בעלבאָ קאַלעקשאַן איז לאַנדיד אין מאַדריד דורך די פראָנט טיר: מיט בעלבאָ קאָמפּלימענט , דע ר נײע ר או ן אומקעגנשטענדיגע ר חבר , װעלכע ר הא ט רעװאלוציאנער ט ד י סאַנטאַ אַנאַ קוואדראט.
די מאטיוון? זייער טאַפּאַס מיט מעדיטערראַנעאַן טאַם,זײַערע שפּיצלען און גלעזער, זײַנע רײַז־געשעפֿטן, זייַן קאָקטייל מעניו, זייַן רילאַקסט און ינפאָרמאַל סטיל און זייַן היימיש טעראַסע ווו איר קענען הנאה די זון שטראַלן פון מאַדריד און דער בעסטער פירמע.
מאַלאַגאַ אַנטשאָוויז.
די רעסטעריישאַן גרופּע אנגעהויבן זייַן נסיעה אין באַרסעלאָנאַ מיט בעלבאָ קאַנדעלאַ , דער ערשטער פון זייער "זאַמלונג", ווייַל ווי זיי זיך דערקלערן, " בעלבאָ זאַמלונג עס איז נישט אַ שטריקל, עס איז אַ זאַמלונג פון רעסטראַנץ אָדער בעלבאָס; נייַע וועגן צו הנאה די פּלעזשערז פון די מעדיטערראַנעאַן דורך פאַרשידענע יקספּיריאַנסיז און פּראַפּאָוזאַלז”.
אויך אין באַרסעלאָנאַ מיר געפֿינען בעלבאָ צוויי קיססעס , אין ראמבלא דע קאטאלוניע; און זייער נאָענט, ווייניקער ווי פינף מינוט צו פֿיס, ווארטן אויף אונדז דריי אנדערע "בעלבאָס" אונטער די שירעם פון דעם האָטעל מיר באַרסעלאָנאַ: ערדישע בעלבאָ , די האָטעל לאָגאָ; דער איטאַליעניש בעלבאָ פאַסטאָ ; און די קאָקטייל באַר בעלבאָ לומאַ.
אָבער לאָמיר צוריקקומען צו די הויפּטשטאָט צו רעדן וועגן די לעצטע נייַעס: בעלבאָ קאָמפּלימענט , וועמענס דעבוט איז געווען אַ אָנגענעם יבערראַשן פֿאַר אַלע ליבהאבערס פון טאַפּאַס, טעראַסעאָ און פון קורס, פלירטינג.
א שטיק פון מעדיטערראַנעאַן אין מאַדריד.
א אָטעם פון מעדיטערראַנעאַן ווינטל
בעלבאָ פּיראָפּאָ איז אַ טריביוט צו די מעדיטערראַנעאַן און ניט בלויז צו זייַן גאַסטראַנאַמי און קולינאַריש טעקניקס, אָבער אויך צו זייַן ווונדערלעך קולטור און וועג פון לעבן.
זייער דרויסנדיק טעראַסע , ווי קען עס זיין אַנדערש, האט אַ ווארטן רשימה, אַזוי אין סדר נישט צו פּרווון גורל, מיר רעקאָמענדירן בוך אין שטייַגן.
ין דער רעסטאָראַן, כיילייץ די עפענען קיך , אויך קענטיק פון די גאַס, און די יגזיבאַטער פון די פריש פּראָדוקט פון דעם טאָג מיט די פיש ווי די פּראָוטאַגאַנאַסט.
דעקערייטאַד אין וואַרעם טאָנעס און טעקסטשערז אַזאַ ווי וויקקער און האָלץ, בעלבאָ פּיראָפּאָ באַגריסן די דינער מיט אַ רילאַקסט אַטמאָספער וואָס ינווייץ אים צו שלאָגן די בראַקעס און הנאה די ביסל פּלעזשערז אין לעבן. אזוי געזאגט און געטאן: לאָמיר שטעלן די זארגן אין באַזונדער און אָנהייבן דעם געשמאַק נסיעה דורך די מעדיטערראַנעאַן.
טאַם פון די ים
שטעלן זעגל און זעגל דורך די בעלבאָ טשאַרט: אַנטשאָוויז פון L'Escala, סאַרדינז פון L'Ametlla de Mar, מאַסאַלז פון די עבראָ דעלטאַ, פּראָונס פון Sant Carles de la Ràpita ... איר קענען כּמעט הערן די געזונט פון די כוואליעס!
דער טראדיציאנעלער פאַרבינדן איז צוגעשטעלט דורך זיין געשמאַק טאַפּאַס, אַזאַ ווי בראַוואַס, אַנטשאָוויז אין עסיק, צימעס קראַקאַץ און קאַרטאָפל אָמעלעט מיט קעראַמאַלייזד אַניאַנז, אָן פאַרגעסן די סאַלאַט און די בעלבאָ גילאַדאַס, צוויי פון זייַן שטערן פּראַפּאָוזאַלז.
טאָפּ קראַקאַץ.
זיי אויך האָבן אַ אַטראַקטיוו סעלעקציע פון אַנטראַפּראַנערז, אַזאַ ווי די פּראָן בריאָטשע מיט געווירציק מייַאָנעז, די רינדערנס טענדערלוין אין טאַרטאַר אָדער די אָקסטייל און פּיקאַלז בריאָטשע.
אויך גיין דורך דער סאָד פון בעלבאָ, ווו איר וועט געפֿינען געזונט און אַפּעטיטלעך קיילים אַזאַ ווי בולגור מיט קריספּי וועדזשטאַבאַלז, מילגרוים, מינץ און ניסלעך אָדער סיזאַנאַל טאַמאַטאָוז מיט פרילינג ציבעלע, טאָוסטיד ברויט, פּעטרעשקע און קאַפּערס.
קאַרטאָפל און קעראַמאַלייזד ציבעלע אָמעלעט.
די בורראַטאַ מיט קאַפּרעסע-נוסח פּאָמידאָר סאַלאַט, ראָוסטיד אַובערגינע און באָבע ס מאַקאַראָנען אָו גראַטין זענען אויך קיילים וואָס זענען ווערט אַנגקערינג.
בורראַטאַ מיט קאַפּרעסע-נוסח פּאָמידאָר סאַלאַט.
צו די היץ פון די עמבערס
אין מאַדריד עס איז קיין ברעג, אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז פֿאַר אַ מאָמענט מיר קענען נישט מאַך צו די מאַלאַגאַ ברעג צו זינקען דיין ציין אין סקיוערז
צוגעגרייט אין סקיוערז נאָך דעם טראדיציאנעלן טעכניק, די סקיוערז פון סאַרדינז און אַנטשאָוויז פון מאַלאַגאַ זיי זענען איינער פון די קיילים וואָס זענען די מערסט ריפּיטיד אויף די טישן פון בעלבאָ, כאָטש מיר האָבן צו זאָגן אַז ים בראַם און ים באַס זיי אויך באַקומען פילע קאַמפּלאַמענץ, ווי אויך די ברעג טינטפיש.
ברעג טינטפיש.
זאל ס פאָרזעצן צו די היץ פון די פייַער אין די אָפּטיילונג פון די embers , וואָס כולל טעמפּtressעס לאַם סקיוערז (בראָטן פּאַטלעזשאַן און יאָגורט סאָוס) און הינדל דיך (מיט ראָוסטיד פּינאַץ און אַנאַנאַס) און מער ווי קאַנווינסינג אַלט רינדערנס בערגער און מאַהאָן קעז.
די טענדערלוין פון דערוואַקסן קו און די צעהאַקן פון גאַליציאַנער בלאָנדע קו דאָס זענען גרויס ווערטער (און embers), ווי אויך די גאנץ אַנטשולדיקן צו צוריקקומען צו בעלבאָ.
די בראַוואַס פון בעלבאָ.
רייַז: מאַנדאַטאָרי האַלטן
וואַלענסיאַן פּאַעללאַ און רייַז קיילים פון קאָסטאַ בראַוואַ זיי מאַכן זייער וועג אויף די מעניו און אויף די טעראַסע, קאַפּטשערינג אַלע אויגן.
זיי אַלע קומען באגלייט דורך בעקאַבאָלעדיק אַיאָלי און זיי זענען פֿאַר צוויי מענטשן מינימום. פֿאַר די מערסט קלאַסיש, גאָרנישט ווי אַ טראדיציאנעלן יונג מענטש ס רייַז , א וואַלענסיאַן פּאַעללאַ , א Fideua אדער פארוואס נישט, א שוואַרץ רייַז אָדער אַ הינדל קאָקוועלעט קאַמפּעראָ רייַז.
די זיס רייַז זיי זענען אויך אַ גוט אָפּציע מאַשרומז און יבעריאַן כאַזער ריבס אָדער רינדערנס עק און גרין ספּאַרזשע? אין פאַל פון צווייפל, לאָזן זיך זיין אַדווייזד דורך די פרייַנדלעך בעלבאָ שטעקן, עס קיינמאָל פיילז.
בעלבאָ פּיראָפּאָ רייַז קיילים ופוועקן תאוות.
אַ פאַרבייַסן אין אַ גלאז סלוי און אַ הימלישע קאָקטייל!
אין Condé Nast Traveler מיר שטענדיק האָבן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן, אַזוי מיר קען נישט פאַרלאָזן די צוויי-סטאָרי טאַץ וואָס הייזער די זיס טייל פון דעם אָרט.
אַלע דיזערץ קומען אין פלירטי גלאז דזשאַרז און קלייַבן די איינער איר קלייַבן, מיר זענען זיכער אַז איר וועט נישט באַדויערן עס. מיר אַפּט פֿאַר די קרימי יאָגורט מיט רויט פירות און מיר זאָגן זייַ געזונט (מיט אַ זען איר שפּעטער) פון די טיראַמיסו, קאַסטערד, טשיזקייק און ייַז קרעם.
ווי די וועטער איז גוט, מיר באַשלאָסן צו פאַרברייטערן די טיש רעדן אין די קוואַדראַט ענדזשויינג די קאָקטייל מעניו - און די גוטע מאָומאַנץ פון לעבן -.
די מערסט קאַוואַטיד טעראַסע אין די קוואַדראַט.