אין די קאַדאַקעס רעסטאָראַן עכט פלייווערז, היגע פּראָדוקטן און די פאָדערן פון מעדיטערראַנעאַן גאַסטראַנאַמי הערשן. אין דערצו, מיר ברענגט אַ קליין שטיק פון די ים צו מאַדריד און טראגט אונדז צו א פלאץ און א צײט פאר לאנגזאם שפײז, צוגעגרײט מיט זארגן און מיט א עכט גייסט.
מיט דעם באַגריף האָבן זיי אָנגעהויבן sagardi ברידער Iñaki און Mikel López de Viñaspre עס איז נאָך זייער פאָרשטעלן מער ווי צוויי יאָרצענדלינג שפּעטער. כאָטש Cadaques דער ווינט הערט אויף צו קומען גלייך פון צפון און נעמט אן א מער לעוואנטע טעם. ספּאַסיפיקלי, די לאָקאַל לאָוקייטאַד בייַ נומער 35 Calle de Jorge Juan, אָפפערס אונדז אַ אַ יאַזדע צו די קאָסטאַ בראַוואַ אין די האַרץ פון די הויפּטשטאָט.
א יאַזדע צו די ברעג אָן געלאזן מאַדריד
פון דעם מאָמענט איר גיין דורך די טיר, די געפיל איז אַז איר זענט אריין די מערסט עלעגאַנט ברעג באַר אין דער וועלט : יקספּאָוזד ציגל איז קאַמביינד מיט טיילז אין טיף בלוז און גרינז, און פון דער סטעליע פון ווודאַן בימז פּיינטיד אין טונקל בלוי הענגען וויקטער לאמפן וואָס באַלײַכטן די טישן מיט אַ ווייכן, יעלאָדיקן שײַן, געמאַכט פון האָלץ וואָס זעט אויס גראָב און אַלט, אָבער ווייך צום אָנרירן.
די Cadaqués רעסטאָראַן אין מאַדריד איז ווי אַ קליין קאָוסטאַל בלאָז אין דעם צענטער פון מאַדריד.
אַז קאַנטראַסט איז וואָס דיפיינז די עסאַנס פון דעם אָרט : א פּויערישקייט עלעגאַנט , בעקאַבאָלעדיק עלעמענטן וואָס קענען בלייַביק איבער צייַט אַז סוף אַרויף צו זיין אַ פאַרגעניגן פֿאַר די סענסיז.
פון דער קיך איר קענען זען די מאַנשאַפֿט ארבעטן שווער צווישן די פייַער וואָס איז די כאַלמאַרק פון דער גרופּע. גייט פארביי דורך די טיר איר קענען שוין זען די אַראָמאַ פון האָלץ וואָס פידז די עמבערס.
לעבן דורך סיפּס
די שטעקן ער איז אַטענטיוו, פרייַנדלעך און גרייט צו מאַכן זייער פּינטלעך רעקאַמאַנדיישאַנז. דער בעסטער וועג צו אָנהייבן איז מיט אַ קאָקטייל פון מחבר , מיט אַ פּרעזענטירונג פול פון פּערזענלעכקייט וואָס מיינט ינסערמאַונטאַבאַל ביז איר נעמען די ערשטער זופּן.
דער קאָקטייל מעניו איז דיזיינד דורך די באַרשענקער מאנעל וואהי , א געבוירענע ר פו ן שטעטל Cadaques , וואָס האט געראטן צו כאַפּן די מעדיטערראַנעאַן פלייווערז אין יעדער גלאז אין אַ כּמעט נאָסטאַלגיש וועג.
אַזוי מיר געפֿינען די טראַמונטאַנאַ, וואָס האט אַ סיטרוס טעם און אַ ביסל ביטער פונט אַז יוואָוקס די לימענע וואַסער אַזוי ליב געהאט אויף די מעדיטערראַנעאַן ברעג פון דער מדינה; בשעת די זיס צאָן וועט אַפּט פֿאַר די זיסקייט פון די פרוכטיק גארבי אָדער פון דאַלי ס חלום , אזוי פול מיט קאַנטראַסט ווי דער מאלער.
עלעגאַנט, ניכטער און מיט אַ ביטער פאַרבינדן: דאָס איז די טראַמונטאַנאַ, איינער פון די כסימע קאַקטיילז אין די Cadaqués רעסטאָראַן (מאַדריד).
דאַלי ס חלום איז סטרייקינג און פול פון פּערזענלעכקייט און קאַנטראַס ווי דער מאָלער וואָס גיט עס זיין נאָמען.
ווי איר זופּן דיין טרינקען, לאָזן זיך זיין ינטאַקסאַקייטאַד דורך זייַן געשמאַק, אַלע אַרום איר עס זענען גערויש פון געלעכטער, שמועסן און, ווייַט אונטן, שיין מוזיק וואָס טראַנספּאָרט איר צו די אַנאַמיישאַן און פרייד פון זומער, צו די אָפּרו פון אַ ברעג וואַקאַציע.
"פאַקטיש" עסנוואַרג
צוויי פון די עלעמענטן וואָס שטיין אויס אין די Cadaqués רעסטאָראַן זענען זייַן פּראַוויידערז און זיין פּראָדוקט . דער רעסטאָראַן באקומט איר רוי מאַטעריאַל גלייַך פון אַ צפון ברעג פישערייַ קאַנטאַבריאַן צום טיש , אָן ינערמידיעריז, אָדער געקויפט גלייַך אין די מעדיטערראַנעאַן פיש מאַרק יעדער מאָרגן.
אין טערמינען פון וועדזשטאַבאַלז, גרינס פּלאַנעווען דיקטירט א בריוו אין וועלכן די צייַט פּראָדוקטן זיי זענען די מלכים. דער אורזאך? באַקומען די מערסט עכט פלייווערז.
און יינגל טאָן זיי מצליח. זייער ינטענסיטי און די אָטאַנטיסיטי פון די טעקסטשערז זענען חידוש. : אויף אַ קרונטשי און פייַן קאָקס ברויט , די עסקאַליוואַדאַ פון וועדזשטאַבאַלז געדענק די ראַטאַטאָויללע אָן זייַענדיק ראַטאַטאָויללע, מיט די געזאָלצן טעם פון אַנטשאָווי סאַרדין פאַרמאַכן דעם גאַנג.
די קאָקאַ דע רעקאַפּט פון די Cadaqués רעסטאָראַן אין מאַדריד: אַלע די טראדיציאנעלן טאַם מיט אַן עלעגאַנט פּרעזענטירונג.
די טונפיש בויך באדעקט בייקאָן מישט די ווארעמקייט פונעם פלייש מיט די פרישקייט פון די פיש, אין א געוועב שטעלן וואָס אַרבעט פון אַ טויזנט ליב געהאט. צו געבן עס אַ ביסל פון זינג, איר קענען צעהאַקן און פאַרשפּרייטן די טשילע מיט וועלכן זיי באגלייטן אים, וואס גיט יעדן א געווירציק אַפטערטייסט.
די סעאַפאָאָד עס איז אַ יקערדיק אין דעם קולינאַריש טריביוט צו די ברעג. און אַמאָל ווידער די אַטאַקע אויף די סענסיז פון טעקסטשערז און פלייווערז איז חידוש, ווייל קענען צו ידענטיפיצירן קנאָבל און עראַמאַטיק הערבס מיט וואָס זיי האָבן געווירצט די קעשענע און די קלאַמז.
די ים און באַרג קיילים זיי זענען נאָך אַ טריביוט אין זיך צו די פעלקער פון די ברעג, וואָס האָבן געלעבט צווישן די פּלוצעמדיק רעליעף פון די ינלענדיש און די סאָלפּעטטער פון די ים: מעאַטלאָאַף מיט קוטטלעפיש קענען איבערגעבן דעם קאַנטראַסט, מיט אַ סאָוס אַז יונאַפייז פלייש און סעאַפאָאָד מיט זייַן געזאָלצן אַפטערטייסט און די אַנמיסטייקאַבאַל בייַזייַן פון גאָרטן וועדזשטאַבאַלז.
L'ARRÒS PER ESSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
אין אַ רעסטאָראַן וואָס פּייַס צינדז צו מעדיטערראַנעאַן עסנוואַרג, די רייַז , וואו סיזאַנאַל פּראָדוקטן אויך שטעלן דעם גאַנג , כאט ש ז ײ ניש ט דעריבע ר אפגעגעב ן פארשידענ ע : פאראנען סופּי אָדער טרוקן , מיט פלייש, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז פון דער צייַט.
אַלע גרייט צום האלץ און געדינט אין טראדיציאנעלן פּאַעללאַס.
צו פאַרענדיקן דעם גאַנג, דער שעף רעקאַמענדז אַקאַמפּאַניינג די רייַז מיט איינער פון זיינע aiolis , אָדער דער טראדיציאנעלער, דער מיט קווינס אָדער דער מיט טשיפּאָטלע פעפער.
די אַליאָלי איז אן אנדער איינער פון די קאַסעס אין וואָס די יבערראַשן קומט נישט אַזוי פיל ווייַל פון די כידעש, אָבער ווייַל עס איז אַ טיף צוריק צו די רוץ ווער בעץ, אַמאָל ווידער, פֿאַר די ינטענסיטי פון די טאַם און די אָטאַנטיסיטי פון די געוועב.
Iñaki López de Viñaspre, שעף אין די Cadaqués רעסטאָראַן און איינער פון די גרינדערס פון די סאַגאַרדי גרופּע.
צו ענדיקן, די פאַרבייַסן מעניו עס אויך ריינווענט טראדיציאנעלן פלייווערז און פֿאָרמאַטירונגען, עמפאַסייזינג ביידע די פּרעזענטירונג און די סענסיישאַנז.
די דרייַ שאָקאָלאַד שטיקל מישט פאַרשידענע טעקסטשערז, וואָס לאָזן עס האַלב וועג צווישן אַ מוס און איינער קאָונטעסס , סיזאַנד מיט אַ שפּריץ פון איילבירטן אויל , וואָס זאָל קיינמאָל זיין פעלנדיק אין מעדיטערראַנעאַן קוויזין.
די גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג אין די Cadaqués רעסטאָראַן איז, אין עסאַנס, אַ פאַרגעניגן פֿאַר די סענסיז, צופרידן, רילאַקסינג, עלעגאַנט אָן ויסזאָגונג און מיט אַ גרויסן טראָפּ אויף צוגרײטן גוטן עסן זײער גוט; אַ צוריקקער צו די מערסט טראדיציאנעלן טעקניקס און קיילים וואָס אַרויסרופן אַ זיכער קינדשאַפט בענקשאַפט און פּאַשטעס.
אין קורץ, ווען איר גיין אויס די טיר, די געפיל אַז לינגגערז איז אַז האסט פארגעסן אז אזוי זאל עסן עסן.