די קונסט פון כאַרוואַסטינג: צווישן עסטואַריעס און זאַלץ פלאַץ אין די האַרץ פון קאַדיז

די קאַדיז זון, די וואָס גיט אַ באַזונדער ליכט, טיף און וואַרעם, וואָס אַרומנעמען זייַן טעריטאָריע מיט צערטלעכקייַט, באַגלייט אונדז אויף דעם טאָג וואָס פילז אַנדערש. ספּעציעלע.

מיר פילן עס פֿון דעם מאָמענט אין וואָס מיר, אין דער ווייַטקייט, כאַפּן אַ בליק פון די סילאַוועט פון וואַן און ריקאַרדאָ אויף זייער קליין באַרג בשעת זיי מילד, שטיל פאָרן די וואסערן פון די מאַרשאַז צו וואָס זיי האָבן דעדאַקייטאַד האַלב זייער לעבן. מיר זענען אין די באַרבאַנעראַ זאַלץ פלאַך , אמאליקע ר א טײ ל פו ן א גאנצ ן באשטאנע ן פו ן ד י אנדער ע זאלץ־פלאטן . אָן אַ צווייפל, איינער פון די מערסט שיין אין קאַדיז.

אזוי הייבט זיך אן דער פלאן פארן טאג. אַן איבערלעבונג וואָס מיר לעבן האַנט אין האַנט מיט Salarte, אַן אָרגאַניזאַציע געגרינדעט אין El Puerto de Santa María אין 2012 און פאָוקיסט אויף ריקאַווערד, אָנפירונג און וואַליוינג די גרויס ומנאַטירלעך העריטאַגע - די וויסן וואָס גייט איבער פון דור צו דור פֿאַר סענטשעריז - פון די זאַלץ זומפּ . אין דער הויפּט פון די פּרויעקט, Juan Martinete, אַן ינווייראַנמענאַליסט וואָס ליב דעם לאַנד און דיזערווד בלויז אַ ביסל חדשים צוריק די נאַשאַנאַל אַוואַרד פֿאַר גאַסטראַנאַמיק כידעש פֿאַר זיין מאַרינע קערל פּרויעקט מיט Aponiente.

ווען מיר קומען צו פאַרשטיין עס, מיר האָבן געפארן אויף פֿיס זאַמד שטעגן גאַרדאַד דורך די גוואַלדיק נאַטירלעך וואַנע וואָס קאַנסטאַטוט די עסטשועריז, ביז דערגרייכן דעם אָרט ווו די מאַטשאַקאַ ברידער - ריקאַרדאָ און וואַן - פאָרזעצן, געדולדיק, מיט זייער אַרבעט. אַזוי איצט, לאָמיר עפענען אונדזער אויגן ברייט: מיר זענען עדות צו אַ קונסט , דער איינער פון די עסטשוערי פישערייַ , וואס האט זיך אנטוויקלט אין דער געגנט שוין מער ווי צוויי טויזנט יאר.

די קונסט פון נעמען אַוועק.

די וויכטיקייט פון פארשטאנד

פּונקט: ווייַל צו ווערט, איר מוזן ערשטער וויסן. פֿאַרשטיין וואָס איז באַטייַטיק, ניט בלויז אין דער סצענע וואָס מיר זענען עדות, אָבער אויך אין דעם אָרט ווו מיר געפֿינען זיך. מיר זענען גאָר אריין אין דער נשמה, אין די אמת האַרץ פון די Bahía de Cádiz נאַטוראַל פּאַרק: די גרעסטע טיידאַל וועטלאַנד אין די יבעריאַן פּענינסולאַ.

דאס קליין שטיק פון נאַטירלעך עדען, פארוואנדלען סענטשעריז צוריק דורך מענטש, יקסטענדז צוזאמען 10,500 כעקטאַרז באדעקט דורך פינף שטאָטיש סענטערס : Puerto de Santa María, Chiclana, San Fernando, Puerto Real און Cádiz. א יינציק און מאָדנע אָרט פֿאַר וואָס עס מיטל און פֿאַר וואָס עס איז: מער ווי 127 מינים, אַרייַנגערעכנט פיש און מאַלוסקס, באַוווינען די עסטואַריעס פון די בוכטע. סאַלינאַס וואָס איז אין דער פאַרגאַנגענהייט געקומען צו פֿאָרמירן אַ גאַנצע עקאָנאָמישע אימפעריע פאַר דער געגנט; ער דאס זאלץ וואס דא האט פראדוצירט, האט דערגרייכט צו די ענדע פון דער וועלט , צו ערטער ווי אַלאַסקאַ אָדער אורוגוויי.

אבער אויב די גוטע צייטן געקומען, עס איז געווען דאַנק צו דעם פאַקט אַז דער מענטש איז ביכולת צו זען די פּאָטענציעל פון די יקאָוסיסטאַם וואָס די נאַטור זיך געפֿינט אים. אזוי האט עס פארוואנדלט די זומפן אין זאלץ פלאַץ, און באשאפן מיט די וואַסער וואָס איז געקומען גלייַך פון די אַטלאַנטיק, אַ גאַנץ מאַרשרוט צעטיילט אין פאַרשידענע סטאַגעס, אין וואָס די זאַלץ פון די ים איז קאַנסאַנטרייטאַד מער און מער - די העכט, די לאָנגטייל, די ריטענשאַן שלייף , דער רייַזע פון פּעריקיללאָ אָדער די קריסטאַלייזערז - ביז איר באַקומען אַז לאַנג-אַווייטאַד ווייַס גאָלד . און ער האָט דאָס געטאָן דורך קאנטראלירן די טייטל קאַנאַלן: זיי האָבן געעפֿנט און פֿאַרמאַכט טויערן, מיט וועלכע זיי האָבן געלאָזט דורכגיין דאָס וואַסער ווי זיי ווילן.

אָבער, כּדי נישט צו אָפענגען אויף די טייטן — וואָס ענדערן זיך דאָ יעדע זעקס שעה — און כּדי די גאַנצע פאָנאַ און פלארא וואָס וואוינען אין דער געגנט זאָלן באטראפן ווערן פון שטענדיקע שטערונגען, האָבן זיי געדאַרפט האָבן אַ שטענדיקע וואַסער-אָפּשטעל פון וועלכן זיי קענען שטענדיק זיין. צושטעלן. דאָס איז געווען די ראָלע פון די עסטואַריעס, ריזיק טובז ווו די מוטער וואַסער איז געווען געהאלטן און מיט וואָס זיי ינשורד זייַן אַוויילאַבילאַטי.

די positive זאַך איז אַז זיי קעסיידער וואָטערד מיט אָקעאַן וואַסער, זיי זענען אנגעקומען לאָודיד מיט לעבן: מיט טויזנטער פון פיש און שעלפיש לעבעדיק אין דעם מין פון ספּאַ , אָן קראַנט אָדער פּרעדאַטערז, עסטשוערי פישערייַ ימערדזשד. א פירונג וואס ווערט ווייטער דורכגעפירט פונקט אזוי היינט.

א נאַטור ספּאַ.

די געשיכטע הינטער די פּראָוטאַגאַנאַסס

מי ר האב ן װײטע ר באמערק ט מי ט באװאונדערונ ג ד י לײדיק ע באװעגונ ג פו ן ריקארדאו ן או ן זשאן , װעלכ ע זײנע ן שוי ן שוי ן שעה ן פריער , אפיל ו אי ן פרימארגן , צוגעקומע ן צ ו דע ם זעלביק ן ארט ׳ אדורכנעמע ן אי ן דע ר טראמ ־ נעץ . דאָס הייסט, צו שטעלן און פאַרריכטן די דריי איבערגעלייגטע נעץ-מעשעס, וואָס מאַכן דעם ריג, און עס צעוויקלען אין די דנאָ פון די עסטשוערי, וואָס איז צווישן דריי און פיר מעטער טיף.

איצט וואָס זיי טאָן איז קלייַבן די כאַפּן . קערפאַלי, בשעת וואַן קאָנטראָלס די ריכטונג פון די שיפל מיט די אָרז, ריקאַרדאָ ריטריווז די נעצן פון די דנאָ פון די וואַסער, פּולינג זיי ביסל דורך ביסל. פֿון דעם קלאָרן פּלאָנטערן — נאָר פֿאַר די פֿון אונדז, וואָס פֿאַרשטייען נישט — הייבט ער אָן אַרויסצוכאַפּן סאָלעס, סליפּערז — יונגע ים־ברעמען — און אַפֿילו קוטלפיש. די נומער פון קאָפּיעס הייבט צו לייגן און לייגן , און דאס איינציקע וואס גייט אונז אריבער אין מוח איז: "מאמע גאט, וואס פאר א סעודה ווארט אויף אונז!"

די סעודה!

דער ערשטער צו צוריקקומען צו האַרט ערד איז ריקאַרדאָ, וואָס ברענגט מיט זיך די רויב. מיר אָנהייבן צו צוריקציען אונדזער טריט צוזאמען זיי בשעת אַלע מינים פון פייגל פליען איבער אונדז (עס איז גרינג צו געפֿינען מינים אַזאַ ווי די אָספּריי, די שוואַרץ סטאָרק, די קראַנע אָדער די לעפל אין דער געגנט). ווען מיר היטן די ווייַזן, די רעדן סטאַרץ.

און עס איז ניט נייטיק פֿאַר זיי צו באַשטעטיקן עס צו אונדז - עס איז שוין צו זיין ינטויטיד - אָבער די מאַטשאַקאַ דערציילן אונדז וועגן דער פאַרגאַנגענהייט און ווי זיי געוואקסן הינטער אַ זאַלץ מייַן פּונקט ווי דער אין מיר זענען . זײע ר טאטע , אוי ך א ארבעטע ר אי ן ד י מארשע , הא ט אי ן זײע ר ױנג ע יאר ן אײנגעבויט ן דע ם פאך , או ן אוי ך דעמאל ט אי ז ניש ט געװע ן קײ ן צװײפל : בײד ע פלעג ן פאלג ן ד י טראדיציע .

הייַנט, נאָך אַ לעבן דעדאַקייטאַד צו אים, די לייַדנשאַפט פֿאַר דעם טראַדיציע און די מי האט געגעבן זיי פילע ריוואָרדז. די וויסן אין דער פאַרוואַלטונג פון די עסטואַריעס און אין די קאָנטראָל פון זייער וואסערן האט ערנד זיי ביידע צו אַרבעטן פֿאַר די גרויס Ángel León. Ricardo איז דער שעלפישער, פישערמאַן און ופזעער פון די מאַרינע קאַשע פון דער שעף פון Aponiente. ער האט מיט אים מיטאַרבעט פֿאַר פילע יאָרן. ביידע ער און זיין ברודער צושטעלן די פיש רעסטאָראַן. פון די בעסטער.

פּלוצעם, אין הינטערגרונט, גיט אונדז אַ גרופּע פלאַמינגאָס אַ פלי איבער די זומפּן און דערמאנט אונדז ווידער אין וואָס מין פון גן עדן מיר זענען. גלײכצײטי ק האב ן מי ר דערגרײכ ט א ן אנדע ר אסטוערי , צ ו זאמלע ן א נײע ם כאפ . דאָס מאָל, פֿון שרימפּ.

וואַן, אָנגעטאָן אין שיך און וואָטערפּרוף אָווועראָלז, גייט אין די וואַסער און הייבן די נעץ וואָס, אויף איינער פון די באַנקס, קאַלעקטינג פֿאַר שעה וואָס וועט זיין אַ יקערדיק טייל פון הייַנט ס מעניו. ער וואַרפֿט אַרײַן דאָס, װאָס ער האָט געקריגן, אין אַ קעסטל און ― אױ, חידוש! ― ס'זענען דאָ אױך פּראָװנען. ס'איז נישטאָ קיין סגולה: מיר האָבן אָנגעהויבן שפּײַזן.

שרימפּ טאָרטיללאַס, קריספּי און אויף פונט.

דער טיש איז באַשטימט: עס איז צייט צו עסן

אין איין עק פון דער פאַרם איז די פאַרמכאַוס. אַניוועסדיק אין אויסזען - וואָס טאָן מיר וועלן מער? -, לעבן די אַרייַנגאַנג עס האט פּאַץ פול פון בלומען און אַ טרעליס וואָס גיט די ידעאַל שאָטן פֿאַר לאָנטש. דאָרט ווארט אויף וואָס וועט קומען אַ גרייטן טיש.

א משפּחה פון קאַץ פאַרווייַלן זיך מיט זייער ראַמפּ ביי די דרויסנדיק דיינינג געגנט, בשעת נאָר ווייַטער, אַ סטייַע פון דאַקס פלאַטערן. אינעװײניק , אי ן קיך , הא ט יזאבל , חואנ ס פרוי , געלײג ט ד י אײל ע צ ו הײצ ן אויפ ן אויװן , או ן מי ט דע ר בײטונ ג פו ן אײנעם , װא ס הא ט א ס ך — פי ל — מא ל געטא ן דא ס זעלב ע ארבעט , הײב ט ז י זי ך אן . פּרעגלען די שרימפּ פריטטערס . אָדער גאַנץ: זייער שרימפּ טאָרטיללאַס. קריספּי און אויף פונט, ווי זיי זאָל זיין.

אונדזער לוקסוס שעף האט קיין באַציונגען וועגן דערקלערן די שליסל ינגרידיאַנץ אַזוי אַז די קאַדיז נאַש פעלן גאָרנישט: ווייץ און טשיקקפּעאַ מעל, ציבעלע, וואַסער, פּעטרעשקע, זאַלץ און פריש שרימפּ . דער פאַקט אַז עס גייט אויס צו סדר ווי דיין, אַז שוין, איז עפּעס אַנדערש; עס ריקווייערז וויסן און פיר וואָס קענען ניט זיין געלערנט אין אַ טאָג.

יסאַבעל, די שליימעסדיק באַלעבאָסטע.

אויף דעם טיש, די באַנקעט איז דזשוינד דורך האַלב פּראָוונס וואָס נעמען דיין אָטעם אַוועק, אַ שטופּ פון סאַליקאָרניאַ געזאמלט פון די באַנקס פון די עסטואַריעס וואָס לאָזן אונדז פּערפּלעקסט , און אַ גוט סאָרטירונג פון געפּרעגלט עסטשוערי פיש מיט אַ פּלאַץ פון קונסט און ברימינג מיט טאַם. צו לעבן אַרויף, עפּעס פון Tío Pepe - איר האָבן צו ויסקערן היים - און אַ שמועס וועגן די געטלעך און די וועלטלעך וואָס גייט אויף מיט אונדזער מחנות ביז קאַווע און שטיקל.

אַנעקדאָטעס, מעשיות און אַ פּלאַץ פון לאַפס באַגלייטן דעם גלענצנדיק לעקציע וועגן ווי עס איז צו אַרומנעמען טראדיציעס און טריידז וואָס זענען מאל פארגעסן. א טאג , װא ס הא ט אונד ז געלאז ט גאנ ץ פארטיפ ן אי ן א לעבנס־שטײגער , אַז פון פישערייַ אין די עסטשוערי און זאַלץ פלאַץ , דורך זייַן פּראָוטאַגאַנאַסץ, ברוך קאָנסערוואַטיוועס פון דרום לעבעדיק געשיכטע.

און דער בעסטער: אין אַן ערדישן גן עדן ווי די בייַ פון קאַדיז נאַטוראַל פּאַרק . לאמיר מיט דעם פלאן זען ווער איז גענוג קלוג זיך אויפצושטיין פון שטול. זאל אונדז הנאה אַ ביסל מער.

זען אַרטיקלען:

• Salinas de Iptuci, באַרג זאַלץ מיט אַ קאַדיז אַקצענט
• אַן אַנטשולדיקן פול פון קונסט און פּלאַן צו צוריקקומען צו Vejer de la Frontera
• באַנישט גערעטעניש: די קאַדיז פּרויעקט וואָס האט רעוואַלושאַנייזד אַגריקולטורע דורך פּלאַן און סאַסטיינאַביליטי
• א קהל גאָרטן (און אַ פּלאַץ פון סערפינג) צו טוישן די וועלט פֿון El Palmar