צוויי יאר זענען דורכגעגאנגען זינט די באַסק קולינאַריש צענטער פארעפנטלעכט איר ערשטער רשימה פון די 100 יונגע טאלאנטן פון שפּאַניש גאַסטראַנאַמי. אין די צוויי יאָר, די ערד איז ראָוטייטיד 730 מאל אָן זאָרגן וועגן וואָס געטראפן אין יעדער פון זייַן שיכטן - און עס זענען געווען פילע געשעענישן וואָס האָבן אַ טאָן אין די געשיכטע ביכער און די גאַסטראָנאָמיע האָט ווייטער אָנצינדן און פאַרלעשן אַנדערע פייערן, נערישינג אַלע אַפּעטיטלעך אַז עס איז מעגלעך צו דערגרייכן: גשמיות, אינטעלעקטואַל, עמאָציאָנעל. אזוי איז עס, צו דעם 'גאַסט' (מאָגן אין גריכיש) וואָס מאכט זיך זייַן נאָמען האָבן שוין נאכגעגאנגען אַדינג טאלאנטן. און זי דאַרף אויך עסן.
די באַסק גאַסטראָנאָמיק אוניווערסיטעט האט אַנאַונסט אַ נייַע סעלעקציע אין 2022 פון מענטשן און וואָמען אונטער 30 יאר אַלט וואָס קאָרמען די גאַסטראָנאָמיע סעקטאָר פֿון אַלע מעגלעך אַנגלעס. בערך א דריטל פון דער רשימה באשטייט פון מיטגלידער פון דער רעסטאָראַן ויסריכט.
Javier Sanz און Juan Sahuquillo, פֿון Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
אָבער, זיי זענען אויך פאָרשטעלן פויערים , פויערי ם או ן פישער (9%), פּאָפּולערייזערז און קאַמיונאַקייטערז (5%), קריייטערז פון סטאַרטאַפּס (7%), ריסערטשערז, מאַנאַדזשערז, טעקנאַלאַדזשיס (11%) צווישן אנדערע, וואָס אַקאַונץ פֿאַר די ינדאַסטרי דיווערסאַפאַקיישאַן. אזוי, צו קאָרמען די גאַסטראַנאַמי זענען אין באַשולדיקונג פאַרשידענע פּראָופיילז װא ס הא ט שוי ן געקלאפ ט אי ן פארשײדענ ע קרײז ן או ן װעלכ ע זײנע ן איצ ט אי ן זײנ ע װענט ארײנגעשטײצ ט געװארן .
עס איז דער פאַל פון Javier Sanz פון Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea פון Mamua Kitchen (וואַלענסיאַ), אַנטאָניאָ קאַרלאָס פאָנטאָוראַ בעלאָטטי פון גרופע 887 (סאַן סעבאַסטיאַן) אָדער קלאַודיאַ י פאולוס אָרטיז פֿון Casa Orzáez (סעוויללע) וואָס פירן זייער אייגענע קיטשאַנז מיט אַלץ וואָס אַנטראַפּראַנערשיפּ ימפּלייז.
עס זענען די וואס פירן פירערשאַפט איבער די פון אנדערע ווי אויב זיי זענען זייער אייגן, ווי paola gualandi , הויפּט שעף פון די Noor de Paco Morales רעסטאָראַן (Córdoba), אַלבערטאָ פּאַלאָמינאָ פון קלאָס (מאַדריד), רפאל דע בעדויה פון אַלעיאַ (באַרסעלאָנאַ) און פראן עספי פֿון La Sucursal (וואַלענסיאַ) וואָס זענען אריין אין דער שפּיץ רשימה.
Orzáez הויז, סעוויללע.
ביסל גיין אַננאָוטיסט און סעקונדעס פון קוקינג ווי Javier Gomez אין Aponiente (El Puerto de Santa María), וויליאם טשאַוועז אין Quique Dacosta (אַליקאַנטע), מרים מלך פון די סטריט אין ביסקייאַן אַזורמענדי, Thomas Asencio אין Lasarte (Barcelona) אָדער Richard Zamora אין Amelia (San Sebastián), אַלע פון זיי הייזער מיט עטלעכע שטערן פון די פראנצויזיש פירער.
די דזשיענענסע ווייסט אויך נישט וועגן שאטנס אַלוואַראָ דע וואַן , װעלכע ר נעמ ט ד י רשימה ע גאנצ ע װע ג קײ ן קאפענהאנ ג מי ט זײ ן ארבעט Rene Redzepi's Noma . און פֿאַר די ערשטער מאָל די בעקערייַ האט פאַרטרעטונג אויף דער רשימה, פּערסאַנייזד דורך די בעקער Gaby Romero פון פּאַנאַרראַ אָקינדעגיאַ (וויזקייַאַ) און ענריק באַדיאַ פון פאָרן עליאַס (באַרסעלאָנאַ).
קאַטאַלאָניאַ, באַסק לאַנד און מאַדריד זיי פירן די געאָגראַפֿישע אָריגינס פון די פּראָיעקטן (כאָטש אַלע קהילות זענען רעפּריזענטיד) אין וואָס די יונגע מענטשן וואָס זענען שוין טייל פון דער קהילה זענען פאַרטיפט. נאציאנאלע עסנוואַרג קולטור , דאס וואס איז אן אנקער אין דעם שטענדיגן פאראויס פון די טעג. זייַן פֿונקציע איז נישט צו ענשור די גענעראל רעליעף אבע ר צוצולײג ן או ן דערציע ן ד י אינגעװײניק ע פו ן א סעקטאָר , װא ס טרא ץ ד י שװעריקײט ן הא ט זי ך װײטע ר געקעמפט , צ ו האלט ן ד י לאדן , פולע טישן און פרוכטבאר לאנד. דאָס איז שטענדיק גוט נייַעס.
ניט אַלץ איז קיך
דער צימער, איז קלאָר פֿאַר יאָרן, איז באַטייַטיק און עס זענען נישט ווייניק נעמען וואָס האָבן געפֿונען זייער טעריטאָריע צו שייַנען אין אים. טוי מאַעסאָ סטאַמפּס אויף די שוין יקערדיק Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre דירעקטעד די נאָרמאַל איינער, די לעצטע עפן פון די ראָקאַ אין גיראָנאַ, און סערגיאָ אַרינאָ אַז פון די Alejandro Serrano רעסטאָראַן אין בורגאָס.
ווייַטער פון די שטעט אָבער שטענדיק נאָענט צו גאַסטראַנאַמי, פּראָופיילז אַזאַ ווי דזשאָסע לויס אַלאָנסאָ , דער פּאַסטעך און פּראָדוצירער פון Gamonéu del Puerto יאַנגגאַסט אין פּיקאָס דע אייראָפּע, אָדער די פיך ראַנטשער פון בורגאָס מרים דעלגאדו , וואָס איז אויך דער בירגער - מייַסטער פון אַ דאָרפיש שטאָט (Villaquirán de la Puebla) פון וואָס צו געבן אַ קול צו די יונג מענטשן פון די סעקטאָר.
מאַטין דזשאַורגי, יוסקאַדי.
מיט בלויז 21 יאָר מרים מאַעיראַס איז אַ מאַטראָס אין גאַליציע און די באַסק מאטין יאורגי ער האט פאַרטיידיקן די געבוירן Euskadi בין פֿאַר 3 יאָר: Balerdipedko Erleak. פון קאָמוניקאַציע, קאַרלאַ סענטעללעס עס איז קאַמיטאַד צו מאַכן פּראָדוסערס קענטיק און קאַנעקטינג זיי מיט סוף קאָנסומערס דורך זיין אייגענע פּלאַטפאָרמע: Terranae.
UNCORKED
מען קען זאגן אז די וועלט פון וויין האט אויך מזל ווייל ער איז נישט ווייט הינטער דעם טאלאנט. א ס ך זײנע ן ד י ױנג ע םאמעליע ר װא ם פארטידיג ן װײ ן פו ן דע ר גאנצע ר װעל ט אי ן קעלער ם או ן אי ן עסצימער , װ י א . Thomas Ucha פון Berría Wine Bar (Madrid), מרת קאָסטאַס פון Auga e Sal (Santiago de Compostela), שוא איבאנז פֿון אַרזק (דאָנאָסטיאַ), מיכאל ראַדריגז פון די Iván Cerdeño רעסטאָראַן (טאָלעדאָ), קאַרלאָס ניקאַלאַס דוראַ פֿון על טשורראַ (מורסיאַ) אָדער מאַדריד יגנאַטיוס צען, Sommelier אין Hiša Franko (סלאָוועניאַ) זינט די אָנהייב פון 2021.
די מאַנשאַפֿט פון Bizio, Euskadi.
עס זענען אַזאַ, ווי Eduardo Camiña (עקס Culler de Pau און Mugaritz) אָדער טשאַרלעס קאַסילאַס ז ײ האבע ן גענומע ן ד י לײצע ן פו ן עסטאַבליש ן אי ן װעלכ ע װײ ן אי ז דע ר פראטאגאניסט , או ן װעלכ ע זײנע ן אוי ך פו ן ד י געװײנלעכ ע גרויס ע הויפטשטאטן . דאָס זענען Lagüiña Lieux-dit אין Santiago de Compostela אין דעם פאַל פון די ערשטע און בלאָטע וויין בר, אין Ávila, אין דעם פאַל פון די יענער. אנדערע מאַך אין די ינקריסינגלי בומינג וועלט פון אָנליין ווייַן פארקויפונג אַזאַ ווי Lazaro Fernandez (ווייַן איז סאציאל) און מארטי דיאז (ווינום ביבעבאַטן) אָדער אין פּראָדוקציע, אַזאַ ווי די באַסק מארע רויז, וואָס פירט צוזאַמען מיט דזשוליאַ לאַיטש און אָמאַר עסקאַרראַ ביזיאָ, אַ נייַ נאַטירלעך סידער פּראָדוקציע פּרויעקט.
עטלעכע פיגיערז זענען שוין אנערקענט אין דעם סעקטאָר. די קאַנסאַלטאַנסי פּרויעקט אין וויין וועריטאַס וואָס ער קאָ-דירעקץ ווירזשיניע גאַרסיאַ , טייל פון די באַסק קולינאַריש צענטער רשימה, איז שוין כיילייטיד אין Madrid Fusión 2021 מיט די יולי סאָלער אַוואַרד צו די יונגע טאַלאַנט און צוקונפֿט פון וויין. די Valladolid פירמע אויך אַפּערייץ אין אַנדאַלוסיאַ טוי בענדיקט , ערשטע סאָממעליער פון לעראַ און טאָהקאַ, וואָס איז איצט געטובלט אין איר אייגענע פּרויעקט צו העכערן שערי גערופן Albariza en las Venas.
קלאַראַ דיעז צווישן פיך אין Ribeira Sacra, גאַליציע.
די וואס טאָן ניט דיסאַפּויניד
די פּראָבלעם מיט רשימות איז אָפט די היסכייַוועס זיי דאַרפן. אָבער, די 100 יונגע טאלאנטן וואָס אין 2020 שטערנקלאר אין די סעלעקציע פון די קאָמיטעט פון עקספּערץ פון די באַסק צענטער האָבן אים ניט אַנדערש. זיי זענען דאָרט וויקי סעוויללע (אַרעלס), אלעקסאנדער היגהלאַנדער (Alejandro Serrano Restaurant) אָדער שמואל נאווירא (מו-נאַל) מיט זיין נייַע מיטשעלין שטערן, אָדער דזשאַווי ריוועראָ (טאַווערן מעטרעסע), קאַרלאָס הערנאַנדעז פון טייך (פארלירט), וואַן מאַנועל סאַלגאַדאָ (דראָמאָ) און פערדינאנד Alcala (קאַוואַ) מיט זיין רעפּסאָל סאָלעס ווי אַ בייַשפּיל.
ווייַטער פון די געוויינטלעך גוידעס, פילע פון די מענטשן און וואָמען אויף דער רשימה האָבן שוין אנערקענט מיט נאציאנאלע אַוואַרדס ( מאַריאָ קאַטשינעראָ, מרתא קאַמפּיללאָ, קלאַראַ צען, Martina Puigdevall ) או ן אנדער ע האב ן זי ך װײטע ר געגאנגע ן שטעדלע ך אי ן זײער ע פראפעסיאנעל ע קאריערע , װ י אזו י אסתר מערינו, עליזאַבעטה נאָללאַ אָדער claudia ferreras . אַלץ ינדיקייץ אַז אַלע די וואָס מאַכן די 2022 רשימה וועלן אויך טאָן דאָס.