קעפ נאָך גראָגגי פון דזשעט לאַג, מיר סטאַמבאַלד אין די קעבאַב רעסטאָראַן Zübeyir Ocakbaşı פֿון יסטאַנבול. אַ מומחה גרילער זיצט הינטער דעם ריזיק קופּער גלאָק, ספּיננינג די לאַם סקיוערז איבע ר דע ר היץ פו ן ברענענדיקע ר גלח ; אַ לאַם וואָס נעמט נישט לאַנג צו דערגרייכן אונדזער מויל. זייַן געשמאַק דזשוסאַז צונויפגיסן בישליימעס מיט די פּראָסט הויט פון גרין פּעפּערז און רוי ציבעלע ספּרינגקאַלד מיט סומאַק . ווי נאר ער פארזוכט, פארשטייט אנדי פארוואס איך האב אים געוואלט אהער ברענגען.
אַ וויכטיק יאַזדע צו פייַערן אַ וויכטיק דיין געבורסטאָג; ווען אַנדי, מיין שוטעף פון 20 יאָר, איז געווען 40 לעצטע אויגוסט, איך געגעבן אים אַ יבערראַשן וואַקאַציע צו טערקיי , א לאנד וואס ער האט קיינמאל נישט באזוכט, נאר וואס איך האב ליב.
בײַם ערשטן באַזוך, מיט דרײַ יאָר צוריק, האָב איך געפּרואווט זאַכן — שטיקלעך ברויט סימיט פרעשלי בייקט דיפּט אין קרעם באל קאימאק; געהאלטן בובעלע האט זיך ארײנגעװײקט טשילי פּוטער — דאָס איז ניט ענלעך עפּעס וואָס ער האָט פריער פארזוכט. אַנדי איז דער פודי אין דער משפּחה, אַזוי איך געוואוסט אַז ער וואָלט אָפּשאַצן די וואונדער פון אַ טערקיי עסנוואַרג רייַזע.
בשעת פּלאַנירונג די יאַזדע, עס איז געווען קלאָר צו מיר אַז עסנוואַרג וואָלט זיין אונדזער שפּיץ בילכערקייַט . איך געבעטן Ansel Mullins, מיט-גרינדער פון רייַזע אָפּעראַטאָר קולינאַריש באַקסטרעעץ, צו שטעלן צוזאַמען אַ מנהג רייזע וואָס שפיגלט די עסאַנס פון די טערקיש קוויזין אין זײַן גאַנצן פּראַכט. דעם אַמביציעס צוויי-וואָך מאַרשרוט ספּאַנדיד דריי פראווינצן, פֿון יסטאַנבול צו די קאָוסטאַל שטאָט פון איזמיר און די כיילאַנדז פון שווארצע ים.
Balık ekmek, אָדער גרילד פיש סנאַקס, אין יסטאַנבול.
סולטאַן אַהמעט קאַמיי, אויך באקאנט ווי די בלו מאָסקווע, איז איינער פון די הויפּט מאָנומענץ אין יסטאַנבול.
די ערשטע פינף טעג לויפן ווי גייט: מיר עסן, מיר האַלטן עסן און, ווען עס מיינט אַז מיר קענען נישט נעמען עס ענימאָר, מיר עסן ווידער . Backstreets קולינאַריש פירער Uğur Ildız נעמט אונדז צו Karaköy Güllüoğlu, אַ בעקערייַ באַוווסט פֿאַר זיין באָרעק , בלאָז פּייסטריז סטאַפט מיט קעז אָדער מינסט פלייש. מיר לינקס דערלייטיד פון אונדזער ערשטער קאָנטאַקט מיט די אַראָמאַ פון די זאַאַטאַר פריש, כאָטש ניט אַזוי פיל מיט די מושי געוועב פון די tavuk göğsü , א מילך קוגל געמאכט מיט געהאקטע הינדל ברוסט, וואָס לאָזן אונדז גאַנץ צעמישט.
אין Borsam Taşfirin, אַ משפּחה-לויפן קוואַרטאַל קראָם אין דרום-מזרח טערקיי, מיר געפרוווט די lahmacun , א פלאטברויט אנגעפילט מיט געמאלן פלײש וואס מען עסט מיט א שפריצן פון לימענע אַ ברייטהאַרציק האַנדפול פון פּעטרעשקע און אַ קניפּ פון פעפער איזאָט. אין Yeni Meyhane אין Kadıköy, Ildız סערוועס גלאז נאָך גלאז פון raki , אַ ווייַנטרויב קאָניאַק פלייווערד מיט אַנאַס און דיילוטאַד אין אייז. צווישן געטראַנק לערנט ער אונדז די פראַזע çok lezzetli, אַן אויסדרוק וואָס מיר נוצן אַ פּלאַץ איבער דער יאַזדע. וואס מיינט עס? "דאס איז צו שטאַרבן פֿאַר."
די שפּאַציר מיט די בעלגיאַן באזירט אין טערקיי בענאָיט האַנקוועט הייבט מיט אַ פרישטיק אין אַ סיקלודיד גאָרטן פאַרבאָרגן פון מיינונג. דורסון און קעזבאן, א פארהייראט פּאָר פויערים פון דער פּראָווינץ פון קאַסטאַמאָנו , באַגריסן אונדז ווייַטער צו די רוינד ווענט פון די מידייוואַל פעסטונג פון ידיקולע . די צוויי פון זיי מאַכן זיך איינער פון די 32 משפחות וואָס האָבן זיך צוזאַמען צו אַרבעטן דעם פריער פארלאזן לאַנד.
די פּאָר האט צוגעגרייט פריש גאָרטן טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און סאָראַל דריזזלעד מיט מאַסלינע ייל; bazlama , אַ הייס און פּוכיק פלאַטברעאַד וואָס איז צוגעגרייט אין די פּאַן, און טולום , אַ שעפּס קעז וועמענס באַזונדער טאַם קומט פון די ציגעלע הויט אין וואָס עס איז געהיילט. עס זענען באָולז פון פריש זעאַטאַר און בלאַקבעריז פּיקט גלייַך פון די ביימער אין דעם גאָרטן, ווי געזונט ווי די שמעקנדיק קעסט האָניק י עפּל מאַלאַסאַז , ביידע ספּעשאַלטיז פון קאַסטאַמאָנו. די פייגן דערוואַקסן שטעלן די פינישינג פאַרבינדן צו די עסנוואַרג.
נאָך דעם גלייבן פרישטיק, און באמערקט ווי ענג די טאַליע פון אונדזער הויזן איז, מיר גיין דורך די מיטוואך מאַרק אין די היסטארישן קוואַרטאַל פון Fatih Carsamba צו זען די וויבראַנט פארבן פון די פירות און וועדזשטאַבאַלז, איידער כעדינג צו 'קליין אַלעפּפּאָ', אַ ענקלאַווע ינכאַבאַטאַד דורך סיריאַן פּליטים. מיר זענען אריין אין די סאַרודזשאַ קוקן צו פּרובירן די künefe , אַ צעלאָזן קעז קאַפּקייק; מיר באַגלייטן עס מיט אַ ינוויגערייטינג קאַווע וועמענס טאַם איז דאַמאַנייטאַד דורך די קאַרדאַמאָם פּאָד מיט וואָס עס איז געדינט, און לעסאָף מיר נעמען אונדזער צייט מיט די דמשׂק קיבֿה לעמלעך געקאָכט אין זויער־לבֿנה.
מיר אויך געפֿינען אַ זוכה פּערספּעקטיוו פון די באַסלינג קוואַרטאַל פון גרויס באַזאַר פון יסטאַנבול אַ דאַנק Senem Pastoressa, די אייניקל פון האַנטוך-סוחרים, וואָס גייט זינט זי איז קליין אין די לאַבירינטישע קאָרידערז פון דער סאָוק. עס נעמט אַ פרעגט , טערקיש פּיצע סטאַפט מיט קעז, מיט אונדז אין Pak Pide & Pizza Salonu און רעדט וועגן פּאָליטיק, רעליגיע און די צוקונפֿט פון דעמאָקראַסי. דער שמועס איז אויפקלערנדיק, אָבער אַלץ וואָס ער דערציילט אונדז ברייקס אויך אונדזער הערצער.
באַלד מיר זענען כעדינג צו איזמיר , אַ שטאָט אויף די אַעגעאַן ברעג, ווי דער ווייַטער דעסטיניישאַן אויף אונדזער גאַסטראַנאַמיק מאַרשרוט דורך טערקיי. איך האָב זיך צוגעצויגן צו דעם אָרט נאָכן לייענען מיט אינטערעסע די רעסאַפּיז אינעם בוך יאָגן רויך: קאָכן איבער פֿײַער אַרום דער לעוואַנט, פֿון שרית פּאַקער און איתמר סרולאָוויטש. איידער ישראל איז געגרינדעט, אי ן דע ר אלטע ר רוםישע ר שטא ט האב ן זי ך געפונע ן איבע ר 60,000 ספרדישע ר ײדן .
הייַנט, די ציפער איז נאָענט צו 1,200, דערציילט אונדז דער פירער Nüket Franco, אַ אָפּשטאַמלינג פון ספרדים, ווי מיר גיין דורך די גאַס פון די סינאַגאָגז . מיר גייען פארביי די זילבערנע בערג פון סאַרדין און טינטפיש צו פארקויפן אין די פיש מאַרק און פון די בעיבי מאַנעקאַנז וואָס ויסשטעלונג די אָרנייט מילה סוץ , באצירט מיט פעדערן און קרעלן.
בעשאַס פרישטיק אין די הויף פון אַ טיי הויז , אַנטדעקן אונדז די boyoz , א ספרדישע געבעקס מיט טאַהיני , און די געווריק , יזמיר ס ווערסיע פון יסטאַנבול סימיט ברויט. די קוואַדראַט שטיק פון באַקלאַוואַ וואָס פאַלן אין אונדזער הענט אין Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı איז אַזוי ווייך אַז עס גיט אונדז גוסבומפּס.
די אָרנייט דאָומז און אַרטשעס ין די בלו מאָסקווע.
אָראַנדזשאַז און מילגרוים אין אַ זאַפט שטיין אין יסטאַנבול.
אין איין מאָמענט, מיר סניק אין די פּריוואַט הויז פון די ויסערגעוויינלעך קאָכן לילאַ אָזטורקער, אויף Nüket ס רעקאָמענדאַציע. אויף אַ דאַך דעקערייטאַד מיט סטאַפט פאָקסעס און פּעריאָדיש שווערדן, די פרוי ראַפּס די mercimekli köfte (לינצעל־בעלעלעך) אויף סאַלאַט־בלעטער, ווען ער באַצייכנט אונדז מיט מעשׂיות וועגן זײַן טאָכטער, וואָס האָט זיך נאָר פֿאַרקויפֿט, און זײַן מיליטערישער זון, וועלכער איז געשטעלט נעבן דער סירישער גרענעץ.
אונדזער לעצטע האַלטן איז טרעביזאַנד , אין די מאַונטאַנאַס מזרח שווארצע ים געגנט פון טערקיי. דער געגנט איז געווען אַ ויסגעצייכנט פאָרשלאָג פון מוללינס, אַ ווינקל פון דער מדינה וואָס טוריס ראַרעלי באַזוכן. מיר פארבראכט די ווייַטער פינף טעג אין פּלאַטאָ'דאַ מאָלאַ, אין Çamlıhemşin , ווו די Şişman שטאַם לויפט צוויי ווייַט געסטכאַוסיז. איינער, אין די פּויעריש דאָרף פון אָרטאַן עס איז בלויז צוטריטלעך צו פֿיס. דער אַנדערער, אַ 200-יאָר-אַלט פאַרם, קרוינען די פּאָקוט הייך און ריקווייערז אַ סווו צו קריכן די טרעטשעראַס וועג וואָס פירט צו אים.
יאַסמין נעמט זאָרגן פון פּלאַטאָ'דאַ מאָלאַ ס רעזערוויישאַנז, אָבער איר מוטער, זיינעפּ, און צוויי פון איר מומעס מאַכן די קוקינג. טאָג נאָך טאָג, זיי דערפרייען אונדז מיט די מערסט אַפּיאַלאַנט פרישטיק און דינערז. עס איז דא muhlama , אַ טראדיציאנעלן קאָרנמייל שיסל מיט היגע צעלאָזן קעז און גורל פון פּוטער; dolma אלנגעוויקלט אין קרויט בלעטער; בייקט פּאַטייטאָוז מיט kaymak (קורד קרעם) און דיק ווייַס בינז סיזאַנד מיט מינץ.
טריינג די קיילים איז ווי וועקן זיך און אַנטדעקן פֿאַר די ערשטער מאָל די אמת טאַם פון טינגז, טיף און נאַטירלעך. ווי אויב ביז איצט איך האט קיינמאָל געוואוסט וואָס אַ פּאָמידאָר טאַקע טייסץ ווי. די יי יאָוקס זענען די טיף מאַראַנץ קאָליר פון אַ פאַרקער שישקע און העכסט וויסקאַס, און די קעז האט אַ בייַסיק ערבאַל אַפטערטייסט, ווי אויב עס איז געווען לינקס צו עלטער אין אַ שפּייַכלער. און אַזוי עס איז געווען: די Şişmans פאַרמאָגן פיר קאַוז און מאַכן אַלע זייער מילכיק פּראָדוקטן פון קראַצן, ניצן די מילך פון זייער פיך און לאָזן עס קערלד אין דער זעלביקער אָפּצוימונג.
אונדזער לעצטע פרישטיק איז פּשוט אָבער אַנפערגעטאַבאַל: סקראַמבאַלד עגגס מיט אָזשעניצע זאמען און שטיקער הייסע און נאך פארמאכטע ברויט פארשפרייט מיט כאָוממייד טרוסקאַווקע קלעם . נאָך וואָס מיינט צו זיין די אַמפּטענט שליימעסדיק מאָלצייַט פון דער יאַזדע, מיר קענען בלויז פאָרשלאָגן אונדזער אָפנהאַרציק מאַזל - טאָוו צו די קאָכן. זיינעפּ רעדט ניט אונדזער שפּראַך, און מיר קענען נישט טערקיש, אָבער עס טוט נישט ענין: נאָר איר דאַרפֿן צו זאָגן çok lezzetli.
דער אַרטיקל איז געווען ארויס אין די יאנואר 2022 אינטערנאַציאָנאַלער אַדישאַן פון Condé Nast Traveler.