ווען איר זענט אין באַרסעלאָנאַ, צווישן פילע אנדערע זאכן, פאַלן דורך די פּאַססאַגע דע פּערע קאַלדערס, אין די סאַנט אַנטאָני קוואַרטאַל. דאָרטן װערט אַ געװײנלעכע נאַכט גאָר אַ ספּעציעלע, װען מע לױפֿט זיך פּלוצעם אַרײַן בענזין , אַ רעסטאָראַן אין מאָדערן איטאַליעניש קיך און שטענדיק טשאַנגינג.
זיין טעראַסע שוין ינווייץ איר צו האַלטן קוקן פֿאַר אן אנדער אָרט צו פאַרענטפערן איבער די אָוונט און זיין ינלענדיש, װארעם באלויכטן דורך טונקעלע, נידעריקע ליכט , ווי אויך מיט ליכט אויף די טישן, דערמאָנען אונדז אַן עקלעקטישער און ינדאַסטריאַל ניו יארק; אפילו צו אַ גלייַכגילטיק און ליב געהאט פּאַריז. אַקטואַללי מיר זענען אין קיין גאַסטראַנאַמיק ווינקל פון איטאליע, אָבער מיט באַרסעלאָנאַ ווי באַלעבאָסטע. מיר זענען אין די הויז (און די קיך) פון די שעף ניקאָלאַ וואַלע.
געבוירן פון ברעססיאַ , Valle טורנס טראדיציאנעלן איטאַליעניש שיסל רעסאַפּיז קאַפּויער צו לאָזן דיין שעפֿערישקייט לויפן פון שיסל צו שיסל. זיין וויטעלאָ טאַנאַטאָ, פֿאַר בייַשפּיל, ווערט ליכטיק טאָן: מיט באָניטאָ, שפּינאַט, קאַלבפלייש מייַאָנעז און געפּרעגלט קאַפּערס. א פערזענלעכע זעאונג וואָס זוכט צו האָבן שפּאַס און קיינמאָל בלייַבן נאָך אין דער זעלביקער אָרט.
"מיר טוישן די מעניו יעדער צוויי אָדער צוויי און אַ האַלב חדשים צו נאָכפאָלגן די סעזאָן" , Valle דערציילט פון אַ נייַע מעניו וואָס וועט אָנקומען אין בענזין פון מיטן אקטאבער און וואָס דערווייַל האט קיילים אַזאַ ווי אָקס עק מיט סמאָוקט קאַרטאָפל, לימענע, פּעטרעשקע און סעלדעריי וואָרצל סאַלאַט, רעמאַניסאַנט פון דעם טאַם פון ossobuco alla milanese.
דער רעסטאָראַן.
"איצט מיר אויך האָבן אונדזער cappelletti, אַ טיפּיש סטאַפט מאַקאַראָנען עמיליא-ראמאגנא , סטאַפט מיט אַ רינדערנס צימעס, צו וואָס מיר לייגן פּראָססיוטטאָ און מאָרטאַדעללאַ, אַ זייער טיפּיש ווורשט פון סענטראַל איטאליע. מיר דינען עס מיט אַ רידוסט פלייש יויך, אַ פּאַרמעסאַן פּינע און בייקאָן קראַקער “, זאגט דער שעף.
זייער קאַרבאָנאַראַ איז אן אנדער פון די היץ אויף די מעניו , איינער וואָס איז רעכט ניט בלויז פֿאַר די שיסל אַז קיין איינער קענען אַנטקעגנשטעלנ, אָבער אויך ווייַל עס פיעסעס אַרויס פון טראַדיציע ... אָבער אָן אַפענדינג עס.
"די צוגרייטונג איז דער קלאַסיש אָבער דער חילוק איז אין די טשיזיז . עס האט צוויי פאַרשידענע גואַנסיאַלע טשיזיז צו האָבן אַ וואָג אין די געווירציק שפּיל. מיר שטעלן די פּעקאָרינאָ אין די יי מאַסע און מיר לייגן די 36-חודש-אַלט Parmigiano Reggiano ווי אַ לעצט שריט.
זייער קאַרבאָנאַראַ איז אן אנדער פון די סאַקסעסאַז אויף די מעניו.
ווייל די מעמעריז און פלייווערז פון דיין געבוירן לאַנד וואָס רובֿ ימפּלאַמענאַד די ינספּיראַציע פון דער שעף, טאָן איר יוזשאַוואַלי באַצאָלן מער ופמערקזאַמקייט צו די פון ברעססיאַ, ווו איר זענט געבוירן?
"מיר האָבן געהאט קיילים ינספּייערד דורך מיין באָבעס קיך אָדער די טראַדיציע פון דער שטאָט , אָבער עס איז נישט זייער גרינג צו מאַכן זיי. עס איז נישט קיין גרויסע שטאָט און עס איז באזירט מער אויף טשיזיז און ווורשט, אָן פילע שטערן קיילים”, מודה דער שעף. "אָבער דאָס הערט אונדז נישט צו שפּילן מיט אַלץ אַרום אים." אַז איז וואָס די יאַזדע קענען אויך זיין גלימפּסט אין די מעניו, דאַנק צו זייער יקספּיריאַנסיז אין ערטער ווי לאָנדאָן אָדער עקוואַדאָר , אר ט װ ו ע ר הא ט געװאוינט .
"איך באגעגנט מיין פרוי אין עקוואַדאָר און מיר געגאנגען צוריק צו איטאליע צו חתונה. דערנאָך מיר באַשלאָסן צו אַריבערפירן צו ספּאַין און די אָפּציעס זענען באַרסעלאָנאַ אָדער מאַדריד. באַרסעלאָנאַ וואַן פֿאַר דעם ברעג, " וויץ דער קאָכן. "אויך, עס איז אַ גרויס שטאָט, אָבער נישט צו גרויס, און עס האט אונדז זיכערהייט. עס איז מולטיקולטוראַל, וואָס איך ליבע."
בענזין ס דיזערץ זענען, אין פּרינציפּ, קלאַסיש: גן עדן שטיקל, פּאַננאַקאָטטאַ, סעמיפרעדדאָ, טיראַמיסו, מיל-פעויללע ... אָבער עס איז אין זייער פּרעזענטירונג ווען זיי ווייַזן זייער מערסט מאָדערן פּנים. די spheremisu , די באַליבסטע, איז פאקטיש אַ קויל פון שאָקאָלאַד, מאַסקאַרפּאָנע, קאַווע סאַוואָיאַרדי און טיראַמיסו וואַניל ייַז קרעם, וואָס מעלץ טייקעף מיט הייס שאָקאָלאַד פאַלינג אויף שפּיץ.
טריביוט צו די ראָולינג שטיינער.
די מוזיק איז אן אנדער פון די באַסעס פון בענזין, ניט בלויז צו שאַפֿן אַ סוויווע, אָבער אויך פליסיק פלייווערז. זי איז די וואָס אַבזאָרבז זיך אין די סוויווע און מאַנאַפעסץ זיך אין די קאָקטייל מעניו , מיטן טיטל לכבוד א ליד וואס רעפרעזענטירט זיי.
"מיר שפּילן אַ פּלאַץ מיט קאַקטיילז, יאָ עס זענען איטאַליעניש ינגרידיאַנץ אין עטלעכע, אָבער דאָ מיר בעסער צו געבן זיך מער פרייהייט," שאַרעס Valle. דיין באַליבסטע קאָקטייל? די קאָוקיין, ינספּייערד דורך די Eric Clapton ליד. "עס איז געדינט דרייסט און פּרעסומפּטשואַס, מיט אַ גלאז באדעקט מיט ייסינג צוקער און אַ געמיש פון דזשין, לימאָנסעללאָ און קאַמפּאַרי מאַסעראַטעד מיט מאַלענע."