La Única de Madrid איז אַ יינציק רעסטאָראַן, ווייַל זייַן גאַסטראַנאַמיק באַגריף איז גאָרנישט ווי אַז פון זיין טראדיציאנעלן ברידער פון 100% מעקסיקאַן קוויזין. דער ערשטער רעסטאָראַן פון Grupo La Única אין ספּאַין ערייווז לאָודיד מיט ינדזשיניאַס קיילים טונד מיט מאַסטערי און זיך-בטחון דורך דער שעף אַנדרעס מאַדריגאַל, װע ר — ב ײ זײ ן צוריקקומע ן אי ן דע ר הויפטשטא ט — הא ט אויסגעטראכט א מעקסיקאַן בריוו אין וואָס דער בעסטער פּראָדוקט דאָ אַדאַפּץ אומגעריכט שאַפּעס און פלייווערז אָדער, וואָס איז די זעלבע, מעקסיקאַן.
"טאַקע, די אַדיעקטיוו מעקסיקאַן איז טריקי, אלא עס וואָלט זיין מעדיטערראַנעאַן קוויזין מיט מעקסיקאַן רירט. פּראָדוקט פון דאָ, אַזאַ ווי ווילד ים באַס פון די באַרבאַסטראָ עסטשוערי, אַלמאַדראַבאַ טונפיש, שרימפּ פון דעניאַ אָדער דער וואָס מיר ברענגען פון די בוכטע פון ביסקייַ, צו וואָס מיר געבן עס אַז קליין פּונקט, אַז קרעם, אַז טאָוסטיד האַבאַנעראָ, אַז טאַטעמאַדאַ ". דערקלערט דער שעף פון מאַדריד, איינער פון די ערשטע אין אונדזער לאַנד צו זיין ילומאַנייטאַד דורך די מיטשעלין שטעג.
אַנדרעס מאַדריגאַל.
סוויווע און רעוואָלוטיאָניזעד פלייווערז
לאָוקייטאַד בייַ נומער 10 Calle Claudio Coello, La Única באָוס אַ ינלענדיש פּלאַן געחתמעט דורך Alejandra Pombo סטודיע אין וואָס האָלץ, טונקל לייטינג און מאָדערן ברעקלעך באַהערשן די סוויווע. שעלוועס פול פון קלאָונד און באַקלייט לאגלען, לאמפן געמאכט פון ליים אָדער טונד מיט פעדערז, וועדזשאַטיישאַן וואָס כאַנגז פון דער סטעליע ... עס איז קיין דעטאַל אַז דעם רעסטאָראַן לאַקס, וועמענס סאַפיסטאַקייטיד דעקאָר עס פיץ בישליימעס אין די סאַלאַמאַנקאַ קוואַרטאַל אין וואָס עס איז ליגן.
Andrés מודה אַז כאָטש ער פּלאַנז צו טוישן די מעניו יעדער חודש, ער וועט לאָזן עטלעכע פון די קלאַסיקס, אַזאַ ווי גענעראל טאַקאָוז מיט רויט שרימפּ, אָאַקסאַקאַן קעז סקאָרינקע, פּיקאָ דע גאַללאָ און סמאָוקט טשיפּאָטע אַיאָלי. און עס איז נישט חידוש, ווייַל ווער עס יז וואס האט אלץ געווען צו מעקסיקא איר וועט גלייך דערקענען אין זיי אַז אַנמיסטייקאַבאַל טאַם וואָס פּערמיייץ די פּיטויטערי, די פּאַפּיללאַע און דעריבער (און אויף אייביק) די זכּרון.
זויגן חזיר טאַקאָוז פון Sepúlveda.
אַזטעק עסאַנס
מיר וועלן אויך געפֿינען די עסאַנס פון די קוויזין פון די אַזטעק לאַנד אין די טאַקאָ פון Sepúlveda סאַקלינג חזיר, טריממעד מיט פּיביל, גאָואַקאַמאָלע און קסניפּע; אין דער איינער פון גאַנעראַ פון קו סערלאָין בלאָנדע גאַלישיאַן מאַטיורד לעפטאָוווער מאָזזאַרעללאַ קעז סקאָרינקע, אַרוגולאַ אויף געל פּאַפּשוי טאָרטיללאַ און קאָורגעטטע בלום, מיט מאַשרומז, מעדיטערראַנעאַן טשיזיז און הויטלאַקאָטשע מיט באַבאַ גאַנאָוש.
אן אנדער רעקאָמענדאַציע פון דער שעף איז די ים באַס קאַרווינג, װײ ל ע ר באטראכט , א חו ץ זײ ן איינער פון די מערסט ענגיידזשינג מעקסיקאַן רעסאַפּיז, סומץ בישליימעס די פוסיאָן צווישן אונדזער און זייערער.
א צוריקקער צו דער אָנהייב און אַ צינדז, געגעבן זייַן וויכטיקייט אין דער וועלט פון גאַסטראַנאַמי, איז די קיך איבער האָלץ עמבערס וואָס דאַמאַנייץ די פאָרשלאָג פון La Única, וואָס קומט צו די טיש אין די פאָרעם פון ינדזשיניאַס רעסאַפּיז, אַזאַ ווי די מיעס שפּין קראַב לאַזאַניאַ און געפּרעגלט דזשאַביאַ מיט סאַקעט יויך און פויגל טשילי אָדער די סעאַפאָאָד ליגנעריש רייַז מיט האָלצקוילן-בראָטן שרימפּ און בינז.
צימער און באַר.
רעוואַלושאַנייזד מעקסיקאַן קוויזין, דאָס איז ווי מיר אַרויספאָדערן צו באַשרייַבן די גרויס באַגריף דיווייזד דורך Andrés, אין ליבע (און קענער) פון מעקסיקא פֿאַר מער ווי דריי יאָרצענדלינג: "30 יאָר צוריק, אויף איינער פון מיין וויזיץ, איך געהאָלפֿן שטעלן אַרויף ווו מעקסיקאַן זאָגן עס איז נישט מעקסיקא, אין טידזשואַנאַ, אַ קאָכן שולע. איך האָבן פילע קאָכן פרענדז אין מעקסיקא און איך בין אין ליבע, למשל, מיט גואַדאַלופּע וואַלי און אירע וויינען, פון די פּאַסיפיק ברעג, פון סינלאָאַ און אָאַקסאַקאַ; איך האָב אויך ליב אַנסענאַדאַ. ”
אַזוי ברייט איז מעקסיקאַן קוויזין פֿאַר די יקספּיריאַנסט קאָכן אַז עס איז געווען אוממעגלעך פֿאַר אים צו פאָקוס אויף אַ איין געגנט, אַזוי וואָס ער האט געטאן איז אַנטוויקלען אַלץ געלערנט אין זייער טראַוואַלז פּאַטינג די פאָקוס פון ופמערקזאַמקייַט, אין קער, אויף די מעדיטערראַנעאַן פּראָדוקט.
גרילד סקאַלאַפּ מיט טשימיטשורי.
זיס טרינקען
שורלי איר וועט זיין געפרואווט צו פּרובירן זייער פאַרקערט טשיזקייק, מיט דעם סאַגדזשעסטינג נאָמען און אַ יידל אַקאַמפּנימאַנט פון פּאַפּשוי קרעם און וואַניל ייַז קרעם פון וועראַקרוז. און מיר שוין געווארנט איר אַז איר וועט ניט פאַרלאָזן אין דיין ברירה, אָבער היט אייך! צו די צונעמעניש אונדזער מיטאַטע שאָקאָלאַד און טשיי ייַז קרעם פאַרבייַסן. ימאַדזשאַן דער בעסטער קאַריבבעאַן קאַקאַאָ געדינט מיט קאַקאַאָ טשיפּס צו ריין די טעלער. און מיר זענען נישט דרייסט ווען ניצן די ווערב צו סטאַדע ...
וועגן די קאַקטיילז, עס גייט אָן זאגן אַז Andrés Madrigal געהאָלפֿן שטעלן די באַגריף פון אַלטשעמי, אין דער אַלט שטאָט פון פּאַנאַמאַ סיטי, און אז ער האט געלערנט פון די בעסטע אין די ניו יארק עמפּלוייז בלויז: „מיר האָבן געמאַכט אַ קולטור־טויש. איך מאַכן איר די רעסאַפּיז און איר לערנען מיר ווי צו מאַכן קאַקטיילז.
דעריבער, ווי אַ מומחה מיקסאָלאָגיסט, איך געוואוסט אַז די פאָרמולאַס פון La Única, פון דער אָריגינעל, פֿון דעם פֿון דער אַנדערער זײַט סטאַוו זײַנען זײ געװען אַזױ אײַנגעלײגט, אַז אין מאַדריד האָט מען ניט געדאַרפֿט מאַכן משוגע צו מישן טרינקען. ווייַל, כאָטש אין ספּאַין מיר זענען נאָך נייַ צו קאַקטיילז, מיר וויסן ווי צו דערקענען אַ מאַרגאַריטאַ געזונט געדינט. קלאַסיש, טאַמאַרינד, געווירציק אָדער מאַנגאָ ענטשילאַדאַ ... עס וועט זיין דער בלויז צווייפל וואָס וועט באַפאַלן אונדז אין La Única.