ניט בלויז קאַדיז לעבט אויף טונפיש: Mogán, די קאַנאַריאַן טונפיש פּאָרט
די דריטע אַדישאַן פון די טונאַ יריד און דער ים האט צוזאמענגעברענגט פישער און רעסטראטארן און, ווי עס איז געווענליך, באקאנט געמאכט די פארשיידענע מארינע אפציע פון די ברודערשאפטן פון מאָגאַן און אַרגוינעגוין.
Mogán איז ווייניקער ווי אַ שעה דורך וועג פון די גראַן קאַנאַריאַן פּאַלמז . אַ אַנאַוווידאַבאַל האַלטן איז דער רעסטאָראַן פון די פישערם גילד אויף Avenida del Muelle de Arguineguín, ווו איר קענען אָנהייבן צו געשמאַק די קאַנאַריש פלייווערז און די ברייט פאַרשיידנקייַט פון פיש וואָס די ברודערשאַפט אָפפערס און קאָכן מיט מאַסטערי.
די מאָגאַן באַשטעטיקן איז ומגעוויינטלעך, שווער צו ריכטער בייַ ערשטער דערזען. די פּאָרט פון מאָגאַן עס איז סעראַונדאַד דורך די טרוקן בערג פון די דרום פון גראַן קאַנאַריאַ, וואָס זענען ליינד מיט האָטעלס און אַפּאַרטהאָטעלס, עטלעכע לאַגזשעריאַס, אנדערע סימפּלער, כּמעט אַלע ווייַס און סעראַונדאַד דורך געבוירן וועדזשאַטיישאַן סטעפּ-ווי (אַזאַ ווי די דראַגאָן ביימער אָדער די קאַנאַריאַן דלאָניע בוים.
אָבער Mogán האט אויך די מערסט ליפי און פּראָטעקטעד געביטן פון די נובלאָ רוראַל פּאַרק , די טאָראַס נאַטוראַל מאָנומענט און די ינאַגואַ ינטאַגראַל נאַטורע רעסערווע.
איינער פון די פּראָטעקטעד געביטן פון Mogán, Parque Rural del Nublo
הינטער די פאַרביק שיכטע פון פאָראַנערז (מערסטנס נאָרדיק), שאַפּינג סענטערס, רעסטראַנץ און פּאַבז, פון דעם טוריזם וואָס האט בוסטיד די עקאנאמיע פון דער געגנט, זענען די עכט רוץ פון וואָס זיי זענען געווען און זון Mogán און זיין חבר Arquineguín: פישערייַ סעטאַלמאַנץ וועמענס פישער קומען אין ים איבער די יאָר און וואָס פאָרעם צוויי פון די מערסט וויכטיק ברידערשאַפט פון די אינזלען.
דאס הייסט, פישער-דערפער פון ווען די פישעריי-טעטיקייט האט זיך אנגעהויבן אין ביידע מוניציפאליטעטן אין אנהייב ז'. XX, שאפן סאָלטינג פאבריקן און ווענדן די פישערייַ סעקטאָר אין די וועג פון לעבן אין דער געגנט.
די יריד, אַ נויטיק איניציאטיוו
די פישערמין אַסאָוסייישאַנז פון Mogán און Arquineguín פאָרזעצן צו צושטעלן גראַן קאַנאַריאַ מאַקרעל, סאַמאַ, באָסינעגראָ, רויט מוללעט, האָן, און טונפיש (בלועפין, באָניטאָ, יעללאָפען, סקיפּדזשאַקק אָדער סיעראַ טונפיש) מיט גרויס נוטרישאַנאַל בענעפיץ און אַזוי אַפּרישיייטיד אויף דעם אינזל אַז זיי זענען אפילו גערופן מאָגאַן.
געגעבן אַז די פישערייַ גאַנג איז נאָך די זעלבע ווי פריער, וואָס האט נישט מער ווי 60 באָוץ און 200 סיילערז צווישן די צוויי ברודערשאפטן, און דאס פישעריי ווערט פארמינערט דורך די גרויסע שיפלן וואס שרעקן אוועק די טונא, מיט צוויי יאר צוריק איז אויפגעשטאנען די איניציאטיוו פון פארשידענע ארגאניזאציעס אין דער געגנט צו שאפן די טונאַ און ים פער צו ווייזן די וויכטיקע אויפגאבע פון די צוויי ברידערלעך אין זייער פאראנטווארטליכן און האנטװערקער פראצעס בײם כאפן טונפיש.
די פּאָרט פון מאָגאַן
עקאָנאָמיקאַללי ווערט די פּרייַז פון עטלעכע פון זיי, אַזאַ ווי סקיפּדזשאַקק טונפיש, וואָס איז נישט וואַליוד, און אויך מאַכן סינערדזשיז צווישן פישערמין און רעסטראַטאָרס.
די יריד וואָס אַקיאַפּייז די 1,200 מ 2 פון די שטענדיק מאַרקי ליגן אין די Plaza Pérez Galdós אין Arguineguín . אינעווייניק, כיינעוודיק סטאָלז פון די הויפּט רעסטראַטאָרס אין דער געגנט: הענרי הויז , גאָלדען קאַנאַרי , מר קראָוקיי גאָורמעט , Échale Mojo, La Jaca באַר, La Vintage Foodtruck און Paso 21.
זיי פאָרשלאָגן זייער ספּעשאַלטיז אין וואָס די פיש, געוואשן אַראָפּ מיט טראַפּיקאַל ביר און היגע וויינז אַזאַ ווי די געמאכט מיט אינדיאַנישער שטעכיק באַרנע און באַנאַנע פון דזשעריביללאַ אָדער יענע פון די לאַ היגועראַ מייער, לאַ מאָנטאַנאַ און הינאָדזשאָ וויינעריז אין גראַן קאַנאַריאַ.
דער ערשטער נאַכט, מער ווי 10,000 מענטשן פארזוכט 1,000 קילאָ פון פריי מאַקרעל קאָכן אויף פינף באַרביקיו דריי מעטער אין דיאַמעטער דורך שעפס פון די מאָדזשאָ פּיקאָן אַססאָסיאַטיאָן, סיזאַנד מיט 350 קילאָ פון רינגקאַלד פּאַטייטאָוז.
דער יריד זוכט צו שאַפֿן סינערדזשיז צווישן פישערמין און רעסטראַטאָרס
אַלע קענען זיך און דערקענען די רעסטראַטאָרס פון די סטאָלז, גאַסטראַנאַמיק קריטיקס און קאַנאַריש שעף וואָס זענען ינקריסינגלי אין וואָוג. פון צייַט צו צייַט, צווישן אַז זיס קאַנאַרי אַקצענט דו זאלסט נישט גיין צו אַליקאָר מיין מיידל! איבערגעזעצט צו, טאָן ניט טרינקען אַזוי פיל! ... עס הערט זיך אַנדערע שפּראַכן און די בלאָנדע קעפּ פֿון די, וואָס זײַנען געקומען צו די אינזלען פֿון אַנדערע טיילן און האָבן זיי שוין אַרויסגעוויזן.
אַוואָרד פֿאַר דער בעסטער טונאַ שיסל פֿון גראַן קאַנאַריאַ
אויף די רגע טאָג פון די יריד, José A. González, alias Solea, דירעקטאָר פון דער קולטור, וויסנשאַפֿט און גאַסטראָנאָמי קלאַסצימער פון די MACAROFOOD און MARISCOMAC פּראַדזשעקס אנגעהויבן די פּרעזאַנטיישאַנז דורך רעדן וועגן די בלוי פיש פון די קאַנאַרי ים , נאכגעגאנגען דורך Magda Abdsalam Sayka פון די מעראַקי רעסטאָראַן וואָס אונטערגעשטראכן די געזונט פון קוקינג מיט אַלדזשי.
דער ערשטער שאָוקוקינג פון דעם טאָג אין די הענט פון די קאָכן Ivonne Hernández פון די מאָדזשאָ פּיקאָן גאַסטראָנאָמיק אַססאָסיאַטיאָן דיסקאַסט די נוצן פון זיס טונפיש . Paolo Dorazio פון דער סענסי רעסטאָראַן סטאַק צו טונאַ אין מעדיטערראַנעאַן קוויזין.
די Km0 קיך איז געווען אין באַשולדיקונג פון Borja Marrero, טעקסעדאַ רעסטאָראַן . די מאָגאַנעראָ Alejandro Álamo- קאַסאַ ענריקווע רעסטאָראַן ער האָט אַנטדעקט זיין ספּעציעלע וועג פון קאָכן טונפיש.
ליבלינג איז געווען דער מאָמענט, אין וואָס דריי זקנים פון דער מיוניסאַפּאַלאַטי וועמענס לעבן איז געווען געווידמעט פישערייַ זענען געווען אנערקענט און באַלוינט. זיי, Sebastián Llovell Chano און José Ortega, אין ים . זי, Maria Isabel Ruiz Mariquita מיט די קאָרב אויף איר שויס שאַוטינג דורך די גאסן.
עס איז זייער אָנגענעם צו גיין דורך דעם שטאָט פון ימפּרעסיוו אַרקאַטעקטשער און פרייַנדלעך מענטשן, אַריבער זייַן בריקן, און וואַנדערן דורך גאסן פול פון לעבן און קאַנטראַס.
די רעסטאָראַן סטאָלז האט פּיינז צו מאַכן די מערסט מעהודערדיק טונפיש טאַפּאַ אין זיין לאָעט צו געבן אַלץ אין די טאַפּאַס קאָנקורס . פֿאַר דער זשורי איז שווער געווען צו באַשליסן צווישן טונאַ געקאָכט אויף פאַרשידענע און געשמאַקע וועגן, גערויכערט, מיט אַוואָקאַדאָ, מיט רירנדיקע בשמים.
דער געווינער איז געווען דזשאַקקפרויט אַז מיט זיין טונפיש אין רויט פרוכט ווינאַיגרעטטע אויף אַ בעט פון פּאַרמענטיער פּאַטייטאָוז, בלומענקרויט און וואַסאַבי, גענומען די געזונט-דיזערווד לאָראַל.
אויף זונטיק, 4 אויגוסט, די לעצט טאָג פון די יריד, Rosalía Díaz Cieza, באַזיצער און שעף פון די QapaQ רעסטאָראַן און די באַרימט שעף Erlantz Gorostiza פון די MB רעסטאָראַן, צוויי מיטשעלין שטערן , בײם ריץ־קארלטאן אבאמא אין טענעריפע.
ערלאנצז , נאכ ן פרײע ן ד י אנװעזענ ע מי ט א רויט טונפיש טאַרטאַר שאָוקוקינג , געווארן אַ טייל פון דער זשורי וואָס אויך ינדזשויד די עקסאַלאַנס פון Juan Santiago (שעף פון העסטיאַ) Ángel Palacios, תלמיד פון Martín Berasategui און קראַנט שעף פון די בר און די בראַססעריע און גאַסטראַנאַמיק דרוק פון קאַטעגאָריע, גרייט צו אָפּשאַצן די בעסטער טונאַ פּלאַטע פון גראַן קאַנאַריאַ אין די קאָנקורס באצאלטע דורך GM פוד קאַנאַריאַס.
די אַוואָרד איז געגאנגען צו Joel Trujillo פון די ** Summun רעסטאָראַן פֿאַר זיין געהיילט טונפיש מיט אַלדזשי קאַוויאַר**, זויער ינגבער און וגערקע לופט און זויער מער פּיוריי, כאָטש זיי האָבן נישט לאָזן גלייַכגילטיק די בונד פון די צווייט געווינער **Abraham Ortega (רעסטאַוראַנט) El Santo) ** וואָס דערלאנגט קאַנאַריאַן טונפיש מיט בעוררע בלאַנק און שאַץ פון פּיז און קריספּי טראַפאַלז און Antonio Pérez de los Cobos Suárez מיט טונפיש ראַוויאָלי סטאַפט מיט טונפיש באָולאָוגנייזי מיט טאַקאָס פון די האַרץ אין טונפיש יויך מיט ינגבער, לימענע און טיי גרין.
טונאַ ווייַטער פון די יריד
ניט בלויז אין די יריד קענען איר פּרובירן סעאַפאָאָד דעליקאַסיז. Khun Gran Bahia אַסיאַן רעסטאָראַן איז אן אומבאהאלטענע.
אונטער אַ מיזרעכדיק פֿילם דעקאָר, זיין יגזעקיאַטיוו שעף Davidoff Lugo פּריפּערז אַ ים מעניו ווו די טראדיציאנעלן אינזל פלייווערז מיט אַסיאַן קוויזין , זען די סקאַלאַפּ אָניגורירי מיט רויט מאָדזשאָ, די ספּרוט מיט ציג פּוטער בéarnaise, גרין קערי און יטאָ טאָגאַראַשי אָדער די שטיין פיש וזוקוררי מיט פּערווויאַן סאָוס און קרימי אַוואָקאַדאָ, צווישן אנדערע ....
לעבן אין פּוערטאָ דע מאָגאַן
די פישערייַ באָוץ זעגל פון די פּאָרט פון אַרגוינעגוין ווו די מוראַל געמעל פון די האַנגאַרס וואָס רעפּריזענטינג די ווירגען דע לאַס ניוועס עמבאַרקט, סימז צו באַשיצן זיי איידער אַרייַן די ים. זיי אויך לאָזן די פּאָרט פון Mogán, וואָס איז ניט בלויז פֿאַר פישערייַ, זינט Mogán איז געהאלטן ידעאַל פֿאַר נאָוטיקאַל אַקטיוויטעטן.
ד י געסלע ך פו ן װײס ע הײזער , געשטעל ט אי ן העל ע קאלירן
אין די פּאָרץ פון די מיוניסאַפּאַלאַטי פון Mogán (Arquineguín, Puerto Rico און Mogán), טראַדיציאָנעל און ספּאָרט פישערייַ קאָואַגזיסט כאַרמאָוניאַסלי. אבער גיין צוריק צו פּאָרטאַ דע מאָגאַן , עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז איינער פון די אַבליגאַטאָרי און רובֿ טוריסט ווייזט פון דעם אינזל . אירע אַליז פון ווייַס הייזער פריימד אין העל פארבן, און באַצירט מיט באָוגאַינוויללעאַ, זענען אַ הנאה פֿאַר די מיינונג און פֿאַר שאַפּינג נו, על פּאָרטאַ איז דאַטיד מיט אַרטיסאַן שאַפּס.
א גלענצנדיק וועג צו לעבן די שטיל לעבן פון די פּאָרט איז צו דינגען אַ שיפל מיט קייטערינג קאַסאַ ענריקווע רעסטאָראַן , וווּ זיין באַזיצער, Alejandro Álamo, קאָכן די Bonito moganero al mojo אויף ברעט, בשעת זיין פרוי, María José, אַטענדאַד צו זיין געסט, פאָרשלאָגן זיי די היגע קראַפט בירז , Jaira la Chiflada del Trigo, די האַלב-זיס עידאַן ווייַס ווייַן פון Bodega Ventura, אָדער די שטאַרק און אַדיקטיוו ווייַן פון Gran Canaria וואָס איז שפיגלט אין די רויט ווייַן פון La Higuera Mayor, D.O.
ווי אַ פארניכטונג, עטלעכע רינגקאַלד פּאַטייטאָוז מיט יי יאָוק, אַ נאָמען וואָס גיט זיי די געל קאָליר פון זייער פלייש, זייער געשמאַק ווען סאָוקט מיט די היפּש גרין אָדער רויט נאַס פּיקאָן וואָס María José מאכט, טונפיש דאַמפּלינגז, טונפיש סעוויטשע מיט מאַנגאָ , קאַנאַריש טשיזיז, הזיתים און אַוואַקאַדאָוז פון דער שעף ס גאָרטן.
עלנט ביטשיז און טרוקן בערג זיי זענען די קאָריאַגראַפי פון די שמועס וואָס ריוואַלווז אַרום אגדות, אַנעקדאָטעס און דערציילונגען פון שיווערוואַטערז, די געבוירן מעווע וואָס האלט איר וואך מיט זייַן נאַקטערנאַל סקאַווקס. פֿאַר פאַרבייַסן, זיס און זאַפטיק קאַנאַריאַן מאַנגאָ.
מאָגאַן (גראַן קאַנאַריאַ)