טאַפּאַס ווי אַ וועג פון לעבן
** סאַן סעבאַסטיאַן , פּאַמפלאָנאַ , סעוויללע , גראַנאַדאַ , אַלמעריאַ , לוגאָ , לעאָן , Valladolid , Albacete ... ** עס זענען פילע שטעט וואָס קען דערשייַנען אויף דער רשימה ווייַל עס זענען פילע דעסטאַניישאַנז מיט וואָס מיר ידענטיפיצירן אַ כאַראַקטעריסטיש דעקל.
אין עטלעכע קאַסעס מיר קען האָבן אויסדערוויילט עטלעכע אנדערע ספּעציאַליטעט, ווייַל דעם דעקל איז ינפאַנאַט , אָבער דאָ איז אַ רשימה פון עטלעכע פון אונדזער באַליבסטע שטעט צו גיין צו באַרס און די דעקל וואָס איר קענען נישט פאַרפירן אין יעדער פון זיי.
1. מאַדריד און זייַן בראַוואַס
צווישן די פילע שטעט וואָס נעמען בראַוואַס ספּעציעל עמעס, עס זענען דריי וואָס פאַרנעמען די פּאָסטאַמענט: סאַלאַמאַנקאַ, מאַדריד און באַרסעלאָנאַ , יעדע ר מי ט זײ ן שטי ל או ן זײנ ע אײגנטלעכקײטן .
אין די הויפּטשטאָט, די בראַוואַס זענען די אַנדיספּיוטיד קווינס פון די מערסט טראדיציאנעלן באַרס, אָבער אויך פון קראַנט פּראַפּאָוזאַלז וואָס געבן דעם קלאַסיש צווישן די קלאַסיקס אַ נייַ טוויסט.
די פון ** דאָקאַמאַר ** אָדער די אַרדאָסאַ זיי פעלן נישט אין קיין ראַנג, די פון ** Estado Puro ** זענען אַ גוט בייַשפּיל פון הייַנטצייַטיק בראַווז , די פון די העסקעם טאַווערן , דער ראַקעטיסט , די טשולאַ פון טשאַמבערí אָדער די פייערפּרוף (און גאַנץ טוריסט) די בראַוועס אויך פאַרדינען אַ דערמאָנען.
דער סוד סאָוס פון דאָקאַמאַר בראַוואַס
אבער צו האַלטן בלויז אַ ביסל, כאָטש דאָס אין מאַדריד איז קאָמפּליצירט, מיר פונט אויס די פון די אַלאָנזאָ בר , זייער געזונט געפּרעגלט און סאָוס פונט. אויג, מיר רעדן וועגן Virgen del Lluc, אין Ciudad Lineal, ניט פֿון די Cervecería Alonso אויף Gabriel Lobo גאַס , כאָטש דעם איינער האט אַ באַר וואָס איז אויך ווערט אַ באַזוכן, אויף די אנדערע האַנט.
צוויי. באַרסעלאָנאַ און די באַרסעלאָנעטאַ באָמבס
עס זענען טאַפּאַס וואָס דעפינירן אַ שטאָט און אנדערע וואָס טאָן דאָס מיט אַ ספּעציפיש געגנט . דאָס איז דער פאַל פון די באָמבע, אַ מין פון קאַרטאָפל קראָוקיי, סאָוס און מינסט פלייש , און פון באַרסעלאָנעטאַ , איינער פון די נייבערכודז מיט די מערסט כאַראַקטער און ווינעמאַקינג טראַדיציע אין באַרסעלאָנאַ.
מיט כּמעט ווי פילע ווערסיעס ווי ערטער וואָס פאָרשלאָגן זיי, עס זענען אפילו די וואס רעדן וועגן סוד ינגרידיאַנץ און רעסאַפּיז ייפערטזיכטיק גאַרדאַד דורך דורות פון דער זעלביקער משפּחה.
אבער זינט איר האָבן צו אָנהייבן ערגעץ, און מיט די גוט מעמעריז פון דער איינער וואס געדינט אין די לעצטנס פאַרשווונדן באָבאָ פּולפּין , מיר קענען נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען צוויי קלאַסיש און אייביק רייוואַלז אין פּאַמפּינג, אַזאַ ווי די סמאָוקט קאָווע י די באָמבעט אָדער, אָן פאַרלאָזן דעם קוואַרטאַל, די פון די די פּענינסולאַר וויינערי און די פון קענען גאַנאַסאַ .
אבער עס איז אן אנדער אַדרעס, אַ אָרט פון וואָס איך בין ומבאַדינגט און וואָס איר קענען ניט פאַרפירן - ניט בלויז ווייַל פון זייַן באָמבס - אויב איר מאַך אַרום אנדערע געביטן פון דער שטאָט: הער ווערמוט , אין נומער 85 Carrer de Provença. יענע מאָרראָס, אַז קאַפּ איך, די קאַקאַלז, די געפּרעגלט אַרטיטשאָוקס ...
3.**די ראבערס פון סאַנטאַנדער**
גיין צו סאַנטאַנדער און נישט נעמען, לפּחות, האַלב פון טינטפיש רינגס עס איז כּמעט ווי נישט געווען דאָרט. און ווי שטענדיק כאַפּאַנז ווען עס איז איינער יקאָניק היטל אין אַ שטאָט מיר וועלן געפֿינען שטאַרק פאַרטיידיקער פון אַ ספּעציפיש אָרט, גרייט צו באַשיצן די מעלות פון אַז באַר ס פאָרשלאָג צו די לעצטע פאלגן.
אין סאַנטאַנדער עס אַקערז, צווישן אנדערע, מיט די סיגאַלענאַ , מיט די בר קאָס & קאָס , מיט די לאַ באָמבי באַר אָדער מיט יענע פון בַּר גְלִין , וואָס האט די צונעמעניש פון דער מלך פון ראַבאַס . אָבער אויב ** בלויז איין אָרט זאָל זיין סינגגאַלד אויס, דאָס וואָלט זיין Cañadío ** פֿאַר די קוואַליטעט פון זייַן געפּרעגלט טינטפיש רינגס און ווייַל אויב איר באַגערן פֿאַר דעם נאַש און איר וועט נישט באַלד באַזוכן סאַנטאַנדער, עס האט אַ צווייַג אין מאַדריד.
Rabas del Cañadio
פיר. שרימפּ טאָרטילליטטעס פֿון קאַדיז
וואָס פון די קאַדיז געגנט מיט די שרימפּ פּאַטיז עס איז אַ זייער ערנסט זאַך. ווייניק ביטעס קענען זיין אַזוי פּאָנעם פּשוט און מאַדזשיקאַל אין דער זעלביקער צייט. מיט דעם קרוכלע שנירל געוועב זענען די קווינס פון פילע מיטאַקאַל טאַפּאַס הייזער אין די שטאָט פון קאַדיז, אָבער אויך אין Sanlucar , אין די פּאָרט אָדער אין סאַן פערנאַנדאָ , ווו פילע שטעלן זייער אָנהייב.
איר האָבן צו פּרובירן די באלבינוס הויז , אין Sanlucar de Barrameda, וואָס זענען צווישן די מערסט פאָלקס מיט וויזאַטערז, אָבער איר קענען נישט לאָזן די געגנט אָן גיין דורך די ליגהטהאָוסע פון קאַדיז , די פאַרקויף פון Vargas אָדער די לייב בר (ביידע אין סאַן פערנאַנדאָ), Cape Roche (קאָניל) אָדער ריטשארד הויז (Chipiona), צו דערמאָנען בלויז אַ ביסל פון די וואָס שפּילן אין דער ערשטער אָפּטייל.
שרימפּ אָמעלעט
5.**די באַרס פון אַליקאַנטע (און ווייטער)**
אין Alicante, גיין צו באַרס ריטשאַז די קאַטעגאָריע פון קונסט. עס איז גרינג צו זיין סידוסט דורך די ימפּרעסיוו אַרויסווייַזן פון מעדיטערראַנעאַן פּראָדוקטן וואָס פילע פון זיי פאָרשלאָגן, און אין דער זעלביקער צייט עס איז כּמעט אוממעגלעך צו קלייַבן אַ איין פּראָדוקט וואָס רעפּראַזענץ זיי אַלע, אַזוי עס איז בעסטער צו מאַכן אַ קליין מאַרשרוט צו פּרובירן. דער בעסטער פון יעדער הויז.
די ריזיק באַר פון Alicante
קום צו ** לאַ טאַבערנאַ דעל גאָורמעט ** און אויב אַז טאָג זיי האָבן ספּאַרדעñאַס טאָן ניט פאַרפירן די געלעגנהייט (אויב דעם פּלאַן פיילז איר וועט שטענדיק האָבן עטלעכע פּראָונס, עטלעכע טעללינאַס אָדער עפּעס אַנדערש וואָס מאכט דיין טאָג פיל בעסער), פּראָן פון דעניאַ און דזשאָסעליטאָ שינקע צו באַצאָלן צינדז אין סטיל אין די מיטאַקאַל באַר פון די **Nou Manolín אָדער עטלעכע סעפּיאָנעץ אין די Piripi **.
צו ענדיקן דעם רייַזע מיט אַ קוק אין עטלעכע אנדערע נירביי באַרס, דער בעסטער זאַך איז צו גיין צו ** El Granaíno (Elche) **, אַן עכט טעמפּל פון שעלפיש און ים פּראָדוקטן ווו איר מוזן אָנהייבן מיט די ספּרוט, מיט אַ טרוקן ספּרוט. האַלטן אויף די וועג אין ** Nuestra Barra (Torrellano)** צו פּרובירן זייער גרויס אַרטיטשאָוקס אין צייַט און לאָזן זיך זיין געפרואווט דורך די ספּעקטאַקיאַלער פאָרשלאָג פון סאָלטיד.
טשין טשין!
6. סיילערז פון מורסיאַ
מורסיאַ שטייט אויס פֿאַר די ומענדיקייַט פון סאַלאַט-באזירט טאַפּאַס אַז עס איז ביכולת צו פאָרשלאָגן. עס איז גרינג אַז דער סאַלאַט, אָן מער, איז גוט אין פילע פון זייַן באַרס אָבער וועריאַנץ אַזאַ ווי די בייק (סאַלאַט אויף אַ בייגל) אָדער דער מאַטראָס (אַ וועלאָסיפּעד קראַונד מיט אַ אַנטשאָווי אין עסיק) זענען צוויי גוטע ביישפילן פון וואָס געבוירן טאַפּאַס אין וואָס די סעאַפאָאָד, קראַונד מיט אַ סאָלטיד אַנטשאָווי , זי איז די מלכּה.
א מאַרשרוט דורך עטלעכע פון די מערסט פאָלקס סעאַפערינג זאָל אַרייַננעמען פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי די פון די פיניקס אָדער דער מאָלצייט , אויף די בלום קוואַדראַט די יענער און אין די ארומיקע סאַנטאַ קאַטאַלינאַ די אנדערע, אַז פון די ** Bodegón Los Toneles , אַז פון בַּר לוֹס זַגְלֶס און ענדיקן, שורלי, מיט אַ ביר און איינער פון די קלאַסיש סעאַפאָאָד צווישן די קלאַסיקס אין די באַר פון די ** Café Bar Gran Vía, באקאנט צו פילע ווי די קאַווע בוים . ** Murcia ** אין זיין פּיוראַסט פאָרעם.
7.**דזשעטאַ אין סאַלאַמאַנקאַ**
טאַפּאַס אין סאַלאַמאַנקאַ עס האט, געוויינטלעך, זייַן הויפּט אַקס אין די יבעריאַן חזיר. סאָסידזשיז און שינקע זענען שטענדיק אַ גוט אָפּציע דאָ. אבער עס איז אן אנדער כאַזער טאַפּאַס, באזירט אויף אַפיש און כאַמלער קאַץ , וואָס איז ווערט ויספאָרשן אויף אַ רייַזע פון די לאָוקאַלז פון דעם שיין שטאָט.
דאָס איז דער פאַל פון די מאָנטעראָ בלוט ווורשט, די טראָטטערס פון די iPan iWine און די פון Gonzalo's Inn , אָדער די דזשעטאַ, די ראָוסטיד כאַזער הויט ביז קריספּי און וואָס איז איינער פון די עמבלעמאַטיק טאַפּאַס פון דער שטאָט.
עס איז שווער צו באַשליסן צווישן די וואָס זיי פאָרשלאָגן אין די שטראַל , ווו איר האָבן צו פּרובירן אנדערע ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי קאָרנז אָדער קידניז , וואָס פּאַסיק בישליימעס מיט דיין סוויווע קרעטשמע פון אַ לעבן , כוואַליע פון וואַלדזשאָ הויז , איינער פון די מערסט פאָלקס באַרס אין דער שטאָט.
דזשעטאַ אין סאַלאַמאַנקאַ
8. מאָריש סקיוערז אין זאַמאָראַ
זאמרא האט, טראץ זײן א קלײנע שטאט, א טאַקע ימפּרעסיוו באַר פאָרשלאָג . און עס זענען פילע אַלטערנאַטיוועס צו ונטערטוקנ זיך אין דעם פֿאָרמאַט פון ינפאָרמאַל קוויזין וואָס קענען זיין געפֿונען אין דער שטאָט, פֿון טאָרטיללאַס אין סאָוס על טשיללאָן צו די פיגאָנעס (קאַלט פלייש און קעז באַטערד אין אַן אָרלי פּאַפּ) פון ** La Pinta de Oro ,** די טיבעריוס (מאַסאַלז אין געווירציק סאָוס) פון די ** באַמבו ** אָדער די קרעסט פון די האָן פון די דזשענטלמען ס באַר .
אבער אויב עס איז אַ פאָלקס טאַפּאַ אין דער שטאָט, עס איז די מאָריש סקיוערז , געווענליך פון געווירציק רינדערנס, כאָטש זיי קענען זיין געפֿונען טשאָריזאָ, הינדל אָדער עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ דיפּענדינג אויף דעם אָרט.
און צווישן די קלאַסיקס, די פון די alfres bar , די פון די הויז פון פּינטשיטאָס אָדער, אויבן אַלע, די פון **El Lobo (El Rey de los Pinchitos)**, ווו אין די געשריי פון "איין יאָ" אָדער "איינער ניט" די וואַיטערס מאַכן די אָרדערס צו דער קיך דיפּענדינג אויף צי איר פאַנטאַזיע די שפּיצל נאָרמאַל אָדער געווירציק.
9. בילבאַאָ און די קריקאַץ
יא די גילדיד עס איז שוין געווארן פאָלקס - מיט דער דערלויבעניש פון די מענטשן פון סאַן סעבאַסטיאַן (אן אנדער טאָג מיר וועלן אָפּגעבן אַ מאַרשרוט צו דעם נאַש פֿון סאַן סעבאַסטיאַן) - איבער די באַסק לאַנד און ווייַטער, זיין ברודער פון בילבאַאָ, די קריקיט, איז נאָך אַ היגע ספּעציאַליטעט וואָס איז ווערט צו קוקן פֿאַר אין קיין פּינטקסאָ מאַרשרוט דורך די ביסקייאַן הויפּטשטאָט.
האַלב קאַרטאָפל, סאַלאַט און ציבעלע אָדער פרילינג ציבעלע (די אַנטשאָווי, די טשילי פעפער און די מאַסלינע זענען אַפּשאַנאַל און געהאלטן אפיקורסות דורך די מערסט פּיוריסץ) סקיוערד אויף אַ ציינשטעכער זיי פאָרעם דעם טאַפּאַ, בילבאַאָ צווישן בילבאַאָ, וואָס כאָטש עס איז געווען אין ריזיקירן צו פאַרשווינדן אין עטלעכע פונט, האט געראטן צו בלייַבנ לעבן אין עטלעכע פון די מערסט טראדיציאנעלן באַרס אין דער שטאָט.
אין דער קעלער , אין פול ריבעראַ און ספּעשאַלייזד אין כלערליי שטותים , איז אַ העכסט פארלאנגט ספּעציאַליטעט, אין Saltsagorri טאַווערן אַפּט פֿאַר די מערסט יקערדיק ווערסיע און אין די באַטזאָקי פון ינדאַוטקסו זיי אפילו דערלאנגט עס צו אַ קאָנקורס. צו די נערואַ, דער Guggenheim רעסטאָראַן , געהאלטן איינער פון די בעסטער אין ספּאַין, געקומען צו אָפּגעבן אַ ווערסיע צו עס אין איינער פון זייַן טייסטינג מעניוז.
10.** די טערועל טאַפּאַס**
טערעל איז יוזשאַוואַלי איינער פון די גרויס פארגעסן, אויך ווען מען רעדט וועגן טאַפּאַס. און דאָס טראָץ דער פאַקט אַז אין באַציונג צו די גרייס פון דער שטאָט, די פּאַנאָראַמאַ פון באַרס און טאַפּאַס פאָרשלאָגן איז מער ווי טשיקאַווע דאָרט.
צווישן די מערסט קלאַסיש פאָרשלאָגן, מיט ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי געפּרעגלט באָראַגע פון בר תרועל, די שינקע פון קאַווע 1900 אָדער די געפּרעגלט עקן פון די מאַניקאַס הויכפּונקט די תענוגות פון טערואל , טאָסט מיט ברויט, פּאָמידאָר און שינקע אַז אַ גאָרטן קהל ווי Aragon און מיט אַ שינקע ווי דער איינער פון דעם פּראָווינץ איז כּמעט שטענדיק אַ מצליח אָפּציע.
עטלעכע פון די קלאַסיקס זענען ראָקעלין , א געשעפט פון פראדוקטן פון טערעל מיט עטלעכע לאקאלן אין שטאט, די פון די גרעגאָרי , אין די אָוואַל גיין , יענע פון די אט טערואל פון די אַווענידאַ דע אַראַגאָן אָדער די פון די ** Gran Café de Teruel .**
לאַס מאַניקאַס, טערועל