מיט עטלעכע חדשים צוריק עס געעפנט זיין טירן צו אונדז און סאַפּרייזד אונדז מיט זיין בלענדיק פּלאַן און באַפּוצונג פאָרשלאָג, איצט די מאַדריד EDITION פון די האָטעל זאַמלונג באשאפן דורך יאַן שראַגער אין מיטאַרבעט מיט Marriott International - ריווילז זיין ניי געעפנט רעסטאָראַן געפירט דורך מעקסיקאַן שעף Enrique Olvera: דזשעראָמע.
לאָוקייטאַד אין די Plaza de las Descalzas און מיט אַ אַרייַנגאַנג דורך זיין בעראָוק פּאָרטיקאָו, דעם נייַ און עלעגאַנט ווינקל פון מאַדריד באַגריסן אונדז מיט אַ פּלאַץ פון קאָליר, ליכט און יגזובעראַנט וועדזשאַטיישאַן. אבער קודם כל, לאמיר אנהייבן מיט די הקדמה. דער נאָמען איז אַ טריביוט צו די שפּאַניש מאָלער און ינגרייווער דזשעראָמע אַנטאָניאָ גיל , גרינדער און דירעקטאָר פון דער אַקאַדעמיאַ דע סאַן קאַרלאָס אין מעקסיקא סיטי.
דער שעף פון די באַרימטע פּודזשאָל רעסטאָראַן (אין מעקסיקא, גערעכנט ווי איינער פון די בעסטער אין דער וועלט לויט די וועלט 'ס 50 בעסטער רעסטראַנץ רשימה) וויל צו פאַרטראַכטנ זיך די שטאַרק קולטור טייז צווישן די צוויי לענדער, וואָס מאַטיריאַלייז אין אַ מעניו וואָס באַצאָלן טריביוט צו " גלייבן היגע רעגיאָנאַל פּראָדוקט און שמועסן מיט מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי”.
שרימפּ גרינגאַס אַל פּאַסטער.
נאָר צו געבן עטלעכע ביישפילן, דאָ די cochinita pibil , טיפּיש שיסל פון די האַלב - ינדזל פון יוקאַטאַן , איז קאָכן מיט יבעריאַן כאַזער; י די גרינגאַס (מיט ווייץ מעל, דערפאר דערמאנט די אמעריקאנער, אויך גערופן גרינגאס), א סארט פאסטעך קוועסאדיללא מיט קעז וואס ווערט פארקויפט ביי יעדן טאקא סטאנד אין מעקסיקע סיטי, מען מאכט זיי מיט שרימפּ און יונג שפּאַניש קעז . "מיר ווילן צו פֿאַרשטיין די שטאָט און לאָזן די געגנט זיך פאַרבינדן אונדזער פאָרשלאָג," לייגט אָלוועראַ.
אן אנדער שיסל מיט וואָס דער שעף סעלאַברייץ די בריקן "צווישן די היגע פּראָדוקט און די קאַמפּלעקסיטי פון זיכער מעקסיקאַן פּרעפּעריישאַנז" איז פיש אין גרייס, אויך גערופן באַמפּי פיש.
"איך טאַקע ווי דער געדאַנק פון דעם רעצעפּט, ווייַל נאָרמאַלי אין מעקסיקא, אַ פיש אין סטיל איז אַ טיפּיש פּראַסעסינג פון די מעקסיקאַן פּאַסיפיק, מיט זיין טויזנטער פון וועריאַנץ, פון קורס. עס איז אַ פיש וואָס איז מאַרינאַטעד אין אַ מאַרינייד , אַ געמיש פון טשילי פּעפּערז און בשמים, און איז האַלב אויף די גרילל. דאָ, אין Jerónimo, מיר זענען מאַזלדיק צו האָבן צוטריט צו אַטלאַנטיק פישערייַ, וואָס אַלאַוז אונדז צו אַנטדעקן אנדערע פארמען פון דורכפירונג, אָבער, אויבן אַלע, צו שאַפֿן דעם דיאַלאָג צווישן די צוויי קוויזין.
ענטשילאַדאַ.
ביידע דעם פאָרשלאָג און אנדערע אויף די מעניו זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט טאַקאָוז און סאָסיז אויף די זייַט, צו
אַז איר שטעלן צוזאַמען דיין אייגן טאַקאָ אָדער קוועסאַדיללאַ און באַשליסן די פאַרבינדן פון ספּיסינעסס אָדער אַסידאַטי אַז איר
דו ווילסט געבן צווישן די אנדערע אַפּעטיטלעך קיילים אויף די מעניו מיר געפֿינען סעוויטשעס, אַגואַטשילעס , די
גאָואַקאַמאָלע מיט הערבס , די סיקיל פּאַק (מאַנדל הוממוס) אָדער אָלוועראַ ס יקאָניק ראָמפּאָפּע מערינגוע, אַ געפּרעגלט יי טראַמפּ ל'אָייל וואָס איז פאקטיש אַ מערינגוע מיט דיפּלאָמאַטיקאָ ראַם, וואַניל קרעם און פּיטשאַז. אַלע דעם מיט היגע פּראָדוקטן - ווי ווייַט ווי מעגלעך - און סיזאַנאַל פּראָדוקטן ווי פּראָוטאַגאַנאַסץ.
אין פאַקט, ביידע די דייַגע פֿאַר די קאַנסערוויישאַן פון די סוויווע און זייַן בייאָודייווערסאַטי און די נויט צו שאַפֿן פֿאַרבינדונגען מיט פּראָדוסערס וואָס נאָכגיין די זעלבע פּרינסאַפּאַלז זענען שפיגלט אין די טעגלעך לעבן פון די רעסטראַנץ באשאפן דורך די גרופּע געפירט דורך די מעקסיקאַן שעף .
"אין דזשעראָמע, מיר זענען אַבסעסט מיט סאַסטיינאַביליטי , פון דער באַגריף פון די מעניו, אין סדר צו נוצן די ינגרידיאַנץ צו די מאַקסימום צו רעדוצירן וויסט, אאז"ו ו.", פאַרענדיקן דער שעף.
בייקאָן.
א נייַע אַלטערנאַטיוו צו אָנהייבן אָדער סוף דעם טאָג
דער נייַע רעסטאָראַן וויל צו "רעספּאָנד צו די פאָדערונג פון די גאָורמעט ציבור וואָס סטייז אין די מאַדריד אַדישאַן , אָבער עס אויך וויל צו זיין אַ אָרט ווו די מענטשן פון מאַדריד קומען צוריק פֿאַר פרישטיק און מיטאָג אָדער פֿאַר אַ ביסל טרינקען אין די באַר ", רימאַרקס אָלוועראַ. די פרישטיק מעניו כולל פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי עגגס ראַנטשעראָס, טשילאַקווילעס י גרין און רויט ענטשילאַדאַס , ווי געזונט ווי די ענמאָלאַדאַס מיט טאָרטיללאַ, בראָדעווקע, קרעם און קעז, איינער פון די היץ פון די הויז; און אויב איר זענט אַ זיס מענטש, איר קענען אַפּט פֿאַר די הויז ברויט קאָרב, וואָס כולל די קלאַסיש מעקסיקאַן שעלז.
בשעת, וועגן די פליסיק מעניו, מיר געפֿינען מעזקאַלז, טאַקילאַס, מעזקאַל און אַגאַווע טייסטינגז - פּערד מיט הויז פּיקאַלז און מאַגויי וואָרעם זאַלץ - אָדער כסימע קאַקטיילז, אַזאַ ווי די סאַנגריאַ מוטער - מיט גרענאַטשע, סיראַה, קאַרש ליקער, גרייפּפרוט ליקער און סאָדע - מאַגוי זויער -מיט ווייַס טעקווילאַ, אַליפּוס, קרעם פון קאַסיס און לימענע-, אָדער די פּינאַטאַ -מיט טאַקילאַ, געל טשאַרטרעוסע, קאַמפּאַרי, אַנאַנאַס און טאַנדזשערין.
ספּעציעלע דערמאָנען זאָל זיין געמאכט פון די אָריגינעל מאַרגאַריטאַס, אַזאַ ווי קאַווענע מיט קאַסאַ דראַגאָנעס פּרעמיום טעקווילאַ און נאַטירלעך קאַווענע ינפיוזשאַן, די מיט Lustau טשאַמאָמילע און Pierre Ferrand curaçao, די מיט Cimarrón טאַקווילאַ און האַבאַנעראָ אָדער מיט Alipús Santa Ana. מעזקאל. ווי די מעזקאלס" זיי זענען דיזיינד צו פאַרבינדן מיט אַ לאָנטש אָדער מיטאָג ", ווי דער צימער שטעקן וועט געבנ צו וויסן איר. אויב איר בעסער וועלן צו גוסטירן זיי פֿאַר פאַרבייַסן, מיר רעקאָמענדירן צו טאָן דאָס פֿון די לאַנג גרין מירמלשטיין באַר.
ברויט קאָרב.
וואָס איר זאָל גיין
צו באַקומען צו וויסן די קוויזין פון שעף ענריקווע אָלוועראַ, ווי געזונט ווי זיין באַגריף פון
סאַסטיינאַבאַל גאַסטראַנאַמי , אין קעסיידערדיק דיאַלאָג צווישן ספּאַין און מעקסיקא. צו אָנהייבן דעם טאָג מיט אַ פאַקטיש מעקסיקאַן פרישטיק און סוף עס מיט אַ לאַנג פאָרשלאָג פון מעזקאַל, טעקווילאַ אָדער מאַרגאַריטאַס פון זייַן ימפּאָוזינג באַר.
און ווען די דרויסנדיק טעראַסע אָפּענס - וועמענס עפן דאַטע איז נאָך צו זיין דיפיינד -, צו
הנאה מיטאָג אונטער די שטערן און אָוווערלוקינג די שכייניש 16 יאָרהונדערט רויאַל מאַנאַסטערי.
אין דעטאַל
- אַדרעס: Plaza de las Descalzas, 2 מאַדריד
- טעלעפאָן: 919545440
- אַורז: פרישטיק: 7:00 צו 11:00, לאָנטש: 1:00 צו 16:30, מיטאָג: 7:00 צו 12:00.
- דורכשניטלעך בילעט: פֿון € 65-70 / פּאַק