פון קלאַסיש טאָסט מיט שינקע און ייל — אוי, גאט — צו דער טשורראָס מיט שאָקאָלאַד . פון די ספּעציאַליטעט קאַווע צו די רעכט בראַנטש מיט זייַן אַוואָקאַדאָ און זייַן בענעדיקטינע עגגס ווי גאָט בדעה: גליק איז געפונען אין די סימפּלאַסט זאכן אין לעבן און אַ גוט פרישטיק איז, פון קורס, איינער פון זיי.
און דער גליק איז אַז אין די שטאָט פון La Giralda און Calle Betis, de las Setas און די קוואַרטאַל פון סאַנטאַ קרוז, דעם אַרויסגעבן איז זייער עמעס גענומען. אַזוי עמעס, היי, טורנינג די מערסט וויכטיק מאָלצייַט פון דעם טאָג אין אַ אַנטשולדיקן צו שלאָגן די גאסן איז די מערסט פּראָסט זאַך, ווער האט ניט ווי צו וועקן זיך מיט די גרעסטע דילייץ פאָרויס?
אַזוי פֿאַר סעוויללע מיר זענען געגאנגען צו אָנטאָן אונדזער שיך. איר גרייט זיך צו הנאה, מיר וועלן נעמען קעיר פון די מאַרשרוט.
CASA ORZÁEZ אָדער די פאַרגעניגן פון די פּאַמעלעך לעבן
זאַכטקייַט. שלום. שטיל. דאָס זענען די סענסיישאַנז וואָס באַפאַלן איר ווען איר זיצן אין די וואַרעם פון די ווינטער זון אויף די קליין טעראַסע פון Casa Orzaez, אָדער אַפּט פֿאַר אַ קליין אָרט אין איינער פון די פיר טישן ין. בעסער צו אָנקומען פרי, אַנדערש איר וועט האָבן צו וואַרטן, אָבער מיט אַלץ און אַז עס וועט זיין ווערט עס: דעם טעמפּל צו פּאַמעלעך-לעבן עס איז אויך פרישטיק פֿאַר הויך הייך , ווי מיר ווי זיי. קאָקטיש, פּראָטים: געשמאַק.
אָרזאַעז הויז
די וואָס געבן לעבן צו די געשעפט זענען Eugenia, Claudia און Pablo , דריי ברידער וועלכע האבן נישט געהאט קיין שום ספקות ווען זיי האבן מיט עטליכע יאר צוריק באשלאסן צו געוועטן אויף צו פארווירקליכן דעם חלום: א פלאץ אין סעוויללע מיט וואס מען זאל הנאה האבן פון מאכן אנדערע הנאה. ווי פּשוט ווי אַז.
און זיי טאָן דאָס דאַנק צו די ליבע זיי שטעלן אין יעדער נאַש צוגעגרייט אין זייער קאַפעטעריע: די סטאַרינג די רוי ציג מילך טשיזיז פון די אָטאָטאָטשאַנאַס סעווילליאַן פלאָרידאַ האָדעווען אַז זיין אייגענע מוטער איז אין באַשולדיקונג פון פּראַמאַסינג אין די קעז פאַבריק זיי פאַרמאָגן אין Castilblanco de los Arroyos - Mare Nostrum איז די סאָרט -: נעמען אַ קוק אין זייער באַזונדער קעז קעלער עס איז אַ געבענטשט משוגעת.
אבער זיי זענען אויך טעמפּטינג רייַך לעבן פודז - פערמענטעד, סטוד אָדער מילכיק - אַז זיי גרייטן זיך מיט עקאַלאַדזשיקאַל און היגע קוואַליטעט פּראָדוקטן, די גוטע צייט וואָס זייער קלייאַנץ פאַרברענגען צווישן שמועסן, ביכער און מאַגאַזינז; ווי געזונט ווי די ספּעציעלע קאַוועס און פרוכט דזשוסאַז צו געשמאַק אָן יאָגעניש. צו שטעלן די ייסינג אויף די שטיקל, אַלע די פּראָדוקט זיי שעפּן פֿאַר זייער רעסאַפּיז איז אויך סאָלד אין זייער קליין קראָם: גענוג צו לאָזן ליידיק-האַנט.
LA VIÑA וויינערי: יענע פון אַ לעבן
דער ערשטער גוט זאַך וועגן דעם טאַסקאַ פול פון טראַדיציע אין די האַרץ פון סעוויללע ווייַטער צו די שטעלן סאַן וואַן דע לאַ פּאַלמאַ, איז אַז די טאָסט מיט וועלכער איר ווי, זיי דינען עס ראַגאַרדלאַס פון די צייט פון טאָג : נאַכט אַולז פון דער וועלט וואָס באַגערן אַ פרישטיק בייַ 5 אין די נאָכמיטאָג, דאָס איז דיין פּלאַץ.
די אנדערע גוטע זאַך איז אַז די טאָסט זענען געדינט ווי קיינער אַנדערש: מיט מעהודערדיק אַלגאַבאַ ברויט, טראַדיציאָנעל ווי זיי קומען, און רייַך, רייַך שינקע - טאָן ניט זאָגן מיר ניטאָ אין די דרום -. עס פעלט אויך נישט קאָראַספּאַנדינג פּאָמידאָר סלייסיז און צעלקע מאַסלינע ייל פון שטרענגקייט. אויב עמעצער וואס איז קלועלעסס איז נישט קאַנווינסט דורך די פאָרשלאָג - מיר צווייפל עס -, זיי שטענדיק האָבן די אָפּציע צו לייגן אַ גוטן אָרטיקן קעז : די סעלעקציע איז ווערט פראַמינג.
דער בעסטער זאַך איז אַז אויב פרישטיק איז מער ווי דערוואַרט, עס וועט שטענדיק זיין די אָפּציע צו אויסשטרעקן די צייט מיט עטלעכע אנדערע טאַפּאַס. אַ סוד? דאָ צוגרייטן די סניילז ווי ינ ערגעצ ניט אַנדערש.
די קאַטשעראַריאַ, בראַנטש און וועלכער קומט
ניט ווייַט פון די פריערדיקע איינער, אין La Cacharrería, דער גייסט איז גאַנץ אנדערן: איר זוכט פֿאַר דער קלאַסיש אָרט צו בראַנטש גרויס צייַט , מיט א סאך מעדנים וואס זיך איינקלייבן אויפן טיש און וואס מאכן אז מען ווייסט נישט וואו מען זאל אנהייבן זינקען די ציין? הא! נו, דאָס איז דיין פּלאַץ.
קליין און געזאמלט , וואָס מיטל אַז די טישן זענען מער ווי ציטירטן, און אין די מיטן פון קאַלע רעגינאַ, שטיל און פוסגייער, דאָ איר וועט האָבן צו האָבן זייער קלאָר געדאנקען איידער אַפּט פֿאַר קיין פון זייער פּראַפּאָוזאַלז. סטאַרטינג מיט די בייגעלס, זייער סופּער טאָסט פון באַל - מעלאָכע ברויט - מיט סקראַמבאַלד עגגס, מיט שינקע און בוימל; מיט סמאָוקט פודז, אַוואָקאַדאָ, קעז אָדער וואָס איר ווילט - זייער באָולז יאָגורט מיט פירות פון אַלע מינים , זייַן רייַך סמאָאָטהיעס, נאַטירלעך דזשוסאַז, ינפיוזשאַנז, כאָוממייד קאַמפּאָוץ ... אַלע סטראַטידזשיקלי געשטעלט אויף אַן ידעאַל ווודאַן ברעט פֿאַר איר צו באַקומען אַז פאָטאָ וואָס וועט טריומף אויף ינסטאַגראַם . שפּײַבט איר שױן? ווייַל מיר, יאָ.
האַנדל: געשיכטע פון סעוויללע
אין דעם היסטארישן צענטער פון סעוויללע, לעבן די טעטואַן און סיערפּעס שאַפּינג מאַללס און אַ שטיין ס וואַרפן פון די פאָלקס פּלאַזאַ דעל סאַלוואַדאָר. דעם סעוויליאַן מאַכאַגאַני באַר און קאַכל געשעפט אין וואָס די מערסט קלאַסיש אַנדאַלוסיאַן עסאַנס איז ריקריייטיד.
אין זינען אַז El Comercio איז געגרינדעט אין 1904, עס איז עפּעס וואָס איז פארשטאנען ווי נאָרמאַל, און דאָס איז באַוווסט צו די פּראָ סעווילליאַנס וואָס יעדער טאָג זוכן פֿאַר זייער אייגן קליין אָרט אין איינער פון די זיינע קליינע מירמלשטיין טישן . די אָביעקטיוו? פאַרגעניגן אין די גרעסטע פאַרגעניגן: האָבן עטלעכע טשורראָס מיט שאָקאָלאַד . אה.
ווייל יא: דא דארפסטו ארויסציען פון וואס דו ווייסט — מיר האבן דיר שוין געזאגט — וואס איז א גאראנטירטע נצחון, און הגם טאָסט אויך האָבן זייער פּלאַץ , אַ גוט ביס פון איינער פון די ראָד טשורראָס וואָס געשמאַק - און שמעקן - וואָס קאָרמען, איז מער ווי גענוג אַנטשולדיקן צו שלאָגן דעם געטאַוויי. איין הערה: זיי דינען די קרונטשי דעליקאַסיז אין קיין צייט פון דעם טאָג.
PLACID AND GRATA: די נייַע אָרט צו זען און ווערן געזען
אַז ס רעכט: די הייס אָרט פֿאַר געשעפט ליבהאבערס פון מינימאַליסט פּלאַן אין די פּיוראַסט נאָרדיק סטיל איז אויף מאָנסאַלוועס גאַס און ניט, עס איז נישט נאָר קיין קאַפעטעריע: עס ס די באָוטיקווע האָטעל קאַפע שיין און שייןא, אַ כיינעוודיק אַקאַמאַדיישאַן מיט בלויז 15 רומז מיט בלויז אַ פּאָר פון חדשים פון לעבן וואָס האט רעוואַלושאַנייזד די אַלוועלט פון סעוויללע ברעקפאַסץ. און כאָטש דער האָטעל וואָלט געבן פֿאַר אַ גאַנץ באַריכט, לאָמיר פאָקוס אויף וואָס עס רירט: זייַן געשמאַק מעניו פון דעליקאַסיז מיט וואָס צו אָנהייבן דעם טאָג , צי איר זענט אַ גאַסט אָדער נישט.
פּלאַסידאָ און גראַטאַ.
ווײַל דאָ איז באַגריסן אַלעמען, וואָס איז גרייט זיך צו לאָזן פּאַמפּערעד דורך דעם גומען: צווישן אירע פֿאָרשלאָגן, וועסטו משוגע ווערן מיט אירע. בורראַטאַ טאָסט - מיט פּאָמידאָר און טשילי טשאַטניי, יבעריאַן כאַזער פּאַסטראַמי און ראָוסטיד טאַמאַטאָוז - אָדער מיט די באַנאַנע בריאָטשע - פיסטאַשקע פּוטער, באַנאַנע, בלובעריז און ראַזבעריז -; מיט זייער ספּעציעלע קאַוועס צוגעגרייט דורך דזשאָסע -די באַריסטאַ-, זיין פּאַנקייקס, זיין שיסל פון גראַנאָלאַ אָדער זיין עגגס צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן . און צו נעמען אַוועק, זויערטייג ברויט און געבעקס.
די אַלט שפּייַזקראָם קראָם פון סאַן לאָרענזאָ: סעווילאַן וועגן
אין 1995 Ramón געעפנט די טירן פון דעם קלאַסיש פון דער שטאָט די גואַדאַלקוויוויר צו באַפרידיקן מאָגן ווי ער ווייסט ווי צו טאָן דאָס בעסטער: בעטינג אויף אַ קוואַליטעט פּראָדוקט וואָס ער גיט אויף די מערסט טראדיציאנעלן וועג. און זייער שלעכט עס וועט נישט טאָן ווען די Antigua Abacería de San Lorenzo האט צו הענגען די "גאַנץ" צייכן אָפט: זיין מעניו איז אַן אָדע צו די דעליקאַסיז פון די דרום , און מיר אַלע וויסן אַז.
אָבער עס טורנס אויס אַז דאָס געשעפט וואָס איז ליגן אין אַן אַלט סעוויליאַן הויז פון די 18 יאָרהונדערט - גאָרנישט מער, גאָרנישט ווייניקער -, ניט בלויז קענען איר גיין צו לאָנטש אָדער מיטאָג אין אַ גרויס וועג: אויך זייער פרישטיק זענען לויב.
ווייַל מיר האָבן שוין געזאגט עס: ראַמאָן גייט נישט אַרום מיט קליין גערלז, אַזוי די טאָסט צוגעגרייט מיט מאַפאַנז פון Alcalá און סיזאַנד מיט פלייש וויק כאָוממייד, מיט „גוטע“ איבערישע שינקע אָדער מיט געזאָלצן לענד — צו נאָמען — וועלן זיי אַליין אַוועקנעמען דעם באַדייט. אבער אויב איר ווילן צו געוועט אַלץ אויף פרישטיק, איר קענען שטענדיק אַפּט פֿאַר די גאָלדען בראַנטש : פֿאַר 13 עוראָס די באַטעריז וועט זיין ריטשאַרדזשד מיט נאַטירלעך זאַפט און קאַוואַ, געפּרעגלט עגגס, סקראַמבאַלד עגגס אָדער אין אַ קאַרטאָפל אָמעלעט, סיזאַנאַל פירות, יבעריאַן שינקע און געהיילט פלייש, קוואַסאַנץ און טאָסט. קענען איר פרעגן פֿאַר מער?
OFELIA בעקעריי אָדער דער טעמפּל פון סוויץ
קוטשיזם אויפגעהויבן צו דער נטן מאַכט : דאָס איז די ביסל אָרט וואָס זינט 2017 די קאַדיז-געבוירן Elena Garcés לויפן אויף Huelva סטריט - כאָטש זינט 2013 עס איז געווען אין אן אנדער אָרט -, אין די אַלפאַלפאַ קוואַרטאַל . דאָס איז Ofelia Bakery און דאָס איז איר פערזענלעכע פּרויעקט, וואָס אַדוואַקאַץ צו צוריקקריגן די געבעקס רעסאַפּיז פון אַ לעבן, צוגרייטן זיי טעגלעך פֿאַר די ענדזשוימענט פון איר קאַסטאַמערז.
טאַפּעטן דאָ, עטלעכע געוויקסן דאָרט, אַ נעאָן און ווודאַן טישן זענען עטלעכע פון די עלעמענטן וואָס מאַכן דעם ווינקל אין די האַרץ פון סעוויללע, אַ מערסט וועלקאַמינג אָרט . אָדער אין אנדערע ווערטער: די שליימעסדיק סוויווע צו בלאָזן אַראָפּ עטלעכע - אויב איר פּרובירן איינער, איר וועט וועלן מער - פון זייַן דעליקאַסיז. אַלע פריש. אל ע האנטװערקער . אַלע געשמאַק.
אָפעליאַ בעקערייַ.
אין די וויטרינע, קייקס וואָס שוין קאָרמען נאָר דורך קוקן אויף זיי: קאַפּקייקס, צימערינג ראָללס, מער קייקס אָדער בראַוניז . עלענאַ ס שעפֿערישקייט ווען עס קומט צו רעדן וועגן די זיס אַלוועלט איז גוואַלדיק. עס אויך האט אַ האַנדפול פון קליין טישן צעוואָרפן אַרום די לאָקאַל ווו איר קענען הנאה פרישטיק און סנאַקס. און דאָס איז, מער ווי ערגעץ אַנדערש, דער גן עדן פון זיס צאָן. וואס איז געזאגט געווארן: אַ טעמפּל צו זיס אין אַלע כּללים.
LA MUNDANA: ווען די מי איז ווערט עס
מען דאַרף נעמען דעם אויטאָ, יאָ, אָבער ווער טוט דאָס: ווען די באַלוינונג איז אין די פאָרעם פון שיסלען יאָגורט מיט פרוכט, פון שפּינאַט וואַפאַלז מיט פּולד כאַזער און פּאָוטשט עגגס —איי—, טשיזקייק, בראַוני און דולסע דע לעטשע — יאָ, אַלע דרײַ אין דער זעלבער צײַט — אָדער די געזונטסטע בייגעלעך... גלייב אונדז, איר פֿאַרדינט עס. און אַלץ, יאָ, קילאָמעטער 0 און פּערד מיט דער בעסטער ספּעציאַליטעט קאַווע.
און דאָס איז צו La Mundana, אין די ארומיקע שטאָט פון קאַמאַס, איר קומען צו דיסקאַנעקט אַ קליין ביסל פון די כאַסאַל און האַוועניש פון לעבן אין דעם צענטער פון סעוויללע, צו נעמען טינגז גרינג און צו טאָן דאָס אין אַ פּלאַץ וואָס מען קומט צו פילן כּמעט, כּמעט, ווי אויב עס איז געווען היים. די באַפּוצונג, פון קורס, אויך האט צו טאָן: שאַפעס פול פון קאַנס מיט טיז און ינפיוזשאַנז , יקספּאָוזד ציגל ווענט פון וואָס בילדער און אילוסטראציעס הענגען, און טשיקאַווע דעטאַילס דאָ און דאָרט מאַכן עס אַ מערסט וועלקאַמינג פּלאַץ. איין זאַך איז זיכער: ווער סע פּרוּווט, ריפּיץ.