גאַסטראַנאַמיק האַרבסט אין Logroño
לאָגראָנאָ אין האַרבסט. מוחל אונדז פֿאַר די גרינג גראַם, אָבער דעם סעזאָן איז איינער פון די בעסטער צו באַזוכן די הויפּטשטאָט פון לאַ ריאָדזשאַ. דער בלויז פאַקט פון אַריבער די געמארקן פון אונדזער באליבטע לאַ ריאָדזשאַ מיטל אַז די לאַנדשאַפט ווערט אַ טויזנט און איין פֿאַרבן.
די כאַרוואַסס האָבן פאַרטיק אין רובֿ פון די וויינעריז און וויניערדז, נאָך געבן אונדז זייער טייַער ווייַנטרויבן אָנהייבן צו טוישן קאָלירן. די לאַנדשאַפט איז בוקאָליש, מאַנואַל האַרבסט.
און דאָרט לאָגראָנאָ אַווייץ אונדז, סעראַונדאַד דורך וויינז - און די עבראָ - און מיט די אַראָמאַ פון ווינטידזש. Logroño איז קינסט, קולטור, גאַסטראַנאַמיק, היסטאָריש ... און מאָדערן. אנהײ ב םעפטעמבע ר אי ז ע ס געפײער ט געװארן די זעקסט אַדישאַן פון Concentrico, דער אינטערנאַציאָנאַלער פעסטיוואַל פון אַרטשיטעקטורע און פּלאַן, וואָס טורנס די שטאָט אין אַ אַוואַנט-גאַרד עפּאַסענטער.
פראַנקאָ-שפּאַניש וויינעריז, מיט מער ווי 125 יאָר פון געשיכטע
Lovisual 2020 איז פּונקט פאַרטיק, אַ געשעעניש וואָס איז דורכגעקאָכט ינטערווענטשאַנז אויף פאַסאַדז און קראָם פֿענצטער פון שאַפּס און גאַסטראַנאַמיק ספּייסאַז , מאַנידזשיז צו מאַכן קענטיק ביידע קריייטערז און די ספּייסאַז זיך.
דורכאויס דער חודש פון אקטאבער (וויקענד) פרייַע צייַט פּראָגראַם נעמט אָרט 'באַטייליקטע קולטור' , מיט אַקטיוויטעטן און ווייַזן פֿאַר אַלע וילעם . לאָגראָנאָ טוט נישט האַלטן.
און דווקא נאָך אַן אַנדער אַספּעקט, די גאַסטראָנאָמיע, איז איינע פֿון די וואָס ציט אונדז דאָס מערסטע, ווײַל מע וווינט אויף גאַס און אַפֿילו אונטערערד, מיט די באַרימטע אָופּאַנווערק , וואס זענען זיי אלטע ונטערערד קעלער וואָס דעקן פיל פון די היסטארישע העלם.
צו דערפאַרונג די וועלט פון ווייַן אין Logroño, די שטאָט אָפפערס אַ וויזיט צו עטלעכע פון זײערע קעלערן , ווי די Campo Viejo, Marquis of Murrieta אָדער Marquis of Vargas , צו נאָמען עטלעכע.
איינער פון די מערסט יקאָניק איז Bodegas Franco-Españolas, וואָס נאָר 5 מינוט גיין פון די צענטער פון Logroño , אָפפערס די מעגלעכקייט פון לערנען מער וועגן דעם יאָרהונדערט-אַלט וויינערי מיט גיידיד טאָורס און טייסטינגז פון עטלעכע פון זייער בעסטער וויינז , וואס דימענט אָדער בורדאָן , װעלכ ע זײנע ן געװע ן אי ן דע ר מאכונג זינט 1890.
מאַשרומז פון על סאָריאַנאָ
א גיין צווישן ריאָדזשאַ און סיזאַנאַל פּראָדוקטן אין די סאַן בלאַס מאַרקעט עס וויידז אונדזער אַפּעטיט. און עס איז דאָרט, אַ ביסל מעטער פון די עסנוואַרג מאַרק , איז איינער פון די גרויס אַטראַקשאַנז פון דער שטאָט, לאַ לאָראַל. גיין דורך Logroño און נישט גיין פֿאַר סקיוערז אַראָפּ לאַורעל סטריט, עס וואָלט זיין אַ פאַרברעכן.
אויך באקאנט אלץ דער 'עלאַפאַנץ דרך' , פאר דעם פון גײ אַרױס פֿון זײערע באַרן , איבער די יאָרן, איז געווארן אַ סימבאָל און אַ גאַנץ גאַסטראַנאַמיק רעפֿערענץ אויף נאציאנאלע און אינטערנאַציאָנאַלע מדרגה.
דערצו, אין די סוף פון יוני, נאָך דריי חדשים פֿאַרמאַכט, אירע רעסטראַנץ האבן זיך ווידער געעפנט און זיי האָבן עס געטאָן ווי דער ערשטער גאַסטראַנאַמיק געגנט פון דער מדינה צו באַקומען די 'זיכער האָספּיטאַליטי' פּלאָמבע.
וואָס האט עס ימפּלייז? וואָס רעסטראַנץ און אַרבעטער האָבן באקומען זיכערקייַט טריינינג קאָרסאַז און אַקטיוויטעטן , אין סדר צו גאַראַנטירן אַז אָלטערנייטינג אין לאַ לאָראַל איז 100% זיכער פֿאַר אַלעמען.
ווייל דאָס אַלץ איז געקומען די צייט גיין צו די שפּיצל-טאָפּ . פילע פון די רעסטראַנץ מאַכן עס גרינג, ווייַל זיי האָבן ספּעשאַלייזד אין אַ איין שפּיצל , ווי איז דער פאַל פון בר מלאך אָדער על סאָריאַנאָ , וואס נאר -און מער דארף מען נישט - דינען די יקאָניק שוועמל מיט שרימפּ און הויז סאָוס , ווא ם הא ט זי ך באגלייט מיט אַ ריאָדזשאַ , טײם ט װ י ברוך ה כבוד .
בראַוואַס פון די דזשובעראַ
מיר קענען נישט לאָזן גיין די בראַוואַס פון די דזשובעראַ, די באַטערד אויער פון די פּערטשאַס, די קאַרטאָפל אָמעלעט מיט געווירציק סאָוס פון די סעבאַס אָדער די פּאָמידאָר סאַלאַט פון די סאָלדיער פון טודעלילאַ. עס איז מער. טאָררזנאָס אין לאַ פאָנטאַנאַ, מאָריש פּינטשאָ אין טיאָ אַגוס ... און אַלע פון זיי מיט אַלע די זיכערהייט מיטלען ימפּלאַמענאַד, פֿאַר אַ שטיל ענדזשוימענט.
צי האָט איר אלץ טראַכטן אַז Logroño קען נישט זיין אַזוי ווייַט פון יאַפּאַן? אַז ס ווייַל עס איז קיראָ סושי רעסטאָראַן. קליין וואָרט וואָס איז די קלאָוסאַסט זאַך צו דער דערפאַרונג וואָס איז געלעבט אין אַ סושי באַר אין איינע פון די שטעט יאַפּאַן, אָן פאַרלאָזן ספּאַין.
דאָס אַלץ איז געווען באשאפן דורך Felix Jimenez, וואָס וואָלט נאָר געדאַרפט האָבן שיינע אויגן צו ווערן אַן אמתער יאַפּאַנישער.
זיין סענסיטיוויטי און ווירטואָסיטי זענען אָוווערוועלמינג, צו די בלויז 10 דינערס וואָס פירן צו זיצן, פּער טאָג, אַרום זיין באַר. טריינד אין טאָקיאָ מיט בעל Yoshikawa Takamasa, ער איז אַ גרויס קענער פון יאַפּאַניש קולטור, אַזוי פיל אַז ער האט געמאכט עס זיין פילאָסאָפיע פון לעבן און אַרבעט. זײ ן אײנציקע ר ציל ? קונה גליק. און ער באקומט עס אין ספּאַץ.
זיצן דאָרט, איר טאָן ניט פאַרפירן אַ יאָטאַ פון וואָס די פאַקטיש דערפאַרונג איז ווי אַן איטאַמאַע. Félix אַרבעט מיט פיש פון אַלע די שפּאַניש סיז און מיט דזשולז פון אנדערע ברייט, אַזאַ ווי Kivsøy לאַקס פון נאָרווייַ, וואָס גיט צו די ווייַנשטאָק דרייען גריל און דאָרט אין אַ יידל ניגירי.
Felix Jimenez אין דעם קיראָ סושי רעסטאָראַן
זיין סטיל פון אַרבעט איז עדאָע סושי, פון די עדאָ צייַט , אַ צייט ווען קאַנסערוויישאַן און ריפרידזשעריישאַן טעקניקס זענען נישט אַזוי אַוואַנסירטע און פֿיש האָט מען אָפֿט געגעסן געקאָכט, אַלט אָדער מאַסעראַטעד.
ווייַס פּראָן, קוטטלעפיש, באָניטאָ, לאַקס רוי, בלועפין טונפיש, ווענגער אין דריי סטיילז ... אָדער אַ פאַקטיש קייַלעכיק יאַזדע צו די ארץ פון די רייזינג זון. צווישן איצט און די סוף פון די יאָר, אַלץ איז גאַנץ, אָבער רעזערוויישאַנז עפענען אויף דעצעמבער 1 פֿאַר יאנואר, פעברואר און מאַרץ. מיר וואָלט שטעלן אַ שרעק ...
אויף דער זעלביקער גאַס און וועגן צו ווערן צוויי יאר אַלט, איז דער וואַן קאַרלאָס פערראַנדאָ רעסטאָראַן. זיין שעף איז אנגעקומען אין ספּאַין אין 2001 און פארבראכט עטלעכע מאָל ארבעטן אין די מיטאַקאַל האטעל מאַסיפּ, אין Ezcaray.
ווי קען ער נישט פאַלן אין ליבע מיט לאַ ריאָדזשאַ? ער האט אויך געארבעט מיט Martín Berasategui, אין דעם האטעל Viura, אין Alameda אָדער Guria אין בילבאַאָ. און אין 2018 האָט ער געעפנט די טירן פון זיין כאָנאָנימאָוס רעסטאָראַן, ווו ער פּראַקטיסיז יקערדיק, קלאַסיש אָבער זייער ראַפינירט קוויזין.
Juan Carlos Ferrando רעסטאָראַן: אַ טעמפּל אין וואָס צו געשמאַק די פיש פון די צפון
אַרבעט מיט צוויי מעניוז, 'א גיין דורך La Rioja' , געמאכט מיט פּראָדוקטן פון דער געגנט און 'האָנדאַריביאַ', מיט דער השפּעה פון Villa Magalean האָטעל רעסטאָראַן וואָס אויך האט וואַן קאַרלאָס ווי דירעקטאָר פון דעם רעסטאָראַן.
אין דעם צווייטן אָפּציע, קומען אין שפּיל די פיש פון צפון , וואָס צונויפגיסן וואַנדערפאַלי מיט די ענדעמיק פּראָדוקטן פון La Rioja. דער אָרט אויך האט קיין וויסט, ווייַל קאַמביינז פּלאַן מיט גוט גאַסטראַנאַמי , צו צושטעלן דינערס מיט אַ קייַלעכיק דערפאַרונג.
טאָנדעלונאַ האַק
מיר קענען אויך נישט לאָזן Logroño אָן צאָלן אונדזער רעספּעקט צו פראַנסיס פּאַניעגאָ ס קיך . עס איז טאָנדעלונאַ, דער ינפאָרמאַל רעסטאָראַן פון די ריאָדזשאַן שעף. אין אַ דיאַפאַנאַס פּלאַץ קאַנסיווד דורך די אַרקאַטעקטשער סטודיע Picado y de Blas , מיט לאַנג טישן און די קיך אין דערזען, געבן פֿרייַ לייס צו זייער שעפֿערישקייט.
עס איז די שליימעסדיק אָרט צו פּרובירן די רוסישע סאַלאַט טאָנדעלונאַ, די כיילייץ מאַריסאַ ס קראָקוועטטעס , שעף ס מוטער 'ס רעצעפּט, ווייַס בינז מיט טשאָריזאָ -צו וואַרעם דעם גוף אין האַרבסט- אָדער שטענדיק יקערדיק רוימישע נוסח האַק קאַנפיט בייַ 45º , וואָס זיי דינען מיט פּעפּערז און אַ קרעם פון רייַז. צו לעקן די פינגער.
אן אנדער גוט אָפּציע איז La Cocina de Ramón. פֿון דער פּאַניעגאָ שולע געקומען Ramón Piñeiro, וואָס פּראַקטיסיז פּראָדוקט און סיזאַנאַל קוויזין אין זיין רעסטאָראַן לעבן די עסנוואַרג מאַרק.
די ריאָדזשאַן סאָד קומט אין קאַמף און אפילו האט זיין אייגן מעניו, מיט קיילים ווי סאַגדזשעסטינג ווי ליקס פון דעם גאָרטן פון וואַרעאַ וואַקוום האַלב און סיזאַנד מיט מאַנדל קרעם אָדער ראָוסטיד פרילינג אַניאַנז, מיט פּאַושט פריי-קייט יי און פּעדראָסאָ ניסלעך.
ארבעס פון ראמאנס קיך
קאַרניוואָרז האָבן צו געשמאַק זייער זויגן לאַם טשאַפּס , געקאכט מיט ווייַנשטאָק שיסן בוימל, באגלייט מיט קאַרטאָפל קרעם און ראָוסטיד פּעפּערז.
אייז קרעם אין די פאַלן? און אין ווינטער אויך. כאָטש נאָר אין האַרבסט די דעלאַ סעראַ אייז קרעם סאַלאָן פאַרמאַכן אירע טירן, זיי וועלן ריאָופּאַן אויף ניטל , מיט סאַפּרייזיז אַז זיי וועלן אַרבעטן אויף די חדשים.
מיט Fernando Saenz , וואס איז באקאנט ווי דער שעף פון די קעלט און זיין פרוי Angelines González אין פראָנט, דעם אייז קרעם סאַלאָן איז געווארן אַ אָרט פון רעפֿערענץ. אַלע שעפֿערישקייט קומט פֿון Obrador Grate , ווו דאָס פּאָר אַרבעט מיט נאַטור און די סוויווע.
ווייַס ווייַן לעעס ייַז קרעם פערמענטעד אין באַראַלז
איינער פון זייַן מערסט טשיקאַווע בעץ איז די זאַמלונג פון די פאַרפרוירן ווייַנגאָרטן . פון אַלץ וואָס איז אַוועקגענומען פון די ווינטידזש, זיי פירן צו מאַכן ייַז קרעם. פון ווייַנגאָרטן קעז, פון ווייַס ווייַן לעז פערמענטעד אין באַראַלז, פון מוזן אָדער נשמה פון סופּוראַאָ, אַ זיס ווייַן געמאכט אין לאַ ריאָדזשאַ.
דאָס יאָר, פֿאַר בייַשפּיל, זיי האָבן ינקאָרפּערייטיד נייַקייַט ווי ענטרענאַ באַרנע ייַז קרעם מיט טאַפי . צו טאָן דאָס, זיי נוצן קאָנפֿערענץ פּערז דערוואַקסן אין לאַ ריאָדזשאַ, פֿון מער ווי 50 יאר צוריק. מיר קוקן פאָרויס צו דעם אָנקומען פון ניטל ...