די געשיכטע פון Alma Nomad Bakery האט פּונקט אנגעהויבן אין מאַדריד, אין די האַרץ פון די טשאַמבערí קוואַרטאַל, אָבער עס איז געווען בודאַפּעסט ווו עס ערשטער געעפנט זייַן טירן.
"מיין שותף, טימי ארגיעלאן און איך האָב געוווינט אין ווין, זאָגט ער. Joaquin Escriva . “מיר זענען געווען דעדאַקייטאַד צו דער וועלט פון האָספּיטאַליטי. טימי איז געווען אין די פיין דיינינג רעסטאָראַן קאָנסטאַנטין פיליפּאָו און איך בין געווען אין מאָטשי , אַ יאַפּאַניש רעסטאָראַן”, דערציילט ער אונדז. "אָבער מיר זענען מיד און באַשלאָסן צו פאַלן אַלץ צו שטעלן עפּעס פון אונדזער אייגן." אזוי האט מען אויף א רייזע קיין בודאפעסט געפונען א קליין פלאץ וואו צו אנטוויקלען א נייע און ספּאַנטייניאַס פּלאַן.
"מיר האָבן געזען אַ זייער קיל פּלאַץ, רעכט לעבן אַ בלום קראָם און אין אַ זייער באָהעמיאַן קוואַדראַט, אונטער אַ בוים," ריקאָלז עססקריוו. ״נא ך א לאנגע ר צײ ט אי ז מי ר געלונגע ן צ ו קאנטאקט ן ד י באלעבאטים , װעלכ ע האב ן געהא ט א רעסטארא ן אנטקעגן , אבע ר ע ס אי ז ניש ט געװע ן קײ ן װע ג ז ײ װעל ן אונד ז געבן . אָן זיין זייער קלאָר וועגן וואָס סאָרט פון געשעפט זיי געוואלט צו שטעלן אַרויף, זיי ענדלעך איבערצייגן זייַן אָונערז צו לאָזן זיי דינגען עס און זיי זענען אריבערגעפארן צו דער אונגארישער הויפטשטאט . "מיר האָבן דורכגעקאָכט אַ ביסל רעפאָרם, מיר געקויפט די מאַשינערי און אָן וויסן ווער עס יז, מיר געעפנט," ער דערקלערט.
גלייך, אַלמאַ נאָמאַד בעקערייַ איז געווען אַ שלאָגן. "פיר יאָר צוריק, אין בודאַפּעסט, סאָורדאָוג ברויט איז נישט אַ גאַנג און איז נישט וויידלי באקאנט, אַזוי מיר סטאַרטעד אין די מערסט צונעמען צייט."
אַלמאַ נאָמאַד בעקערייַ, מאַדריד.
ווי גוט נאָומאַדז , זיי באַשלאָסן צו לאָזן אַלץ (ווידער) און מאַך צו מאַדריד. "צום ערשט האָבן מיר פֿאַרמאַכט דעם בודאַפּעסט אָרט מיט דער כוונה צו געפֿינען אַ גרעסערע. צום סוף און ווי די משפּחה איז געגאנגען צו וואַקסן , מיר גענומען אַ ברעכן צו לעבן אין מאַדריד בשעת איך האָבן אַ קאַנסאַלטאַנסי אין פעברואר 2020. די קאַנפיינמאַנט דורכגעגאנגען, אונדזער זון איז געבוירן און מיר געראטן צו געפֿינען די ידעאַל אָרט פֿאַר אונדז, וואָס איז ווו מיר זענען איצט, "זאגט Escrivá.
"דער אָרט איז געווען אַ רייזע אַגענטור צו בראַזיל אָבער זיי האָבן זיך פארמאכט ווייַל די באַזיצער איז געגאנגען צו צוריקציענ זיך און ער האט צוגעשטעלט אונדז מיט אַלע מינים פון פאַסילאַטיז צו בלייַבן מיט אים," ער דערקלערט פון אַ פּלאַץ וואָס טימי האט דעקערייטאַד און אַז עס נאָר האט קאַווע (ערידזשאַנייטינג אין קאָלאָמביאַ און פֿון די ארומיקע טאָמאַ קאַפע) און טייקאַוט , װ י אוי ך א בענק ל ב ײ דע ר טיר , פא ר דע ם גליקלעכע , װא ס הא ט זי ך גענומע ן באקומע ן דערפון . "מיר האבען געהאט מורא צו קומען און אָנהייבן אַלץ פון קראַצן אַמאָל ווידער, אָבער עס איז געווען מילך, טאַקע. פון דעם ערשטן טאָג האָבן מענטשן רעאַגירט ווונדערלעך און יעדער אָפּרוטעג זענען מיר פול."
מיט אַ ויסנעם פון עטלעכע מער פּראָטים און פולשטענדיק ברעקפאַסץ וואָס זיי געדינט אין בודאַפּעסט - זיי האָבן אַ טעראַסע און טישן דאָרט -, Joaquin און Timi פאָרזעצן צו מאַכן די זעלבע קרייישאַנז מיט וואָס זיי אנגעהויבן דעם פּאַסירונג און אַז הייַנט באַפאַלן די פיטער פון טרענד כאַנטערז, פודיעס, גאַסטראָנאָמעס און שכנים וואָס אָפּשאַצן אַ קוואַליטעט פרישטיק.
זייער ברויט איז מוטער טייג , געמאכט מיט אָרגאַניק פלאַוערז פון Cerecinos אָדער Despelta, אין ווערסיעס אַזאַ ווי מישן פון ווייַס, גאַנץ ווייץ און גאַנץ ספּעלד . פורעם מיט פלאַקס, זונרויז, סעסאַמי און קירבעס זאמען אָדער אַ גאנץ באַר וואָס, ניט ענלעך די פראנצויזיש, טוט נישט האָבן הייוון. "מיר נאָכגיין אַ ביסל די שורה פון די נאָרדיק לאַבן ברעדז גרויס, וואָס ופרייַסן אין די ויוון. ווי די פורעם מיט ספּעלד, זייער אָנגעלאָדן מיט זוימען”.
מיט די קיכל טייג מאַכן אַ גאַנץ ספּעלד איינער מיט טשעריז און מאַנדל קרעם , בשעת זייער קעראַמאַלייזד ציבעלע און בלוי קעז דאַמפּלינגז דערפרייען יענע מיט ווייניקער פון אַ זיס צאָן. "מיר פּרובירן צו שטענדיק האָבן די זעלבע זאַך אויף די מעניו אָבער מיר קענען נישט ויסמיידן אָלטערנייטינג און ברענגען אויס פאַרשידענע זאכן, ווי אונדזער עפּל טאַרטע טאַטין . בשעת די בלאָז פּייסטריז , ווי זייַן קוואַסאַנץ - אַלמאַנדז, האָזענע ניסלעך מיט וואַלרהאָנאַ שאָקאָלאַד אָדער שינקע און קעז -, ווייטיק אָדער טשאָקלאַט אָדער טאַרטאַלז מיט באַרנע און בלוי קעז, זענען אן אנדער פון די ינסענטיווז וואָס האָבן מענט אַז אין אַזאַ אַ קורצער צייט (זיי האָבן געעפנט לעצטע מאַרץ), זיי האָבן שוין אַ געטרייַ קליענטעלע.
דעם זומער טימי און דזשאָאַקין פּלאַן צוריקקומען צו אונגארישע לענדער פֿאַר אַ ביסל חדשים צו עפענען דיין וואַרשטאַט ווידער . דאָס מאָל אויף אַ פּויערישן שטייגער און אויפֿן לאַנד, אין אַ שטעטל לעבן דער באַלאַטאָן־אָזערע און אין וועלכן זיי וועלן, צוזאַמען מיט אַנדערע פּראָפֿעסיאָנעלע חברים, דורכפֿירן קורסן און וואַרשטאַטן. א גוט-דיזערווד מנוחה פֿאַר די נשמה נאָך אַ אָוווערוועלמינג הצלחה אין מאַדריד.
אַדרעס: Calle de Sta. Feliciana, 10 זען מאַפּע
טעלעפאן: 611 64 61 56
פּלאַן: פון דינסטאג ביז פרייטאג פון 8:00 צו 18:00 / שבת פון 9:00 צו 15:00.