מאַוראָ רעסטאָראַן
איר גײט קומען קײן גאליציע, האט איר שוין הונדערט מאל געהערט װי גוט איר עסט דא, די קוואַליטעט פון דעם פראדוקט וכדומה. איר האָט שוין געפֿונען די טרענדי ערטער, די ערטער וואָס מען האָט גערעדט וועגן אין די לעצטע חדשים און וואָס זענען אַטענטיוו צו טרענדס.
איר האָט אויך ריוויוד די גאַסטראַנאַמיק גוידעס און איר וויסן וואָס זענען די יקערדיק, די שעף וואָס צייכן אַן עפאכע, די גרויס נעמען וואָס איר קען רעזערווירן פֿאַר אַ ספּעציעל סימכע אָדער פֿאַר די טאָג איר ווילן צו באַצאָלן כּבֿוד נאָר ווייַל, ווייַל איר פילן ווי עס, ווייַל איר זענט אויף אַ יאַזדע און מיר אַלע פאַרדינען אַ פרייד פון צייַט צו צייַט.
איר זענט מיסטאָמע פעלנדיק, אָבער, די קלאַסיקס, יענע באַקוועם ערטער, מיט אַן אַנקוועסטשאַנאַבאַל פּראָדוקט און אַ ייביק רעצעפּט בוך, מאל אונטערטעניק צו עטלעכע אַפּדייטינג, וואָס דערציילט איר ווו איר זענט פון דער ערשטער ביס און זיי דערקלערן אייך אָן ווערטער פאַרוואָס די גאַליצישע קוויזין איז אַזוי באַרימט ווי עס איז; די רעסטראַנץ וואָס זענען אויף די פרינדזשז פון טרענדס ווייַל זיי זענען דאָרט פֿאַר יאָרן, אָן פאַרלאָזן, מיט אַמייזינג רעגיאַלעראַטי, געטרייַ צו זייער סטיל.
זיי זענען ערטער צו וואָס, פּענדינג ווי מיר זענען פון שניט, נייַקייַט, דערקענונג און זייַענדיק דער ערשטער צו גיין צו דעם אָרט וואָס אַלעמען וועט רעדן וועגן אין אַ ביסל חדשים, מיר טאָן ניט יוזשאַוואַלי געבן די ופמערקזאַמקייַט זיי פאַרדינען. ערטער צו געניסן, אָן ווייַטער אַדישאַן, אָן די דרוק פון די מידיאַ ספּאָטליגהץ, אָן די טראַנסיאַנס פון טרענדס.
רעסטראַנץ אָן וואָס אַ גאַסטראַנאַמיק מאַפּע פון גאַליציע וואָלט נישט זיין גאַנץ. עס זענען פילע, גליק, צעוואָרפן איבער די טעריטאָריע, אָבער דאָס זענען זעקס וואָס קענען ניט זיין מיסט:
די קלאַסיקס קיינמאָל פאַרלאָזן
מאַוראָ (קאָפּפּערס, פּאָנטעוועדראַ)
פון איידער איר גיין דורך די טיר, די אָרט מאכט עס קלאָר צו איר וואָס איז געשעעניש דעם רעסטאָראַן וואָס אין בלויז זיבן יאָר איז געווארן אַ יקערדיק אין די דרום פון גאַליציע. מיט אַ קוק אויף די מאַרינאַ פון סאַן אַדריאַן דע קאָברעס, נאָר איבער 10 מינוט פון דעם צענטער פון דער שטאָט פון וויגאָ, מאַוראָ האט זיין שטאַרק פונט אין פיש און שעלפיש.
ים באַס, פּיאַטע און טערבאָט זענען שטענדיק אויף די מעניו, ווי מאַסאַלז, קלאַמז אָדער קאַקאַלז. פֿון דאָרטן הערשט דער פֿיש־מאַרק, אַזוי, אַז דער מעניו ענדערט זיך צום ריטם פֿון דעם בעסטן, וואָס קומט צום פּאָרט: נאָרווייַ לאָבסטערס, שרימפּס, באַרנאַקאַלז, שפּין קראַבס
פון ריין און שווער פּראָדוקט, אָן הנחות, צו סטאַרטערס אַזאַ ווי סמאָוקט סאַרדין טאָסט אויף פּאַפּשוי ברויט, רייַז און סעאַפאָאָד לאָקשן, שרימפּ קראַקאַץ און קלאַסיש סעאַפאָאָד סטעווס. א גאַנץ אַראָפּגיין פון די שפּייַזקאַמער פון די עסטשוערי.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela איז אַ משפּחה געשעפט מיט מער ווי דריי יאָרצענדלינג פון געשיכטע וואָס האט געזען אָופּאַנינגז אין מאַדריד, באַרסעלאָנאַ און באָגאָטאַ. דער אָנהייב פון אַלע דעם, אָבער, איז אין Coruña Plaza de María Pita.
ניט געקוקט אויף דעם דורכגיין פון די יאָרן און פאַשאַנז, La Penela האלט צו זיין איינער פון די פאַוואָריטעס צווישן די גאַליציאַנער קלאַסיקס. און עס איז דאַנק צו עססענטיאַלס ווי זייַן כּמעט מיטאַקאַל אָמעלעט, זייַן באַרימט בראָטן רינדערנס און, פון קורס, די ויסשטעלונג פון סעאַפאָאָד קוויזין. ניט סאַפּרייזינגלי, דער רעסטאָראַן איז נאָר איבער 50 מעטער פון די פּאָרט.
מאָננקפיש סאַלאַט, גאַליציאַנער-נוסח גראָופּער, סעאַפאָאָד-נוסח קלאַמז און אַ לאַנג עטק פאָרשלאָגן אַ רייַזע פון די מערסט קאַנאַנאַקאַל ווערסיע פון די Coruña מאַרינע קוקבוק. איינע פֿון די אַדרעסן, וואָס מען דאַרף האַלטן אין זינען, כּדי צו באַקענען די צײַטלאָזע גאַליציאַנער קוויזין.
** אַורעליאָ הויז (סאַנטאַ קאָמבאַ, א קאָרונאַ) **
דער רעסטאָראַן איז ווייניקער פאָלקס ווי עס פארדינט מיסטאָמע ווייַל עס איז ליגן אין סאַנטאַ קאָמבאַ, אַ שטאָט וואָס איז גאָר נישט טוריסט און, אין עס, אויף אַ גאַס עפּעס ווייט פון דעם צענטער.
אַפילו אַזוי האָט זײַן קיך עפּעס, ווען עס איז אים געלונגען צו באַקומען דאָרטן אָנקומען אַהין קאַסטאַמערז פֿון איבער גאַליציע. די דערקלערונג ליגט, אויבן אַלע, אין זייַן סיזאַנאַל ספּעשאַלטיז: פּאַרטראַדזשאַז מיט וועדזשטאַבאַלז זענען מיסטאָמע זיין מערסט באַוווסט שיסל, אָבער אויך סטוד ווילד קאַבאַן מיט בינז פון לאָרענזאַ אָדער לאַמפּריי.
צווישן די קיילים וואָס זענען שטענדיק אויף די מעניו, עס איז ווערט צו באַשליסן איר גרילד גאַליציאַנער פלייש אָדער, וואָס ניט, פֿאַר זיין סקאַלאַפּ רייַז, ספּעציאַליטעטן וואָס אַליין באַרעכטיקן די דייווערזשאַן.
אַורעליאָ הויז, אין סאַנטאַ קאָמבאַ
ראָסיטאַ ס הויז (קאַמבאַדאָס, פּאָנטעוועדראַ)
Casa Rosita איז געווען איינער פון די נעמען פֿאַר יאָרן אַז מענטשן אין דער געגנט רעקאָמענדירן אויב איר ווילן צו טרינקען גוט פיש און סעאַפאָאָד אין טראדיציאנעלן פּרעפּעריישאַנז און ווייַט פון טוריסט יקסעסיז.
לאָוקייטאַד אין אַ קליין משפּחה-לויפן האָטעל אין אָ ריוועיראָ, אין די אַוצקערץ פון קאַמבאַדאָס, Casa Rosita איז געווען געטרייַ צו זיין סטרענגטס פֿאַר דעקאַדעס, מערסטנס פֿון די ארומיקע Ría de Arousa: שרימפּ, קליין קראַבס, שפּין קראַבס, די באַרימט קאַמבאַדאָס סקאַלאַפּס (צוגעשטעלט אין גאַליציאַנער נוסח אָדער מיט יבעריאַן שינקע), ים באַס און טערבאָט. עס דאַרף נישט פיל מער צו זיין צופרידן.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
א קלאַסיש פון איינער פון די זומער עפּאַסענטערס אין די עסטואַריעס, סאַבינאָ האט פארבראכט יאָרן צו מאַכן אַ נאָמען פֿאַר זיך, דיסקריט, צווישן די רעגיאַלערז אין דער געגנט.
דער סוד איז אין אַ מצליח פאָרשלאָג וואָס קאַמביינז די קלאַסיש וואָרצל מיט אַ דערהייַנטיקן פון די רעצעפּט בוך וואָס, אָן מאַסקינג די פּראָדוקט, מאכט דעם רעסטאָראַן אַ גוט אָפּציע פֿאַר די וואס ווילן צו ויספאָרשן אנדערע אָפּציעס אין די היגע שפּייַזקאַמער.
אין דעם וועג, וואָס דער אָרט אָפפערס איז אַ היימיש אַטמאָספער אַ שטיין ס וואַרפן פון סילגאַר ברעג אין וואָס זיי זיך שטיין אויס. ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי מאַרינאַטעד סאַרדינז, רייַז מיט האָמאַר אָדער האַקע שעלז אין גרין סאָוס און צו וואָס מיר לייגן אנדערע אַזאַ ווי די געגרייַזלט ויסטער -עסקופּיñאַ-, די קלאַם מיט דזשאַלאַפּענאָ און יוזו מאַרינייד, די גאַלישיאַן קו סערלאָין ביפסטייק טאַרטאַר אָדער, איצט אין צייַט, טונאַ מיט פּאָמידאָר וואַסער און קאַרש טאַמאַטאָוז.
Sabino, אַ קלאַסיש פון איינער פון די זומער עפּאַסענטערס אין די עסטואַריעס
** FIELDS (Lugo) **
Campos, אַ יקערדיק טייל פון דער שטאָט און די ינלענדיש פון גאַליציע, עפֿנט איר טירן צו Praza do Campo און Rúa Nova, אין די צענטער פון די וואָלד שטאָט פון לוגאָ.
אין דעם 18-יאָרהונדערט מאַנשאַן, דער רעסטאָראַן איז נאָך אין שפּיץ פאָרעם און אמת צו זיין פּרינסאַפּאַלז וועגן 70: טראדיציאנעלן קוקבוק, היגע פּראָדוקט און ופמערקזאַמקייט צו סיזאַנאַליטי.
צווישן די שטאַרקייט פון זיין בריוו זענען גאַליציאַנער רינדערנס העכסטע ד.אָ. אַזאַ ווי די לענד מיט מיל-פעויל פון קאַרטאָפל אָדער די סערלאָין מיט פריש פוי. פון די מאַרינע וועלט, ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי קרעם פון קראַבס, בינז מיט סעאַפאָאָד, רייַז מיט קלאַמז אָדער סעליראָ האַק אין שוועמל סאָוס.
גאַנץ אַ רייַזע פון די היגע שפּייַזקאַמער אין איינער פון די ספּייסאַז מיט די סאָלעראַ וואָס קענען זיין אַטשיווד בלויז מיט צייט.