"ביז אַ ביסל יאָרן צוריק, שאַמפּאַניער איז געווען עראָוניאַסלי לינגקט צו אַ ספּעציפיש מאָמענט פון סימכע . דאָס איז ווו דער ציל פון Sabrage צו ברענגען שאַמפּאַניער צו אַלעמען איז געבוירן", דערקלערט ענריקווע סאַלאַזער, וואָס צוזאַמען מיט זיין שוטעף, Lizbeth Cevallos, האָט פּונקט געעפנט דעם ערשטער באַר אין מאַדריד וואָס ספּעשאַלייזיז אין די עקסאַלאַנס פון פראנצויזיש טרינקען.
אין פול קוואַרטאַל פון סאַלאַמאַנקאַ , די דואָ פאָרשטעלן אַ בריוו אַז רעדן די שפּראַך פון באַבאַלז אין אַן אָרט – וואָס איז געווען אַ צירונג קראָם – פאַרבירט ראָזעווע און אין וועלכן מען אַנטפּלעקט די לאגלען אומקערן צווישן נעאָן לייץ און סאַמעט אַרמטשערז.
ין די לאָקאַל.
"דער געדאַנק פון שאפן סאַברידזש איז אויפגעשטאנען פֿון ישוז שייַכות צו אונדזער אַרבעט. פֿאַר מער ווי דרייַ יאר מיר האָבן גאַנץ אָפט אנגעהויבן צו אַרומפאָרן קיין פֿראַנקרייַך און מיר איינגעזען אַז ווען מיר אומגעקערט צו מאַדריד, עס איז געווען עפּעס וואָס מיר מיסט פון די טריפּס, מודה סאַלאַזאַר. "עס איז געווען ביז מיר פארשטאנען אַז אַלע געלעבט איבערלעבונגען וואָס האָבן אונדז פאַרבענקט זיי האָבן זיך אַרומגערינגלט אַרום אַ גלעזל שאַמפּאַניער", זאָגט ער ווײַטער. נישט געפֿונען אַן אָרט אין מאַדריד צו שטילן זייערע זכרונות, האָבן זיי באַשלאָסן זיך צו דער אַרבעט.
ביפסטייק טאַרטאַר און לאַקס בריאָטשע.
פון די גרויס פּראָדוקציע הייזער אין זייַן מעניו, נעמען אַזאַ ווי מום און פּעריער-דזשאָועט , בשעת די קליין וויגנערז זענען עריק טאַיללעט -פון די מאַרנע טאָל - אָדער הוגס גאָדמע –מיט אַ ברוט פּרעמיער קרו פון ריימס באַרג, פּראָדוצירט בייאָדינאַמיק און אָן סולפיטן – די וואָס פאַרפירן דעם אויג און דעם גומען מערסטנס.
"כאָטש עס איז אמת אַז די גרויס הייזער זענען שוין גרינגער דערקענט, עס זענען די קליין פּראָדוסערס וואָס לייג אפילו מער זאָרג צו דיין פּראָדוקט , זאָרגן פֿאַר דעטאַל. זיי זענען אויך מער ויסשליסיק ווייַל זייער פּראָדוקציע איז באזירט אויף פאָדערונג. פֿאַר דעם סיבה מיר באַשלאָסן אַז עס איז וויכטיק צו האָבן ביידע קאַנטראַס, "מוסיף Salazar.
טראַפאַלד גאָלדאַ קעז און קאַוויאַר ביקיני.
זייענדיק די דערפאַרונג אַ פונדאַמענטאַל טייל פון די פאָרשלאָג, אין סאַבראַגע זיי נעמען קעיר פון יעדער דעטאַל ביז דער קלענסטער דעטאַל וואָס אַקערז אין פראָנט פון דעם קליענט. פון די ברירה פון די רעפֿערענץ, די עפן פון די פלאַש ... און אפילו די סעלעקציע פון די גלאז. " מיר פאָרשלאָגן צוויי טייפּס פון טעפּלעך ערשטער ווייַל מיר גלויבן אין פערזענליכען דינסט און ווייַל מיר וויסן אַז יעדער קליענט האט זייער טייסץ." די אָפּציעס זענען אַ ילאָנגגייטאַד גלעזל מיט גוף און סטרוקטור , מיט אַ שמאָלער מויל צו האַלטן די בלאָז. "און די אנדערע, זיין סטרוקטור איז מער רידוסט און מיט א ברײטער מויל , די נומער פון באַבאַלז דיקריסאַז.
בשעת די גאנצע מעניו דרייט זיך אַרום שאַמפּאַניער, א סעלעקציע פון גענוי קאַקטיילז וואס גיבן זיך איבער צו די חן פון דעם בעל משקה. ווי געזונט ווי אַ גוט פּאָרינג פֿאַר
הנאה עס גאָר.
די מייַעסטעטיש: מיט שנאַפּס, מאַרטיני ביטטערס, אָלאָראָסאָ, רויט ווערמוט און קאַווע שטאַרקעכץ.
"מיר האָבן גענומען די צרה צו צוגרייטן אַ גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג צו אַ זיכער מאָס אַנדערש פון וואָס איז געפֿונען און דיזיינד אַזוי אַז זיי קענען זיין קאַמביינד מיט אַ פאַרבינדן פון קאַוויאַר, וואָס קען נישט זיין ווייניקער אויב עס וועט זיין די שליימעסדיק באַגלייטער פֿאַר אַ שאַמפּאַניער. ", דערציילט אונדז. די זעלבע ווי אַ היפּש בריאָטשע ביפסטייק טאַרטאַר מיט טאַמאַרינד סאָוס און יוזו זענעפט; א טראַפאַלד גאָלדאַ ביקיני אָדער גאָורמעט סנאַקס ווי מאַסאַלז (Güeyumar) מיט גרינס טשיפּס.
נעאָנס און ראָזעווע דעפינירן די ינלענדיש פּלאַן פון Sabrage.