מעקסיקאַן קוויזין איז אַריבער אַלע געמארקן און איז געווארן איינער פון די מערסט פאָלקס אין אונדזער לאַנד. ווען די פּערווויאַן, יאַפּאַניש און טייַס זענען נאָך נישט לאַנדיד אין מאַדריד, די אַזטעק מדינה האט שוין טריומפעד אין די הויפּטשטאָט . אָבער, ווי אַלע פאַשאַנז, דעם שטורעם פֿאַר געווירציק האט און האט זיין אַטשיללעס פּיאַטע: די שלעכט געוווינהייטן פון קאַנפיוזינג מעקסיקאַן עסנוואַרג מיט טעקס-מעקס. די לעצטע איז די ריינטערפּרעטאציע וואס אמעריקע האט געגעבן צו יענע געשמאקע מאכלים וואס די מעקסיקאנער האבן אימפארטירט קיין טעקסאס.
מיר אַלע וויסן אַז די פאַרייניקטע שטאַטן איז נישט אַ לאַנד וואָס שטייט אויס פֿאַר זייַן עסנוואַרג, אַזוי מיר זאָל האַלטן די טעקס-מעקס אין די היים עקספּרעס אָפּטיילונג אָדער שנעל עסנוואַרג און אָנהייבן צו דערקענען און ווערט די אמת מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי. א סימכע פון די סענסיז, אַ יקספּלאָוזשאַן פון טאַם און קאָליר, אַ וואַרעמקייַט דאַמאַנייטאַד דורך הינדל, כאַזער, אַוואָקאַדאָ, בינז און, פון קורס, געווירציק. אויב דו ווילסט גוסטירן די עכט און עסן אַ קליין שטיק פון מעקסיקא אין מאַדריד, האַלטן לייענען.
מעקסיקאַן ליבע.
צװישן זיפץ און זיפץ
א אָנגענעם רעסטאָראַן אין די טוריסט צענטער פון מאַדריד, לעבן די אָפּעראַ קוואדראט . דעקערייטאַד מיט ווערק פון קונסט פֿאַר פאַרקויף, לאגלען פון טאַקילאַ און טיפּיש עלעמענטן וואָס רעפּראַזענץ די לאַנד פון Frida Kahlo. גאָרנישט אַסטאַנטיישאַס און ווו איר קענען הנאה ביידע אַ פירמע מיטאָג און מיט דיין שוטעף.
מיר וויסן אַז סעוויטשע איז מער טיפּיש פון פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי, אָבער אויב איר טאָן ניט סדר אַ סטאַרטער פון ווייַס פיש מיט גרין מאַנגאָ, מינץ און ציבעלע, איר וועט באַדויערן עס. דער קלאַסיש cochinita pibil -שרעדיד כאַזער צוגעגרייט מיט אַקסיאָטע און מאַראַנץ זאַפט - איז אַ זיכער שלאָגן און אַדאַפּץ צו אַלע פּאַלאַץ (עס איז נישט געווירציק). די סערלאָין מיט בראָדעווקע -יבעריאַן כאַזער טענדערלוין פיליץ מיט בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ - גייט מער אַננאָוטיסט, ווי די גאָואַקאַמאָלע. אין אַלגעמיין, עס איז אַ רעסטאָראַן מיט אַ היימיש אַטמאָספער. מיט אַ ריכטיק און אַנפּריטענשאַס קיך, און אַ אַטענטיוו און געבוירן דינסט.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג איינער מאַנטשאַמאַנטעלעס: כאַזער אין אַנטשאָו טשילי סאָוס, קומין, אַנאַנאַס און צימערינג (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA מיין שטאָט
דער אָריגינעל איז ליגן אויף Calle de las Fuentes (צווישן Ópera און Plaza Mayor), אָבער זיי האָבן דריי מער לאָקאַל. עס איז אַ אַניוועסדיק טאַקעריאַ, מיט אַ זייער קליין פּלאַץ , צו עסן אין אַ באַר אין אַ זייער אַפאָרדאַבאַל פּרייַז, אַ מעניו ווי פּשוט ווי די פאַרלייגן. אַז יאָ, די טאַקאָוז האָבן פאַרשידענע גראַדעס פון ספּיסינעסס . פֿאַר קלאַסיקס קאָטשיניטאַ פּיביל און גאָואַקאַמאָלע (די טאָרטיללאַ טשיפּס קען זיין בעסער). פֿאַר די ריזיקירן-טאַקערז הינדל טינגאַ און כאַזער אין גרין סאָוס.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: די מאַרגעריטקעס. איר וועט ווערן אַדיקטיד צו די טאַמאַרינד (Fuentes, 11; ראָוז, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
עטלעכע יאָרן ער האט שוין שניידן סאַקסעסאַז אין Chueca דעם שטאָטיש רעסטאָראַן פון קלאַסיש מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי. און טאָן ניט טראַכטן אַז עס איז פאַרשווונדן, פשוט זיי האָבן אריבערגעפארן צו די סאַלאַמאַנקאַ קוואַרטאַל צו פאָרזעצן צו זיין געראָטן . די ענדערונג איז געווען פֿאַר די בעסער, אַ גרעסערע אָרט, אַ מאָדערן באַפּוצונג אפילו מער אָפּגעהיט און אַ מעניו וואָס איז נאָך ויסגעצייכנט . עס איז שווער צו כאַפּן זיי אין אַ רעזאַגניישאַן.
טאַקאָס אַ פּאַסטער - מאַרינאַטעד כאַזער באגלייט דורך ציבעלע, אַנאַנאַס און סילאַנטראָו - זענען אַ קלאַסיש, און די פּאַנוטשאָס אין מינדסטער, זיי ריזעמבאַל די פון עטלעכע מעקסיקאַן באָבע. אויב איר ווילן צו ריזיקירן פֿאַרבייַסן (אָנקומענדיק) פרעגן פֿאַר אַגואַטשילע א סעוויטשע וואָס איז צוגעגרייט אין די סינאַלאָאַ געגנט, ווו די פּראָוטאַגאַנאַסט איז די שרימפּ - די סעאַפאָאָד איז כאַראַקטעריסטיש פון דעם געגנט פון די אַזטעק לאַנד - באגלייט מיט וגערקע, אַוואָקאַדאָ און רויט ציבעלע, אַלע מאַסערייטיד אין לייַם זאַפט.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו וואַשן אַלץ אַראָפּ מיט אַ גוט קאָקטייל, אַ טויב, פּשוט אָבער עפעקטיוו . אויב איר זענט אַ מאַזקאַל ליבהאָבער, אַרויספאָדערן מיט אַ מעזקאַלטאָניק, אַ קריאָ-ינפיוזד מיט מאַראַנץ און רויט פירות.
אין דעם רעסטאָראַן זיי טראַכטן פון אַלץ און דער גאַנג פון וועדזשאַטעריאַניזאַם איז נישט אנטרונען זיי, מיט טאַקאָוז אויף די מעניו פֿאַר די וואס טאָן ניט עסן פלייש. א זייער פּראַקטיש און סאַפּאָרטיוו באַטראַכטונג פֿאַר די צייט. קיין איינער וועט זיין לינקס אָן טייסטינג די טאַם פון מעקסיקא. אן אנדער פּלוס: אַלע טאַקאָוז זענען געדינט מיט פּאַפּשוי אָדער ווייץ טאָרטיללאַ , אייער אויסוואל.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: די מעקסיקאַן פריטטערס, מיט וואַניל ייַז קרעם פון פּאַפּאַנטלאַ און ביידד אין קאַדזשעטאַ אָדער אָאַקסאַקאַן שאָקאָלאַד (ייַאַלאַ, 14).
טאַקאָוז טשאַפּולטעפּעק
אויב איר אַרבעט אַרום Fuencarral גאַס אָדער אין די Barrio de las Letras, עס איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע צו געניסן מעקסיקאַן קוויזין בעשאַס די וואָך. קוועסאַדיללאַס, טאַקאָוז, גרינגאַ, דראָט און טאַמאַלעס ... אַלע באגלייט דורך טאָרטיללאַ טשיפּס צו קלייַבן מיט גאָואַקאַמאָלע אָדער מיט ריפרייד בינז מיט קעז. טראָץ זיין אַ אַניוועסדיק פאַרלייגן, מיט ווייניק טישן, די עסן איז מער ווי באַפרידיקנדיק.
עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן בראָדעווקע הינדל – הינדל ברוסט ביידד אין אַ סאָוס געמאכט מיט שאָקאָלאַד, פּינאַץ, אַלמאַנדז, רייזאַנז, סעסאַמי און אַ פּלאַץ פון זאמען, טשילי פּעפּערז און בשמים-, מיט די פּינטלעך פונט פון ספּיסינעסס. און די הינדל טינגאַ -שרעדיד הינדל ברוסט אין אַ סאָוס באזירט אויף ציבעלע, פּאָמידאָר און טשיפּאָטלע טשילי-, זייער ווייך, טראָץ די טשיפּאָטלע.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: די גרינגאַ, אַ קוועסאַדיללאַ מיט אַ טאָפּל ווייץ טאָרטיללאַ אָנגעפילט מיט פלייש אַל פּאַסטער מיט קעז, אַ פאַרבינדן פון אַנאַנאַס - כּמעט ימפּערסעפּטיבאַל - און סילאַנטראָו (Cardenal Cisneros, 13).
DISH
"פאַרגעסן די פּרויעקטאָר. כאָטש איר זענט אויף אַ גאַנג, קיינער קוקט אויף איר. דאָס איז דיין צייט הנאה אַלע די פלייווערז, לאָזן זיך זיין געפירט אַוועק דורך די טעקסטשערז און זיין, פֿאַר איין טאָג, דער שטערן", מיט דעם ינספּייערינג פראַזע איר זענט באקומען אין דעם רעסטאָראַן ווו שפּאַניש און מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי קאָואַגזיסט. פֿאַר דעם סיבה, אין זיין מעניו איר וועט געפֿינען די זעלבע איין פריי-קייט יי אויף באָלעטוס און פוי מוס, ווילד מאַשרומז מיט שינקע און כינעזיש פרילינג ציבעלע וואָס א גענעראל טאַקאָ פון פּראָונס, פּיקאָ דע גאַללאָ און ידיאַזאַבאַל קעז.
לאָוקייטאַד אין דעם צענטער פון מאַדריד, צווישן סיבעלעס און נעפּטונאָ, פּלאַטאָ איז אַ אָנגענעם רעספּיט פון די טוריסט כאַובוב פון דער געגנט וואָס באָוס אַ באַקוועם טעראַסע און מאָדערן ינלענדיש . די דינסט איז אן אנדער פון זייַן שטאַרק פֿעיִקייטן: ופמערקזאַמקייַט און גוט רעקאַמאַנדיישאַנז.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: הייס אַרטיסאַן ווייץ טאָרטיללאַ טאַקאָוז מיט מאַרינאַטעד באַלטיק הערינג און וועראַקרוז-נוסח גואַקאַמאָלע מיט מאַנגאָ. א יינציק טאַם (פּלאַזאַ דע לאַ לעאַלטאַד, 3).
די דזשאַלאַפּענאָ
א פאַרבאָרגן און קליין מעקסיקאַן קרעטשמע לאָוקייטאַד אין דער געגנט פון די Bernabéu. א טיפּיש קיך, אַנפּריטענשאַס און מיט אַ קורץ אָבער גענוג מעניו. די קוואַנטאַטיז זענען גלייַך און די פּרייַז אַקאָרדינגלי. ווי עס זענען ווייניק טישן, עס איז בעסער צו בוך אין שטייַגן, כאָטש איר שטענדיק האָבן די אָפּציע נעם אוועק אין פאַל איר'ווע לויפן אויס פון פּלאַץ. די טייסטינג מעניו איז אַ זיכער און שעפעדיק שלאָגן: מעקסיקאַן לאַזאַניאַ, מעקסיקאַן טשאָריזאָ, טשילאַקווילעס (פּאָרן טאָרטיללאַ מיט גרין אָדער רויט סאָוס, הינדל און בייקט גראַטין) ...
כיילייץ די ופמערקזאַמקייַט פון די שטעקן, אַז רעקאַמענדז און אפילו אַדווייזיז ווי צו עסן די קיילים, נאָר אויב איר זענט נייַ מיט טאַקאָוז. ימפּעקקאַבלע.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: עפּעס ווי פּשוט ווי נאַטשאָס . זיי זענען געשמאַק (Pedro Muguruza, 4).
גוט קאָמפּאַדרע
א טיפּיש טאַקעריאַ, וועמענס אַטמאָספער טראַנספּאָרץ איר צו עכט מעקסיקא, מיט טראדיציאנעלן קיילים. סדר עטלעכע געשמאַק טשאָריזאָ סאָפּעס - דיק פּאַפּשוי טאָרטיללאַ מיט ריפרייד בינז, קרעם, פריש קעז און מעקסיקאַן סאָוס -, די צאָפנדיק קוועסאַדיללאַ –אַ ווייץ טאָרטיללאַ פאָולדיד אין האַלב אָנגעפילט מיט מאַטשאַקאַ (דאַר רינדערנס האַלב צאָפנדיק נוסח) מיט קעז באגלייט דורך גואַקאַמאָלע, מעקסיקאַן סאָוס און דזשאַלאַפּענאָ סאָוס, אָדער טאָמער אַ בראָדעווקע פון קאָמפּאַדרע.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: זייער ספּעציאַליטעט איז טאַקאָס על פּאַסטער , און זייַן טראדיציאנעלן דיזערץ, אַזאַ ווי די דריי מילך שטיקל און קאַדזשעטאַ קרעפּעס (פּראַדיללאָ, 30; קטראַ. פוענקאַרראַל, 1 - C. קאַמערשאַל ריאָ נאָרטע וו).
פישער ס מאַדריד
לאַנדינג פון די ערשטער צווייַג אַרויס מעקסיקא פון דעם באַרימט מעקסיקאַן קייט פון פיש און סעאַפאָאָד רעסטראַנץ עס קען נישט האָבן אַ בעסער אָפּטראָג צווישן די מענטשן פון מאַדריד, וואָס זענען מער און מער גרייט צו האָבן אַ גרויס צייט אין פראָנט פון עטלעכע טאַקאָוז. דאָ דער שטערן איז די שרימפּ טאַקאָ, אַ משפּחה רעצעפּט וואָס איז געבוירן צוריק אין 1989. אָבער עס זענען אויך קריסטאַל שרימפּ קראַקלינג טשאַלופּאַס - אויף פּאַפּשוי טאָרטיללאַס, דורכגעגאנגען דורך פּוטער און גרין סאָוס מיט אַ פאַרבינדן פון קרעם און פריש קעז - און טאַדזשין ליגנעריש רייַז, וואָס איז סופּי און מיט ספּרוט, פּראָנז און קאַקאַלז.
לאָוקייטאַד אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט, גאָרנישט האט אין פּראָסט די סאַפיסטאַקייטיד ינלענדיש פּלאַן פישער ס מאַדריד - דיזיינד דורך מאַדריד אין ליבע - מיט די רעשט פון די לאָקאַל פון דעם רעסטאָראַן קייט וואָס איז געבוירן מיט דריי יאָרצענדלינג צוריק אין Naucalpan. דער בלויז זאַך זיי טיילן איז זײַן ים־פֿאָרווערטס נשמה.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: די סעאַפאָאָד זופּ, וואָס איז צוגעגרייט אין אַ ליים טאָפּ אין דעם מאָמענט אַזוי אַז עס פּראַזערווז אַלע די נואַנסיז און פלייווערז (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
ווען די קאָכער ראָבערטאָ רויז האָט זיך געזעגנט מיט Punto MX, דער ערשטער מעקסיקאַן רעסטאָראַן אין אייראָפּע צו האָבן אַ מיטשעלין שטערן, עס איז געווען אַקשלי אַ זען איר שפּעטער אָדער, וואָס אַמאַונץ צו די זעלבע זאַך, אפילו דעם מעקסיקאַן קוויזין רעסטאָראַן וועמענס פלייווערז און פּרעפּעריישאַנז קומען גלייך פֿון די מעקסיקאַן פּאַסיפיק, פֿון ענסענאַדאַ און באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ צו טשיאַפּאַס.
א פּלאַץ פון רעסאַפּיז פּאַראַד דורך די מעניו מיט וואָס איר וועט קיינמאָל באַקומען באָרד: אַגואַטשילע, סעוויטשעס פון די צפון פון מעקסיקא, האָלצקוילן רינדערנס לענד מיט ראָוסטיד קנאָבל סאָוס און פערמענטעד טשילז אָדער טאָסט זויער טראָטטערס מיט דזשאַלאַפּענאָ פּעפּערז און ראַנטש קרעם. און אויב צופאַל עס ענדס אַרויף, איר קענען שטענדיק רעזערווירן אַ טיש אין די נייַ Mantarraya MX אין Marbella.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: די ים באַס צו גרייס מיט רויט גואַדזשיללאָ טשילי מאַרינייד און גרין פּאָבלאַנאָ טשילי מאַרינייד (וואַלענסועלאַ, 7).
די איינציגסטער
ווי מיר דערקלערט אין אַן אַרטיקל ניט לאַנג צוריק, דעם רעסטאָראַן איז דער ערשטער מעקסיקאַן קוויזין אין מאַדריד. אין אנדערע ווערטער, דער שעף פון מאַדריד Andrés Madrigal האט דיווייזד אַ מעניו אין וואָס דער בעסטער פּראָדוקט פון דאָ אַדאַפּץ פארמען און פלייווערז פון דאָרט, אָדער פֿון מעקסיקא.
כסימע טאַקאָוז, ווי דער פון פרײַעדעד קאַטשקע אָדער דער מיט מאַשרומז און אַובערגינע פֿון אַלמאַגראָ, זיי טיילן פּראַמאַנאַנס מיט אנדערע מער מעדיטערראַנעאַן אָנעס. ווער וואָלט נישט וועלן צו פּרובירן עטלעכע גענעראל מיט רויט שרימפּ אָדער זויגן חזיר פון Sepúlveda?
די אַטמאָספער איז מאָדערן, ווי די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט דיקטייץ, אָבער די עכט טאַם פון די רעסאַפּיז עס דערמאנט אונדז פון די מערסט טראדיציאנעלן קיילים האַלב אויף די אנדערע זייַט פון די סטאַוו.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: ווילד ים באַס פון די באַרבאַסטראָ עסטשוערי, מיט גאָואַקאַמאָלע, בינז און אַרוגולאַ. אוי! און לאָזן פּלאַץ פֿאַר די ניקקנאַמע אונדזער פאַרבייַסן מיט שאָקאָלאַד און טשיי ייַז קרעם, געדינט מיט קאַקאַאָ טשיפּס צו מאַנטל די שיסל, ליים, פון קורס (קלאַודיאָ קאָעללאָ, 10).
רילאַקטאַנט
מעקסיקאַן מאַרק קוויזין, דאָס איז ווי דעם רעסטאָראַן איז דערלאנגט אין וואָס די "גואַקאַמאָלע איז דער מלך פון די מעניו", ווי זיין שעף, Abel Martellotti, אַדמיץ. און דאָס זענען גרויס ווערטער, ווייַל אויב די מערסט יקערדיק איז אַזוי עכט און געשמאַק, גאָרנישט אויף די מעניו קען זיין פאַלש. א פּיביל סאַקלינג חזיר מיט זיין כאָוממייד ציבעלע טאַם איבער דאָ, אַ טאַקאָ פון ספּרוט מאַרינאַטעד מיט דריי טשילי פּעפּערז, פּאַסיללאַ, גואַדזשיללאָ און טשילע דע אַרבאָל מיט לייַם איבער דאָרט און, צו ענדיקן די געפיל, זייער ווערסיע פון די לעבאַנעסע טאַקאָ, באזירט אויף ספּייסט לאַם פלייש מיט קנאָבל פּודער, ינגבער, אָרעגאַנאָ, קומין און קראַשט פּיקין טשילי.
אויך, אין די מאָדערן רילאַקטאַנט באַר איר קענען אָנפאַל פון אַ עקזאָטיש און שטאַרק Acapulqueño ceviche צו אַ געזונט נאָפּאַלעס סאַלאַט.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: די טונפיש טאָסט מיט אַ מעקסיקאַן פאַרבינדן, די באַליבסטע פון איר לעגיאָן פון געטרייַ אנהענגערס (Almirante, 24).
IZTAC
דעם מעקסיקאַן רעסטאָראַן, וועמענס רעוואַלושאַנייזד עסטעטיק - געחתמעט דורך די פרעעהאַנד סטודיע - קאַנטראַסט מיט די טראדיציאנעלן פלייווערז וואָס עס אָפפערס אין זיין מעניו, עס לאָזן קיין איינער גלייַכגילטיק מיט זיין ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים פון אַלע טיילן פון מעקסיקא. "32 שטאַטן ימבאַדיד אין יעדער פון די קרייישאַנז", זיי באַרימען זיך, און עס איז נישט פֿאַר ווייניקער, ווייַל די זעלבע זאַך מיר קענען סדר אַ גרין בראָדעווקע פון מיטשאָאַקאַן מיט כאַזער טשיקס וואָס אַ וועראַקרוז-נוסח ליגנעריש רייַז.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: אַ שוואַרץ אַגואַטשיל - סינאַלאָאַן טעקניקס פֿאַר מאַסעראַטעד פּראָנז מיט לייַם זאַפט צוזאַמען מיט יוקאַטעקאַן פלייווערז פון די שוואַרץ רעקאַדאָ באגלייט מיט וגערקע, רויט ציבעלע, רעטעך און אַוואָקאַדאָ (פּלאַזאַ דע לאַ רעפּובליקאַ דע עקוואַדאָר, 4).
אַ דאַנק, טאַטע
איר גיין צו דעם מעקסיקאַן רעסטאָראַן מיט אַ קיל עסטעטיש צו נעמען אַ בילד לעבן די קיאָסק סעראַונדאַד דורך געוויקסן און קאַקטי -וואָס יוואָוקס די ביטשיז פון טולום - און סטייז פֿאַר די טיף פלייווערז פון זייַן ינפאָרמאַל טאַקוויריאַ-טעקוויליאַ. די עכט מעקסיקאַן עסאַנס ינוויידז די אַטראַקטיוו, שפּאַס און ענדזשויאַבאַל פאָרשלאָג פון דעם לאָקאַל ליגן אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט, אָבער אויך פון די רעשט פון די צווייגן פאַרשפּרייטן איבער די שטאָט.
די טאָרטיללאַ טשיפּס מיט גאָואַקאַמאָלע, פּיקאָ דע גאַללאָ, צעלאָזן קעז און בינז, די גרין טשילאַקווילעס מיט הינדל און די ראַדזשאַס טאַמאַלעס מיט אָאַקסאַקאַ קעז. אָבער איר זאָל נישט האָפּקען מער שטאַרק פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי Chicharrón Huaraches, די פּאַפּשוי עסקוויטעס מייַאַ אָדער די פּאַפּשוי אָדער פּאַפּשוי אויף די קאַב. אויב איר זוכט פֿאַר עפּעס מער רעפרעשינג, סדר די acalpuqueno ceviche.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: די חידוש טאַקאָוז פון קריספּי פיש פֿון באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ, אַז זיי גרייטן מיט קריספּי דאָרש, פּיקאָ דע גאַלאָ, רויט קרויט און זויער קרעם. העכסט רעקאַמענדיד (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEXICAN COAL
סאַנטיטאַ האלט פילע (גאַסטאַנאַמיק) סיקריץ, אָבער איינער איז אנטפלעקט לאַנג צוריק אין אונדזער באַריכט וועגן דעם רעסטאָראַן טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוויזין צו הנאה און הנאה די מערסט ריזיקאַליש: די טאַקאָוז פּיסט אַוועק מיט האָלצקוילן. דרייסט? זאל זיין. געשמאַק? אַז ס פֿאַר זיכער. אי ן יענע ר צײ ט זײנע ן ז ײ געװע ן ממתיק ע או ן איצט זיי זענען ספּרוט, אָבער זיי פאָרזעצן צו ינטריג און יבערראַשן. אן אנדער מצליח אָפּציע, און פּונקט ווי סמאָוקט, זענען די פון באַטערפיש צו די עמבערס פון די קאַנגקערער (אין אַ בלוי פּאַפּשוי טאָרטיללאַ און מיט ראָוסטיד טשילי סאָוס, אַנאַנאַס פּיקאָ דע גאַללאָ און פּאַסיללאַ טשילי רינגס).
איר קענען נישט לאָזן: אָן שלאָגן עטלעכע גרילד בעיבי ריבס, גלייזד מיט טשיפּאָטלע באַרביקיו סאָוס, סאַטיד פּעפּערז און ווייץ טאָרטיללאַס (פוענקאַרראַל, 74).
סטריט 365
עס איז געווען אוממעגלעך ניט צו אַרויסגעבן צו די מעקסיקאַן ריטם פון דעם פעריוו פּלאַץ, אין די קוואַרטאַל פון לאַס לעטראַס, באשאפן לכבוד Margarita Poblet, באַזיצער פון אַ מאַשקע קראָם אין די 19 יאָרהונדערט זי האָט באַשלאָסן צו שאַפֿן אַ ספּיקאַסי אַזוי זי קען שפּור איר גלות מאַן אַרום די וועלט, פון וועמען זי געווארט פֿאַר נייַעס יעדער יאָר פֿאַר 365 טעג.
אַרומגערינגלט דורך גראַפיטי קינסטלער ספּאַיק , מיר קענען זינקען אונדזער ציין אין טאַקאָס פּאַל'אַנטאָדזשאָ (סואַדעראָ, קאָטשיטאַ פּיביל, אאז"ו ו) אָדער פשוט אָפּגעבן זיך צו סדר איין קאָקטייל נאָך דעם אנדערן: עס זענען גאַס אָנעס (לאָמיר נישט פאַרגעסן אַז מיר זענען אין אַ סוד אַלייע), אַזאַ ווי אַ Sangre de Mezcal (היביסקוס און דזשאַמאַיקאַ וואַסער, מעזקאַל, ווייַס און סיטרוס ווערמוט), אָדער מער קלאַסיש אָנעס, אַזאַ ווי די מאַרגאַריטאַ פריינט (פערשקע, סטראָבעריז און בלומען אָדער טראַפּיקאַל).
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג: אַ פאַנטאַסטיש קאָקטייל פון די וואָס דינען בלויז אין די באַר. אַ יאַגואַר? פארוואס נישט? ווילד טרינקען זענען יוזשאַוואַלי די מערסט ילוסיוו, אָבער די מערסט אַפּרישיייטיד (Echegaray, 18).
בורריטאָס
ווייַל דער אַרטיקל קען נישט זיין אַזוי קאַטאַגאָריקאַל, מיר האָבן באַשלאָסן צו אַרייַננעמען עטלעכע טעקס-מעקס רעסטראַנץ. עס זענען טאַקע פאַקינג בורריטאָס דאָ! אַז יאָ, יעדער מאָל מיט גרעסער קוואַליטעט און זאָרג אין זייַן צוגרייטונג. איר קענען אַפּט פֿאַר אַ מער ראַפינירט איינער, אַזאַ ווי לאַ דאַמאַ (גרילד הינדל, פּעפּערז, סאַלאַט און פּיקאָ דע גאַללאָ) פון ברוטאַל בורריטאָ, אין Malasaña (San Bernardo, 64) און אין Plaza de Lavapiés, אָדער מאַכן איינער צו דיין געשמאַק אין Tierra, מיט מער ווי אַ טוץ עסטאַבלישמאַנץ צעוואָרפן איבער מאַדריד. איצט עס וועט נאָר זיין איר און די בורריטאָ. ווער וועט סוף וואס?