צום טיש! אין מעקסיקא סיטי
מעקסיקא סיטי איז לעבעדיק אַ פאַקטיש גאַסטראַנאַמיק גאָלדען עלטער . צו די ספּעקטאַקיאַלער פון מעקסיקאַן קוויזין (פון וואָס מיר זענען מודה פאַנס), עס איז אַן אַנפּרעסידענטיד שעפֿערישקייט, אַ ציבור מער ווי ריסעפּטיוו און אַלע די ופמערקזאַמקייַט פון די קולינאַריש וועלט.
די מעקסיקאַן הויפּטשטאָט איז אויך דער נערוו צענטער פון די גאַסטראַנאַמיק ינאָווויישאַנז פון דער מדינה , ווי אנערקענט דורך די מעקסיקא גאַסטראָנאָמיק גייד 2018 . די גאַסטראָ מאַפּע, וואָס ריוואָרדז די 120 בעסטער רעסטראַנץ אין דער מדינה, ינקלודז אין יעדער אַדישאַן די בעסטער אָופּאַנינגז פון יעדער יאָר : אן גײען װײטער, אַלע פון 2017 זענען אין מעקסיקא סיטי . לאמיר זיי טרעפן.
דו זאלסט נישט האַלטן קוקינג!
דריי יאָר צוריק, די שעפס דניאל אָוואַדיאַ און סאַלוואַדאָר אָראָזקאָ, פון דער גרופּע בולל & טאַנק , געפארן קיין ישראל מיט דער כוונה צו געפֿינען ינספּיראַציע און עפֿענען דעם ערשטן רעסטאָראַן באזירט אויף טראַדיציאָנעלער ירושלימער קוויזין אין מעקסיקע סיטי. דער רעזולטאַט: מערוואַ , די ערשטע hummusiya (ווי דער טראדיציאנעלער הוממוס האַנדל איז באקאנט) פון די הויפּטשטאָט.
דעם רעסטאָראַן אין אמסטערדאם גאס , אין די היפּאָדראָמע קוואַרטאַל, איז אַ מייַעסטעטיש מישן פון ייִדיש, קריסטלעך, יסלאַמיק און ארמאניש ינפלואַנסיז.
דער ערשטער הוממוסיאַ אין די מעקסיקאַן הויפּטשטאָט
די פוסיאָן איז פּאַלפּאַבאַל איבער די דערפאַרונג, פון די פּלאַץ, אָנווינקען און ניכטער, צו די האָספּיטאַליטי, פריילעך און וועלקאַמינג, אין די פּיוראַסט מיטל מזרח סטיל , און ספּעציעל, צו די מעניו.
אויף די מעניו שטיין אויס די salatim , די זייַט קיילים צו דעם צענטער וואָס וועט אַריבערפירן איר צו די מעדיטערראַנעאַן , פון _ל אבנע _ צו מאַטבוטשאַ , און פון קורס די הוממוס - פון די פינף שטענדיק ווערייאַטיז צו די טעגלעך ספּעציעלע, צוגעגרייט מיט סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ און באגלייט דורך כאָוממייד פּיטאַ ברויט. אַנפערגעטאַבאַל.
דער אָרט, אַ געמיש פון מיזרעכדיק סטיילז
Padella עס איז דערלאנגט ווי איינער פון די בעסטער געהאלטן סיקריץ פון די קאָלאָניאַ סאַן מיגועל טשאַפּולטעפּעק . דער רעסטאָראַן באַסעס זיין באַגריף אויף צוויי פונדאַמענטאַל פּילערז: כאָוממייד עסנוואַרג, און קונסט דעקאָ.
די סטעווס און בראַזעד זענען די שטערן פון די מעניו, עסנוואַרג, ווי זייַן קריייטערז אָנווייַזן, אַז "עס גייט פון די מויל צו די האַרץ." מיט אַ טראָפּ אויף נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, פראנצויזיש ינפלואַנסיז און פּאַמעלעך קוקינג, Padella ס מעניו כולל דזשולז אַזאַ ווי Boeuf Bourguignon, סעאַרעד קורץ ריפּ און די מוסעל זופּ.
LUR , דע ר צװײטע ר גאסטראנאמישע ר זו ן פו ן ד י שעף Mikel Alonso און Gerard Beliver , מאכ ט א שוי ן פו ן זײ ן נאמע ן (״ערד ״ אי ן באסק ) או ן שפיגלט ל אי ר פילאזאפיע , אי ן א מעניו און א םביבה , װעלכע ר הא ט זי ך נאנ ט פארבונד ן מי ט דע ר נאטור . אין די האַרץ פון די Polanco קוואַרטאַל , לור איז אַן אָאַזיס פון רויק, וואָס ינטאַגרייץ אַ בוים אין זייַן ווודאַן סטרוקטור און אָאַקסאַקאַן מעלאָכע פרטים.
דער מעניו איז אַ מישן פון קולינאַריש ינפלואַנסיז מיט אַ גלייַכגילטיק פאַרבינדן, צייכענונג פון פאַרשידן אָריגינס אָן סטאָפּפּינג אין קיין באַזונדער דזשיאַגראַפיקאַל פונט. דער סוד? די געווירץ , וואָס דראָז אויף אלטע און מאָדערן טעקניקס ענלעך צו ריקריייט טראדיציאנעלן און כאָוממייד קיילים מיט אַ הייַנטצייַטיק טוויסט.
צווישן די רעקאַמאַנדיישאַנז, קאַטשקע קאַננעללאָני מיט מאַשרומז, טשיקאַנז מיט טשאַד און כאַזער בויך, און די וואַגיו בערגער מיט פוי גראַס . יקערדיק זענען די פלייווערד וואסערן, איינער פון די כאַלמאַרקס פון LUR, וואָס געמישט פירות און בשמים אין חידוש קאַמבאַניישאַנז, אַזאַ ווי יוקאַליפּטאַס און ינגבער, אָדער טרוסקאַווקע, פּאָמידאָר און קאַרדאַמאָם.
א ערנסט ינלענדיש פּלאַן, טונקל אָן לוזינג זייַן טראַפּיקאַליטי
יגנאָרינג די פאַרקער אויף רעוואלוציע עוועניו, לאָרעטטאַ שיק ביסטראָ ברענגט אַ אָטעם פון פריש לופט צו מעקסיקא סיטי.
פון די הענט פון די שעף Abel Hernandez און Eduardo Morali, ווער מיט זייער פאָרשלאָג Eloise רויז ווי איינער פון די האָטטעסט נעמען אויף די סאָוטהסידע גאַסטראָ סצענע, Loretta איז ינספּייערד דורך די מעדיטערראַנעאַן צו באַקענען אַ שטיק פון די ים אין די האַרץ פון די מעקסיקאַן הויפּטשטאָט , פּאַלפּאַבאַל פון זייַן מאָדערן ווייַס ינלענדיש פּלאַן און זייַן דרויסנדיק טעראַסע צו די טעם רייזע וואָס איז זייַן מעניו.
לאָרעטטאַ רעסטאָראַן טעראַסע
די פלייווערז פון Loretta ס קיך שפּרינגען פון טערקיי צו פֿראַנקרייַך צו גריכנלאנד , אָבער ניצן היגע סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ. אויף די מעניו, די רוי טונפיש מיט וגערקע יויך, לימענע און בערנט מאַראַנץ טאַפּענאַדע שטייט אויס, די פאַלאַפעל מיט דזשאָקאָק און רינדערנס טאַרטאַר, און די דראָבנע לאַם מוססאַקאַ . פֿאַר פאַרבייַסן, די לייַערס פון פילאָ געבעקס מיט ריקאָטטאָ קעז און מאַראַנץ קווייט ייַז קרעם וועט שטעלן די פינישינג פאַרבינדן צו די סעודה.
איינער פון Loretta ס אָרגאַניק קיילים
טשילעס, בראָדעווקע, הייליק בלאַט, טשעפּיטשע, פּיטהיאָנאַ און קרעאָלע סילאַנטראָו: אַז, און מער, אָאַקסאַקאַ ווייסט . איצט, די טראדיציאנעלן אָאַקסאַקאַן פלייווערז זענען בנימצא אין La Condesa פֿון די שעף סעליאַ פלאָריאַן , װעלכע ר צוזאמע ן מי ט זײ ן זוהן עלאם מענדעז , האט ריקריייטיד די הצלחה פון זיין רעסטאָראַן די פופצן בריוו אין דער הויפּטשטאָט מיט **Pasillo de Humo.**
Florián און Méndez אנגעקומען צו CDMX מיט דער ציל צו טיילן זייער סטאַטוס אויף די מערסט עכט וועג: דורך די מאָגן.
אין האַלל פון רויך אַלץ איז אָאַקסאַקאַן , פון די ינגרידיאַנץ צו די גאָפּל - לעפל. דער קונה עדות ווי אַלץ איז צוגעגרייט אין דער עפענען קיך, פון קירבעס בלום קוועסאַדיללאַס צו בראָדעווקע.
יקערדיק פון די מעניו? די מאַנדל בראָדעווקע מיט רינדערנס צונג, אַ קלאַסיש אָאַקסאַקאַן שיסל וואָס קענען ניט זיין מיסט.
"אָן פּאַפּשוי עס איז קיין לאַנד"