טשעעסעקאַקע. אַזוי, קאַפּיטאַלייזד
לעצטנס, די אָווענס פון רעסטראַנץ איבער ספּאַין שמעקן ווי טשיזקייק מער ווי אלץ. זינט די היץ פֿאַר דעם טראדיציאנעלן פאַרבייַסן איז אַנלישט (ווידער), וואָס, לאָזן אונדז נישט פאַרגעסן, איז אַ היסטארישע איינער: זייַן אָנהייב דאַטעס צוריק צו אוראלט גריכנלאנד, עס איז קיין זיך-ריספּעקטינג מעניו אין וואָס עס איז נישט אַרייַנגערעכנט.
עס איז די נייַע קולט כייפעץ פֿאַר פאָאָדיעס און גאָורמאַנדז. און געפֿינען די בעסטער, די ריטשאַסט אָדער די מערסט פאָטאָגעניק איז געווארן אַ נאציאנאלע ספּאָרט. אָבער ... ווער האט געזאגט אַז עס איז בלויז איין "בעסטער טשיזקייק"? יאָ, אונדז אין מער ווי איין געלעגנהייט. אבער זינט עס איז קלוג צו פאַרריכטן, מיר וועט זאָגן איר אַז דער טעם איז אין די פאַרשיידנקייַט.
כאָטש, אין דעם פונט, מיר וועלן באַקומען עפּעס פּוריסט: מיר בעסער וועלן זיי אָן אַלע די עקסטראַז אַז בלויז מאַסקע זייער טאַם -לייענען דזשאַמז, קינסטלעך סעראַפּס אָדער קרעם-. און דאָס איז וואָס מיר נוצן די געלעגנהייט צו קאַטער אַ באַפעלן פון דאָ צו אַלע געבעקס שעפס, שעפס, שעפס אָדער גאַסטראַנאַמיק קאָנסולטאַנץ: טשיזקייק איז שיין אין זיך. מע דאַרף גאָרנישט אַנדערש.
די געוועב זאַך איז אן אנדער געשיכטע: איצט מיר זענען אין פול בום פון די וואָס זענען פעסט און גאָלדען פון די אַרויס אָבער קרימי פון די ין , פון די וואָס באַקומען אונדז צו נעמען אונדזער רירעוודיק צו פאָטאָגראַפיע זיי אפילו איידער זיי שטעלן די טעלער אויף די טיש.
וואָס אויב דער פון La Primera, וואָס אויב דער איינער פון Carbón Negro, וואָס אויב דער איינער פון La Bientirada, וואָס אויב דער פון Fismuler. און זיי זאָגן אַז אויך דער איינער פון ** גיגי **, ווייַל די רעצעפּט איז פון Fernando Alcala -דער נייַער געווינער פון די פרייז פֿאַר די ** בעסטער טשיזקייק אין ספּאַין **, וואָס, דורך דעם וועג, איז אין מאַרבעללאַ-, אָדער פריש אַדישאַנז אַזאַ ווי **דער פון Quinqué אָדער דער איינער פון Pedegrú **, אויף וואָס זיי רייַבן קעז קאָמטע 24 חדשים, וואָס מיר מוחל די סאָוס: קעז אויף קעז איז פייַן.
אָבער ביסל איז געזאָגט וועגן **דער פֿון יאַקיטאָראָ** -בלויז פֿאַר ליבהאבערס פון צימערינג -, אַז פון Lakasa אָדער אַז פון Tres por Cuatro, ווו די שטערן פאַרבייַסן איז געמאכט דורך Clara P. Villalón.
וועט די בלאָז פּלאַצן? דער פרעזידענט פון מאַדריד פוסיאָן, דער גאַסטראַנאַמיק קריטיקער דזשאָסע קאַרלאָס קאַפּעלל ער האט שוין א לאנגע צייט צוריק ארויסגעשטעלט א מעלדונג: "עס איז ווי אויב אַלע די גוט שפּאַניש רעסטראַנץ געוויינט די זעלבע רעצעפּט און זייער קייקס זענען קלאָונז. אין די לעצטע ביסל חדשים איך האָבן געפרוווט דאַזאַנז פון ענלעך אָנעס. אַלע גוט, די זעלבע. איך קוים זען קיין דיפעראַנסיז צווישן די פאַנטאַסטיש שטיקל פון Alameda (La Rioja), די פון Carbón Negro (מאַדריד), דער איינער פון קאַוואַ (Marbella, Málaga), דער איינער פון Llisa Negra (וואַלענסיאַ) און אַ לאַנג עטק. אַ מאָדעל וואָס הייבט צו זיין נודנע”.
יאָ, לפּחות אין מאַדריד, דאָס קומט אויס פון האַנט. דערפֿאַר, כּדי נישט איבערצומאַכן דאָס קלאָרע, ווילן מיר עפֿענען גרענעצן. דאָ איז די רשימה - וואָס וועט זיין יקספּאַנדיד באַלד מיט אנדערע אַזאַ ווי אַז פון אָפּשאַצן (באַרסעלאָנאַ און באַלד, מאַדריד) אָדער די האטעל עטשאַוררען (Ezcaray, La Rioja) - פון עטלעכע פון די טשיזקייקס וואָס האָבן סטאָלען אונדזער הערצער.
אַרויס דער הויפּטשטאָט איז אויך אַ פּלאַץ פון לעבן. לאמיר אנהייבן!
** ברויט, קעז, סערוועטקע און אָליווע אָיל, פֿון טולאַ (דזשאַוועאַ, אַליקאַנטע) **
באָרדזשאַ סוסיללאַ און קלאַראַ פּויג זיי וויסן ווי צו טאָן אַלץ אַנדערש. זיי זענען געווען פיינאַליסץ ווי התגלות שעף אין Madrid Fusión 2019 און מיר האָבן שוין באַשלאָסן אַז זיי זענען, אין אַדישאַן, די מלכים פון "אַוועק-דעם-טשאַרט" רעקאַמאַנדיישאַנז. אבער זייער געראָטן ווערסיע פון די טשיזקייק צומ גליק זיי האַלטן עס צווישן זייער פיקסטשערז.
עס האט אַ זייער רעקאַגנייזאַבאַל טעם: זיי מאַכן עס מיט זויער-דייג ברויט ברעקלעך, פּוטער און אַ רויאַל קעז סערוועטקע. - טיפּיש פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי און פּראָטעקטעד מיט אַ קוואַליטעט צייכן - און דאָס איז ווי זיי באַקומען "אַ געוועב ענלעך צו טעמפּערד קאַמעמבערט" , ווי באָרדזשאַ דערציילט אונדז. צו שפּיץ עס אַוועק, זיי קרוין עס מיט אַ פּיקואַל פאַרשיידנקייַט עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל קלעם. ווען זאגט איר אז איר גייען קיין יאוועא?
טולאַ קעז שטיקל
** קעז שטיקל פון די ווייַנגאָרטן (סאַן סעבאַסטיאַן) **
אַזוי, ניט מער פרילז. עס איז איינער פון די מערסט ימאַטייטיד, טריומפס אפילו אין יסטאַנבול און טוט נישט דאַרפֿן אַ בריוו פון הקדמה.
אויב איר גיין צו טערקיי איר וועט זען עס אומעטום ... און עס קומט פון סאַן סעבאַסטיאַן
** LLISA NEGRA פאַנדינג קעז שטיקל (וואַלענסיאַ) **
זיי זאָגן אונדז אַז דאָס איז ביי ווייַט זייער בעסטער-סעלינג פאַרבייַסן. מיר זענען נישט סאַפּרייזד. זיי נוצן פריש קו קעז און פאַרבעסערן דעם טאַם מיט אַ פּראָצענט פון געהיילט שעפּס קעז. די קייקס זיי מאַכן (וועגן 2 אַ טאָג, וואָס קער אין 12 פּאָרשאַנז יעדער) זענען אַרבעט (און חן) פון וואַן ראַמאָס , דער שעף אין Llisa Negra, כאָטש דער רעצעפּט איז פֿון קוויק דאַקאָסטאַ , זיכער.
מיר האָבן זיי געפרעגט אויב זיי באַטראַכטן סעלינג עס צו נעמען אַוועק, ווי זיי טאָן אין טשאַד נעגראָ, אָבער דער ענטפער (צום באַדויערן פֿאַר אַלע פון אונדז וואס לעבן נירביי) איז: "ניט אין דער מאָמענט". זיי טאָן ניט וועלן די אַריבערפירן צו פאַרערגערן די שטאַט פון די שטיקל, "ווייַל עס מוזן קומען אויס מיט אַ ספּעציפיש קאָנסיסטענסי צו די דינער".
עס וועט פאָרזעצן צו זיין ** אַ גוטע סיבה, אן אנדער איינער, צו פאַלן דורך וואַלענסיאַ. **
** קאָאָלאַנט סטייל קעז שטיקל, פֿון מאַריאַ רעסטאָראַן (וואַלאַדאָליד) **
די קאַסטיליאַן-לעאָנעסע הויפּטשטאָט ער לעבט ניט בלויז פון זיינע וויינז אָדער פון זיין טאַפּאַס: אויך פון צייט צו צייט איבערראשט ער אונז מיט אזא זאך.
דעם שטיקל, ווידער ווייַל פון זייַן געוועב, זיי פאַרגלייַכן עס גלייַך און ריכטיק מיט אַ קאָולאַנט: אַ שאָקאָלאַד ווולקאַן-ווי פאַרבייַסן, פּאַטאַנטאַד דורך פראנצויזיש שעף Michel Bras אין 1981. זייַן ינלענדיש איז פּראַקטאַקלי פליסיק.
**ZUBEROA קעז שטיקל (Oiartzun, Guipúzcoa) **
עס איז שוין אַ קלאַסיש מאַנדאַטאָרי האַלטן פֿאַר ליבהאבערס פון דעם פאַרגעניגן אין די פאָרעם פון פאַרבייַסן. זיי זאָגן אַז אַלץ אנגעהויבן מיט איר (אַרייַנגערעכנט די רעצעפּט פֿאַר לאַ ווינאַ).
צווישן זיינע חסידים, ברוס ספּרינגסטין , וואס האט געזאגט דערפון: "עס איז דער בעסטער טשיזקייק אין דער וועלט". עס איז גארנישט דא.
** קאַוואַ קעז שטיקל (מאַרבעללאַ, מאלאַגאַ) **
די ניי-אויסגעקליבענע 'בעסטער טשיזקייק אין ספּאַין' לויט דער ערשטער נאַשאַנאַל טשעעסעקאַקע טשאַמפּיאָנשיפּ, קען נישט פעלן פון דער רשימה. "דער סוד איז אין די געוועב, צווישן קאַסטערד און קרעם, ווייַל באַקינג איז זייער קורץ און אַזוי מיר באַקומען עס צו נישט גאָר שטעלן."
** דער רעצעפּט איז פֿון Fernando Alcalá, ** קאַוואַ שעף און התגלות שעף אין Madrid Fusión 2019, ער שלאָגן אנדערע כעוויווייץ אַזאַ ווי Cañadío (מאַדריד), קעז (לאַס פּאַלמאַס) און קאַרבאָן ניגראָו (מאַדריד).
ניצן קרעם קעז און אַ קאָרדאָוואַן ציג קעז (פון די La Calaveruela קעז פאַבריק, אין Fuente Obejuna).
**פיסמולער קעז שטיקל (מאַדריד און באַרסעלאָנאַ) **
זיי זאָגן אַז עס איז איינער פון די בעסטער אין מאַדריד. אַזוי פיל אַז מיר האָבן אַפֿילו דעדאַקייטאַד צו אים אַ נייטיק ליבע בריוו. "עס איז זייער געראָטן ביידע אין אונדזער מאַדריד אָרט, ווו מיר מאַכן וועגן 7 פּער טאָג, און אין באַרסעלאָנאַ, ווו עס זענען 6 פּער טאָג, אָבער אויף וויקענדז מיר אָנקומען בייַ 12 טעגלעך”.
נינאָ רעדרועללאָ, באשעפער פון פיסמולער צוזאַמען מיט זיין שוטעף Patxi Zumarraga , דערציילט אונדז אַז פֿאַר פילע קאַסטאַמערז עס איז נוהג צו פרעגן, ווי באַלד ווי זיי קומען, אַז זיי ראַטעווען אַ רעפטל פון טשיזקייק. "דעריבער, כאָטש מיר וואָלט ווי צו באַזייַטיקן עס פון די מעניו פֿאַר אַ ענדערונג און ווייַל די באַזונדער געוועב איז געווארן זייער מאַסיוו, הייַנט עס איז לעגאַמרע אוממעגלעך רעכט צו דער נומער פון אנהענגערס עס האט "
מי ר מודה , א ז מי ר האב ן שוי ן שוי ן פאנטאזיר ט מי ט מע ר װ י אײ ן געלעגנהײט האָבן פרישטיק אָדער פֿאַרבייַסן דיין טשיזקייק (אויב איר זענט איינער פון אונדז וועט איר פֿאַרשטיין אונדז), אַנשטאָט צו נעמען עס אין פאַרבייַסן צייט, אַ מאָמענט ווען מיר קומען נישט שטענדיק מיט די פאַרלאַנג בעשאָלעם. און ער גיט אונדז אן אנדער געדאַנק: "עס איז אַ שטיקל וואָס האט די רעכט סומע פון צוקער, עס איז אויף די שיעור, און זינט מיר מאַכן עס מיט סמאָוקט און בלוי טשיזיז, עס האט אַ פּלאַץ פון פּערזענלעכקייט. עס איז אַ טשיזקייק. אַזוי עס קען טאַקע זיין געגעסן ווי אַ פאַרשפּייַז, ריפּלייסינג די טראדיציאנעלן קעז ברעט מיט אַ fondillón de Alicante.
ווער האט געזאגט אַז אין דעם יקסייטינג וועלט פון טשיזקייקס אַלץ איז ינווענטאַד?