עס איז אַ ליטורגי אין דער קונסט פון קאַנסערוויישאַן דעם ים, פון די זאלץ פון די פיש, אדער געטריקנטע פיש, ווי מען רופט עס אין געוויסע ערטער, וואס דערהויבן עס אויף א הייליגן מדרגה. עס קען זיין די שטילקייט, די פון ווארטן, געזונט זיין אויף די פישערייַ שיפל אָדער אויף די דו וועסט פליען סוועטיס, װאו עס הענגט זיך די פיש, דער, װאם באדאנקט די דאזיקע אלטע טעכניק מיט כישוף, װאם איז אנגעקומען קײן שפאניע מיט די פיניקער.
דאס איז אַ מאַרשרוט דורך שפּאַניש קאָוסטליין, פון די גאליציאנער עסטשואריעס צו דרום, פארביי דורך איביזא, פארמענטעראַ, לאנזאראטע און טענעריפע. עס איז די נסיעה דורך די ברעג לענדער פון זאַלץ , צעטיילט אין דרייַ סטאַגעס: גאַליציע און קאַנטאַבריאַן, מעדיטערראַנעאַן און באַלעאַריק אינזלען און קלאָוזשער אין די דרום אַטלאַנטיק מיט די קאַנאַריאַן זשאַרגאָן ימפּרעגנייטאַד מיט זאַלץ.
Vilanova de Arousa, גאַליציע.
אַז דער מאַרשרוט הייבט זיך אָן אין גאַליציע איז נישט בלויז צוליב געאָגראַפֿישע סיבות. די גאַסטראָנאָמישע כראָניק אין צפון-מערב פון אונדזער לאַנד רעדט וועגן אַ קאַנינג אינדוסטריע יורשת פון אַלט פיש סאָלטינג שעדז. די באַשטעטיקן: די אַראָוסאַ עסטשוערי. דאָרט, פאַרשידענע משפחות געמאכט זייַן קאָוסטליין אַ קאַנינג באַסטשאַן אויף אַ נאציאנאלע מדרגה. זינט דעם סוף פון די 19 יאָרהונדערט. איינער פון זיי, די משפּחה לאַפוענטע.
אין Vilanova de Arousa (פּאָנטעוועדראַ) , אויפ ן ברעג ן פו ן דע ר כאמאנימע ן עסטשוערי , אי ז געגרינדע ט געװאר ן אי ן יא ר 1904 איינער פון די אָולדאַסט משפּחה געשעפטן פון די גאַליציאַנער קאַנינג סעקטאָר. דארט האט די מינעראליטעט פון די צפון שטראםן געפירט צו Francisco "Paco" Lafuente Torrón און אן אנדער פישערייַ משפּחה פון דער שטאָט האָבן געפֿונען זייער קאַנינג פירמע. הייַנט, דער פערט דור איז ימבאַדיד דורך צוויי קאַזאַנז, פֿראַנסיסקאָ "פראַן" און Ramón Lafuente.
"אין דער ערשטער מאָמענט אונדזער משפּחה עס איז געווען דעדאַקייטאַד אויסשליסלעך צו זאַלץ, די קאַנסערוויישאַן אופֿן פון דער צייט”. דאָס איז געווען אַ קאָנטעקסט אין וואָס די קאַנינג אינדוסטריע אין דער געגנט איז אריבערגעפארן קאַטאַלאַניש משפחות, א ז צולי ב דע ר אויסגעמאטער ט פו ן ד י רוי־מאטעריאל ן אי ן מיטלענדי ק האב ן ז ײ עמיגריר ט קײ ן גאליציש ן לאנד . דער דאָקומענט ריפלעקס דאָס זייער גוט. די פאַמיליעס פון די פאַרהיטונג, דורך Xoan Carmona Badía, וואָס שילדערט די קאַנד פיש סעקטאָר דורך יעדער משפּחה לעגאַט, ווו די Lafuente משפּחה איז טייל פון איינער פון די עפּיגראַפס.
Paco Lafuente און קינדער, 1922.
“אין דער ערשטער וועלט מלחמה איז געווען א בום אויף דער קאנעס־פראגע, און דאס איז ווען די זאלץ־פאמיליעס פון ווילאנאווא און אומגעגנט זענען געווען זייער געלונגענע, האבן זיי אסאך צוגעשטעלט צום פראנצויזישן מאַרק”. די פאָטאָ פון די אָנהייב זאלץ אין גאליציע עס איז אַז פון קליין באָוץ קויפן פיש פון אַ מוטער שיף.
„דאָ האָט מען צום ערשטן מאָל אַרײַנגעטאָן אין זאַלץ די סאַרדין, וואָס מען האָט געשאַפֿן און מיט יענעם טראַנספּאָרט זענען זיי געגאַנגען צום פּאָרט פון ווילאַנאָוואַ, עס נעמען אין די פֿאַבריקן, וואו די װײבער האבן באהאנדלט די פיש. מי ר האב ן מי ט אונד ז געארבע ט מאמע ן או ן טעכטער . דאָרטן האָט מען אַרײַנגעלייגט די סאַרדין אין פּויקן פֿון 6,000-7,000 ליטער און זײ האָבן עס איבערגעלאָזט אין ראָסל פֿאַר אַ חודש אָדער צוויי."
און דעמאָלט דער מאַגיש געטראפן. די סאַרדין, וואָס איז געווען וואָס זיי געארבעט אויף, איז געווען אָנהייב צו דיכיידריישאַן. פו ן דאר ט הא ט מע ן זײ , קאפ א או ן אל , ארויסגענומע ן פו ן דע ר װאליע , ארויפגעלײג ט אוי ף הילצערנ ע ברעטער , או ן געשיקט צו שפּייַזקראָם סטאָרז, ווו זיי זענען פארקויפט אין פאַרנעם.
— זינט די גאנצע שטאט האט געלעבט פון די קאנצעריעס, איר טרעפט נאך עלטערע מענטשן זיצנדי ק אוי ף דע ר באנ ק פא ר דע ר פאבריק , א ז אי ך הא ב געארבע ט פא ר דײ ן פעטער״ .
Fran רעפערס צו Francisco Lafuente González, זון פֿונעם גרינדער, זײַן עלטער־זיידע, אַ געוועזענער קופּער אין אַ אָרטיקער זאַלץ־פֿאַבריק. ״אין שטעטל געדענקט מען אים שטענדיק אנגעטאן אין ווייַס , מי ט א היטל או ן א קיי ן אויפ ן לאפעל״ . גרויס פעטער און זיידע פון Fran, Francisco און Manuel Lafuente, וואָלט פאָרזעצן ביז 1960 מיט סאָלטינג, "אבער ווען הערמעטיק קאַנינג אנגעהויבן צו נעמען די צענטער בינע, זיי אַפּטיד פֿאַר דעם, מיט גרויס פֿאָרמאַטירונגען פֿאַר די האָטעל אינדוסטריע און מיט אנדערע טייפּס פון פּראָדוקטן אַזאַ ווי קלאַמז."
זיין ירושה: Paco י רויזע לאפוענטע, מיט פראַן ס פאטער און פעטער בעטינג אויף מער גורמיי סעגמאַנץ. דער ערשטער (פּאַקאָ) מער בעקאַבאָלעדיק, די רגע (ראָסאַ, אַ סאָרט באשאפן דורך Fran און Ramón ס מומע) פֿאַר די יאַנגגאַסט פודיעס. מי ט דע ם קלײנע ם סארדין , װא ס הא ט גענומע ן הערצע ר או ן מאגן , װ י א ן עמבלעם , אוי ך מאשעלען , קלײדע ר או ן קאקלעס , דערצײלנדי ק דע ר װעל ט װעג ן דע ר ארוזא־עסטוערי . עס זענען די יאָרן אלנגעוויקלט אין ראָסל. דאָס וואָס גייט, עפעס, ימפּרעגנירן די אַטמאָספער פון זייער שטעט.
אַנטשאָווי פישערייַ, קאַנטאַבריאַ.
א פאַרקערט פּראָצעס יקספּיריאַנסט די סאָלטינג אינדוסטריע פון קאַנטאַבריאַ. ביז כּמעט די אָנהייב פון די גרויס מלחמה, ייַנגעמאַכץ און פּיקאַלז איז געווען טייל פון די עקאנאמיע פון זייערע שטעטלעך קאָוסטאַל.
אבע ר פו ן יענע ר צײ ט הא ט זי ך ד י זאַלצ־אינדוסטריע , געגרינדע ט . דער בוך דערציילט עס זייער גוט. א ים פון פּרעזערוויישאַנז, עדיטיד דורך קאָנסאָרטיום גרופע, נאציאנאלע און אינטערנאציאנאלע פירער אין די אַנטשאָווי סעקטאָר, און FESBAL (שפּאַניש פעדעריישאַן פון פוד באַנקס): "אין 1907 עס זענען שוין 38 קאַנינג עסטאַבלישמאַנץ אין סאַנטאָנאַ, פון װעלכע 25 זײנען געװען געזאלצעטע פיש”.
אַנטשאָווי פּראָצעס אין סאַנטאָנאַ, קאַנטאַבריאַ.
אבער וואָס איז די טעכניק, וואָס אין וואָס די באָקאַרטעס (ווי די אַנטשאָווי איז ערידזשנאַלי באקאנט) זענען אָלטערנייטאַד מיט לייַערס פון זאַלץ אין די באַראַלז פֿאַר חדשים, זײ האָבן זי געבראַכט salatori. איטאַליענישע עמיגראַנטן זיי געבראכט דעם טעכניק אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט. זיי זענען אנגעקומען אויף דעם ברעג, די צייט פון יאָר ווען די צוקונפֿט אַנטשאָוויז זענען אין זייער גאנץ פונט צו זיין געכאפט. דע ר קאנטאבריע ר הא ט ז ײ צוגעצויגן ; דיין פּראָדוקטן, מער.
די סאַלאַטאָרי האָבן געגרינדעט די סאָלטינג טעטיקייט איבער די צפון קאָוסט, זינט סאַנטאַנדער צו די גיפּוזקאָאַן קאָוס. ז ײ האב ן געהאלט ן , אפגעהיט ן או ן זי ך אומגעקער ט קײ ן איטאליע . אבער ביסלעכווייַז די עוואָלוציע פון די סעקטאָר געפירט זיי צו באַזעצן זיך אין Santoña.
פון די אייגענע פירמעס האבן זיי געהאלטן די פיש, וואס טראוולערס און פארמאטער האבן געכאפט מיט דער פּלויט טעכניק, אַ סיסטעם וואָס פּריווענץ די דיטיריעריישאַן פון די סיבעד. זענט איר נאָך פישערייַ מיט די פּלויט טעכניק? Ignacio Corral, פֿון Grupo Consorcio, זאגט אַז דאָך. "איז א ייבערפלאַך פישערייַ טעכניק, סאַסטיינאַבאַל ווייַל עס טוט נישט שלעפּן די סיבעד ".
די הערמיטאַגע פּילאַר אין די אַנלאָודינג דאָק, קאַנטאַבריאַ.
אין שטעטלעך, וועמענס עקאנאמיע באוועגט זיך מיט די שוועלן, לעבן אירע מענטשן שוין די געשיכטע. Pablo Argós איז דער פּאַטראָן הייל פון די הערמיטאַגע פּילאַר. פיר און פערציק יאָר אַלט, און זון, פּלימעניק און אייניקל פון פישערמאַן. "פּראַקטאַקלי איך געוואקסן אויף די דאָק איך האב שטענדיק געוואלט גיין צו ים."
די האַרץ פון דיין טאָג צו טאָג איז די באָקאַרטע וואָס זיי פאַרקויפן שפּעטער צו די קאָנסאָרטיום גרופע. "אונדזער באַזע פּאָרט איז אין Santoña, מיר זענען פֿופֿצן קאָמאַנדע אַז צווישן אפריל און יוני מיר פאַרברענגען דעם טאָג אין די בוכטע פון ביסקאַי, כאָטש מיט קלימאַט ענדערונג די באָקאַרטע איז שוין פאָרויס פון מאַרץ”.
עס איז טיף, זאגט פּאַבלאָ, אָבער הייַנט עס זענען גוט מידיאַ. ― פֿון יענעם הילצערנעם שיפֿל, װאָס האָט געשמעקט מיט דיזאַל און מיך שווינדלדיק געמאַכט, איצט די זאכן האָבן געביטן אַ פּלאַץ. הייַנט מיר אפילו האָבן דיגיטאַל +.
אַנטשאָווי פּראָצעס, סאַנטאָנאַ.
זיי זענען אויך משפּחה לעגאַט, און דעריבער היסטאָריש, די פרויען וואס מאכען יעדן טאג אנצוש. "אַנטשאָווי סאָבאַדאָראַס פאָרזעצן צו זיין 100% וואָמען, אין קאַנטאַבריאַ און אין אונדזער פירמע. מענטשן האָבן שטענדיק געגאנגען אויס צו ים און פרויען האָבן געמאכט די ריזערווז. דאָס האָט איבערגעזעצט אין דורות פון וואָמען מיט אַן אויסערגעוויינלעכע וויסן פון ריין האנטװערקער אויסארבעט, טראַנספערד פון מוטערס צו טעכטער, "זאגט Valeria Piaggio פֿון Grupo Consorcio.
זיי דעקאַפּיטירן, רייַבן (אַרויסנעמען די הויט מיט אַ ספּעציפיש נעץ), שנייַדן די קישקע און עק, וואַשן און טרוקן. איינס אויף א מאהל דורך האַנט. דאָס איז די מעלאָכע פון קאַנסערוויישאַן פון די ים, אַ נאָדל צו די פיניקיאַנס וואָס געבראכט פיש אין אַמפאָראַע, אונדזער אָריגינעל קאַנז עסנוואַרג.
ציילן דאָס בוך א ים פון פּרעזערוויישאַנז אַז ווען די הומידיטי פאַרשווינדן, פּינטלעכקייַט הייבט: די הויפט שינבאָנע איז אַוועקגענומען, זיי זענען קלינד פון די קאָפּ צו די עק (דאָס איז גערופן גייט פארביי די באַפאַלן) און דעמאָלט אַז באָקאַרטע איז שוין אַנטשאָווי. צעטיילט אין צוויי שליימעסדיק לענדן, גרייט צו פּאַקן אין מאַסלינע ייל. גרייט פֿאַר ווערמוט. פּאַקידזשד אין קאַנס, אין אָקטאַווילאָס, אין טאַמבורינז.
"קאַנטאַבריאַ רעפּראַזענץ אַ טיילן וואָס כּמעט ריטשאַז 80% פון די קאָמפּאַניעס אין די קאַנינג סאָלטינג סעקטאָר אין ספּאַין, פון וואָס מער ווי 60 זענען ליגן אין Santoña, Laredo, Colindres און Castro Urdiales. טראָץ דער פאַקט אַז עס איז ינקריסינגלי שווער צו געפֿינען מענטשן וואָס ווילן צו אָפּגעבן זיך צו קאַנינג, מער ווי 2,000 מענטשן אין קאַנטאַבריאַ אַרבעט אין דעם סעקטאָר.
שוין בײַם טיש איז דער קאַנטאַברישער אַנטשאָווי אַ געטרײַער גאַסט פֿון גאַסטראַנאַמיק עמבלעמס אַזאַ ווי דאס הויז פון דעם איד, דורך סערגיאָ באַסטאַרד, אַ שעף וואָס אין דעם ענין פון סאָלטינג רילייז אויף אַ פעטיש ווי אַ טאַם ענכאַנסער, ראָסל, אַ סאַלינע לייזונג דערייווד פון סאָלטיד אַנטשאָוויז. אָדער נאַטשאָ סאָלאַנאַ, פו ן דע ם כאמאנימע ן רעסטאראן .
אַנטשאָוויז, קריספּי קעראַמאַלייזד און קאַווע אין La Casona del Judío, קאַנטאַבריאַ.
ביידע, צוזאַמען מיט אנדערע קאָלעגעס אין דעם סעקטאָר, האָבן שטעלן זייער אַלטרויסטיק שעפֿערישקייט אין די דינסט פון זיין באליבטע קאַנטאַבריאַן, פּריפּערינג רעסאַפּיז פֿאַר "א ים פון קאָנסערוואַס". שטענדיק אָפּגעבן געדולד און פיר, ווייַטערדיק אין די וועקן פון יענע לעדזשאַנדערי salatori.