די ווינטן פון קורס זיי נאָך ברענגען צוריק מעמעריז פון די מאַריטימע שטאָט וואָס, אין זיין לאָעט צו קאַנסערוו דעם ים, בעשאַס די 1-5 סענטשעריז נאָך משיח איז געווען איינער פון די פּראַדוסינג געביטן פון זאַלץ און garum (פיש סאָוס) מערסט באַרימט פון די רוימישע אימפעריע.
די צײטונג־ביבליאטעק Claudia Baelo, אין די קאַדיז ינלעט פון באַלאָוני, פּאַזראָניש אַרקייווז וואָס טעסטירן צו די טיף-איינגעווארצלט קאַנסערוויישאַן פון פיש אין זאַלץ זינט אַז צייַט. די איבערבלייבענישן פון די אלטע פאבריקן פון דעם אַרטשאַעאָלאָגיקאַל שטעלן צונויפגיסן מיט עטלעכע געביטן פון די באַלאָוני ברעג. די רוימער האבן זיי גערופן cetariae, און זיי זענען געווען די פאבריקן געווידמעט דעם פּראָצעס פון טרוקן און זאַלץ פיש. הייַנט עס זענען וועגן אַ טוץ און דער טראַוולער וואס לייקס קענען רייַזע די פּאָאָלס אָדער זאַלץ פּאַנס אין וואָס די אלטע רוימער מאַסעראַטעד די פיש אין זאַלץ און ילאַברייטיד די גאַרום.
באַעלאָ קלאַודיאַ, טאַריפאַ, קאַדיז.
עטלעכע דאָקומענטן אפילו ציטירן וואַלפיש זאַלץ, אָבער וואָס איז אַ פּראָסט דענאָמינאַטאָר איז אַז די באדינגונגען פון די קאַדיז ברעג האָבן שטענדיק געווען בלועפין טונפיש פישערייַ געגנט ווען ער האט געטאן זיין יערלעך מיגראַטיאָן פון די אַטלאַנטיק צו די מעדיטערראַנעאַן. באַעלאָ קלאַודיאַ, איינער פון די בעסטער אויסדרוקן פון רוימישע ורבאַניזאַם, אַזוי געווארן איינער פון די שפּייַזקאַמער שטעט פון אַלמאַדראַבאַ טונפיש און זייַן סאַבסאַקוואַנט פּרעזערוויישאַן אין זאַלץ. זײ ן כוח ה אי ז געװע ן אזו י א ז ע ס דערגרײכ ט אונדזע ר טע ג בי ז די באַרס און טאַווערנז פון דער גאנצער פראווינץ.
אין Cadiz קאפיטאל, Juan Carlos Borrell און זיין פרוי, María José Muñoz, זיי לויפן איינער פון די טאַווערנז פול מיט כאַרט. מ׳האט עס גערופן א די יבערראַשן און עס איז אַן אָפיס פון וויינז און זאַלץ מיט דעם גייסט פון אַלט שפּייַזקראָם קראָם. "מיר עפֿענען עס אין די 2013 קאַרנאַוואַל, און ווי אַן אַלט טשיריגאָטאַ זאגט, איך טאָן ניט האָבן אַ דיין געבורסטאָג, דאָ מיר רעכענען בלויז קאַרנאַוואַלז”, זאגט וואַן קאַרלאָס.
הייַנט La Sorpresa האט פּונקט געענדיקט זייַן ניינטער יאָרטאָג נאָך די ריאָופּאַנינג (כאָטש עס איז געגרינדעט אין 1956) און יעדער טאָג עס פרוווט צו געבן ווערט צו די עצם זאַלץ פון דער ערד, ממש און מעטאַפאָריש. "ניט נאָר מיר האָבן ברייטהאַרציק וויינז, עס זענען אויך אונדזער וויינז פון די לאַנד פון קאַדיז. ווען איר גיין צו ערטער, איר האָבן צו טרינקען די זאָנע און מיין פילאָסאָפיע איז צו באַזע זיך אויף וואָס איז אונדזער.
Juan Carlos Borrell און María José Muñoz, La Sorpresa, Cádiz.
זייער, אַז פון María José און Juan Carlos, איז וועגן פאָרשלאָגן די קאַדיז קאָוס ימפּרעגנייטאַד מיט זאַלץ. "מיר אַרבעטן פאַנדאַמענטאַלי מיט טונפיש פון די טראַפּס אויף די קאַדיז ברעג, ווו עס זענען בלויז פיר לינקס: זאהארא, קורס, באַרבאַטע י קאָניל. אויך מיט אַלע די זשאַנראַ וואָס מיר אויסקלייַבן פון די פאַרשידענע שטעט וואָס אַרומפאָרן די קאָוסטליין פון די גאַלף פון קאַדיז. סאַרדאַ, אַלבאַקאָרע אָדער קליין טוניק (אויך באקאנט ווי באָניטאָ פון די דרום), אַ קלענערער טונפיש וואָס שטענדיק אויס אויף די באַר פון דעם חתונה. אַלע קאַנווערדזשז, ווי די כוואליעס פון ים. די אַלמאַדראַבאַ, די נאַדז צו די גאַרום, וואָס, ווי וואַן קאַרלאָס זאגט, "איז שטענדיק געווען דאָ. אַלץ איז פֿאַרבונדן מיט דער קרעטשמע, ווי אין יענע רוימער קרעטשמע, וואו מען האָט שוין געדינט וויין מיט געזאָלצן פיש”.
עס איז מיטאָגצייַט און אין לאַ סאָרפּרעסאַ וואַן קאַרלאָס ווייץ נאָך די מירמלשטיין טאָמבאַנק צו כּבֿוד זײַן נאָמען. "מיר האָבן באָניטאָ, ביידע פון די דרום און פון די בוכטע פון ביסקאַי. געהיילט און האַלב-געזאָלצן, איך לייגן עס אין אַ זייער פייַן ברויט, טאָסטעד אין דעם מאָמענט דערנאָך עס איז די סאָלטיד טונפיש, די אַלמאַדראַבאַ טונפיש מאָדזשאַמאַ. די רויט טונפיש אַלמאַדראַבאַ האט אַ זיס פאַרבינדן אַז, ווען סאָלטיד, איז אַ מייַסטערווערק לעבן אַ גלאז פון אַמאָנטילאַדאָ, טשאַמאָמילע אָדער רייעך פֿון איינע פֿון אונדזערע שיך“. אין דעם קרעטשמע פון פּאַמעלעך רעדן און מאַגיש אין די לופט, וואַן קאַרלאָס ינסיסץ צו האַלטן די אַפּטייק אין מיטן מאָרגן. "מייַן איז אַ ביסל פון קליין טאני מיט האַלב שטרוי אָדער אַ גלאז פון מאַנזאַנילאַ. וואָס צאַפּן עס איז אַ מין פּערמיסיוו."
האַלב-געהיילט טונפיש לענד פון די צפון אין La Sorpresa, Cádiz.
זיין קרעטשמע איז איצט אַ מוזיי, מיט עטלעכע שיך הונדערט יאָר אַלט, וואָס וואַן קאַרלאָס האט ריקאַווערד פון Sanlúcar de Barrameda. פיין אָדער דורכגעגאנגען מאַנזאַניללאַ צו באַגלייטן עטלעכע גוט לינג רוי עקסטרע נאַטירלעך. "אָדער עטלעכע האַלב-געזאָלצן מאַלאַט רוי אָדער מער געהיילט, וואָס זענען אַמייזינג. און ווי קען איך נישט האָבן די אַלמאַדראַבאַ בלוי-פינף טונפיש רוי, וואָס איז ווי אַפּלייינג דעם ים אין דיין מויל, כאָטש עפּעס טייַער".
אן אנדער פארניכטונג: א אָלאָראָסאָ מיט קליין טונפיש אָדער אַלבאַקאָרע (סאַרדיניאַן) אין לענדן, האַלב-געהיילט, "אן אנדער טאַם וואָס אָפפערס איר די הינץ פון אַ גוט קאַנטאַבריאַן אַנטשאָווי, אָבער וואָס קומט פון די וואסערן פון באַרבאַטע. מיט עטלעכע שמאַכטן ניסלעך פון La Breña, עס איז עפּעס סאַבליים". די קונסט פון Juan Carlos און María José גייט דורך לאָזן די סאַרדאַ אין בוימל, פליסן עס און דעמאָלט, אַ ביסל טראפנס פון אַרבעקווינאַ צו טייַנען די שייַנען. "די מאַטראָס עסן עס מיט אַ שטיק פון ברויט און רוי פעפער אויף די באָוץ, אָבער איך צוגרייטן עס אויף אַ רעפטל פון ברויט, אַ זייער דין פּאָמידאָר פאַליי און צוויי סאַרדיניאַן פיליץ. גרויס". די סאָלטיד פיש מעניו פון Juan Carlos און María José ענדס מיט עטלעכע געהיילט מאַקרעל רוי. "טשיקוויטיללאַס, פֿון מורסיאַ" אָדער פיש פליען, אַז וואַן קאַרלאָס קויפט אין פאַרשידן פונקטן: אין די Campo de Gibraltar, אין Algeciras אָדער La Línea.
Francisco Ramón Sánchez, Grand Cru Sommelier, און Ricardo Díaz Carmona, באַזיצער, אין Secadero Goroztiza, Ceuta.
אַז פליענדיק פיש פון די סטרייט איז דער איינער וואָס מאַך דאָס האַרץ פֿון זאַלץ אין סעוטאַ לענדער. דאָ זייַן אַלמאַדראַבעראַ געשיכטע הייַנט איז דערציילט דורך ווייניק רעדאָוץ, אָבער כאָטש לימיטעד, אַלע פון זיי זענען נייטיק צו האַלטן אַ טראַדיציע צווישן היסטאָריש און ראָמאַנטיש. Keke Raggio איז, צוזאמען מיט דזשאָסע מאַנועל פּערעז ריוועראַ און דער שעף מאַריאָ סילוואַ, קאָאָרדינאַטאָר פון די Salzone Project "Salazones de Ceuta", אַן איניציאטיוו וואָס זוכט צו באַוואָרענען אַ סאַסטיינאַבאַל טראַדיציע מיט וואָס זיי ווילן צו שאַפֿן אַ נעץ פון סאָלטינג שטעט פון ספּאַין.
"די קולטור פון סאָלטינג איז געפֿונען אין סעוטאַ אין געפאַר פון יקסטינגשאַן. מאַרינע רעסורסן האָבן שוין אָוווערעקספּלאָיטעד און די פישערייַ סעקטאָר עס איז לאַרגעלי פאַרשווונדן, אָבער ניט אַלע איז פאַרפאַלן, "זאגט קעק. ווי דער פּרויעקט זאגט, די אידיאָסינקראַסי פון די מענטשן פון סעוטאַ איז אַז פון די מענטשן פון די ים, די זאַלץ פון דער ערד, אַזוי שטאַרק צו האַלטן דעם אַרבעט, אַז פון די בעל סאָלטינג פיש, קינסטלער פון ימפּראַווייזד שמועס און די אַדווענטשעראַס כאַראַקטער פון די סיילערז.
די מענטשן פון Ceuta זאָגן אַז Condé Nast Traveller די קאַנערז ארום זייערע טונפיש טראפן זענען זיי געבליבן אקטיוו ביז 1970. "די דרייינג צייַט פֿאַר סאָלטיד פיש אין סעוטאַ הייבט זיך צווישן אפריל און מייַ, מיט די מייגריישאַן פון גרויס טונפיש וואָס קומען צו די מעדיטערראַנעאַן צו רויג. מען רופט זיי די הלכה, וואָס זענען די וואָס ספּעשאַלייז אין קאַטשינג טונפיש. די אנדערע מיגראַטיאָן איז דער איינער וואָס הייבט זיך אין די סוף פון אויגוסט און אין די חודש פון סעפטעמבער, וואָס איז ווען דער טונפיש איז שוין געשטאנען און הייבט אן זיין רייזע צוריק צו די קאלטע וואסערן פונעם צפון אטלאנטיק. מיר רופן די אַלמאַדראַבאַס צוריק”.
סלייסיז פון סאָלטיד טונפיש לענד אויף גאָואַקאַמאָלע מיט ראַזבעריז, פרילינג ציבעלע און סעוטאַ שטערן ביר.
היינט אין סעוטא עס איז קיין קוואָטע צו כאַפּן טונפיש, אָבער זיי האָבן זייער אַלמאַדראַבעטאַ אין די דרום בוכטע פון דער שטאָט (קלענערע ווי די טראַפּס פון קאַדיז). "פון מאי ביז דעצעמבער זיי כאַפּן קליין טונאַז אַזאַ ווי באָניטאָ, אַלבאַקאָרע, ענליסטיד ... זיי אַלע צושטעלן די דרייערז אין זומער און בייַ עסנוואַרג מאַרק פֿון דער שטאָט". אין סעוטאַ טונפיש זענען סאָלטיד ווי די שיין מעדיטערראַנעאַן (פון איין צו דריי קילאָוז), ביידע גאַנץ אָדער די לענד סעפּעראַטלי, עפענען אין פלאַטערל. "און עס זענען די טונפיש רוען, די מערסט טייַער פּראָדוקט, פון 80 צו 90 עוראָס פּער קילאָ”. אבער אויב עס איז אַ טראדיציאנעלן פיש אין סעוטאַ, דאָס איז די פליענדיק פיש, די וואָלאַאָר, ווי עס איז באקאנט אין די טיילן. "טראַדישאַנאַלי זיין כאַפּן הייבט זיך מיט די סעודה פון די ווירגין פון קאַרמען (אַרום יולי 16) און פון דעמאָלט אויף, אין די חודש פון אויגוסט עס איז אַ פּלאַץ פון דעם פיש, וואָס איז די לעצטע צו זיין דאַר."
צווישן מאי און סעפטעמבער, די אַזוי גערופענע עספּלאַנאַדע פון וואַן XXIII, ווייַטער צו די כאָומאַנאַמאַס קוואַרטאַל, די שטאָט פון סעוטאַ ריווילז זייַן מערסט עכט פאָטאָ: די מענטשן און פרויען פון סעוטאַ הענגען די ברעקלעך פון פליענדיק פיש מיט ראָפּעס, באשיצ ט פו ן ד י װינט ן פו ן ד י םרײט . "דעפּענדינג אויף די טיפּ פון שטיק, די דרייינג צייט וועריז. אויב ס'איז דא א לעוואנטע ווינט, דער וואס בלאזט פונעם מיטלענדישן ים צום אטלאנטיק, איז דא מער הומידיטי און דערנאך די פיש איז דרייינג פֿון אינעווייניק אויס, אַזוי דער פּראָצעס איז סלאָוער ווי ווען פּאָניענטע בלאָוז, וואָס איז קולער און דרייז די פיש פון די אַרויס אין. ידעאַל איז אַז עס איז אַ וואָג צווישן די צוויי אַזוי אַז די פיש איז ניט צו טרוקן און ניט צו נאַס”. שטענדיק עריינדזשד אין רידז, יענע וואָס זענען געזען אויף די סעוטאַ ביטשיז פון פויגל שטיבל, און אַז, אין די סעוטאַ דרייערז, זיי האַקן זיך פון זייַט צו זייַט פון די פיש הויט.
אין סעוטאַ, פיש איז נאָך איז ליציטאַציע אין די אָפֿן קול אין די פיש מאַרק און אין פילע קאַסעס, אין פּעסעטאַס. עס איז אויך אַ געטרייַ טראַדיציע צו גיין צו די דרייער און סדר די עפענען טונפיש צו קלייַבן עס. “הײַנט נאָך עס איז געשריבן אויף די הויט פון די באָניטאָ דער נאָמען פון דעם קליענט מיט אַ מאַרקער, צו אָנווייַזן אַז דאָס שטיק איז שוין גענומען”.
לאַסעס, ספּרוט, מעלוואַ, אָדער אפילו כעוויער טונפיש אַזאַ ווי די ענליסטיד אָנעס זענען אויך געזען אין די וואַלעראַס, די טעראַסעס ווו די פיש איז דאַר אין סעוטאַ לענדער. "הייַנט עס זענען נאָך עטלעכע מענטשן וואָס טרוקן אויף שפּיץ פון די טעראַסאַז פון זייערע הייזער, יאָ, מיט דער דערלויבעניש פון די געל-לעגענדע גאַלז, וואָס זענען עכט פיש גנבים" יוחנן דערציילט.
הייַנט אין סעוטאַ זיי קרייַז די פינגער אַזוי אַז די Salzone Project האַלטן אויף געבן זעעוודיקייט צו דעם אויבערשטן גילד. אויך געהעריק נעמען ווי Hugo Ruiz, שעף אין Bugao און Piscolabis אין Ceuta און Bugao אין מאַדריד, Ceuta פון אָנהייב און האַרץ, פאָרזעצן צו זאָגן זייער שטאָט דורך די טעלער. "איינער פון אונדזער מערסט געראָטן רעסאַפּיז זענען אונדזער פריי-קייט געפּרעגלט עגגס, קנאָבל פּראָנז און סאָלטיד אַלמאַדראַבאַ טונפיש מיט אונדזער וואַרעם פּוטער קוואַסאַנט. מיר ענדיקן עס בייַ די טיש אין פראָנט פון דעם קליענט. עס ריפלעקס זייער גוט די קולטור פון סאָלטינג וואָס יגזיסץ אין סעוטאַ און פֿאַר דעם סיבה, עס איז געווארן איינער פון אונדזער שטערן קיילים.
געפּרעגלט פריי-קייט עגגס, קנאָבל פּראָנז און סאָלטיד אַלמאַדראַבאַ טונפיש מיט אַ הייס פּוטער קוואַסאַנט אין Bugao, דורך שעף הוגאָ רויז, מאַדריד.
אפֿשר די גענעראל רעליעף איז נעענטער, און די וואָלאַעראַס האָבן די נייטיק שטיצן צו פאָרזעצן געבן געזאָלצן פאָטאָס צו דער וועלט, קאַונטינג אַז קולטור פון קאַנסערוויישאַן די ים וואָס געמאכט Ceuta אַזוי גרויס און וועמענס לעגאַט הייַנט נאָך בריק מיט מער קראַפט ווי בענקשאַפט.
סאָלטינג איז אויך געווען טייל פון די געזעלשאַפטלעך כראָניק אין די קאַנאַרי אינזלען. "לאַנזאַראָטע קען האָבן געווען די פישערייַ פּאָרט מערסט וויכטיק פון די אַרטשאַפּאַלייגאָו. די פישערייַ געגנט איז געווען וואָס איז געווען אַמאָל גערופן "קאַנאַרי באַנק - סאַהאַראַן", צווישן דעם ברעג פון דער סאַהאַראַ און וועגן צוועלף מייל צו די קאַנאַרי אינזלען, געהאלטן איינער פון די מערסט פּראָדוקטיוו פישערייַ אין דער וועלט.
טראַדיציאָנעל דזשאַרעאַ אין לאַנזאַראָטע.
דארט האבן די שיפלן געארבעט לאנגע סעזאנען, און דער בלויז וועג צו האַלטן די פיש איז געווען, אָדער געזאָלצן (די גרעסערע) אָדער דזשאַרינג עס און דריינג עס אין די זון, אין דעם פאַל פון די קלענסטער, זיי זאָגן אין סאַבאָרעאַ לאַנזאַראָטע. די מלכים פון די לאַנזאַראָטע אַטלאַנטיק זענען פון גרויס מינים אַזאַ ווי קאָרווינאַ, גראָופּער אָדער בורראָ מיט קליין פיש, וואָס גיין אויף אַ באַנק, אַזאַ ווי די שוך, די טשאָפּאַ אָדער די סאַלעמאַ. "מיר האָבן צו ויסטיילן דאָ די דזשאַרעאַדאָ, אַ טעכניק פֿאַר קאַטינג פיש וואָס ערלויבט, געזונט זאַלץ עס פֿאַר פּרעזערוויישאַן (אין די פאַל פון גרויס ברעקלעך) אָדער טרוקן עס אין די זון פֿאַר קליין ברעקלעך, כאָטש עס איז אמת אַז אין לאַנזאַראָטע קולטור ווען גערעדט וועגן דזשאַרעאַדאָ פיש זיי אָפּשיקן צו זון-דאַר פיש פֿאַר 15-20 מינוט. מיר וואָלט זאָגן אַז זאַלץ איז פאָרשטעלן אין דזשאַראַ, אָבער עס איז נישט באַשטימענדיק. עס איז אַ טעכניק ינטערטוויינד מיט סאָלטינג, אָבער מיט אַ אַנדערש מאָדע אָפּעראַנדי.
טעקניקס אַלע פון זיי אַז אַוואַנסירטע פון די מיידל פישערייַ (מיט רידז), זאַלץ די פיש אין די באָוץ זיך, פישערייַ פֿאַר גרעסערע מינים. ראַדז, טראַמאַל נעצן (קרייַז נעצן) אָדער לאַנג שורות געווען א טייל פונעם טאג-טעגלעכן לאַנזאַראָטע פישערמאַן, װאו ב א םך מאל זײנען די באסקישע שיפן געװען זײערע פירער אין דעם לערנען. די מענער אין ים. פרויען פֿאַרקויף די סאָלטינג אין דעם אינזל מיט אַ וואַלקאַניק האַרץ. הייַנט, אין לאַנזאַראָטע, די דייווערסיטי פון זאַלץ פלאַץ איבער די לאַנד רעדט וועגן די געשיכטע. "לויט די מקורים, די ערשטע זאַלץ פלאַץ דאָ קען דאַטע פון פריער די ערשטער וועלט מלחמה. דערנאָך, אין די 1980 ס, סאַרדינז אין ראָסל בום. די גדפּ פון די עקאנאמיע פון לאַנזאַראָטע געקומען דורך די סאַרדין סעקטאָר.
טשערנע אין על ריסקאָ, פאַמאַראַ, לאַנזאַראָטע.
היינט, דורכאויס די יארן, זאמלט דער האנטװערקער פליט פון קאנעדזשא דער עיקר װײסע פיש און טונפיש, װי למשל קאַנאַרי ביגיע (בלועפין טונפיש). "עס איז אויך אַ ינשאָר פליט, וואָס כאַפּאַנז אנדערע מינים וואָס זענען זייער פיל אונדזער, אַזאַ ווי די אַלט, פערד מאַקרעל אָדער סאַלמאַ. כאָטש ווייניקער און ווייניקער, ווייַל קאַנסערוויישאַן מעטהאָדס האָבן יוואַלווד, כאָטש איר קענען נאָך זען די דזשאַררעד און סאָלטיד פיש ". דעם סאָלטינג איז דעמאָלט פארקויפט אין די פיש מארקפלעצער און מארקפלעצער פון דעם אינזל. "כּמעט אַלץ איז פארקויפט אין לאַנזאַראָטע, געטריבן אויבן אַלע דורך די טוריסט טעטיקייט”.
אבער שטענדיק אונטער די האַנדל ווינטן, מיט דער זכּרון פון יענע פרויען דזשאַראַנדאָ די פיש אויף די ביטשיז וואָס הייַנט נאָך סערווייווז אין די פּאָרט גרילז. שאפן אַן אידענטיטעט, אַ ירושה. קאַנעקטינג די מענטשן פון דעם קליין אינזל, ינגריינינג זייַן געשיכטע.
טרוקן טאָלאָ, טענעריפע.
אין טענעריפע, די יארעס פון אַלטע פרויען לעבן צוזאַמען מיט דער אָרעאָ פון אנדערע מינים אַזאַ ווי סאַמאַס אָדער סאַלאַמאַס. לויט צו חשבון פראן בלין, פּראָ זשורנאַליסט פון טענעריפע, "די פיש זענען גענומען צו די דאָק צו צוגרייטן זיי און דעריבער זיי זענען שטעלן צו טרוקן אין די באָולדערז פון דעם ברעג". דער אופֿן איז די זעלבע ווי שטענדיק. "אַמאָל די פריש פיש איז געכאפט, די וועססעראַ זענען אַוועקגענומען, עס איז קלינד זייער גוט, עס איז דיסקייל און געוואשן מיט ים וואַסער. דאָרט עס איז לינקס פֿאַר אַ ביסל בשעת, אין עטלעכע קאַנטיינער, צו טאָן די זעלבע סאַבסאַקוואַנט וואַשינג אָפּעראַציע ווידער ".
דערנאָך, די סאַבליים בילד: אַז פיש אין דעם פּראָצעס פון דיכיידריישאַן איז געשטעלט אויף קליידער-לינעס אויף דעם ברעג, 100% נאַטירלעך, אַזאַ ווי רידז און ענדעמיק מינים וואָס רייעך די סוויווע. זיי זענען אויך געשטעלט אין מעטאַל קאַסטן, פֿון וועמענס סילינגז הענגען שטיקלעך טוך אָדער פּלאַסטיק וואָס, וואַקינג אין די ווינטל, יבערשרעקן מעגלעך ינסעקץ פון די פיש.
ער זאגט דזשאָסע מאַנועל לעדעסמאַ באַאַמטער טשראָניקלער פון Santa Cruz de Tenerife, אַז קאָוסטאַל פישערייַ איז געווען געטאן אין דער פאַרגאַנגענהייט מיט קליין ראָוינג באָוץ רופט אין די טשינטשאָרראָס אינזלען. "סאָלטיד פיש און דזשאַרעאַדאָ איז געווען טייל פון די דיעטע פון בירגערס." ווי אין לאַנזאַראָטע, די Banco Canario - Sahariano איז געווען פון די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט געוויינטלעך פישערייַ ערד פֿאַר טענעריפע פישערמין. ד י פאבריק ע הא ט דא ן געהא ט זײ ן אפעראציע־צענטער פישערייַ און זאַלץ פון טענעריפע, אַ פּראָלאָג וואָס שפּעטער וואָלט זיין נאכגעגאנגען דורך אנדערע זאַלץ קאָמפּאַניעס דורך די ענג גאסן פון סאַנטאַ קרוז.
סאָלטיד צימעס פון פּאַבלאָ פּאַסטאָר, טענעריפע.
פלאָורס, אָילס און ייַנגעמאַכץ פון פיש קאָפּאַראָן אין טענעריפע די גאַסטראָנאָמיע פון זאַלץ, ווי אין פיל פון די שפּאַניש ברעג. פישערייַ באָוץ אין שאָר און הויך, די בריליאַנט פון די ים האָבן שטענדיק געווען פונאנדערגעטיילט, וואָס דעמאָלט ענדיקן זיך אין די פיש מאַרק. ייזל, סאַרגאָס, ים ברעאַמז, קאָנגער ילז, טשאָפּאַס אָדער סאַמאַס וואָס וועט זיין דזשאַראַדאַס אָדער אַעראַטעד (דיפּענדינג אויף די גרייס) מיט די קאַנאַריאַן אַקצענט ווי אַ הינטערגרונט ווידערקאָל פון די אָקשאַנז אין די פיש מאַרק.
לויט צו חשבון פּאַבלאָ פּאַסטאָר, שעף און פּרעזידענט פון אַקיער קאַנאַריאַס, "פֿאַר די זאַלץ, דאָרט איז שוין די דזשאַרעאַדאָ. מיר טאָן דאָס מיט קלענערער מינים, וואָס זענען פריער קלינד אין זאַלץ וואַסער, מען לייגט זיי אריין אין זאלץ פֿאַר 15-20 מינוט און הענגען עס צו די לופט מיט שטריק. מיר האָבן געטאן עס מער אין האָמעס ווי אין רעסטראַנץ ווייַל עס איז לינגקט צו ניצל עסנוואַרג. באַמערקונג אַז, ווי עס איז געווען קיין פרידזש, די סאָלטיד פיש איז געווען אַ יקערדיק מיטל.
קאַנאַרי אינזלען, סעראַונדאַד דורך ים, אָבער ביז הונדערט יאָר אָפענגיק אויף דער ערד. "אונדזער זיידע-באָבע געפֿיטערט מער פון גערעטענישן ווי פון פיש. אבער ווען זאַלץ אנגעהויבן צו מאַך די קאַנאַריאַן עקאנאמיע, כּמעט אַלץ האָט אָנגעהויבן זאַלץ. קאָרווינאַ, גראָופּער. "די לעצטע איז די נקבה פון די מיר, דאָ מיר אויך רופן איר אַפראָדיטע. וויעדזשאַ, סאַמאַ, די ברעם, די קאָרווינאַ אָדער די אַבאַט. ווי אין עטלעכע פון די געגנטן וואָס האָבן שטערנקלאר אין אונדזער זאַלץ מאַרשרוט, הייַנט דאָס איז אַ ריזידזשואַל אינדוסטריע.
פישערייַ שיפל אין לאַנזאַראָטע, קאַנאַרי אינזלען.
"געזאָלצן פיש איז אַ טראדיציאנעלער טעמע פֿאַרבונדן אויבן אַלע צו אונדזער זקנים. אין די דרום פון דעם אינזל עס איז נישט גרינג צו געפֿינען סאָלטיד פיש, אַזוי מיר מאַכן עס מיט אַניאַנז, מיר באַגלייטן עס מיט רינגקאַלד פּאַטייטאָוז, מאָדזשאָ סאָוס און פעפער.
אוי ך דא ם הא ט זי ך געמאכ ט ד י נויטיק ע צוגענומע ן צ ו דע ר ערד רעסאַפּיז ווי קאַנאַרי טאָללאָ פאָרזעצן ינטאַקסיקייטינג סטאָמאַטשס און הערצער. "איז ער שרעדיד הייַפיש געזאלצעט , װעמענ ס שטאפ ל װער ט אויסגעטריקנ ט או ן געהאנגע ן אי ן דע ר זון , מע ן עסט טרוקן, אין סאָוס אָדער מיט מאָדזשאָ. גריכיש מאַטאַלאַדזשי דערציילט אַז עס איז געווען אַ אָרט ווו אַלע די גוטע נשמות נאך זײן טויט. דאָס אָרט איז געווען די קאַנאַרי אינזלען, דער זעלביקער גן עדן וואָס, מיט דער דערלויבעניש פון די גריכן, אַווייץ אין לעבן פול מיט זון און זאַלץ.