קריסטאַל ברויט, דזשאָוולס, נאַטירלעך זענעפט און טראַפאַל אין פּאַלאָדו
** Madrid Fusión, 2020 .** עטלעכע **סנאַקקס פון מאַלאַגאַ ** זענען ינוואָוקט ביי די נאציאנאלע גאַסטראַנאַמיק יריד. די דערקלערונג מיט קעז, סאַרדינז און רויך דורך Diego René López רעסטאָראַן שעף בעלוגאַ און קראַקען , איז געהאלטן די בעסטער רעצעפּט מיט קעז פון ספּאַין.
די 'מיני סענדוויטש פון די Montes de Málaga' פון Irene Garrido (KGB) געץ צווייט אָרט אין די קאָנקורס כסימע סאַנדוויטשיז.
מאַלאַגאַ ס קאָקטייל באַר טשעסטער & פּונק קומט אין דער רשימה פון שפּיץ קאָקטייל באַרס אין ספּאַין און פּאָרטוגאַל. עטלעכע חדשים פריער, סאַן סעבאַסטיאַן גאַסטראָנאָמיקאַ גענומען די אָלימפּוס פון די רוסיש סאַלאַדס דורך **Javier Hernández, שעף פון די קאַנדאַדאָ גאָלף רעסטאָראַן ** אין די הויפּטשטאָט.
א גאַסטראָבאַר מיט כאַראַקטער
כאָטש די אַקנאַלידזשמאַנץ קען זיין אַנעקדאָטאַל, די פאַקט איז אַז מאַלאַגאַ הייבט זיך אן צו אנטלויפן פון דעם יאך פון דעם אויסגעארבעטן גורל-זון-און-ברעג און פון איר באטראכט ווי פּשוט קשר פונט צו דערגרייכן אנדערע אַנדאַלוסיאַן שטעט.
די הויפּטשטאָט פון די קאָסטאַ דעל סאָל ער קוקט אויף זײַן פּופּיק און פֿאַרטיידיקט זײַן גאַסטראָנאָמישע רעדע, אָנגעצייכנט מיטן מיטלענדישן צונאַמי און יאָ, אויך מיטן טוריסט.
לויבן דעם פּראָדוקט
די מאַפּע פון דעם צענטער פון מאַלאַגאַ האט מער ווי פינף הונדערט קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ . פאַרקערט צו וואָס קען ויסקומען, צווישן אַזוי פיל צושטעלן - און פאָדערונג ערייווינג דורך לאַנד, ים און לופט, מיט פליפּ-פלאַפּס און אַ גאָפּל אויפשטיין - עס איז נישט שווער שפּור דער שמעקן פון גוט קוקינג.
עס זענען פילע שעפס, ינטוזיאַסטיק אַנטראַפּראַנערז און די סיזאַנד קאָכן פֿון דעם און אַנדערע גרענעץ די, וואָס האָבן געוווּסט, ווי אַזוי צו אונטערשיידן זייער פֿאָרשלאָג אין יענעם געדיכטן נעבעלע פֿון צערודערטע אותיות, וואָס קאָנדענסירן אַלץ, וואָס צייכנט אויס די מאָדערנקייט — ליכט דעקט אויך שאָטנס־.
א היגע קיך
"די אָפּזוך און ריוואַליויישאַן פון די היגע איז אַ גלאבאלע דערשיינונג" באַמערקונג Esperanza Pelae ז, עסנוואַרג זשורנאַליסט און גרינדער פון די נול קילאָמעטער קלוב וועמענס אָביעקטיוו איז צו פאַרשפּרייטן די קולינאַריש עשירות פון דער פּראָווינץ. "איז וועגן פאַרקויפן עפּעס וואָס דיסטינגגווישיז איר פון די פאַרמעסט , עפע ס אײגענעם , װע ן ע ס אי ז זײע ר לײכ ט צ ו געפינע ן דע ם זעלב ן סארט געשעפט ן װא ו מע ן פארט״ .
דאָרט זענען די רעסטראַנץ דער שליסל: "זיי אָנהייבן צו דינגען מיט די אַגרי-פוד פּראָדוקציע סעקטאָר פון די געגנט צו ויסטיילן זיך פון די פאַרמעסט.
עס זענען גרין שוץ. דזשאָסע קאַרלאָס גאַרסיאַ מיט זיין ניימסייק רעסטאָראַן מיט אַ מיטשעלין שטערן (און זיין צווייטע בראַנדז Café de Paris און Balauta) אָדער דער שעף דניאל ראַם זיי זענען אַ גוט בייַשפּיל פון עס. אין די קאָסמאָפּאָליטאַן - לעצטנס אַרייַנגערעכנט אין די יאָמטעוודיק פירער - קאַרנעראָ מאַנידזשיז מיט אַ גוט האַנט וואָס וואקסט - און ליגט - צווישן די ים און די בערג פון מאַלאַגאַ.
זיין ילאַבעריישאַנז קענען אויך זיין פארזוכט אין זיין העכסטן פאָרעם Kaleja , זײ ן נײע ם רעסטאראן . "ער האָט געוועט שווער און דאָס איז דער בעסטער סימפּטאָם פֿאַר די גאַסטראַנאַמי פון דער שטאָט. אויב איר געווינען, וועט שלעפּן מער מענטשן אין דעם קאַמף . עס וועט זיין דער שפּיז, "ער זאגט. Fernando Huidobro, פּרעזידענט פון דער אַנדאַלוסיאַן אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע און טוריזם.
די קאָסמאָפּאָליטאַן
די גאַזפּאַטשועלאָ, די קרויט, די סאָם יויך, די דינע שעלז און די סקיטאַלז , די שיסל פון די בערג אָדער די ציג זענען טייל פון די malagueño קוקבוק אין זייַן מערסט שטרענג ווערסיעס און אין די מערסט ראַפינירט אויך ווייַל די קיך האט קיין ברירה אָבער צו יוואַלוו.
"Ajoblanco איז נישט געדינט הייַנט ווי עס איז געווען געדינט מיט פופציק יאָר צוריק אָבער מיר זען אַז דאָס רעצעפּט בוך האט ווערט," זאגט Peláez, אַדינג אַז "יענע רעסאַפּיז זאָל מען לערנען אין האָספּיטאַליטי שולן ווייַל דאָס וואָס מיר עסן איצט אין אַ רעסטאָראַן איז פאַרפאַלן אין שטוב.
אזוי אויך, ויסמיידן די פיש קולטור דאָס וואָלט מיינען צו געבן אַ טייל פון מאַלאַגאַ ס אידענטיטעט. פֿון El Caleño, Los Espigones אָדער Gutiérrez Playa איר קענען שמעקן די סאָלטפּעטער און אויך הנאה אַ גוט געפּרעגלט און אַ בונד פון סאַרדינז ווי די פּאַגאַנס באַפֿעלן.
רעכט אויף די אַספאָלט, די ** סעאַפאָאָד רעסטאָראַן Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes אָדער El Refectorium ** טאָן ניט פאַרלאָזן צו מייַכל די נול קילאָמעטער פּראָדוקט. ** לאַ דעריוואַ, אין סאָהאָ **, איז אַן טשיקאַווע אַדרעס אויב, אין אַדישאַן, איר ווילט אַקסעס צו איינער פון די מערסט פּראָפוליק ווייַן רשימות אין דער שטאָט.
טשיזיז אין לאַ דעריוואַ
די פרעמד איז נישט מאָדנע
אין די עפּאַסענטער פון די אָפפערס פון געפּרעגלט-גרילעד-גרילעד פיש , פון שניטן פון יבעריאַן גיין, סעוויטשעס און טאַרטערז , פון סמאָוקט סאַרדינז און אַסיאַן און אַוואָקאַדאָ באַאָס , אַ פּלאַץ פון אַוואָקאַדאָ, אָלטערנאַטיוו פּראַפּאָוזאַלז מאַכן זייער וועג וואָס האָבן געוואוסט ווי צו באַקומען זייער קעפ אויס פון די וואַסער און בלייַבן פלאָוט און וואָס ווייַזן אַז אין מאַלאַגאַ , די סאַכאַקל ווינס.
"Málaga איז שטענדיק געווען אַ וועלקאַמינג אָרט פֿאַר מענטשן פון אויסלאנד וואָס האָבן סטייד צו לעבן דאָ. פֿאַר אונדז דער פרעמד איז ניט מאָדנע ", קאָמענטירט ער הוידאָבראָ . און עס איז קיין צווייפל וועגן מאַלאַגאַ ס קאָסמאָפּאָליטאַניסם.
מאַלאַגאַ איז געווארן אַ נוציק באַלעבאָסטע פון די טרענדס אַז אָנקומען , דורך לאַנד, ים און לופט, פון די רעשט פון די פּלאַנעט.
אין דעם זינען, די שטאָט האט קאָמפּאַניעס אַזאַ ווי אַנטאָניאָ Jiménez פון די טאַ-קומי רעסטאָראַן, פאַרלאָזלעך דערווייַז אַז פיש אין מאַלאַגאַ זאָל ניט שטענדיק זיין פאָלקלאָריק.
יי גאַרגאַנעללי מיט ספּעק קרעם און באָלעטוס פון La Pala d'Oro
אין דעם פּלאַץ מיט קוקן פון די Alcazaba, Jiménez ס קיילים באַפֿעלן ופמערקזאַמקייט. זיין באַר איז אַ ספּעקטאַקל: ער צאַמען וואַסער ווערברייץ מיט די בקיעס פון אַ צירק טאַמער.
עס זענען מער קולינאַריש פּאַספּאָרץ. די פּאַלאַ ד'אָראָ איז געווארן איינער פון די איטאַליעניש רעסטראַנץ פון רעפֿערענץ אין מאַלאַגאַ מיט זיין טראדיציאנעלן קוקבוק און די ** נינאַ באָניטאַ קאַנטינאַ **, עס אָפפערס פֿון סאָהאָ אַ באַשיידן מעקסיקאַן קוויזין אָבער פון גרויס אדלשטאנד פון די האַנט פון די רעכט האַנט ריינא טראווערס.
און ווי די הויפּטשטאָט אויך ווייסט באַשיידנקייַט, עס איז קיין דוחק פון אָפּציעס פֿאַר אַלע וילעם, וועלכער די קאַפּאַציטעט פון דיין קעשענע. La Baiona, פֿון Calle Beatas , אָפפערס אַ מעניו פאָוקיסט אויף די איטאַליעניש פּיאַדינאַס מיט דאַזאַנז פון טשימעריקאַל ווערסיעס: שנעל עסנוואַרג מיט אַ פּאַמעלעך גייסט. די כינעזיש רעסטאָראַן ראַמען, כינעזיש-כינעזיש, די האַלטן עס איז קיין אָפּפאַל.
הערוויבאר געזעלשאפט
די וועגאַן קיך די הערביווער געזעלשאפט האט סניק אין די גאסן פון דעם צענטער און איז אַ גוט בייַשפּיל פון מוט צו פאָרשלאָגן עפּעס אנדער ברירה מיט היסכייַוועס ווי אַ יקער.
"אויסהאַלטן טראדיציאנעלן רעצעפּט ביכער איז לעגאַמרע נייטיק, אָבער דאָס איז נישט אַ פּענדינג אַרבעט. האט פילע שוץ ". די געוועט פון דעם פּרעזידענט פון די גאַסטראָנאָמיק אַקאַדעמי פון מאַלאַגאַ איז צו פאָרזעצן עפן דעם פעלד אין די פעלד פון אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין. "לאָמיר קוקן אויף דער צוקונפֿט," ער דיקטייץ.
א מער טשאַוויניסט צוקונפֿט
און דאָס, פֿון דער צוקונפֿט, איז באַשטימט פֿאַר עטלעכע שעף, וואָס זענען אַ שוידער פֿאַר די איצטיקע גאַסטראָנאָמיע פון מאַלאַגאַ און וואָס זענען די שטערן פון זייַן ברענעניש. יונג קריסטינאַ קאַנאָוואַס און דיעגאָ אַגוילאַר האָבן זיך אויסגעדרייט דעם גאַנג פון זייער גאַסטראָבאַר, פּאַלאָדו , און זיי האבן עס פארוואנדלט אין א טיש אויף וועלכן מען זאל אויסגיסן די בעסטע לערנונגען וואס זיי האבן געכאפט אין קיטנס ווי די פון מוגאַריץ, קאַלימאַ אָדער עלבוללי.
טשיקקפּעאַס פון די הערביוואָראָוס געזעלשאפט
פון מזרח פון דער שטאָט קומט גוט נייַעס אַזאַ ווי פּרימיטיוו מיט די באָאַרענסע פּאַבלאָ לויס קווינאָנעס אין די קאָפּ - קוויזין באזירט אויף די פּראָדוקט געארבעט מיט טעקניקס וואָס רעספּעקט זייַן נאַטור צו די מאַקסימום- אָדער ** לאַ רעוואָלט דורך די פראנצויזיש אַרנאַולט שיידהאַוער ** אַז טשאַמפּיאָנס אַ זייער פּערזענלעך פאָרשלאָג.
אין דעם צענטער, דער געווינער פון דער בעסטער רעצעפּט מיט קעז אין מאַדריד Fusión, דיעגאָ רענע לאָפּעז , פּונקט געעפנט אַ צווייט סאָרט, **קראַקען , וואָס לויפט די קיך פון זיין פלאַגשיפּ רעסטאָראַן, ** בעלוגאַ, צו אַ דינער מיט אַ פאַרגלייַכלעך גומען אָבער אַ קלענערער באַנק אקאונט.
Alba Gutierrez פון גאַרסיאַ טאַווערן , **Álvaro Ávila פון La Alvaroteca ** אָדער **Alejandro Salido פון Soca ** זענען אנדערע פּראָוטאַגאַנאַס פון דעם נייַע דור וואָס איז אינטערעסירט אין גאַסטראַנאַמי ווי די גאַנג דיקטייץ אָבער אַז "אין אַדישאַן צו קאָכן זייער גוט, זיי וויסן ווי צו לעבן מיט די שוועריקייטן וואָס די האָספּיטאַליטי געשעפט ינקלודז און נעמען זיי פאָרויס, "קאָמענטירט דער זשורנאַליסט פון מאַלאַגאַ.
פּאַן-געפּרעגלט מאַשרומז מיט פוי און טראַפאַלז
שטענדיק לאַגינג הינטער ** Marbella **, מאַלאַגאַ הויפּטשטאָט האט אנגעהויבן צו בויען אַ פּאַליהעדראַל גאַסטראַנאַמיק אידענטיטעט וואס פארגעסט נישט די טראדיציע נאר דרייט זיך צו דער צוקונפט און גייט נישט אריין פאַרמאָגן געאָגראַפֿישע טענות.
"די מענטשן פון מאַלאַגאַ אָנהייבן צו באַרימערייַ מיט פּראָדוקט און רעצעפּט ווי גאַזפּאַטשועלאָ אָדער רוסיש סאַלאַט, וואָס איז אפילו נישט פֿון דאָ אָבער ווערט אַ רעליגיע אין דער שטאָט. און יאָ, די פּאַדלאָקק גאָלף איז אַ פרייז.
די שטאט קלינגט אין די נישט אזוי נידעריקע געלטער פון די נאציאנאלע גאַסטראַנאַמיק סעקטאָר און די וואָס טרעטן אויף דעם אַעראָפּאָרט, די סטיישאַנז אָדער די דאָקס פון דער שטאָט בלייַבן אין זייַן געמארקן.
און עס איז אַז ווייַטער פון די אַוואַרדס און די דערקענונג אין ירידים און פירער , פון די וויידלי באַזיצער, פון די העכערונג אַרבעט פון ציבור און פּריוואַט ענטיטיז, אין מאַלאַגאַ קאָכן פּראָדוקט און טאַלאַנט.
דער מענטש פון מאלאַגאַ הייבט צו גלויבן עס . דאָס איז דער שליסל, דאָס איז ווען די וואַסער ריטשאַז 100 דיגריז סעלסיוס. Huidobro ראַטאַפייז עס: "Málaga איז ניט קיין שאָוויניסטיק אָבער אין גאַסטראַנאַמי מיר האָבן זאכן צו באַרימערייַ מיט. און מיר אָנהייבן צו טאָן עס ”.