צװײ װערטער: „גאסטראנאמישע האנטװערקײט“. דאָס איז ווי עס איז דערלאנגט טערראַקאָטטאַ , דער נייַער רעסטאָראַן אין מאַדריד וואָס אַלעמען איז גערעדט וועגן און אַלעמען וויל צו גיין צו.
ניין, מיר האָבן נישט צו האַנדלען מיט אן אנדער וועטשערע קלוב, און מיר וועלן נישט באַגרענעצן עס מיט די (כּמעט שטענדיק) עפעמעראַל טערמין אָרט-צו-זיין. טערראַקאָטטאַ (Velázquez, 80) איז פיל מער.
ס'איז א מעשה, אַ טריביוט צו די וואָרצל, צו די מאַנואַל טריידז, צו די פרטים און צו די מהות פון פלייווערז.
די רעזערווירט.
דער באַגריף, ווי זיין נאָמען סאַגדזשעס, איז ינספּייערד דורך טערראַקאָטטאַ (פון די איטאַליעניש טערראַקאָטטאַ): "אַז ליים מאָדעלעד און פאַרגליווערט אין די ויוון, וואָס איז געווען דער ערשטער האנטװערקער מאַטעריאַל מיט וואָס אימפעריעס זענען געבויט און באַצירט פּאַלאַסאַז און טישן."
אַלץ סטאַרץ פון דעם עלעמענט און ריוואַלווז אַרום אים: די ינלענדיש פּלאַן, די פּראָדוקט, די קיך, די קעלער ... לאמיר פטור ווערן פון אלץ איבעריק, לאמיר עפענען די מחשבות און לאָמיר צוריקקומען צו די אָריגינס: די דערפאַרונג הייבט טערראַקאָטטאַ.
נאַטירלעך
"די אָביעקטיוו איז געווען צו לאָזן די ערד צו דערגרייכן אַ פּלאַץ פון מעלאָכע אַרקאַטעקטשער רעספּעקט די ערשטער מאַטעריאַלס מיט וואָס עס איז געווען געבויט און דזשיאַמעטריק שאַפּעס געפונען אין נאַטור דערקלערט די ינלענדיש דיזיינער העלענאַ קאַנאָוואַס , וועמענס סטודיאָ איז געווען פאַראַנטוואָרטלעך צו יבערמאַכן די לאָקאַל אין אַ וואַרעם און וועלקאַמינג אָרט ווו די נאַטירלעך איז דער פּראָסט פאָדעם.
נאָך געגאנגען דורך די שטודיום פון Lazaro Rosa-Violan י מאַדריד אין ליבע , Helena Cánovas געגרינדעט איר אייגן, וואָס ביי דעם געלעגנהייט, האט דעוועלאָפּעד אַ באַפּוצונג וואָס ריקריייץ אָרגאַניק פארמען: די באַר דיסטריביוץ די פּלאַץ פון די הויפּט צימער, וועמענס ווייטוואַשט וואַנט פֿעיִקייטן אַמאָעבאַ-ווי פיגיערז.
הויפּט צימער.
אין דער הינטערגרונט, הינטער דעם פאָרהאַנג, מיר געפֿינען די רעזערווירט -מיט קאַפּאַציטעט צו אַקאַמאַדייט אַרויף צו 17 מענטשן און בנימצא פֿאַר events - ווו, אין אַדישאַן צו די נעאָנס וואָס ווינקען צו אונדז, דראָז ופמערקזאַמקייַט די וואַסערפאַל וואָס באַהאַלטן די פראָנט וואַנט.
אין ביידע ספּייסאַז פּרידאַמאַנייט ערד טאָנעס און איידעלע מאַטעריאַלס ווי די אַדאָובי און די זאַמד פון די ווענט, די שאָלן און שטיינער פֿון די טישן, די נאַטירלעך קאָריק פון דער סטעליע, די לתונט פון די קערטאַנז און האָלץ אויף דער ערד שטאָק.
האַנדקראַפטעד אַבדזשעקץ צוציען ופמערקזאַמקייַט.
קראַפצמאַנשיפּ איז פאָרשטעלן אין יעדער דעטאַל, פון די צוויי-מעטער שוואַרץ מאַקראַמע אַז גרוס אונדז ווי מיר קריכן די טרעפּ צו טיילז פו ן עטלעכ ע טישן , װעלכ ע זײנע ן ארו ם אײנגעשטעל ט געװאר ן אײנע ר אײנע ם דורכגײענדיק סעראַמיק אַבדזשעקץ, וויקקער דעטאַילס און מעבל, פילע פון זיי געמאכט אַד האָק פֿאַר דעם רעסטאָראַן, ווי געזונט ווי די קיטשאַנווער
איינער פון די שליסלען צו דער סביבה איז לייטינג, וואָס ענדערונגען לויט די צייט פון טאָג (און ביי נאַכט), אַדאַפּטינג צו וואָס איז געשעעניש אין דעם רעסטאָראַן: מער נאַטירלעך בעשאַס דעם טאָג, וואָרמער און מער פּונקט אין מיטאָג און פול פון סאַפּרייזיז סטאַרטינג בייַ האַלבנאַכט.
לייטינג, איינער פון די שליסלען צו די פּרויעקט.
אין זוכן פון די עסאַנס
טערראַקאָטטאַ איז דער ערשטער רעסטעריישאַן פּרויעקט פון די לעאָנעסע קאָמערסאַנט Ignacio Sánchez, אז ער האט פארבראכט מער ווי דריי יאר צו מליען דעם געדאנק וואס איז ענדליך געווארן א מציאות און וואס רעאגירט אויף די זוכן פֿאַר די עסאַנס.
א זוכן וואָס הייבט זיך אין די האַרץ פון די לאָקאַל, די קיך, ווו זיי אַרבעטן מיט סיזאַנאַל פּראָדוקטן פון די העכסטן קוואַליטעט, ריספּעקטינג די טעקניקס און קוקינג צייט און שטענדיק בעטינג די וואָג די ינטענסיטי פון די פלייווערז.
לויבן און ברענגען אויס די פּראָפּערטיעס פון יעדער רוי מאַטעריאַל, יעדער ינגרידיאַנט, נעמט צייט, זאָרג און דעדיקאַציע, און דאָס איז באמערקט שפּעטער אין דזשוסאַז, סטאַקס און סאָסיז, דריי פּילערז פון וואָס זיי אָפּשאַצן און דערהייַנטיקן די רעסאַפּיז פון אַ לעבן.
קריספּי אַרטיטשאָוקס מיט קעראַמאַלייזד טאַמאַטאָוז.
"דער מעניו איז געבוירן לעבעדיק און וועט טוישן מיט די סעזאָן" זיי דערקלערן צו אונדז אין טערראַקאָטטאַ. עס זענען קיין QR קאָודז דאָ: יעדער מאָל איר גיין צו טערראַקאָטטאַ, זיין פרייַנדלעך שטעקן וועט געבן איר אַ בלאַט מיט אַ שטעמפּל ווו איר קענען לייענען די דאַטע און די פאָרשלאָג אַז זיי האָבן דיזיינד פֿאַר דעם געלעגנהייט.
פון קורס, עס זענען עטלעכע קיילים וואָס האָבן שוין געווארן אַ סימבאָל פון דעם רעסטאָראַן, אַזאַ ווי די שרימפּ קראָקוועטטעס, יבעריאַן שלייער און שוואַרץ קנאָבל אַליאָלי; די סאַלאַט קרימי מיט פּיקאַלז, טשילי פּעפּערז און רויט טונפיש; אָדער די טינטפיש ברישא, זויער לימעס און פריש הערבס.
די רעזערווירט געגנט: אַ מער אָנווינקען פּלאַץ ווו איר קענען אַרויסגעבן צו מסורה.
טראַדיציע, קוקינג און דעדיקאַציע
אין די באַזונדער אַפּדייטינג פון די טראדיציאנעלן קוויזין וואָס טערראַקאָטטאַ מאכט, מיר אויך געפֿינען אָפּציעס מיט אינטערנאַציאָנאַלע ינפלואַנסיז אַזאַ ווי יבעריאַן דזשאָוול סאַם גלייזד מיט אַנאַנאַס און מינץ י די פוי ראַמען יויך, קאַלבפלייש סיו מאַי און נידעריק-טעמפּעראַטור יי.
צו צוריקקומען צו די רוץ און הנאה דער בעסטער גאָרטן, טאָן ניט קווענקלען און אַפּט פֿאַר קריספּי צוקיני בלאַסאַמז סטאַפט מיט ספּעק, מאָזזאַרעללאַ און אַנטשאָווי; גרילד לעק מיט פּראָן טאַרטאַר אָדער די געשמאַק קריספּי אַרטיטשאָוקס מיט קעראַמאַלייזד טאַמאַטאָוז (אַן יקספּלאָוזשאַן פון פלייווערז).
און אויב מיר רעדן וועגן טראַדיציע, מיר קענען נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען סקראַמבאַלד עגגס מיט באַלפעגאָ רויט טונפיש טאַרטאַר – טונפיש וואָס איז גוט צו מאָנאָפּאָליזירן די גאנצע פּראָוטאַגאַנאַם, טאָמער אין אַ צוקונפֿט שיסל נאָר פֿאַר אים? סטוד לעאָן בינז מיט סאַטיד מאַשרומז, שניי פּיז און טערנאַפּס.
גרילד לעק מיט שרימפּ טאַרטאַר.
מער אַנאַוווידאַבאַל פלייווערז אויף די טערראַקאָטטאַ מעניו? אָן אַ צווייפל, די פון charred (היט זיך פֿאַר דעם גלענצנדיק סעאַפאָאָד הינטערגרונט) מיט די אַראָמאַ פון ווייַנשטאָק שוץ מיט שרימפּ און לייַם אַליאָלי; האָלצקוילן דאָרש מיט מאַסלינע סאָוס און זיס פּאָמידאָר סאָוס; י ברוסט קאַטשקע ברוסט מיט בייקט עפּל, קירבעס מיט סאַגע און מאַראַנץ און צימערינג דעמי גלאַסע.
די סאַבליים מעניו וואָס מיר געפרוווט אויף אונדזער וויזיט - דייטיד מיט די חודש און די יאָר - אויך אַרייַנגערעכנט פיש און שעלפיש -אַזאַ ווי גרילד ים באַס, גרילד בעיבי טינטפיש מיט דריי עמולסיאָנס אָדער דזשאָפּסער סקאַלאַפּס מיט סמאָוקט טשאָריזאָ זאַלץ - און געפרואווט פלייש -אַזאַ ווי די יבעריאַן כאַזער ריבס, די מאַטיורד רינדערנס טענדערלוין און די יבעריאַן כאַזער בייקט אין אַ האָלצקוילן ויוון -.
סאָקאַרראַט רייַז מיט שרימפּ און לייַם אַליאָלי.
דיזערץ און קאָקטיילז
די לעצט פאַרבינדן קומט פון די האַנט פון די פאַרבייַסן (פֿאַר וואָס עס איז שטענדיק פּלאַץ, כאָטש היט אייך, דאָ זיי זענען אַלע גאַנץ שטאַרק) און קאַקטיילז.
מיר לאָזן זיך זיין אַדווייזד און אַפּטיד פֿאַר איינער פון די זיס שטערן פון טערראַקאָטטאַ: די "דעסקטאַפּ טערמיסו". זיי זאָגן אונדז אַז לעצטנס זיי זענען אויך געראָטן די קעראַמאַלייזד פראנצויזיש טאָסט מיט טאַפי סאָוס און מערינגוע מילך ייַז קרעם און די אַראַבער שטיקל מיט קרעם און לימענע קורד.
און צו באַגלייטן די טעראַמיסו, אַ קאָקטייל באשאפן ספּאַסיפיקלי פֿאַר אים: די טיראַמיסו עספּרעסאָ, מיט Santamaria אַרטיסאַנאַל מאַשקע מאַסעראַטעד מיט קאַקאַאָ, צייַטיק באַנאַנע סירעפּ, קאַווע ליקער און עספּרעסאָ קאַווע.
טערראַקאָטטאַ מעלאָכע קאַקטיילז זענען אַ דערפאַרונג אין זיך.
די קאָקטייל באַר פון טערראַקאָטטאַ איז, ווי קען עס זיין אַנדערש, כאַנמייד און מחבר. צו צוגרייטן די מיקסאָלאָגי מעניו, זיי האָבן סטאַרטעד פֿון נאַטירלעך און דיסטילד ינגרידיאַנץ געמאכט אין מאַדריד.
די רעזולטאטן? אייגענע כאָוממייד מאַסעראַטעס וואָס לאַדן איר צו פאַרברייטערן די אָוונט און טאָסט צו נאַטירלעך און עכט מיט אָפּציעס פֿאַר אַלע טייסץ: ספּריטזער פון אַרטיסאַן ביטער ליקער, ווערמוט צוגעגרייט מיט Santamaría אַרטיסאַנאַל דזשין מאַסערייטיד אין רויט פירות, באַרנע זויער מיט אַרטיסאַנאַל שנאַפּס, הויז פּיñאַ קאָלאַדאַ ...
זיי פאַרדינען אַ באַזונדער דערמאָנען כסימע סאַנגריאַס, אָדער 'סאַנגאַרעע', ווי זיי זענען גערופן אין טערראַקאָטטאַ: "סאַנגאַרי ס איז דער נאָמען געניצט אין אלטע צייטן פֿאַר דעם טרינקען, וואָס איז געווען עפּעס מער ווערסאַטאַל ווי די סאַנגריאַ מיר וויסן הייַנט און איבער די יאָרן און די פאַרשידענע ינפלואַנסיז עס יוואַלווד און עס איז געווען איבערגעזעצט ווי 'סאַנגריאַ', ספּעציעל אין ספּאַין, זיי ויסשטעלן.
דער באַר דיסטריביוץ די פּלאַץ אין די הויפּט צימער.
נאָר אַ זופּן פון Sandaree צו אַנטדעקן און פֿאַרשטיין די טשיקאַווע פונט פון מיינונג מיט וואָס די סאַנגריאַס זענען דערלאנגט צו אונדז. איינער פון זיי איז סיטרוס און פלאָראַל , באזירט אויף עלדערפלאָווער ליקער, פריש גרייפּפרוט און לימענע זאַפט, מאַראַנץ קווייט מעד און גאַזירטע באַנאַנע מיט לייַדנשאַפט פרוכט. די אנדערע איז פרוטי און געווירציק , מיט וואַניל ליקער, פריש מאַראַנץ און לימענע זאַפט, טרוסקאַווקע סירעפּ מיט מאַראַנץ שאָלעכץ און צימערינג און רייעך ווייַן.
טערראַקאָטטאַ פליסיק קאָרט קאַמפּליץ עס אַ דינאַמיש קעלער מיט מער ווי 50 באַווייַזן וועריינג אַזוי אַז די דינער קענען שטענדיק אַנטדעקן עפּעס נייַ ווען טשוזינג די פּערינג.
מיר האָבן פילע סיבות צו צוריקקומען צו טערראַקאָטטאַ איבער און איבער ווידער: יקסעפּשאַנאַל אָרט, 360º מעלאָכע פילאָסאָפיע, ינלענדיש פּלאַן וואָס מיר וואָלט ווי צו נעמען היים, מעלאָכע קאַקטיילז, טיף פלייווערז, לאַנג קוקינג צייט, אַנביטאַבאַל דינסט און אַן אָדע צו די נאַטירלעך און פּרימיטיוו וואָס מאַנידזשיז צו האַלטן צייַט פֿאַר אַ מאָמענט און מאַכן אונדז געדענקען (און הנאה) וואָס טאַקע ענין: לעבן.
מאַקראַמע, וויקקער, סעראַמיקס, שטיין ...