סאַלינאַ פּאַלאַס אין סאַלאַמאַנקאַ, פֿון 1538.
סאַלאַמאַנקאַ איז שטענדיק אַ גוט שטאָט צו אַנטלויפן צו, צו האַלטן דעם ריטם, צו גאַנווענען אַ קוש אין ראָמאַנטיש עקן ווי די Huerto de Calixto y Melibea אָדער אויף די ברעג פון די טאָרמעס. די קאַסטיליאַן שטאָט האלט צו ופהיטן אַז אַטמאָספער פון וויסן, חכמה און אַז פּאַמעלעך נשמה צו ענדיקן מיט אַ הויך-פליענדיק קוויזין.
נו אַז ס פּונקט ווו עס איז וווּ די נייַע פּראַדזשעקס - גאַסטראָוויאַדזשעראָס - וואָס לאַנדיד אין דער שטאָט און געבן אַ טוויסט צו טשאַראָ קאַנסעפּס האָבן אַ פּראַל מער טראדיציאנעלן.
די שיין (און געשמאַק) שטאָט פון סאַלאַמאַנקאַ.
די שטאט וווּ דער פֿילאָסאָף Miguel de Unamuno, רעקטאָר פון די אָולדאַסט אוניווערסיטעט אין ספּאַין, שרייַען אַז "איר וועט געווינען אָבער איר וועט נישט איבערצייגן" אין זיין רעדע אויף 12 אקטאבער 1936. (84 יאָר צוריק) איז די שליימעסדיק גרייס פֿאַר כּמעט אַלץ.
אבער אויב איר קענט איר שוין - איר האָבן דורכגעגאנגען דורך זייַן פּלאַזאַ מייער; איר האָט געפֿונען די זשאַבע אויף די פאַסאַד פון די אוניווערסיטעט, איר האָט שוין דערשטוינט דורך די סטיינד גלאז פֿענצטער פון דער מוזיי פון קונסט נאָווועאַו און קונסט דעקאָ פון די קאַסאַ ליס ... דער בעסטער אַנטשולדיקן צו גיין צוריק צו עס איז צו טאָן דאָס גאַסטראַנאַמיקאַללי. מיר זאָגן איר וואָס איר קענען נישט פאַרפירן.
די געוויינטלעך טאַפּאַס, ווי קיינמאָל פריער אין באַמבו!
ווו צו עסן
- באַמבו, דער בעסטער באַר אָדער די אָולדאַסט שאָוקוקינג אין דער וועלט
דער דריט דור פון אַ לעדזשאַנדערי משפּחה פון באליבטע שעף זיי האָבן באנייט די מעניו און די עסטעטיק פון דעם לעדזשאַנדערי טאַפּאַס און גריל וועניו אונטער די באַטאָן פון באַרימט שעף Jose Manuel Pascua. דער אייניקל פון דער באליבטער און פאפולערער קוקער עוניס, וועלכער האט געוואונען די ליבשאפט פון דער גאנצער שטאט באזירט אויף טאפאס און סטעווס וואס זיי האבן צוזאמענגעברענגט די פראפעסארן, די סטודענטן און די מענטשן וואס האבן געגעסן פון די מעניוז, זיי האבן ווייטער געוועט אויף די 100% טשארא פראדוקט און די געוואלדיגע צימעס. דורך דעם וועג, עס האט פיר ווערסיעס פון קאַרטאָפל פייַנקוכן וואָס איר וועט ניט געפֿינען די זעלבע אין די גאנצע שטאָט און פינף-קורס טייסטינג מעניוז (פֿון € 40) אויף דער ערד שטאָק צו זייער טשיקאַווע פּרייסאַז.
די נייַ באַמבו עס איז נאָך צען מעטער פון די פּלאַזאַ מייער, אין אַ אָרט פיר טויערן אונטער די אַלט איינער, פאָרשלאָגן אַ באָבע 'ס רעצעפּט בוך וואָס וועט באַקומען איר אין די האַרבסט טעג אין סאַלאַמאַנקאַ: מיט אַ נידעריק סטעליע און קאַלט לופט. אגב, Eunice - דער נאָמען פון דער באָבע - איז דער נאָמען וואָס וועט באַקומען די ווייַטער און מערסט נאָוטאָריאַס עפן פון אַ פינף-שטערן גראַנד לוקסוס האָטעל אין דער אוניווערסיטעט שטאָט: אַ גאַסטראַנאַמיק האָטעל, מיט בלויז 13 רומז, וועמענס פּוריסט טשאַרראָ קוויזין זאָל ניט זיין מיסט ווען איר אַנטלויפן צו זען ביידע, ביידע די האָטעל און דער פּאַסקואַ רעסטאָראַן, אינעווייניק. זיי וועלן זיין אַטאַטשט צו די פּאַלאַסיאָ דע מאָנטערריי און אין אַ גלייַך שורה צו די פּלאַזאַ מייער. בעסער אוממעגלעך.
אָריגין, דער פאָרשלאָג פון Paco Pérez אין Salamanca.
- Origen, אַ ווייַן רשימה אין הויך הייך
א ביסל איבער אַ יאָר צוריק אויך געעפנט אן אנדער מוזן-זען, Origen, וועמענס באַגריף איז דעוועלאָפּעד דורך די קאַטאַלאַניש שעף Paco Pérez - אויך אין באַפֿעל אין קיטשאַנז אַזאַ ווי די ענאָטעקאַ אין די האטעל Arts אין באַרסעלאָנאַ - און אַ פּלאַץ ווו צו געבן איר אַ טריביוט באזירט אויף די בעסטער (יאָ, יאָ, די בעסטער) געהיילט פלייש און יבעריאַן געהיילט פלייש פון סאַלאַמאַנקאַ. און כאָטש פלייש איז זייַן פאָרטע, איר קענען נישט פאַרפירן קיילים פון דעם גאָרטן אַזאַ ווי דער האַרבסט שוועמל קרעם מיט יי, פריש סוטיד וועדזשטאַבאַלז און זייַן טראַפאַלד קאַננעללאָני.
זייער טייסטינג מעניוז זענען בייַ מער ווי גלייַך פּרייסאַז (פֿון € 32); זייער לאָנטש מעניוז (פֿון € 16) אַרייַננעמען דעליקאַסיז אַזאַ ווי זייער ספּעקטאַקיאַלער יבעריאַן כאַזער האַמבורגער, ראָמעסקו און קעראַמאַלייזד ציבעלע און דיזערץ אַזאַ ווי פייגן, קעז פּינע און לימענע גראָז גראַניטאַ, און זייַן ווייַן רשימה איז זייער טשיקאַווע, מיט די מעגלעכקייט פון טרינקען וויינז דורך די גלאז און אַ ברייט נאציאנאלע פאַרטרעטונג וואָס מאכט איר ווילן צו פּרובירן זיי אַלע.
– דער אַלטשעמיסט, שפּאַס אויך אין די מעניו פון די טאָג
א פּאָר, סאַנדראַ און סעסאַר, זיי זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם טשיקאַווע אָרט, וואָס איז אן אנדער איינער פון די יקספּיריאַנסיז וואָס אַליין פארדינט אַ גיין צו סאַלאַמאַנקאַ. קיילים ווי קריספּי קעז סאַלאַט, די טריפּע, די דאָרש ... אין אַדישאַן צו די קאַלבפלייש סוויטברעאַדס זענען עטלעכע פון זייַן מערסט אַפּלאָדעד מעניו קיילים אין אַ דיאַפאַנאַס און מאָדערן אָרט.
אין דערצו, אויך זיי פאָרשלאָגן טייסטינג מעניוז וואָס טוישן יעדער טאָג (פֿון € 38), טעגלעך מעניוז וואָס באַפרידיקן און טאָן ניט אַנטוישן און אין וואָס עס איז פּראָסט צו געפֿינען עטלעכע פון די בעסטער לענטילס אין דער שטאָט: די פון די Armuña סטוד מיט כאַזער טעריין, אָדער זייער ווונדערלעך קיניגל און פּראָן פידעוá.
אין לאַ פּאַרראַ, סיזאַנאַל פּראָדוקט און פּראַקסימאַטי.
- אין לאַ פּאַרראַ, פעסטיוואַל פון פלייווערז און אַראָמאַ
אן אנדער איינער פון די ערטער וואָס איז אַ זיכער שלאָגן און אַ שליימעסדיק דערפאַרונג פֿאַר אַ ספּעציעל נאַכט אין דער שטאָט, דאָס איז עס. אין דעם היסטארישן צענטער פון סאַלאַמאַנקאַ, אין פראָנט פון די כיינעוודיק קירך פון סאַן עסטעבאַן, עלעגאַנט, מיט בלויז זעקס טישן שעלטערד דורך אַ ווערטיקאַל גאָרטן וואָס עס בלענדז זיך מיט די גרויס פאַסאַד פון די דאָמיניקאַנס און זייַן פאַבריק סוויווע.
זיין שוין באַרימט טייסטינג מעניוז (עס זענען קורץ און לאַנג) ווייַזן די באַזונדער מחבר און מאַרק קוויזין פון Rocío Parra, ווער איז דער שעף וואָס צייכן די קיך: די שיווערשטיין מעניו, עס זענען 15 פּאַסיז פֿאַר € 58 און די גראַניט מעניו, 10 פּאַסיז פֿאַר € 42. דער הויפּט קעלנער און סאָמאַליער, Alberto Rodriguez Iglesias, וועט באַגלייטן איר אַזוי אַז די ווייַן רשימה (עס זענען אויך וויינז דורך די גלאז) איז אַ התגלות. דורך דעם וועג, פּרובירן די קאַוויאַר טייסטינג דערפאַרונג: 10 ג פון קאַוויאַר און צוויי ברילן פון שאַמפּאַניער פֿאַר € 45.
Nicolás Sánchez Monge, פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר טאן 'גאַסטמאַגיק' אין דאָן פאַדריקווע.
מיר באַקומען אויס פון דער שטאָט
– דאָן פאַדריקווע, פֿון סאַלאַמאַנקאַ צו אַלבאַ דע טאָרמעס
אויב דער פּלאַן גייט דורך רוען און עסן געזונט, קוק פֿאַר אָפֿן ספּייסאַז און ספּייסאַז, אַ נירביי אָפּציע איז די האָטעל דאָן פאַדריקווע, אַ סטייטלי קאַסטיליאַן מאַנשאַן פארוואנדלט אין א בוטיק האטעל אין אלבא דע טארמעס, א שטיין פון דעם טייך, וואס האט שוין אפאר מאנאטן אויך לאָנטשיז נייַ גאַסטראַנאַמיק קאַנסעפּס אין איינער פון די מערסט געוואלט רעסטראַנץ אין דער געגנט, וואָס פון קורס איז אויך אָפן פֿאַר ניט-געסט.
אַלעמען רעדט וועגן זיין אינסטינקט און געשמאַק פון זכּרון מעניוז, זיין אָפּפאַל, זיין גרילד פלייש ... אָבער אויבן אַלע, זיין אָרגאַניק קוויזין מיט פּראָדוקטן וואָס קומען פון זייער אייגן גאָרטן און קיילים וואָס זענען ריין סיזאַנאַל פאַרגעניגן. אין באַפֿעל, די ינקאַמבוסטיבלע Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, טראדיציאנעלן עסנוואַרג אין Mogarraz.
– מיראַסיערראַ, דער בריליאַנט פון מאָגאַרראַז
אויך עס איז באַקוועם צו לאָזן די שטאָט צו ריוויזן אן אנדער אָרט וואָס פארדינט צו זיין אויף דער רשימה און וואָס טוט נישט האַלטן ריווענטינג זיך, באזירט אויף זייַן קלאַסיקס, צו פאָרשלאָגן, אין דערצו צו עטלעכע ספּעקטאַקיאַלער קוקן פון די סיעראַ דע בעדזשאַר, דעליקאַסיז אַזאַ ווי Patatas Meneás מיט זייער טאָררעזנאָס -ווען איר קנאַל עס איז קיין האַלטן ... - און דאָס איז נאָר צו וועקן דיין אַפּעטיט.
דו זאלסט נישט פאַרפירן די טיש פון באַל - מעלאָכע טשיזיז פון Castilla y León מיט וואָס איר וועט אַרומפאָרן די לאַנדשאַפט מיט עטלעכע גוטע וויינז פון דער ערד און ענדס אַרויף וואָרמינג אַרויף מיט זיין באָלעטוס עדוליס אָדער זייַן ספּעקטאַקיאַלער רייס Meloso de Mar y Montaña, מיט מאַשרומז און בעיבי טינטפיש מיט מאָנקפיש און פּראָן פומעט.
פאַסאַד פון די האטעל רעקטאָר, סאַלאַמאַנקאַ.
ווו צו שלאָפן
– האָטעל רעקטאָר, ווייַל די קלאַסיקס שטאַרבן קיינמאָל
זייער נאָענט צו Casa Lis, פייסינג די אַלט וואַנט און די קאַטידראַלס, דעם באָוטיקווע האָטעל אין אַן אַלט אַריסטאָקראַטיק הויז בלייבט, ביז איצט, איינער פון די בעסטער אַקאַמאַדיישאַנז פון דער שטאָט: רויק, עלעגאַנט, שטיל, ליכטיק, מיט Bvlgari אַמענאַטיז ... זייַן דרייַצן קלאַסיש-נוסח רומז פאָרשלאָגן די שליימעסדיק מנוחה נאָך אַ פול טאָג גיין אַרום סאַלאַמאַנקאַ. ווי באַלד ווי איר אַרייַן די אָפּטראָג, עטלעכע פּייסטריז מיט לימענאַד לאַדן איר צו פילן אין שטוב.
Espacio Nuca, שולע, קונסט גאַלעריע און שאָורום, אין Salamanca.
וואָס צו זען
- נאַפּע ספעיס
און זינט איר ניטאָ אַרום, וואָס ניט טרעפן איינער פון די מולטידיססיפּלינאַרי קונסט ספּייסאַז וואָס איז די מערסט רעדן? שולע, גאַלעריע און שאָורום, מיט וואַרשטאַטן פֿאַר אַלע צייטן, געלערנט דורך קינסטלער, דאָס אָרט איז געווארן אַ פאַקטיש קולטור קאַטאַליסט פֿאַר די שטאָט. איר וועט שטענדיק געפֿינען עקסאַבישאַנז, פּלאַן וואַרשטאַטן, שניט, ווידעא ...
- ניט פּלוס אַלטראַ, אין די פּאַלאַסיאָ דע לאַ סאַלינאַ
ביז ווייַטער אקטאבער 31, איר וועט געפֿינען די ווערק פון די Valladolid קינסטלער גאָנזאַלאָ באָראָנדאָ אין דעם מאַנשאַן מיט אַ פּלאַטערעסקווע פאַסאַד און איטאַליעניש עלעמענטן פֿון 1538, וואָס איז היינט די זיצפּלאַץ פון די פּראָווינסיאַל קאָונסיל. די ווערק איז באַשטאַנען פון זעקס און פופציק בלעטלעך געדרוקט גלאז, 250 סענטימעטער רענטגענ 80 סענטימעטער יעדער, אינסטאַלירן אויף 56 אייַזן באַסעס וואָס זענען איינגעשריבן אין אַ איין סטרוקטור און וואָס רעדן וועגן די פּאָעטיק פון דעם מאַטעריאַל, גלאז, צו מאַכן סענסיישאַנז.
סאַלאַמאַנקאַ, לאָזן אונדז עסן איר!