די חדשים פון מאַרץ און אפריל זענען אַ וויכטיק צייט פֿאַר פּראַקטישנערז פון הינדויסם אין ינדיאַ. די נאַווראַטרי פעסטיוואַל איז סעלאַברייטיד פינף מאל איבער די יאָר. , און באשטייט פון ניין טעג און ניין נעכט פון טראדיציאנעלע דענץ, לייענען פון די שריפטן, פארשטעלונגען פון אגדות... און שנעל.
די מערסט וויכטיק נאַוואַטרי סעלאַבריישאַנז פון די יאָר זענען שאַראַדאַ נאַווראַטרי (די סימכע פון האַרבסט, וואָס איז די מיטן פון די יאָר און די סוף פון די מאַנסון צייַט) און Chaitra Navratri, די פרילינג סימכע וואָס אויך מאַרקס די הינדו ניו יאָר.
אין אַ לאַנד וווּ עס איז קיין טראַדיציע פון פאסטן ווי אַ גענעראַל הערשן (אַחוץ פֿאַר די וואס אַקטיוולי אָנטייל נעמען אין זיכער רעליגיאָנס, אַזאַ ווי מוסלים), דער באַגריף פון פאסטן קען ויסקומען חידוש. "פאסטן עסן" , אבער דער אמת איז אז אין פאסטן צייט איז דאס וואס מען עסט אזוי וויכטיג ווי וואס מען עסט נישט, און פּראַקטישנערז פון דעם מסורה וויסן אַז זיי קענען שטענדיק ריזאָרט צו דעם טיפּיש ניו יאָר מאָלצייַט אין ינדיאַ צו מאַכן דעם פּעריאָד פון אַבסטאַנאַנס אַ ביסל גרינגער.
די מערסט טשיקאַווע פון עסנוואַרג vrat (דער איינער ערלויבט בעשאַס די נאַווראַטרי שנעל) ינדיאַ ס באַליבט איז נישט איר נוטרישאַנאַל ווערט (עטלעכע באַטראַכטן עס אַ סופּערפאָאָד), זייַן פּשוט צוגרייטונג (קיין ציבעלע, לענטילס, קנאָבל אָדער לעגיומז און זייער שנעל צו צוגרייטן), דיין געוועב און טאַם (געלאַטינאָוס פערל וואָס צעשמעלצן אין די מויל, קרונטשי ראָוסטיד פּינאַץ, גרין טשילז געהאַקט אַז שטענדיק כאַפּן דורך יבערראַשן און די פריש און סוויטאַנד קורד באַלאַנסינג די גאנצע) אָדער זייַן אַפּרישייישאַן דורך גאַסטראַנאַמי עקספּערץ (שעף און גאַסטראַנאַמי בוך מחבר סאַמין נאָסראַט דאַבד עס "די נייַע בענטשמאַרק טרייסט עסנוואַרג" ), אָבער זיין געשיכטע.
שיסל פון ווייַס טאַפּיאָקאַ פערל (סאַבודאַנאַ), טיפּיש עסנוואַרג אין די נאַווראַטרי פעסטיוואַלס אין ינדיאַ.
וואָס איז סאַבודאַנאַ און פֿון וואַנען קומט עס?
די סאַבודאַנאַ עס איז צוגעגרייט דורך יקסטראַקטינג די קראָכמאַל פון די טאַפּיאָקאַ וואָרצל , אויך גערופן yucca . נאָך רייניקונג און קראַשינג עס צו באַפרייַען די "מילך", עס איז לינקס צו רו פֿאַר אַ ביסל שעה. שפּעטער, די מילך איז סטריינד צו באַזייַטיקן ימפּיוראַטיז און, מיט די הילף פון אַ מאַשין, עס איז שייפּט אין קליין באַללס . נאך, די ביסל באַללס זענען האַלב, אָדער סטימד, ראָוסטיד אָדער דאַר, און מאל אפילו פּאַלישט צו געבן זיי אַז ריין, מילקי ווייַס קאָליר.
סאַבודאַנאַ און אנדערע טאַפּיאָקאַ-דערייווד קיילים זענען ספּעציעל גרינג צו געפֿינען אין די קעראַלאַ געגנט , צו די דרום פון די סאַבקאַנטינענט, ווייַל עס איז געווען דאָרט אַז עס אנגעהויבן צו ווערן פאָלקס ... און געשמאַק איז געבוירן אויס פון נויט, ווייַל דער אמת איז אַז די מענטשן פון קעראַלאַ האָבן נישט עקספּערימענט מיט קאַססאַוואַ פֿון אַדווענטוריזאַם, אָבער צו באַהאַלטן אין צייט פון הונגער.
אין מיטן 19טן יאָרהונדערט האָט די אַלטע מלכות פון טראַוואַנקאָרע איז געווען אין אַ צייט פון יבערגאַנג: די קאַסט געזעלשאַפט איז טשאַנגינג און איר קולטור פון מאָנאָפּאָלעס און ציבור כויוו אויך, אָבער די ענדערונגען זענען נישט געקומען פּלוצלינג און אין דער צווייטער העלפט פון יארהונדערט האט די שטאט געליטן א גרויסן הונגער. דע ר דעמאלטיקע ר קעניג Ayilyam Thirunal Rama Varma און זײַן ברודער Vishakham Thirunal Maharaja , װא ס אי ז געװע ן מי ט אי ם , האב ן ז ײ זי ך פארשטאנען , א ז ע ס אי ז געװע ן א קראָכמאַלי טובער וואָס קען העלפֿן ריווייטאַלייז די קראַנק באַפעלקערונג. אבער מענטשן, פון קורס, האָבן זייער צווייפל: ניט גענוג איז געווען באקאנט וועגן דעם מאָדנע טובער און פילע זענען נישט זיכער אויב עס איז זיכער צו עסן . פֿאַר מענטשן צו צוטרוי אין דעם שורש וואָס קען זיין זייער ישועה, Vishakham Thirunal Maharaja האט באפוילן צו דינען אים קאָכן טאַפּיאָקאַ צו עסן זיך.
שפּעטער, נאָך דער צווייטער וועלט מלחמה , די איינוואוינער פון אינדיע זענען געווען דאַנקבאַר אַז יענע מלכים פון די דרום פון די מדינה האָבן איינגעפירט טאַפּיאָקאַ אין זייער לעבן. אינמיטן דעם מאנגל אין רייז וואס זיי האבן דעמאלט געלעבט, קאַססאַוואַ געווארן אַ ביליק און סאַטיאַטינג פאַרטרעטער. ינדיאַ האט שוין אנגענומען דעם טובער ווי אַ יקערדיק טייל פון זייער דיעטע, אָבער עס וואָלט נאָך נעמען אַ ביסל יאָרן צו פאַרנוצן עס אין די פאָרעם פון סאַבודאַנאַ ווי זיי וויסן עס הייַנט.
סאַבודאַנאַ רעסיפּעס
סאַבודאַנאַ (אָדער סאַגאָ) איז געווען אַ טייל פון כינעזיש עסנוואַרג קולטור פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. אינדיע'ס ערשטע קאנטאקט מיט דעם וועג פון פארנוצן טאפיאקא איז געקומען אימפארטירט געווארן פונעם אזיאישן ריז אין די 1940ער יארן, מען זאגט אז די ערשטע איינהייטן פון רויע סאבודאנא וואס איז באשאפן געווארן אין אינדיע זענען פראדוצירט געווארן אין דער שטאט סאלם אין 1943, דאָס הייסט ווייניקער ווי 80 יאָר צוריק.
זייט דעמאלטס, ינדיאַן קוויזין האט עמברייסט טאַפּיאָקאַ פערל און עקספּערימענטעד מיט פאַרשידן וועגן פון פּריפּערינג זיי. אין אַלגעמיין, די באַללס זענען סאָוקט אין וואַסער די נאַכט פריער און קאַמביינד מיט בשמים, פּינאַץ און פּאַטייטאָוז צו צוגרייטן די קלאַסיקס פון דער געגנט פון מהרשטרא , ווי די khichdi (אַ שיסל פון רייַז און לענטילס מיט טורמעריק, זאַלץ און וועדזשטאַבאַלז) אָדער די vadas (סיווערי פּעמפּיקל-שייפּט פֿאַרבייַסן).
טעלער פון קריספּי סאַבוראַנאַ וואַדאַס, מיט סאָסיז צו באַגלייטן.
אין פאַרשידענע טיילן פון דער יו דרום ינדיאַן , סאַבודאַנאַ איז געניצט צו צוגרייטן khir (אַ זיס פאַרבייַסן ענלעך צו רייַז קוגל) מיט panela י ניסלעך , אָדער אפילו פּאַפּאַדאַם (אַ קראַסטי פלאַטברעאַד אָפט געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז), וואָס איז געמאכט דורך קוקינג די סאַבודאַנאַ ביז עס האט אַ קאַשע-ווי קאָנסיסטענסי, דעמאָלט פאָרעם עס אין אַ קרייַז און לאָזן עס טרוקן אין די זון ביז קרוכלע און ליכט.
עס איז געווען פיל דעבאַטע וועגן צי סאַבודאַנאַ קענען זיין געהאלטן אַ געזונט עסנוואַרג אָדער נישט. פילע עקספּערץ האָבן אנגעוויזן ווי נעגאַטיוו אַספּעקץ אַז עס כּולל נידעריק לעוועלס פון פּראָטעין און הויך קאַרבאָוכיידרייץ. צו מאַכן זיך פֿאַר עס, אין Kerala עס איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט פיש קערי, וואָס גיט די פּראָטעין . אנדערע נוטרישאַניס זען זייער positive אַספּעקץ, אַזאַ ווי Rujuta Diwekar , װעלכע ר הא ט אנגעװיזן , א ז סאבודאנ ה הא ט א וווילטויק ווירקונג אויף פרויען ס כאָרמאָונאַל געזונט , ווי עס העלפט מיט הייס פלאַשיז און הויך טעסטאַסטעראָון לעוועלס. אין אַ רעדע וועגן געזונט לעבעדיק, ער קאַמענטאַד אַז "די מערסט נערעוודיק עסנוואַרג איר קענען עסן איז אַ סאַבודאַנאַ שיסל, פּינאַץ, גהע (קלעראַפייד פּוטער), קומין, קערי בלעטער, גרין טשילי און קאָקאָסנוס אויף שפּיץ”.
כאָטש זייַן ראָלע ווי אַ דייאַטערי עסנוואַרג בלייבט ומקלאָר, סאַבודאַנאַ איז גאנץ פֿאַר פאסטן אין פילע וועגן : זייַן הויך לעוועלס פון קאַרבאָוכיידרייץ און קאַלאָריעס האַלטן רעליגיעז פאַסטער זאַט און פול פון ענערגיע איבער דעם טאָג.
פערל פון שעפע
ינדיאַ איז נישט די בלויז לאַנד וואָס איז געפאלן אין ליבע מיט די פאַרשידענע וועגן פון קוקינג טאַפּיאָקאַ. די נאַריש אָדער בלאָז טיי , די טשוי באַללס פון טייוואַן זיס טיי וואָס איז געווארן מאָדערן אַ ביסל יאָרן צוריק, איז באזירט אויף דער זעלביקער באַגריף. קאַססאַוואַ האט אַ לאַנג טראַדיציע אין די פאַרשידענע קוויזינז פון דרום אַמעריקע און איז אנערקענט ווי סופּערפאָאָד , גאנץ פֿאַר גלוטען-פֿרייַ אָדער נידעריק-קאַרבאָוכיידרייט דיייץ , און קאַססאַוואַ מעל איז אויף די העכערונג ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר ראַפינירט ווייץ מעל. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, די טאַפּיאָקאַ פערל זענען ינקריסינגלי געזען אין דיזערץ היפּסטער אָדער אין די פרישטיק פּלאַטעס.
די כיטשדי פון סאַבודאַנאַ עס איז נישט די מערסט בלענדיק עסנוואַרג, אָבער עס איז שטענדיק דאָרט ווען איר דאַרפֿן עס, און עס האט זיין מאָמענט פון כבוד אין די נאַווראַטרי פאסטן פּיריאַדז , ספּעציעל ווי אַ טיפּיש ניו יאָר מאָלצייַט אין ינדיאַ. עס קענען זיין געפֿונען אין כּמעט יעדער שפּייַזקראָם קראָם און סופּערמאַרק אויף די סאַבקאַנטאַנאַנט, און ווען זומער אַפּראָוטשיז, עס איז פּראָסט פֿאַר ינדיאַנס צו וועקן זיך צו די אַנמיסטייקאַבאַל שמעקן פון ראָוסטיד פּינאַץ און געפּרעגלט סאַבודאַנאַ וואַפטינג דורך די לופט.
דער אַרטיקל איז ארויס אין אפריל 2022 אין Condé Nast Traveller India.