José Antonio, פינפט דור אין באַפֿעל פון איינער פון די געאָלאָגישע אוצרות פרעמדע ם פו ן קאדיז , רײב ן זי ך ד י פינגע ר אי ן א צײכ ן געלט , או ן גלײ ך דערנא ך דרײ ט ד י האנ ט אראפ . ― װאָס הײסט דאָס ― געלט, רעכט? אבער אויב מיר דרייען די האַווייַע, מיר טאָן די זעלבע זאַך ווי ווען מיר שטעלן זאַלץ אויף עסנוואַרג, "ער זאגט.
"עס איז די פאַקטיש טייַטש: זאַלץ איז געווען אַמאָל דער בעסטער עסנוואַרג פּראַזערוואַטיוו דערפֿאַר איז עס שטענדיק געווען אַזוי וויכטיק." אונדזער סיסעראָנע באַשטעטיקן דעם בשעת הינטער אים, די בערג פון די סיעראַ דע קאַדיז העכערונג צו ומענדיקייַט, שטעלן לימאַץ צו די האָריזאָנט.
זאַלץ איז געווען אַמאָל דער בעסטער עסנוואַרג פּראַזערוואַטיוו.
מי ר זײנע ן ב ײ אל ץ אויפשטאנ ד : בײ ם געבויר ן פו ן ד י זאלץ־דירות , װא ס ע ר הא ט פונק ט װ י זײ ן פעטער , זײ ן זײדע , זײ ן זײד ן או ן אל ס א חלוץ , זײ ן עלטער ן זײדע , געפיר ט אוי ף א פארם , נעב ן דע ר זײד ן . קאַדיז שטאָט פון מלך ס לאָנקע , אין די האַרץ פון אַלקאָרנאָקאַלעס נאַטוראַל פּאַרק . עטלעכע זאַלץ פּאַנס, טאַקע, אין די ינלענדיש פון קאַדיז: די בלויז אָנעס נאָך אַקטיוו אין דער פּראָווינץ. און עס איז אַזוי רעכט צו אַ ניט אַזוי געוויינטלעך דערשיינונג אַז אין דעם ספּעציפיש אָרט אַקערז פֿאַר פאַרשידן סיבות.
פון איין זייט, ווייל די געגנט געפינט זיך נעבן גראזאלעמא, דער פונקט וואו עס רעגנט דאס מערסטע אין שפאניע און וואס צוליב אירע ליימענשטע ערד גורם דאס וואסער צו פליסן איבער'ן לאנד ביז עס בושט ביזן אויבערפלאך וואו עס ווערט ליים. ווי עס כאַפּאַנז אין דעם פונט.
אויף די אנדערע, ווייַל דעם דזשיאַגראַפיקאַל געגנט אַז 250 מיליאָן יאר צוריק עס איז געפונען אין די טיפענישן פון די טעטהיס ים , קאַנסערנז גרויס אַמאַונץ פון זאַלץ אין זייַן ענטראַלז. “אין יענער צייט זענען געווען שטחים, אין וועלכע עס זענען באשאפן געווארן אשכולות וואסער, וואס אין לויף פון מיליאנען יארן האבן זיך פארגליווערט און געווארן א גרויסער זאלץ שטיין אינעם אונטערשטאנד. דאָס איז וואָס מאכט עס אַזוי אַז ווען די פריש וואַסער פון די בערג גייט דורך עס, אַ זאַלץ וואַסער געבורט איז באשאפן ". אין דעם ליגט דער שליסל.
אָבער, דעם נס פון נאַטור איז נישט דיסקאַווערד גלייַך דורך די אָוועס פון דזשאָסע אַנטאָניאָ, פון קורס נישט: שוין אין דער בראנזער צייט איז געווען באוועגונג אין דער געגנט , כאָטש עס איז געווען די פאָעניסיאַנס וואָס יקספּאַנדיד זייַן סטרוקטור פֿאַר גרויס-וואָג עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן.
וואָס איז געווען פּונקט די עקאָנאָמיש יסוד פון די אלטע רוימער שטאָט פון Iptucci , פו ן 2 ט ן יארהונדערט , װעמענ ס איבערבליב ן געפינע ן זי ך אי ן דע ר ארומיקע Cerro de Cabeza de Hortales . עס איז געווארן אַזוי וויכטיק אַז עס אַפֿילו מינט זייַן אייגן קראַנטקייַט. און פיל פון די שולד איז, פון קורס, די זאַלץ.
קריסטאַלליזעד זאַלץ.
א פאַרגאַנגענהייט וואָס איז פאָרשטעלן
צו רעדן פון Iptuci איז צו רעדן פון אַ פאַרגאַנגענהייט מיט געשיכטע וואָס קענען זיין יידענאַפייד ווען איר שפּאַצירן צווישן די פאַרשידענע פּאָאָלס וואָס מאַכן די ערשט דעקאַנטערס, די כיטערז און די קריסטאַלייזערז פון די זאַלץ פלאַץ: מיר קוקן אין פּונקט דער זעלביקער פאַרשפּרייטונג אַז זיי שוין געהאט כּמעט צוואַנציק יאָרהונדערט צוריק.
דזשאָסע אַנטאָניאָ דערציילט געדולדיק, און מיט אַ לייַדנשאַפט וואָס איז קלאר שפיגלט אויף זיין פּנים, שריט דורך שריט ווי עס איז דורכגעקאָכט זאַלץ יקסטראַקשאַן . א טעטיקײט , װעלכ ע װער ט װײטע ר געפיר ט אוי ף א גאנ ץ טראדיציאנעל ן אופן .
“מיר זענען אַ פירמע וואָס אַרבעט אָן מאַשינערי , די מאָדערנע מאַשינערי איז אַ האַנטבאַק, וואָס גיט אונדז אַלע רוקן־ווייטיקן אויף דער וועלט”, וויץ ער, ווען ער פירט אונדז צו אַ קליין הילצערנעם פּלויט וואָס אַרומרינגלט דעם אָרט, פון וועלכן דער קוואַל גיסט זיך מיט אַ כּמעט אוממערקזאַמדיקער שנעלקייט: בעערעך 200 מילאַליטערז פּער סעקונדע. "דאָס וואַסער קומט אַרויס פון דאָ, דורך דרוק און אָן קיין מאָטאָר, און די בלויז זאַך מיט וואָס מיר שפּילן איז די אַניוואַננאַס פון די טעריין. אויב איר קוק אין דעם קליין טייַך, עס איז זייער רויט: דאָס איז ווייַל פון די סומע פון אייַזן עס כּולל," ער צוגעגעבן.
אייַזן, וואָס, ווי ער האלט צו דערקלערן, איז דאַפּאַזיטיד דורך דעקאַנטיישאַן אין די פאלגענדע דריי פּאָאָלס פון די קרייַז וואָס מאכט די זאַלץ פלאַץ. "די געפיל אַז די וואַסער וואָס איר זען גיט איז אַז עס איז סטאַגנאַנט, אָבער עס איז ווייַל דאָ אַלץ מוזן גיין זייער פּאַמעלעך. אויב איך וואָלט האָבן אַ פּלאַץ פון קראַנט, איך וואָלט נישט טאָן אַז סלאַפּ ”, קאָמענטירט דער באַלעבאָס.
א קליין ווודאַן פּלאַטפאָרמע אויף איינער פון די זייטן פון די זאַלץ פּאַנס אַלאַוז איר צו באַקומען אַ פול מיינונג פון דעם אָרט. פֿון דאָרטן, און אין דער זעלביקער צייט וואָס ער אָפפערס צו פאָטאָגראַפיע וויזאַטערז וואָס ווילן צו טאָן דאָס מיט זייער רירעוודיק פאָנעס, דזשאָסע אַנטאָניאָ דערציילט זיין געשיכטע: די פון זיין משפּחה, די פון די זאַלץ טעמפּל אין וועלכן ער האט פארבראכט דאס מערסטע פון זיין לעבן, דאס פון וואס און פאר וואס ער לעבט, זינט ער האט, מיט 16 יאר צוריק, באשלאסן אפצושטעלן זיינע אנדערע ארבעט און זיך אינגאנצען איבערגעבן דערויף. נאָך אַלע, דאָס איז די געשעפט וואָס איז אין זיין בלוט: אין דער זעלביקער ווינקל פון קאַדיז ער איז געבוירן און געשפילט זינט ער איז געווען אַ קינד.
די סוויווע פון די סאַלינאַס.
“מיין עלטער-זיידע איז געווען דער, וואָס האָט דאָס געקויפט, ווײַל דאָ איז דורכגעגאַנגען דער קעניגלעכער קאַניאָן, וואָס איז געגאַנגען פון סעוויללע קיין אַלגעסיראַס, און ער האָט באַשלאָסן אויפצושטעלן אַ קרעטשמע אין מיטן וועג. עס איז די פאַרם וואָס איר זען ווייַטער טיר, די זעלבע ווו איך לעבן איצט מיט מיין משפּחה, "ער באַשטעטיקן. “דעמאָלט האָט ער אָנגעהויבן באַלעבן מענטשן און פאַרדינען געלט. מיט דעם, װאם ער האט פארדינט, האט ער געקויפט די זאלץ־פלאץ, און ער האָט אויפגעשטעלט סיי די ערשטע קעז-פאַבריק אין פּראַדאָ דעל ריי און סיי די ערשטע אויל-מיל . אָבער די זאַלץ פלאַץ זענען שטענדיק געווען דער מאָטאָר פון אַלץ." דזשאָסע אַנטאָניאָ דערמאָנט דאָס לעבן פֿון די דורות, וואָס זענען אים פֿאָרגעקומען, אָבער אויך די קינדער־יאָרן, אין וועלכע ער פֿלעגט זיך אַרומרעדן מיט זײַנע ברידער אין די זעלבע עקן.
דערווייַל, די רייַזע האלט: עס איז דער קער פון די אַזוי גערופענע "כיטערז", צו וואָס די וואַסער ריטשאַז דורך אַ קליין אַקוועדוקט. עס איז אין זיי, און דאַנק צו די זון, אין די טיילן, עס פילז זייער שטאַרק אין זומער, ווו די פריש וואַסער יוואַפּערייץ, ריטשינג די מאַקסימום קאַנסאַנטריישאַן פון סאַלינאַטי, אַרויף צו 48% . "די צוויי טשאַנאַלז דורך וואָס די וואַסער האלט צו לויפן זענען גערופן, אין דער געגנט פון די בוכטע פון קאַדיז , די לאַפּס פון די פּאַראַקיט, אָבער מיר רופן עס קאָפּ ווייַל עס איז וואָס די אָולדאַסט מענטשן אין שטאָט האָבן עס שטענדיק גערופן ".
יפּטוקי זאַלץ פלאַץ.
טשאַנאַלז וואָס פירן די וואַסער צו די לעצטע טייל פון דעם פּראָצעס, די קריסטאַלייזערז אָדער פּאָאָלס. עס איז אין זיי אַז, בלויז אין די האָטטעסט זומער חדשים, די דרייַ טייפּס פון זאַלץ וואָס זענען מאַרקאַטאַד פון Iptuci זענען פאַרטיק באשאפן: די בלום פון זאַלץ - ידעאַל צו באַגלייטן עטלעכע געפּרעגלט עגגס, זאגט José Antonio -, די זאַלץ פלאַקעס — פון אזא גרייס און רײנקײט, אז זײ זײנען געװארן דער שטערן־פראדוקט פון די זאלץ־מינען— און בתולה זאלץ. יעדער פון זיי מיט אַ יקסטראַקשאַן פּלאַן, אַ טיפּ פון יקסטראַקשאַן און אַ אַנדערש גאַסטראַנאַמיק נוצן.
"די זאַלץ פּאַנס האָבן עפּעס זייער מאָדנע און אַנדערש: דער שטיין וואָס קענען זיין געזען אין די דנאָ פון די פּאָאָלס איז דער אָריגינעל פון די רוימישע צייט און איז קאַטאַלאַדזשד און העכסט פּראָטעקטעד. און איר וועט פרעגן, וואָס איז דער שטיין דאָרט? נו, ווייל אין זומער, אין טאג, איז געווענליך זייער הייס, אבער ביינאכט קאלט עס זיך אביסל אראפ. אויב דער שטיין האט נישט עקסיסטירן, די זאַלץ וואָס איז געשאפן בעשאַס דעם טאָג וואָלט צעלאָזן זיך ווידער , און אזוי בלײַבט עס ווארעם. עס אַרבעט ווי אַ מין פון ויוון, "דערקלערט José Antonio.
עס איז אין די זומער חדשים ווען די לאַנדשאַפט איז פארוואנדלען און די בערג פון זאלץ, וואס האבן זיך אויפגעהויבן אין יעדן ווינקל, דערמאנט מער פון א שניייגע פאסטקארט ווי פון אן אנדאלוסישער ווינקל, וואו אין שפיץ שעהן פון טאג כמעט די 50 דיגריז . עטלעכע באדינגונגען וואָס די מער ווי 24 קאָנטראַקטעד טוערס ויסמיידן זיך אויף דער בעסטער מעגלעך וועג.
„דאָ ווערט אַרויסגענומען דאָס זאַלץ ביי פאַרטאָג: מיר זוכן נישט קיין קוואַנטיטי, נאָר עקסטרעמע קוואַליטעט. און אין יענער צייט, כאָטש עס קומט אויס ווייניגער געזאָלצן ווייל דאָס וואַסער איז קאָולדער און דער זאַץ פון סאַלינאַטי איז נידעריק, קומט עס צו די פאדערונגען פון נאטירלעכקייט, ריינקייט און עקסקלוסיוויטעט וואָס מיר בעטן”, קאָמענטירט ער. א קוואַליטעט אַז גרויס גאַסטראָנאַמיס פון די סטאַטשער פון Berasategui אָדער מלאך לייב.
Iptuci זאַלץ איז פאָרשטעלן אין די Berasategui און Ángel León רעסטראַנץ.
זומער איז אַ פּאַרטיי
אָבער די זומער סעזאָן איז ניט בלויז שניט צייַט, עס איז אויך דער טייל פון די יאָר אין וואָס José Antonio נעמט די געלעגנהייט צו אָרגאַניזירן זייער ספּעציעל אָוונט געשעענישן . דינערס מיט לעבן מוזיק פֿאַר וואָס אַרויף צו 3,000 טאָרטשיז זענען פונאנדערגעטיילט איבער די זאַלץ פלאַץ וואָס באַלויכטן דעם אָרט.
אָבער, דאָס איז נישט דער איינציקער פּראָיעקט, אין וועלכער ער איז אײַנגעטונקען: זינט ער האָט איבערגענומען דעם געשעפֿט נאָכן ירשענען פֿון זײַן טאַטן, האָט זײַן מוח נישט אויפֿגעהערט צו שאַפֿן. צו אויסטראַכטן צו שטעלן אַלע מינים פון צילן. צווישן זיי, די זאַלץ טייסטינגז וואָס איז קעסיידער אָרגאַניזירט צו צושטעלן קאַסטאַמערז מיט מער גאַסטראַנאַמיק וויסן פֿאַרבונדן מיט זייער פּראָדוקט. טייסטינגז וואָס זענען באגלייט דורך די פּראַסעסינג און טייסטינג פון אַ רעצעפּט - דזשאָסע אַנטאָניאָ האט אַ פערלי וויכטיק פאַרגאַנגענהייט לינגקט צו קוקינג - און וואָס זענען מאל אפילו פּערד מיט היגע וויינז.
און כאָטש טאָסט מיט אַ גוט געבוירן יויך קען זיין דער ידעאַל סוף צו דעם טבילה אין די סאַלין אַלוועלט, עס וואָלט נישט שאַטן צו טאָן דאָס אויף אן אנדער וועג: דורך סטאַקינג אַרויף די פּראָדוקט פון 10 צו נעמען היים. לעבן די זאַלץ פלאַץ, אין אַ קליין און פּשוט אָפּדאַך, דזשאָסע אַנטאָניאָ דיספּאַטשיז זיין פּראָדוקט רעכט און לינקס, ביידע די יקערדיק און די סיזאַנד מיט אַלע מינים פון געווירץ - צי עס קערי, טורמעריק אָדער ראָזעווע פעפער - צו ווער עס יז וואס וויל צו טאָן דאָס. נעם אַהײם אַ ביסל אַהײם.
א פּשוט וועג צו רעוואַלושאַנייז די קולינאַריש גייסט אויף די באַניצער מדרגה. ווער עס יז אַרויספאָדערן עס אין פיר?
זען אַרטיקלען:
- באַנישט גערעטעניש: די קאַדיז פּרויעקט וואָס האט רעוואַלושאַנייזד אַגריקולטורע דורך פּלאַן און סאַסטיינאַביליטי
- א קהל גאָרטן (און אַ פּלאַץ פון סערפינג) צו טוישן די וועלט פֿון El Palmar
- אַן אַנטשולדיקן פול פון קונסט און פּלאַן צו צוריקקומען צו Vejer de la Frontera