זײנ ע רונד ע װעגן , אירע קאָוסטאַל שטעט, אירע קאָוועס און ביטשיז ביי די מעדיטערראַנעאַן ... עס זענען פילע יקסקיוסיז צו פאַלן אין ליבע מיט קאָסטאַ בראַוואַ און זייַן פּיקטשעראַסק לאַנדשאַפט. וועלט באַרימט איז Cadaques , די שטאָט וואָס קאַנגקערד דאַלי צו זיין אַ אָפּדאַך אין זיין לעצטע טעג און אַז דאָס 2021 האט קאַנגקערד די טראַוועלער אַוואַרדס , וואָס האט קאַנסאַקרייטיד די קאָסטאַ בראַוואַ ווי בעסטער נאַשאַנאַל דעסטיניישאַן.
פֿון בלאַנעס צו פּאָרטבו עס זענען פילע, פילע סטאַפּס צו אַנטדעקן. און פֿאַר אַלע טייסץ. אויף דעם רייזע דורך די ווילד לאַנדשאַפט פון זייַן קליפס, די סטאַפּס זענען געמאכט מיט די מאָגן און גומען אין זינען, לעבן פיש אָקשאַנז , אין יקסעפּשאַנאַל רעסטראַנץ און אין די שטערן פּראָדוקטן מיט וואָס צו אַנטדעקן די רייַך קולינאַריש העריטאַגע פון דער געגנט און פֿאַרשטיין זייַן מערסט טייַער אַסעט: די ים.
Cadaqués און די געשיכטע פון Salvador Dalí.
זיכער, רעדן וועגן גאַסטראָנאָמיע אויף די קאָסטאַ בראַוואַ פירט ינעקסעראַבלי צו טראכטן וועגן די בולי, אין Cala Montjoi און אין Ferran Adrià. אבער אויך אין Palamós, Llançà, Paco Pérez; אַז איז, אין די עסאַנס פון די פישערייַ אַז פידז די קאָסטאַ בראַוואַ און די ויסגעצייכנט קוויזין וואָס איז געבן אונדז פֿאַר סענטשעריז.
PALAMÓS, וויגעלע פון די רויט שרימפּ
מזרח וועג יאַזדע דיזיינד צו עסן די קאָסטאַ בראַוואַ אויף אַ צוויי- אָדער דריי-טאָג געטאַוויי עס סטאַרץ בייַ די וויגעלע פון די רויט פּראָווען. ווייַל דעם קאַוואַטיד רויט מעדיטערראַנעאַן קראַסטאַסאַן האט געמאכט Palamós, אין דער נידעריקער אַמפּורדאַן, אַ יקערדיק האַלטן.
זעכצן באָוץ זענען די וואָס פיש הייַנט קוקן פֿאַר אַ פּראָדוקט וואָס אנגעהויבן צו פישערייַ צוריק אין די דרייסיקער יאָרן און אַז זינט 2013 איז רעגיאַלייטאַד אונטער די Palamós שרימפּ מאַנאַגעמענט פּלאַן , א פראגרא ם געבויר ן פו ן דע ר גאם ברודערשאַפט צו ענשור קאַנטראָולד פישערייַ און אַ פּראָדוקט פון ויסגעצייכנט קוואַליטעט.
ווייל יעדער וואס קומט צו זיין פישמארק וועט קענען הנאה האבן די טעגלעך פיש אָקשאַנז געפירט אויס אין די פּאָרט און באַשטעטיקן די יגזאָסטיוו קאָנטראָל פון די פּראָן וואָס גייט אויף די מאַרק אונטער אַ קוואַליטעט סאָרט פּלאָמבע.
Palamós, די וויגעלע פון די רויט שרימפּ.
אַ אָדיטאָר טשעקס די טעמפּעראַטור, אויסזען און גרייס פון אַ פּראָדוקט וואָס האט צווישן דריי און פינף יאר דיפּענדינג אויב עס איז "מיטל" אָדער "עקסטרע" איידער גייט פארביי עס צו די קאַנווייער גאַרטל פון וואָס סאַפּלייערז פאָרשלאָגן נידעריק.
אין דערצו צו הנאה דעם ווייַזן יעדער נאָכמיטאָג, די פּאַלאַמאָס ברודערשאַפט האט אַ גאַסטראָ פּלאַץ אין וואָס צו לערנען (און געשמאַק) טראדיציאנעלן רעסאַפּיז, ווי אַ סאַקיאַלאַנט זויער, מיט פיש פון דער געגנט. פישער און קאָכן, ראַמאָן ינפאָרמז, לערנט און פּריפּערז דאָס פיר-פינף קורס מעניו יעדער אָפּרוטעג (20-25 עוראָס ריספּעקטיוולי) צו וואָס עס איז בעסער צו גיין מיט פּאַפּיר און פעדער צו שרייַבן די רעסאַפּיז.
מיט אַ פול מאָגן, איידער געלאזן עס איז ווערט געבן אַ גיין דורך דיין פישערייַ מוזיי , וואס איז געבוירן איבער צוויי יאָרצענדלינג צוריק צו אָפּשאַצן "די מענטשן פון די ים" און פאַרגרעסערן וויסיקייַט פון די וויכטיקייט פון פישערייַ און פאַראַנטוואָרטלעך פּראָדוקט קאַנסאַמשאַן.
פֿון וואַנען קומט דאָס זאַלץ? וואָס טייפּס פון פיש זענען דאָרט אויף אונדזער ארומיקע שאָרעס? די פֿראגן און פילע מער זענען וואָס דאָס פּלאַץ איז ליגן אין אַן אַלט פּאָרט ווערכאַוס.
Cala S'Alguer, Palamos.
א פאַרם הויז מיט ליבע פֿאַר די ים
אַוודאי קען מען נישט לערנען פֿון דער קולינאַרישער רײַכקייט אָן פּרוּוון. דער רעסטאָראַן נעמט זאָרג פון אים. גאַסטראָנאָמיק האטעל עס טויער , פירן דורך דער יונגער שעף דזשאָאַן קאַרלעס סאַנטשעז, וואָס באַסעס זיין קוויזין אויף פריש פיש צוזאַמען מיט אנדערע פּראָדוקטן פון דער געגנט אַזאַ ווי פּאַלס רייַז אָדער גיראָנאַ עפּל.
ליגן אין אַ אַלט ריסטאָריד רויט ציגל פאַרמכאַוס , דער האָטעל נאָר האט ניין צימערן פאַרשפּרייטן איבער זיינע צוויי שטאקן, גאנץ צו קלייַבן שטאַרקייַט און פאָרזעצן די נסיעה.
אָדע צו זאַלץ אין ל'עסקאַלאַ
אויב די רויט שרימפּ איז דאָס צעלאָזן קינד פֿון פּאַלאַמאָס , פערציק קילאמעטער די שטאָט פון L'Escala פּראַטעקץ און באָוס פון די סאַוואָיר פערי מיט די אַנטשאָווי . די זאַלץ אינדוסטריע איז עפּעס היסטאָריש אין דעם קליין שטאָט , װ י אוי ך דעמאנסטרא ט פו ן ד י צענדלי ק פאבריקן , װא ס װער ן צעטײל ט אי ן א טערמין טוט נישט יקסיד 14 קוואַדראַט קילאָמעטערס.
Es טויער האטעל גאַסטראָנאָמיק.
אין פאַקט, אין דעם צענטער פון דער שטאָט איר קענען קויפן קאַנד סווואַנירז אָדער הזיתים מיט אַנטשאָווי ד.אָ. גלייַך פֿון די פּראָדוסערס, אַזאַ ווי, פֿאַר בייַשפּיל, אין Anxoves Fill דורך J. Callol i Serrats , די עלטסטע אקטיווע פירמע אין דער געגנט.
צו בעסער פֿאַרשטיין די געשיכטע פון דער טעכניק און די ווערט עס האט געהאט און נאָך האט פֿאַר די לאָוקאַלז, עס איז בעסטער צו צוגאַנג זייַן גלענצנדיק. מוסעו דע ל'אַנקסאָוואַ אין דע לאַ סאַל.
ינאַוגוראַטעד אין 2006 אין אַן אַלט סלאָטערכאַוס, דעם מוזיי פּלאַץ דעלוווז אין דער געשיכטע פון פישערייַ , אין די פאַרשידענע טעקניקס, זינט עס זענען מער ווי 100 וועגן צו פיש אויף די קאָסטאַ בראַוואַ , און אין די סאָלטינג פּראָצעס זיך בלוי פיש זינט די 16 יאָרהונדערט ביזן היינטיקן טאג.
די חורבות פון Empúries, אין L'Escala.
שוואַרץ און ווייַס פאָוטאַגראַפס דערמאָנען ווי דער ים איז געווען דער פאָקוס פון עסנוואַרג, סעלאַבריישאַנז און גלייבעכץ. אויך פון עשירות, ווי די ארומיקע פישער ס הויז Can Cinto Xuà, אַן 18-יאָרהונדערט הויז וואָס הייזער אין זייַן ינלענדיש פילע טיפּיש אַבדזשעקץ און יוטענסאַלז ריקריייטינג אַ נסיעה פון כּמעט דריי סענטשעריז.
א שאַפע פון די 18 יאָרהונדערט, אַ טעלער פון די קסיקס אָדער דרייַ פון די יאָרהונדערט בעיבי קליידער זענען נאָר עטלעכע פון די דעקאָ צירונג וואס ווארטן הינטער זייערע מויערן מיט פישערייַ גאַנג פון יממערירע צייט.
פישערמין פרישטיק
אין פאַקט, אָן געלאזן ל 'עסקאַלאַ, ליבהאבערס פון שטאַרק פרישטיק איר וועט געפֿינען אין זייַן פּאָרט די שליימעסדיק אַנטשולדיקן צו באַקומען אַרויף פרי. אין די L'Escala MARAM ינטערפּריטיישאַן צענטער , געראטן דורך די פישערמין ס פאַרבאַנד, איר קענען הנאה די מאָרגן ליציטאַציע פון בלוי פיש.
דער פרי ריסער, דעריבער ביי 07:00 די גיידיד רייַזע הייבט , עס וועט זיין ווערט עס. זען די באָוץ אָנקומען, ווי די פּראָדוקט איז אַנלאָודיד און אָקשאַנד, צו ענדיקן הנאה א טראדיציאנעלער "פישער פרישטיק", מאכ ט ד י טעטיקײ ט א מוז ן אי ן שטעטל .
Cala Bramant אין Llançà.
LLANÇÀ, די 'ESCAMARLÀ' און PACO PÉREZ
סוף דעם מאַרשרוט אין Llançà, נאָר 14 קילאָמעטערס פון פֿראַנקרייַך, צו אַנטדעקן די מעהודערדיק ראַק וואָס פּאַפּיאַלייץ די פּאַרץ און דער רעסטאָראַן מיט צוויי מיטשעלין שטערן פון וואָס Paco Perez טאָן מאַגיש. רעדן וועגן Llançà איז סאַנאַנאַמאַס מיט escamarlà און קאַפּ דע קרעוס, די געגנט רייך אין נוטריאַנץ פון פראנצויזיש ריווערס און רעגולער קעראַנץ, וואָס ז סטרינדזשי פיש און שעלפיש רעזולטאַט פון זייַענדיק אין קעסיידערדיק באַוועגונג.
געשמאַק פּראָדוקט וואָס קענען זיין געפרוווט אין די טראדיציאנעלן די פישערמאן פון שעף ללויס פערנאַנדעז, אַ היגע קיך וואס קויפן גלייַך די פרישע פיש צו ווייַזן עס אפן אויף די טיש.
דער האָמאַר קאַמאַנדז אָבער האָמאַר איז געווארן איינער פון זייַן שטערן קיילים. געדינט געפּרעגלט מיט ייל אָדער מיט סקאַלאַפּ ווינאַיגרעטטע (איין קליין ציבעלע) , טרוקן פּאָמידאָר, קאָריאַנדער און ינגבער, מיט אַ ביסל האָלאַנדאַיסע סאָוס צו פאַרמאַכן, זיין זיכער צו רעזערווירן ווען די צייַט אַפּראָוטשיז.
די לעצטע ייסינג אויף דעם גאַסטראַנאַמיק נסיעה דורך די קאָסטאַ בראַוואַ איז, ווי קען עס זיין אַנדערש, דער שעף Paco Perez . מיט צוויי מיטשעלין שטערן, מיראַמאַר רעפּראַזענץ די הוט קוויזין פון די Alt Emporda , פֿון דעם ים פון אַמונט, ווי Paco זיך לייקס צו דעפינירן די גיראָנאַ געגנט ווו ער געוואקסן און האָט פֿאַרוואַנדלט זײַן קיך אין אַ בענטשמאַרק.
מיט פינף מיטשעלין שטערן צו זיין קרעדיט, דאָס איז ווו עס אַלע אנגעהויבן: פייסינג די ים, אין אַן עלעגאַנט גלאז קעסטל, מיט זײן פרוי מאנצע סעררא. Paco Pérez ימפּרוווז אַ סאַבליים פּראָדוקט ווו דער ים הערשן דורך אַ ראַפינירט טעכניק וואָס זוכט "די גליק פון די דינער". דיין קיך קענען זיין פארזוכט אין בריוו אָדער דורך די צוויי מעניוז , זייַענדיק די לעצטע מעלדונג פון MAR21.
25 "אידעעס" מאַכן דעם נסיעה פון פלייווערז און טעקסטשערז אין וואָס עס איז קיין פעלן קלאַמערן, קראַב, קראַב, אַ מולאַט אַז רימוווז די כייקאַפּס און אַ ריווייזד שיפל רייַז. ביר, סקאַלאַפּ אָדער אַנטשאָווי זײ שטײען אים אױך ניט אַנטקעגן, אַזױ װי די שופרות פֿון טויט אָדער די טויב.
וויבראַנט, באַלאַנסט, זיין לעצטע שאַפונג איז, אָן צווייפל, די אַנטשולדיקן איר דאַרפֿן צו אַנטדעקן Llançà. אויך אויף דער שפּיץ שטאָק פון דעם רעסטאָראַן פינף פאַנטאַסטיש סוויץ דערוואַרטן אויף די ברעג ווו זאָגן זייַ געזונט צו די טראַמונטאַנאַ, די זון פון די קאָסטאַ בראַוואַ און די זאַלץ פון די מעדיטערראַנעאַן.