף אַז פלאַמענקאָ כאַראַקטער אַזוי דזשערעז : יעדער קוואַרטאַל האט זייַן אייגן פּערזענלעכקייט און גיין דורך זיי איז דיסקאַווערד איין יבערראַשן נאָך די אנדערע.
די פון סאַן מיגועל, וואָס האָט געזען די געבורט פון לאָלאַ פלאָרעס אָדער Paquera de Jerez , איז באשטאנען פון א האנדפול געסלעך, אין וועלכן דאס זעלבע קען זיך שפירן ווי א געזאנג פאר סאָלעá, וואָס באַנוצט אונז מיט דעם אַראָמאַ פון אַ פּאַמעלעך געקאָכטן ירעז קרויט.
דאָ איר האָבן צו באַצאָלן כּבֿוד צו די צוויי גראַץ אין זייער ריספּעקטיוו סקאַלפּטשערז איידער איר דערפאַרונג די אַטמאָספער פון אַ פלאַמענקאָ קלוב, אַזאַ ווי Los Cernícalos. אַ ינקערשאַן צו די קהילה פון סאַן מיגועל איז יקערדיק : ריין אַרקאַטעקטשעראַל פאַנטאַזיע.
אבער די קוואַרטאַל פון סאַנטיאַגאָ האלט מיט די מסורה: בערטפּלייס פון José Mercé אָדער El Capullo de Jerez , אין עס איר קענען אָטעמען פלאַמענקאָ פון יעדער ווינקל.
אָט איז דער שטײַטיקער באַגריף פֿון יעז לאָזט באַזונדער, כּדי צו מאַכן אָרט פֿאַר וואָס זעט אויס מער ווי אַ שטאָט ווי אַ שטאָט: נידעריק הייזער, ווייטוואַשט ווענט, טראדיציאנעלן שאַפּס און קונסט , אַ פּלאַץ פון קונסט. הייַנט זייַן טאַבאַנקאָס זענען די דעסטיניישאַן פון פילע וואס, ווי אונדז, לאַנג צו ווייקן די אמת שערי.
אַ שפּאַציר צו די קהילה פון סאַן מיגועל איז יקערדיק
פון ווייַן צו ווייַן
און וואָס איז מער ירעז ווי זייַן וויינז? לאָמיר זיך ניט מער טראַכטן: לאָמיר גיין נעמען דעם ערשטן. עס איז אין די ** טאַבאַנקאָ לאַס קואַדראַס ** ווו די פאַרגעניגן פון טרינקט עס ריטשאַז זייַן שפּיץ.
און עס איז אַז די טאַבאַנקאָס זענען די אמת טעמפלען דעדאַקייטאַד צו די וויינז: ווייַן שאַפּס ווו מענטשן געקומען צו סאָושאַלייז און הנאה מיט פריינט . א גאַנג וואָס איז געווען פאָרדזשד סענטשעריז צוריק און וואָס, צו דעם טאָג, איז נאָך אַ ריזיק הצלחה.
צו דעם קאַטאַווינאָ פון פינאָ, אָלאָראָסאָ אָדער אַמאָנטיללאַדאָ - צו נאָמען בלויז דרייַ פון די ווערייאַטיז פון שערי - איז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן אַ פלאַמענקאָ אַז ערייזאַז ספּאַנטייניאַסלי ווען מינדסטער דערוואַרט . עס איז דזשערעז קונסט, מיט וואָס איר מענטשן אויסדריקן זיך ווי קיין אנדערע, די וואָס הייבט זיך מיט בולעריאַס.
אין El Pasaje, די אָולדאַסט ציגאַר אין דזשערעז -פון 1925-, דאָס גליק איז אויף אונדזער זייַט און מיר געפֿינען אַ טיש איידער 2 אין די נאָכמיטאָג. בשעת מיר פאַרזוכן איינער פון די ספּעציעלע כאַזער רינדז - טאַקע, ברוך כבוד-, מיר וואַרטן פֿאַר די ווייַזן אַז יעדער מיטאָגצייַט, אויף די הינטערגרונט טאַבלאַאָ, פרייט די נשמות פון אַלע די פאָרשטעלן.
אָבער, פֿון וואַנען שטאַמט די דאָזיקע ווײַן־טראַדיציע אַזוי טיף אײַנגעוואָרצלט אין ירז? צו ענטפֿערן די קשיא איר האָבן צו גיין צוריק 3 טויזנט יאר צוריק, ווען די פעניסיאַנס אנגעהויבן צו פאַבריק די ערשטער וויינז אין קאַדיז לענדער.
עס איז אָבער געווען נאָך דער אנטדעקונג פון אַמעריקע ווען די יערעז וויינעריז האָט זיך אָנגעהויבן איר אַנטוויקלונג: וואָס קענען מאַטראָסן מיט זיך פירן, וואָס וועט געדויערן חדשים אָן צעברעכן? ווייַן, פון קורס!
פון ווייַן צו ווייַן דורך Jerez de la Frontera
דערנאך זענען געקומען די בריטישע אינוועסטיציעס, עקספארטן... און דער אנהייב פון א גאנצער ווייַן רעוואָלוציע וואָס האלט צו דעם טאָג.
היינט זענען צעשפרייט געווארן צענדליגער וויינעריז איבער די גאסן פון ירז, פילע פון זיי אונטערן שוץ פון די DO. דזשערעז-קסערעז-שערי , וואָס צייכנט אויס עקסאַלאַנס לויט אַ סעריע פון פּריסעפּטאַז אַזאַ ווי די אָנהייב פון די ווייַנגאָרטן, די טיפּ פון ווייַנטרויב דערוואַקסן - זיי קענען נאָר זיין Palomino Fino, Pedro Ximénez אָדער Moscatel -, די לאַנד אין וואָס עס וואקסט -אַלבאַריזאַ שטענדיק- אָדער דער טיפּ פון יידזשינג, וואָס אין דעם פאַל איז געשאפן ין די שטיוול דורך אַ דינאַמיש סיסטעם פון סאָלעראַס און קריאַדעראַס.
נאָך דעם טעאָרעטיש טייל, מיר גיין גלייך צו עטלעכע פון זייַן וויינעריז. פֿאַר בייַשפּיל, ** González Byass, געגרינדעט דורך Manuel María González Ángel** אין 1835.
מיט ווונדערלעך פאַסילאַטיז וואָס פאַרנעמען 4.5 כעקטאַרז אין די האַרץ פון דזשערעז, באַזוכן די היים פון די מיטאַקאַל טיאָ פּעפּע איז ניט נאָר עפּעס: עס איז וועגן די מערסט באזוכט וויינערי אין אייראָפּע און איר וויינז זענען יקספּאָרטאַד צו מער ווי 115 לענדער.
בלינדע סטריט אין Tio Pepe וויינערי
א גיידיד רייַזע אַלאַוז איר צו אַנטדעקן די דעטאַילס פון זייַן געשיכטע און אויך זייַן ספּייסאַז: פֿון די פאַקטיש באָדעגאַ לאַ קאָנטשאַ, דיזיינד דורך Gustave Eiffel איידער די וויזיט פון מלכּה עליזאַבעטה וו פון ספּאַין, צו די ימפּאָוזינג Sala de los Apóstoles, אָדער די אָולדאַסט: La Constancia.
עס איז אין די לעצטע ווו די באַרימט מיסע, פאַנד פון זייער טעגלעך זופּן פון שערי, לעבן. מיר, וואָס ווילן נישט זיין ווייניקער, מיר האָבן פאַרענדיקט דעם באַזוך מיט הנאה . און מיר טאָן דאָס אין זיין זייער מאָדערן - און גוואַלדיק - טייסטינג צימער. ספּעקטאַקיאַלער.
נישט אַזוי גרויס אין גרייס, אָבער מיט אַ פּלאַץ פון גייסט און פאַרלאַנג צו טאָן טינגז געזונט, עס איז די דיעז מעריט וויינערי , איינער פון די אָולדאַסט אין דער שטאָט . א באַזוך פון וואַלענטינאַ, איינער פון זייער טוערס, איז עפּעס אַז קיין איינער זאָל פאַרפירן.
דאָ לערנען מיר, שריט ביי שריט, די פּרטים וועגן דעם פּראָצעס וואָס די ווייַנטרויב גייט דורך פון זייַן זאַמלונג ביז עס איז פארוואנדלען אין יענעם עליקסיר וואָס באַקומען אַזוי פיל אַפּלאָדיסמענטן איבער דער וועלט. און וואָס בעסער וועג צו טאָן דאָס ווי טורינג זייַן פאַרשידענע רומז און פּאַטיאָוז : אַ פול-פלעדזשד יאַזדע צו דער פאַרגאַנגענהייט.
מיר אויך פילן ווי מיר פליען צוריק אין צייט ווען איר באַזוכן טראַדיציע וויינעריז , אין וואָס צו געשמאַק עטלעכע וויינז בשעת קאַנטאַמפּלייטינג זייַן זייער טשיקאַווע קונסט גאַלעריע - וואָס כולל פּיינטינגז פון Velázquez, Goya אָדער Picasso , אויג-, אָדער אַפּראָוטשינג אונדז צו עטלעכע פון די קלאַסיקס: Domecq, William Humbert אָדער Lustau קענען ניט זיין פעלנדיק פון דער רשימה.
זענט איר הונגעריק?
עס איז אמת אַז אַ שערי ווייַן איז שטענדיק בעסער ינדזשויד מיט עפּעס צו עסן אויף די זייַט. און אויב עס איז אין די קאַרבאָן , קער אַוועק און לאָזן ס גיין. ווייַל, ווער קענען וויסן מער וועגן די קונסט פון שערי פּערינג ווי די זייער "שערי ס שעף" ?
אין La Carboná די טייסטינג מעניו איז אַ ספּעקטאַקל
דאָס איז ווי די Financial Times באַפּטייזד Javier Munoz , וואָס נאָך קאַרינג אויס אַ קאַריערע צוזאמען גרויס נעמען ווי די ראָקאַ ברידער, איז איצט נאָך די סטאָוווז פון דעם משפּחה רעסטאָראַן.
א פּרויעקט וואָס סטאַרטעד ווי אַ ביפסטייק הויז אין 92 און אַז הייַנט זוכט עקסאַלאַנס אין יעדער פון זייַן קיילים, פאָוקיסינג אויף די אָפּגעהיט צוגרייטונג פון זייַן פּראַפּאָוזאַלז. שטענדיק, מיט אַ פאַרבינדן פון היגע ווייַן : "עס איז ניט אַ שיסל וואָס אַנטלויפט אַ ווייַן, אדער אַ ווייַן וואָס איז נישט פּאָר מיט אַ שיסל," ער דערציילט אונדז.
און דאָס נעמט עס צו די מאַקסימום מדרגה: אין די קאַרבאָן מע קאָכט זײ פלייש מיט סאַרמיענטאָ און מען שטודירט שוין ווי אזוי צו ארייננעמען אין דער צוגרייטונג פון זייערע מאכלים דעם פלאך פון יערז וויין. גראדע: זייַן טייסטינג מעניו איז אַ ווייַזן.
כאָטש פֿאַר ווייַזן, דער איינער וואָס איז ינדזשויד אין ** Lú, Cocina y Alma , דער רעסטאָראַן מיט Michelin Star ** פון שעף Juanlu Fernández. און עס איז אַז דאָ די קיך איז אין די צענטער פון די עסצימער, וואָס האט פּלאַץ פֿאַר 22 מענטשן.
דער מיטשעלין שטערן רעסטאָראַן
אזוי, בשעת טייסטינג זייער מעהודערדיק פּראַפּאָוזאַלז , עס איז באַטראַכט ווי אַ גאַנץ מאַנשאַפֿט פון קוקס אַרבעט זייַט ביי זייַט צו דערגרייכן די מערסט כידעשדיק קיילים. איינער פון די מערסט באַרימט? זייַן אַלמאַדראַבאַ טונפיש סטימד מאַפאַן . אומבאשרייבלעך.
אבער דאָ די שטערן זענען נישט דערשראָקן: Juanlu איז געווען אין באַפֿעל פון A Poniente פֿאַר יאָרן צוזאַמען מיט Ángel León , און עס איז געווען פּונקט נאָך דערגרייכן דעם דריטן שטערן ווען ער באַשלאָסן צו פליען אַליין. שוין א האלב יאר האט עס איר נעסט אין איינע פון די גאסן אין הארץ פון ירז, וואו די צוזאמענהאנג צווישן די פראנצויזיש און אַנדאַלוסיאַן עסנוואַרג : אַ זשעני פון פלייווערז.
איצט, יאָ, אויב וואָס קומט אַרויף איז טאַפּאַס, אַז פון גיין פון קרעטשמע צו קרעטשמע און פון באַר צו באַר אין זוכן פון די מערסט עכט פלייווערז און יקספּיריאַנסיז, עס איז קיין צווייפל: ** Casa Juanito האט אַ רעפּערטואַר פון טראַדיציאָנעל טאַפּאַס ** וואָס נעמען אַוועק די טייַטש; די געסל , א אַניוועסדיק געשעפט אָן פאַרפעסטיקט שעה און מיט אַ פּלאַץ פון נשמה, פאַרבאָרגן לעבן פּלאַזאַ פּלאַטעראָס, מאכט די בעסטער קוטטלעפיש אין סאָוס אין דער וועלט, און אין ** לאַס באַנדעריללאַס די אָקסטייל** פּושט מיט אַ ביסל סקאָולדינגז לאָזן אונדז אַ וואָרט.
די רעזולטאטן? אַז מיר וועלן נישט וויסן וואָס צו טאָן פריער, צי צו נעמען אַוועק אונדזער האַץ אָדער זויגן אונדזער פינגער . אבער לאז עס זיין מיט א גלאז פינאָ, ביטע.
Casa Juanito, אַ רעפּערטואַר פון טראדיציאנעלן טאַפּאַס