מיללאָ, א קאָרונאַ
א Coruña האט עפּעס וואָס איז נישט גרינג צו דערקלערן. עס איז איינער פון די צאָפנדיק מאַריטימע קאַפּיטאַלז ווו די אָקעאַן מאַרקס אַלץ, ווו די וועטער איז שטענדיק מילד און ווו איר פילן ווי וואַנדערינג יימלאַסלי. אָבער א קאָרונאַ אויך האט אַ יינציק אַטמאָספער. זאגט די טעמע וואָס, ווי אַ קאָמפּאָסטעלאַ, איך האָבן צו איבערחזרן: בשעת סאַנטיאַגאָ שטודירט און וויגאָ אַרבעט, א קאָרונאַ שפּאַצירט. און איך טאָן ניט זאָגן דאָס מיט אַ פּעדזשאָראַטיווע פאַרלאַנג, אָבער צו הויכפּונקט די Coruña קוואַליטעט וואָס מאכט אַלץ פּאַסירן אויף די גאַס, אין די באַר געביטן, אויף די פּראָמענאַדעס און אויף די טערראַסעס.
א Coruña איז אַ שטאָט וואָס טורנס צו די גאַס, דערפֿאַר איז עס גרינג צו אינטעגרירן דאָרט, דערפֿאַר, צוריק צו דער טעמע, קיינער פילט זיך דאָרט נישט ווי אַ פרעמדער. עס איז גרינג צו געשווינד געפֿינען זיך באַקוועם אין אזא פעסטע שטאט.
אַז כאַראַקטער מאכט נייַקייַט פּאַסירן. די מענטשן פון A Coruña זענען געוויינט צו שטענדיק זיין איין אָרט צו באַזוכן, אַז באַלד וועט זיך עפֿענען אַ נײַער רעסטאָראַן אין אַ סכּנה, וואָס פֿון די איבעריקע גאַליציע, וואָס מיר קוקן אויף, דאַרף מען עס דערקענען, מיט אַ געוויס קנאה.
די לעצטע חדשים זענען געווען זייער שווער, ספּעציעל פֿאַר די האָספּיטאַליטי סעקטאָר, אָבער עס איז געזען אַז די מענטשן פון Coruña געפאלן אין די טאָפּ פון נייַקייַט ווי קינדער ווייַל, קעגן אַלע שאַנסן, דער גאַנג פון טשיקאַווע אָופּאַנינגז האלט. עס איז געווען אַזוי פּונקט איידער קאַנפיינמאַנט, עס איז געווען אין די ביסל ברידז וואָס מיר האָבן געהאט איבער די חדשים און עס האלט צו זיין אַזוי איצט.
אויב די רעסטאָראַן סצענע איז שוין איינער פון די מערסט יקסייטינג אין די נאָרטוועסט, די נייע לאָקאַלן וואָס האָבן זיך באַוויזן אין די לעצטע חדשים זיי באשטעטיקן עס נאר ווי יענע שטאט, אין וועלכער מיר ווילן אלע פארברענגען עטלעכע טעג טאפאס, פון טיש צו טיש. און ווי אַ משל, זיבן חידושים, טייל פֿון זיי האָבן זיך געעפֿנט באַלד איידער אַלץ האָט זיך געביטן, טייל מיט עטלעכע טעג געשיכטע. זיבן פּראַפּאָוזאַלז וואָס מאַכן איר צוריקקומען צו A Coruña פֿאַר אַ גאַסטראַנאַמיק מאַרשרוט איז הייַנט מער אַפּעטיטלעך ווי אלץ.
די (לעצטע) וועטעראַנס
זיי זענען מענטשן וואָס כאָטש זיי האָבן געעפנט חדשים איידער די קריזיס, נאָך האָבן אַ זיכער אָראַ פון נייַקייַט; לאָוקאַלז וואָס זענען געווען וועגן צו ווערן לאַנדמאַרקס ווען די וועלט איז געווען טעמפּערעראַלי פאַרפרוירן. עס איז שיין אַז, איצט אַז ביסל דורך ביסל נאָרמאַליטי קערט, מיר אָנהייבן מיט זיי.
טעררעאָ ס גלייַכגילטיק קוויזין
לאַנד
ע ם אי ז שוי ן געװע ן אפ ן א יאר , װע ן אל ץ הא ט געמוז ט שטעל ן אויפ ן ארט . א יאָר וואָס איז געווען לאַנג גענוג פֿאַר די שטאָט צו רעדן וועגן אים ווי אַז נייַ רעסטאָראַן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט. און דער אמת איז אַז עס איז נאָך דאָרט שעף Quique Vazquez , אי ן אײנע ר פו ן ד י עמבלאטיש ע גאס ן פו ן דע ר שטאט , מי ט א איצטיקע ר או ן צוציענ ע פארשלאג רייַז קיילים האָבן ערנד אַ דיזערווד רום, ווי אַ העפטן פון דעם נייַ פּעקל פון לאָוקאַלז.
פּראַסער
פּראַסער איז אויך געווען אַנדערוויי פֿאַר אַ יאָר, די פּרויעקט פון די קאָמבאָ איז קאַמפּרייזד פון Javi Freijeiro און Moncho Bargo, צוויי משוגעים פון דער קיך וואָס זענען טויגעוודיק פון ימפּרינטינג אַ ענוויאַבאַל און קאַנטיידזשאַס גוט ווייב אויף אַלץ זיי פאַרבינדן. ווען איר אָנקומען, איר קען נישט זיין זיכער אויב איר אַרייַן אַ רעסטאָראַן אָדער אַ קאָנצערט זאַל. מאכט נישט אויס, זיצט איר באַם באַר און לאָזט זיך גײן. איר וועט טאַקע הנאה דער אַטמאָספער און אַז קוויזין, מיט אַ גאַס פאַרבינדן אָבער מיט אַ פּלאַץ פון הינטערגרונט, וואָס זיי גרייטן אין פראָנט פון איר אין דעם מאָמענט.
מיללאָ
Moncho Méndez איז געווען איינער פון די לעצטע צו אָנקומען איידער די גרויס ברעכן. דאך האבן אלע שוין אין עטלעכע וואכן גערעדט וועגן אים. דאס איז ריכטיג. זיין קליין רעסטאָראַן אויף Calle Cordelería איז אַן אָאַזיס, אַ אָטעם פון פריש לופט, אַ אָרט וואָס אָפפערס אַ אַנדערש קוויזין פון א קאָרונאַ, וואָס איז ניט ענלעך קיין אנדערע, וואָס קאַלעקץ די באַגאַזש וואָס דער שעף האָט מיט זיך געבראכט פון לאָנדאָן אָדער די גוט וויסן ער האט פון איטאַליעניש קוקבוקס. זייער קסאַרדאַ (מאַקרעל) ען סאַאָר, ווענעטיאַן-נוסח, איז אַ פרייד. ווי איז די גליטשער אין רויט זויערע וגערקע מיט וועדזשטאַבאַלז פון די As Mariñas ביאָספערע רעסערווע. און די אָמעלעט מיט דאָרש טריפּע. אָה, מאָנטשאָ ס טאָרטיללאַ מיט דאָרש טריפּע. איר האָבן צו קומען (הונגעריק) צו פּרובירן עס.
די טאָרטיללאַ
די וואָס זענען אנגעקומען אין 2020
עטלעכע האָבן שוין אַפישאַלי אָפן פֿאַר אַ יאָר, אָבער אין פאַקט זענען נאָך נייַעס מיט אַ ביסל חדשים פון פאַקטיש עפן הינטער זיי.
hunico
אַדריאַן פעליפּעז איז, אין דעם פונט, שוין אַן אַלט באַקאַנטער פון די קאָרוñéס גאַסטראַנאַמיק סצענע. זיין רעסטאָראַן מיגאַ איז אין עטלעכע חדשים געווארן אַ יקערדיק אין די Praza de España, סיי אין זיין רעסטאָראַן ווערסיע און מיט די מער ינפאָרמאַל טעראַסעאָ, אין וואָס זיין ווונדערלעך טריפּ קען נישט פעלן. פֿון דאָרטן פעליפעז האט געמאכט דעם שפּרינגען צו די נייַ טאָפּל טרי דורך הילטאָן, אַ שריט אַוועק פון זיין פריערדיקן אָרט, ווו קענען איר אַנטוויקלען אַ מער אַמביציעס קיך , אין ניגן מיט דעם האָטעל 'ס פאָרשלאָג. אויב מיגאַ איז געווען די מערסט גלייַכגילטיק פּנים פון זיין אַרבעט, Hünico אַלאַוז אים צו ויספאָרשן אַ זייַט נעענטער צו כאַט קוויזין. שווארצע סקאַלאַפּס מיט בוררע בלאַנק, פּיל-פּיל קאָקאָטקסאַס מיט גרינז און קאַקאַלז, סיזאַנד גאַליציאַנער בלוי האָמאַר, בראָטן גאַלישיאַן קו טענדערלוין מיט פלאַם-בראָטן אַובערגינע, פוי גראַס און פּאָרטאָ ברויט ...
שעף אַדריאַן פעליפּעז
Le Viandier + Pablo Pizarro
פּיזאַרראָ איז אַ באַקאַנט נאָמען פֿאַר גאַסטראַנאַמי פאַנס פֿון א קאָרוña נאָך דורכגעגאנגען דורך די Bocanegra. כעדינג די קיך אין דעם Le Viandier + Pablo Pizarro זינט נאוועמבער, דער שעף פון אַרגענטינע אָנהייב דעוועלאָפּס אין אַ פאָרשלאָג וואָס גייט פון פרישטיק צו אַפּאַטייזערז גיין דורך אַ קוויזין פאָרשלאָג אַז ענדערונגען צו די ריטם פון די מאַרק און די סעזאָן און אַז אויף וויקענדז נעמט די פאָרעם פון אַ אַפּעטיטלעך טייסטינג מעניו.
דורך קיילים ווי גיזאַרדז ראָססיני, געפּרעגלט ויסטער מיט גרין קערי (טריביוט צו שעף Ever Cubilla), פּיז מיט יי און טינטפיש אָדער לעק קאַנפיט מיט סעלדעריי און עפּל מאַרינייד, Pizarro ברענגט צו Rosalía de Castro גאַס, איינער פון די נול קילאָמעטערס פון די שטאָט אין די טרענדס. א נייע גאסטראנאמישע לופט, יענע געשמאקע קוויזין, אן קאמפלעקטן, וואס פארבעטן אייך צו איבערחזרן, צו בלעטער און טונקען א ברויט וואס איז שוין א הויז-סארט.
ניי אנגעקומענע
טינגז קיינמאָל האַלטן אין A Coruña. אויב די אויבן זענען עטלעכע פון די פּראַדזשעקס וואָס זענען געבוירן אין די לעצטע חדשים און וואָס ביסל דורך ביסל זענען קאַנסאַלאַדייטאַד, ס'זענען שוין פאראן חידושים, פלעצער וואס זענען נאר אפען פאר א פאר טעג אבער דאס באשטעטיקן דעם גרויסן מאמענט וואס די שטאט גייט דורך.
שאַרלאַטאַן
אן אנדער וואָס ביסלעכווייַז האט פארדינט אַ ומבאַדינגט ציבור אין דער שטאָט איז Grupo Peculiar, מיט Álvaro Victoriano און Rubén García אין דער רודער. די דריט געשעפט פון די משפּחה, טשאַרלאַטאַן, האט פּונקט געעפנט זייַן טירן אין די מיטן פון Calle Galera, איינער פון די טאַווערן עפּאַסענטערס פון דער שטאָט, מיט די כוונה צו ווערן אַ ילאַסטרייטיד באַר, אין איינער פון די ערטער פֿאַר טשאַטינג, טשאַטינג און ענדזשויינג, אָבער מיט אַ מער פונט פון טרייסט, דינסט און קוויזין.
פּראָדוקט קולטור אין אַ ינפאָרמאַל סוויווע. טשיז, גרילז, אויסגעקליבן געהיילט פלייש, פלייש פון די בעסטער פּראָדוסערס, וועדזשטאַבאַלז פון נירביי סאָדס און אַ פעסט היסכייַוועס צו אַ אַנדערש וויינערי, אין וואָס גאַליציאַנער, שפּאַניש און אינטערנאַציאָנאַלער האָבן אַ טשיקאַווע פאַרטרעטונג. Charlatán אַספּיירז צו באַווייַזן אַז גוט ווייבז זענען נישט אין שאַנסן מיט קוואַליטעט און איז פּאָסטולאַטעד ווי איינער פון די פּראָדוקט באַרס וואָס מאַכן די אויגן פון גאַסטראַנאַמי ליבהאבערס שייַנען.
אָמאַקאַסע
ד י אמיקאַליע־גרופע , װ י ד י שטאט , װא ו ז י אי ז געבויר ן געװארן , שטעל ט זי ך ניש ט אפ . די מאַנשאַפֿט הינטער אַראַללאָ און אַלאַבאַסטער פֿון מאַדריד און ווער גאַט אַ מיטשעלין שטערן מיט די פאַרשטאָרבן אַלבאָראַדאַ, קערט זיך צוריק צו די געראַנגל מיט אַ פאָרשלאָג פון יאַפּאַניש עסאַנס און גאַלישיאַן נשמה.
Omakasé האט פּונקט געעפנט זיין טירן אין Praza de María Pita, כעדאַד דורך שעף Adrián Figueroa (טריינד אין Purosushi אין וויגאָ און באַרסעלאָנאַ ס Tunateca Balfegó). יאַפּאַניש קוויזין און טעכניק זענען קאַמביינד מיט די בעסטער פיש, שעלפיש און יאַמ - גראָז פון היגע פיש מארקפלעצער אין אַ באַר וואָס ינווייץ איר צו שטעלן זיך אין די הענט פון די שעף און באַקומען געפירט אַוועק דורך דעם גייסט וואָס די גרופּע דיפיינז ווי אַטלאַנטיק רעאַליזם: פּראָדוקט, טעכניק און לערנען אין די דינסט פון ענדזשוימענט אָן געמארקן.