ווי אַז בריליאַנט וואָס פארדינט צו זיין אין דער זעלביקער מדרגה ווי די רעשט פון די רויט, ווייַס אָדער ראָזע וויינז. באטראכט ווי די ווייַן פון 'מלכים' - און פון קורס, אויך פון 'קווינס' -, די צייט איז געקומען צו צוריקקומען דעם ווערט און דערקענונג וואָס קאָראַספּאַנדז צו אים פון דעם טאָג ער איז געבוירן.
לייַדנשאַפט פֿאַר זיס וויינז, אַ פּלאַץ; אמת וויסן צו אָפּזאָגן מיט גוט טענות די מענטשן וואס פרעגן מיר וואָס איך ליבע צו טרינקען זיי אין קיין ווערטיק מאָלצייַט, נאָך מאָלצייַט אָדער מיטאָג ... ניט פיל!
זיס וויינז ווייַטער פון פאַרבייַסן.
איך אָפּגעבן די פאלגענדע שורות צו אַלע פון זיי - אָבער ספּעציעל צו דיין באמת - אין וואָס, אַ דאַנק סאָמאַליערז, אָענאָלאָגיסץ און וויינעריז, מיר ייַנטונקען זיך אין די אומבאַקאַנט וועלט פון זיס וויינז צו אַנטדעקן אַלע זייַן גירז . און וואָס אַ וועלט!
פֿאַר דעם מיר וועלן רעכענען אויף די חכמה און דערפאַרונג פון מאַרי פּאַז קווילז , וויינמאכער פון וועגאמאר; Paco Guillen , סאָממעליער און קאָפּ קעלנער אין Taberna Paraíso Travel; ניקאַלאַס סאַטשעטאַ, פאַרוואַלטער און סאָמאַליער פון Bodega Anyora; יוו פּיזאַרראָ , סאָמאַליער פון די Fierro רעסטאָראַן וואָס האט שוין זיין ערשטער Michelin שטערן זינט לעצטע דעצעמבער 2021; י Felipe Gutierrez de la Vega , באַזיצער און אָענאָלאָגיסט פון Bodegas Gutiérrez de la Vega.
פֿון זייַן אָנהייב, דורך זייַן פּינטלעך דעפֿיניציע, זייַן קלאַסאַפאַקיישאַן אָדער וואָס איז ספּעציעל וועגן אים. זאלן מיר אָנהייבן מיט דעם ווונדערלעך מאַסטערקלאַס אויף זיס וויינז?
וויינז פון די פיערראָ וויינערי.
קלאַסאַפאַקיישאַן און דעפֿיניציע פון זיס וויינז
פֿאַר די מיסאַנדערסטוד מענטשן, עס איז Paco Guillen, סאָמעליער און קאָפּ קעלנער אין Taberna Paraíso טראַוועל אין וואַלענסיאַ , װעלכע ר מאכ ט א ן ערשט ן קלאסיפיקאציע , אײדע ר זי ך ארײנקומע ן אי ן דע ר ענין : ״װײן ן קענע ן קלאס ן אל ם טרוקענע , װע ן ז ײ האב ן װײניקע ר װ י 4 גראם ן צוקער ן פא ר ליטער ; די האַלב-טרוקן צווישן 4 און 12 גראַמז; האַלב-זיס צווישן 12 און 45 גראַמז; סוויץ צווישן 45-125 גראַמז; און שוין מאַשקע זיסוואַרג וואָס וואָלט זיין צווישן 125 און 300 גראַמז צוקער / ליטער”.
אין דער ערשטער פאַל, עס איז נייטיק צו ויסטיילן נאַטירלעך זיס וויינז און געוויינטלעך זיס וויינז . אין די ווערטער פון Eva Pizarro, סאָמאַליער אין די Fierro רעסטאָראַן: "דער הויפּט חילוק צווישן די צוויי איז אַז אין נאַטירלעך זיס וויינז, אַלע די צוקער און אַלקאָהאָל מוזן קומען פֿון די ווייַנטרויב זיך געוויינטלעך און דעם איז אַטשיווד דאַנק צו פאַרשידענע דיכיידריישאַן טעקניקס אַז מיר זענען געגאנגען צו רעדוצירן די וואַסער צופרידן און פאַרגרעסערן די צוקער צופרידן; בשעת נאַטירלעך זיס וויינז זענען אַטשיווד דורך א מענטשליכע אריינמישונג אויף וויין וואָס איז וואָס יוזשאַוואַלי כאַפּאַנז מיט עטלעכע פעטרוס דזשימענעז אָדער די מאַדיראַס".
יוו פּיזאַרראָ.
וועגן די דיכיידריישאַן טעקניקס איז Nicola Sacchetta, פאַרוואַלטער און סאָמאַליער פון Bodega Anyora , וואס ענטפֿערט אונדזער פראגעס: "נאַטירלעך זיס וויינז האָבן אַלקאָהאָל און צוקער ערידזשאַנייטינג פון ווייַנטרויבן אַזוי צו באַקומען צו דעם זיסקייַט מיר האָבן צו דעכיידרירן די ווייַנטרויב עפעס צו קריגן אַ מער קאַנסאַנטרייטאַד מוזן און עס זענען עטלעכע מעטהאָדס און יעדער איינער וועט געבן אונדז פאַרשידענע רעזולטאַטן, ”ער דערציילט Condé Nast Traveler.
די מערסט פּראָסט, קלאַסאַפייד דורך Nicola Sacchetta, זענען:
- שפּעט שניט: עס איז כאַרוואַסטיד שפּעטער אַזוי אַז די ווייַנטרויב קאַנסאַנטרייט מער שוגערז און הייבט צו 'פּאַסיפי' אויף דער פאַבריק.
- זון: אַמאָל די ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד, זיי זענען יקספּאָוזד צו די זון פֿאַר אַ ביסל טעג אויף אַ מאַטע
צו וואס באַקומען דיכיידרייטאַד , טורנינג עס איבער אַזוי אַז עס איז אַ מונדיר פּראָצעס און די ווייַנטרויב איז געהאלטן געזונט.
- פּאַסיפיקאַטיאָן: די קלאַסטערז זענען געהאנגען אין די שאָטן און ערלויבט צו פאָרן זייער פּאַמעלעך. דעם טעכניק איז טיפּיש אין איטאליע אין די וואַלפּאָליסעללאַ און די טשיאַנטי וואַלי, אָבער עס איז אויך געזען אין די ריאָדזשאַ.
- אייז וויין: איז אַטשיווד דורך סאַבדזשעקטינג ווייַנטרויבן צו טיף קאַלט , ביז אַ טייל פון די וואַסער בלייבט פאַרפרוירן און אַזוי ילימאַנייטאַד, געלאזן די ריזאַלטינג מוזן מער קאַנסאַנטרייטאַד אין שוגערז. זייער טיפּיש אין נאָרדיק לענדער, אין קאַנאַדע אָדער דייַטשלאַנד ; אָבער אויך פאָרשטעלן אין ספּאַין דאַנק צו קליין פּראָדוקטיאָנס.
- Botrytis cinerea: אין עטלעכע געביטן פון דער וועלט עס זענען וויינז אַזאַ ווי טאָקייַ אין אונגארן און Sauternes אין פֿראַנקרייַך, וואָס, דאַנק צו די קליימאַטיק קעראַקטעריסטיקס און זייַן אָראַגראַפי, לאָזן די אַנטוויקלונג פון דער פונגוס Botrytis cinerea . דעם אַטאַקס די ווייַנטרויב, קאַווערינג עס מיט אַ גרוי שיכטע, דיכיידרייטינג זייַן בעריז און געבן זיי כאַראַקטעריסטיש און העכסט אַפּרישיייטיד הערות. אין ספּאַין זיי זענען קוים געשאפן אָבער די טעכניק עקזיסטירט אויך.
פארוואס זענען זיס וויינז אַזוי ספּעציעל?
אָווערשאַדאָוד אויף פילע מאל דורך אנדערע וויינז וואָס זענען געהאלטן 'ערשטער', מיר מוזן האַלטן אין זינען אַז זיס וויינז זענען געווען צווישן די ערשטע צו עקסיסטירן אין דער וועלט דאַנק צו זייַן פעסטקייַט רעכט צו דער סומע פון צוקער זיי האָבן.
"אין די ערשטע יקסקלוזשאַנז, וואָס איז געווען געזוכט טשיפּער און ניסער טרינקען מיט וואָס זיי האָבן נישט קווענקלען צו נוצן מער עראַמאַטיק פרוכט ווו זיי לאָזן ריזידזשואַל צוקער און אפילו מישן עס מיט האָניק אָדער טאַם סאַבסטאַנסיז. אָן פאַרגעסן אַז מיר זענען פריער מער סטאַביל וויינז און דאָס איז געווען אַ positive פונט אין דער פאַרגאַנגענהייט רעכט צו די לאַנג וועג טריפּס וואָס האָבן צו זיין געמאכט איידער דערגרייכן זייער דעסטיניישאַן. זיי זענען געהאלטן רויאַל וויינז, רעכט צו זייער נידעריק פּראָדוקציע, זייער הויך פאָדערונג און ווייַל עס האָט נאָר דערגרייכט געוויסע סעגמענטן פון דער באפעלקערונג, ” ייוואַ פּיזאַרראָ דערציילט.
זיס וועגאַמאַר.
"נעמען אין חשבון זייַן אַנטיקוויטי און זייַן דערמאנט אין ליטערארישע ווערק, צו רעדן פון זיס וויינז איז אויך צו רעדן קולטור, טראדיציעס, טעריטאָריע און געשיכטע ", ינדיקייץ פֿאַר זיין טייל Nicola Sacchetta.
"אין וועגאַמאַר, זיס ווייַן האט שטענדיק געהאט אַ פּלאַץ פון ווערט, ווייַל עס מוזן זיין פּאַמפּערד איבער זיין פּראָצעס, פון דעם מאָמענט די ווייַנטרויבן זענען אין די ווייַנגאָרטן צו זייַן מאַטשוריישאַן איז קאַנטראָולד און איידעלע , ביז זייַן elaboration און לעסאָף זייַן באַטלינג מיט אַ ספּעציעל פּלאַן. זיס וויינז האָבן פילע פֿעיִקייטן וואָס מאַכן זיי ספּעציעל , פון זייַן טייַער elaboration -ראַרעלי אַפּרישיייטיד-, צו די ומענדיקייַט פון אָרגאַנאָלעפּטיק טשאַראַקטעריסטיקס אַז זיי קענען פאָרשלאָגן, "זאגט Mari Paz Quílez, אָענאָלאָגיסט אין וועגאַמאַר.
זיס וועגאַמאַר.
לאָמיר נישט פאַרגעסן אַז זיי האָבן אין זייער קעלער די באַרימט אלעקסאנדריע גאָלד , דערקענט מיט גאָלד מונדוס וויני 2022 און גרויס גאָלד אינטערנאַציאָנאַלע וויין אַוואַרדס 2021 , צווישן אנדערע אַוואַרדס. דער רעזולטאַט איז אַ זיס ווייַן געמאכט דאַנק צו די פאַרשיידנקייַט מוסקאַטעל פון אלעקסאנדריע "אויף דעם גומען געשמאַק, זיס מיט זייער גוט אַסידאַטי; העל געל אין קאָלירן און מיט אַ גרויס עראַמאַטיק ינטענסיטי רעמאַניסאַנט פון זייער צייַטיק פערשקע פרוכט אָדער ווייַס בלומען אויף אַ מילקי הינטערגרונט ", מוסיף Mari Paz Quílez.
און פארוואס היינט זענען זיי ווייניגער באקאנט ווי די איבעריגע אדער ווערן זיי אזוי ווייניג פארנוצט? דער ערשטער גרויס דענאָמינאַטאָר איז אַז מיר האָבן צו האַנדלען מיט וויינז אַנפּראַפיטאַבאַל פֿאַר זייער צייט און פּרייַז . "מאַכן אַ זיס ווייַן איז טאַקע זייער טייער וועגן אַ טרוקן ווייַן, סיי אין די קאַמפּלאַקיישאַן אין די יקסקלוזשאַנז, ווי אויך די סומע פון ווייַנטרויב וואָס איז צו נוצן. עס איז אַ כּמעט ריזידזשואַל פּראָדוקט אין רובֿ וויינעריז, מיט זייער ווייניק לעבעדיק בלויז פון די פּראָדוקציע פון זייער זיס וויינז. עס איז מער פֿאַר די קאַפּריז און אינטערעס פון די ווינעמאַקער ווי פֿאַר עפּעס אַנדערש, "זאגט ייוואַ פּיזאַרראָ.
זיס וויין קאַטערינאַ חליזניצאָוואַ.
די אנדערע גרויס פּראָבלעם איז שטעקן אומוויסנדיקייט צימער און דורך די קליענטעלע , װעלכע ר הא ט אי ם ניש ט געקענ ט געב ן ד י אנערקענ ג או ן װערט , װא ס שרײב ט אי ם אי ן גאסטראנאמיע . צומ גליק די טישן דרייען זיך און עס זענען מער און מער אָענאָלאָגי עקספּערץ און סאָמאַליערז ד י װא ס אי ן קעלער ם או ן אי ן טעאטער , האב ן געלונגע ן ד י דאזיקע פליסיק דזשולז.
"מיר זענען פייסינג זייער געשמאַק, עראַמאַטיק און פאַרשידענע וויינז. די צוגעלייגט ווערט אַז זיי געבן זיך אויף גאַסטראָנאָמיע איז ריזיק באַזונדער פון זייַן רייַכקייַט און פאַרשיידנקייַט , אַ פאַקט אַז קאַנטריביוץ ווערסאַטילאַטי און שעפֿערישקייט ווען זיי מאַכן זיי און אַקאַמפּאַניינג זיי בייַ די טיש. עס איז זייער טשיקאַווע צו זען אַז די דורות וואָס זענען באַקענענ מיט ווייַן זיי אָפּשאַצן עס מער אויב עס איז טשיפּער אָדער אפילו זיסער, " אנערקענט הער Felipe Gutiérrez de la Vega, באַזיצער און אָענאָלאָגיסט פון Bodegas Gutiérrez de la Vega.
וויינז פון די פיערראָ וויינערי.
"זיי זענען יקסייטינג און איך טראַכטן דאָס איז די שליימעסדיק געלעגנהייט צו געבן זיי ווערט און מאַכן זיי באקאנט צו קאַסטאַמערז. די עסצימער שטעקן און סאָמאַליערז זענען בעסער קוואַלאַפייד און עס איז אַ פּלאַץ פון אינטערעס אין טריינינג. מיט די זיס ווייַן מיר זענען איידער די פול דערפאַרונג פון קיין לאָנטש אָדער מיטאָג ווערט זיין זאַלץ, "זאגט Paco Guillén, סאָממעליער און הויפּט פון די צימער אין Taberna Paraíso Travel.
די צייַט האט קומען צו צוריקקומען צו זיס וויינז אַז שטעלע פון וויינז פון 'מלכים'. ספּאַין איז אַ לאַנד וואָס וועטער טנאָים , איז דערלאנגט ווי ידעאַל ענקלאַווע צו פּראָדוצירן זיס וויינז און דעם מיטל זאָל זיין געניצט צו באַווייַזן זייער אייגנארטיקייט און קוואַליטעט. "קלייענץ זוכן דערפאַרונג און זוכן יבערראַשן, די וויינז זענען אַ מכשירים דאַנק צו זייער ווערסאַטילאַטי פֿאַר אַ רעסטאָראַן ווו אין אַ זיכער מאָמענט מיר קענען באַקומען דעם קער אויף די גומען און צושטעלן פילע אנדערע סענסיישאַנז ", זאצן Eva Pizarro.
פלאַש פון דולסע וועגאַמאַר.
די שליימעסדיק פּאָרינג (ווייַטער פאַרבייַסן)
אין אַז ווערסאַטילאַטי ליגט דער שליסל אַז אין די ווערטער פון Eva Pizarro: "מיר מוזן צוגאַנג עס אין אַ דירעקט, גרינג וועג צו די קאַנסומער און געבן זיי אָפּציעס, לערנען זיי אַז מיר קענען טרינקען זיס ווייַן אין פאַרשידענע צייט פון אַ מאָלצייַט אָדער אַ טאָג. מיר טענד צו שטעלן זיי אין די דנאָ פון די מעניו אין דעם פונט, אָבער דאָס איז היסטאָריש די פּאָרינג פון אַ פוי מיט אַ סאַוטערנעס. איך טראַכטן עס איז די פֿונקציע פון די סאָמעלליערס צו קוקן פֿאַר די גאַפּס אין די מעניוז ווו זיי קענען ינקאָרפּערייט זיס ווייַן צו כאַרמאַנייז די דערפאַרונג. אפילו אויף אַ שפּיל טעלער מיר קענען שפּילן מיט די מאַשקע אָדער זיס וויינז ", לייג צו.
פֿון וועגאַמאַר זיי לאַדן אונדז צו געשמאַק זיי מיט " פויע, קעז, דיזערץ און דיזערץ ". Sommelier Paco Guillén רעקאַמענדז סטאַרטינג אַ מאָלצייַט מיט אַ מאַדיראַ "וואָס האט איין ספּעציעל עראַמאַטיק קאַמפּלעקסיטי, מיט אַסידאַטי און עס קען זיין אַ אַפּעטיט טרינקען אָדער אַפּט פֿאַר אן אנדער אַזאַ ווי די קרעם אַז מיר וואָלט לייגן אייז און אַ רעפטל פון מאַראַנץ וואָס איז זייער וואַלענסיאַן און זייער פיל אונדזער. זיי פּאַסיק בישליימעס מיט אַלע מינים פון דיזערץ, סיזאַנאַל פירות, טשיזקייקס, אייז קרימז, טשאָקלאַץ ... פֿאַר מיר די שליימעסדיק פּערינג איז איינער פון קאַנטראַס , אַזאַ ווי אַ שערי פּקס ווייַן מיט אַ בלוי קעז. פון טויט!“, משפט ער.
וויינז פון די פיערראָ וויינערי.
Nicola Sacchetta סאַגדזשעסץ ניצן זיס ווייַן פֿאַר זיכער קאַקטיילז אָדער אין דער קיך אַקאַמפּאַניינג עטלעכע רעסאַפּיז מיט לאַם. און אין דעם מאָמענט פון פאַרבייַסן?: "פֿאַר מיר עס בישליימעס דיפיינז רופן עס 'פליסיק פאַרבייַסן' ווייַל געדינט אַליין איז עס שוין ווונדערלעך. און מיר מוזן נישט פאַרגעסן אַז אויב מיר דינען עס מיט דיזערץ, די שוין אַנטהאַלטן צוקער, אַזוי מיר מוזן זיין אָפּגעהיט ווייַל עס קען זיין אַ טעות צו פאַרבינדן אַ זיס מיט עפּעס זיסער. אין Anyora מיר שטענדיק פּרובירן צו האָבן זיס וויינז וואָס האָבן אַ גוט אַסידאַטי העלפן ריין די מויל, פרעשאַן עס, באַלאַנסירן עס און צוגרייטן עס צו דער ווייַטער שריט וואָס קענען זיין נאָך אַ לעפל פון פאַרבייַסן אָדער אַ זופּן פון קאַווע, "ער סאַגדזשעסץ.
און די צוקונפֿט? עס קוקט זייער, זייער פייַן. און וואָס איז בעסער, פּראַמאַסינג. ווי סטייטיד דורך Felipe Gutiérrez de la Vega: "די וויינז זענען דיזיינד פֿאַר די פּיוראַסט העדאָניסטיק פאַרגעניגן" . עס איז צייט צו פאַלן אין ליבע מיט זיי. אַמאָל איר פּרובירן זיי, איר וועט קיינמאָל לאָזן זיי פאַרלאָזן דיין לעבן, וואָרט!
גאָלד פון אלעקסאנדריע פלאַש וועגאַמאַר.
עטלעכע רעקאַמאַנדיישאַנז פון זיס וויינז אין אונדזער געמארקן:
- גאָלד פון אלעקסאנדריע (Vegamar Bodegas)
-Casta Diva Honey Harvest (Bodegas Gutiérrez de la Vega)
- Furtiva Sparkling Tear (Bodegas Gutiérrez de la Vega)
-La Diva (Bodegas Gutiérrez de la Vega)
-Sofia Noble (Bodega De Moya)
- Sitta Pereiras (ATTIS וויינעריז און וויניערדז)
-ברוטאַל אַנסעסטראַל (הייל סעלערז)
- ינגבער ליקער (הייל סעלערז)