“פישער ס מאַדריד דאָס איז אַן אייגנאַרטיקער באַגריף." מיר טאָן ניט זאָגן עס, Mónica Noriega זאגט עס, אין די קאָפּ מיט איר מאַן, Eduardo Noriega, פון די ערשטער צווייַג אַרויס מעקסיקא פון די באַרימט מעקסיקאַן קייט פון פיש און סעאַפאָאָד רעסטראַנץ.
און ער האט (פילע) סיבות צו רעדן מיט אַזאַ גוואַלד, כאָטש זיין מעלאָדיאַס מעקסיקאַן אַקצענט פאַרווייכערט דעם אָנזאָג, זינט אַז אָריגינעל היגע מיט בלויז פיר טישן, געגרינדעט מיט דריי יאָרצענדלינג צוריק דורך די Hamparzumian משפּחה אין Naucalpan, איז איצט געווארן אן אימפעריע וואס האט מער ווי 30 לאָוקיישאַנז פונאנדערגעטיילט איבער די מעקסיקאַן טעריטאָריע. איינער וואָס "האט קיין גלייַך, זינט עס איז באזירט אויף רעצעפּט באשאפן אין משפּחה, מאָניקאַ ווייזט אויס.
לאָוקייטאַד בייַ נומער 41 Calle Velázquez, אין די האַרץ פון די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט, דער רעסטאָראַן איז דיזיינד דורך מאַדריד אין ליבע, וועמענס מאַנשאַפֿט קראָסט די אַטלאַנטיק אין סדר צו ווייקן זיך די מעקסיקאַן באַגריף אין סדר צו ריקריייט אַ אָרט אין בעכעסקעם מיט דער אָריגינעל גייסט פון די רעסטעריישאַן גרופּע. און וואַו ער האט עס.
די אַרקאַטעקטשער סטודיע ניט בלויז האט געראטן צו אַריבערפירן זיין ים-פאַרפירעריש נשמה צו די שפּאַניש הויפּטשטאָט, אָבער אויך האט סובלימייטיד די ספּייסאַז (היט זיך פֿאַר די רוי באַר!) צו דעם טעם פון די פאדערן און סאַפיסטאַקייטיד מאַדריד ציבור. האלץ און שטיין אומעטום, באַקלייט פיש צו שאַפֿן סענסיישאַנאַל אַטמאָספערעס און די רעקאַגנייזאַבאַל בעטאָ די קאַטשקע פּריזידאַד איבער די ינווייראַנמאַנץ, צו דערמאָנען אונדז מיט זיין בייַזייַן אַ הצלחה געשיכטע שטענדיק באזירט אויף שפּאַס פארן טיש.
דער רעסטאָראַן איז דיזיינד דורך מאַדריד אין ליבע.
טעכניק און טאַם
"כאָטש Fischer's איז נישט געבוירן ווי אַ רעסטאָראַן מיט קולינאַריש טעקניקס - האלט מאָניקאַ - עס איז שטענדיק געגאנגען ווייַטער פון די וועג פון פּריפּערינג זאכן, די קיילים, צו דערגרייכן דאָס קאָמבינאַציע פון זייער מעקסיקאַן פלייווערז וואָס זענען אַ יקספּלאָוזשאַן פון פלייווערז און ינגרידיאַנץ שטענדיק באזירט אויף פיש און שעלפיש.
טעכניק און אַ פּלאַץ פון לייַדנשאַפט סאַכאַקל די נסיעה פון אַ קייט פון רעסטראַנץ וואָס איז געבוירן, ווי מאָניקאַ דערציילט אונדז, "פון די נשמה, פון די האַרץ, פון די ליבע צו קאָכן, אָבער אויך פון נייטיקייַט. פֿאַר דעם סיבה, זיין גרינדער, דאָן סימאָן - וואָס שטענדיק געגלויבט פעסט אין די פּרויעקט - איז געווען קריייטינג, באזירט אויף פיל אַרבעט און פילע פרווון, אפילו יקספּעראַמאַנץ, פארוואס נישט שטעלן עס אַזוי, וואָס איז איצט Fischer's, אַ 100% משפּחה געשעפט וואָס האט שטענדיק געזוכט צו דינען און הערן צו דער קונה ".
גואַקאַמאָלע מיט קריסטאַל שרימפּ.
ווי אַ גוט באַלעבאָסטע, מאָניקאַ אַפּרישיייץ די גוט אָפּטראָג פון דעם רעסטאָראַן, ווייַל פֿאַר זיי דער בעסטער באַלוינונג איז אַז קאַסטאַמערז לאָזן צופרידן און צוריקקומען. "אונדזער באַגריף מאכט אונדז יינציק פֿאַר די קיך, פֿאַר די קיילים, פֿאַר די ליבע וואָס מיר שטעלן אין יעדער שיסל, אָבער אויך פֿאַר די דינסט, פֿאַר שטענדיק זיין אַטענטיוו.
צווישן די שטערן קיילים אין Fisher's זענען די שרימפּ טאַקאָס - וואָס זענען געבוירן אין 1989 - די ייל פּראָוונס און די סעאַפאָאָד זופּ, וואָס איז צוגעגרייט אין אַ ליים טאָפּ אין דער מאָמענט, דעריבער עס פּראַזערווז אַלע די נואַנסיז. מאָניקאַ יקנאַלידזשז אַז זי פילז אמת איבערגעגעבנקייט פֿאַר די שרימפּ קאָקטייל: "איך האב אים ליב. עס איז אַ פריש שיסל, אָבער מיט אַ זייער יידל און פּאַרפום טאַם. עס איז אַ האַרמאָניע פון אַלע די פלייווערז. ”
וועגן די דיזערץ, די באַזיצער ינווייץ אונדז צו פּרוּווט די קאַדזשעטאַ פלאַן (מילך זיסוואַרג), זינט עס איז ויסערגעוויינלעך און האט אַן אייגענע געשיכטע: "די מומע דזשאַסמין, פרוי פון פעטער סימאָן, צוגעגרייט עס. זי איז געווען אין באַשולדיקונג פון דיזערץ, אַזוי דאָס איז אַ באמת משפּחה רעצעפּט און דערפֿאַר האָבן מיר אים אַ ספּעציעל ליבע, זינט עס ברענגט די משפּחה צוזאַמען, עס פּאַמפּערז".
זשורעכלינעס פלאַן.
ווערטער (און טרינקען) וואָס גלעטן די נשמה
אויב איר, ווי אונדז, האָבן שוין ינטריגד דורך די וואָרט "אַפּאַפּאַטשאַ", מיר וועלן זאָגן איר אַז אַפּאַפּאַטשאַר איז געהאלטן איינער פון די מערסט שיין ווערטער אין מעקסיקאַן שפּאַניש. עס מיינט 'גלעטן מיט דער נשמה', אין דער נחואטל לשון, און עס קען נישט זיין מער גענוי צו דעפינירן ווי עס פילט זיך צו טיילן די קיילים פון פישער ס מאַדריד.
די מערסט פאַרבענקט און דערינג! זיי האָבן גליק, ווייַל אין דעם מעקסיקאַן רעסטאָראַן, ווי קען עס זיין אַנדערש, איר קענען טרינקען גוט שאַץ פון טאַקילאַ. "די María Mezcal, וואָס איז ספּעקטאַקיאַלער. טאָמער אַ פּעפּילין, וואָס איז איינער פון אונדזער עמבלעמאַטיק קאַקטיילז אָדער פישער ס קאַראַדזשיללאָ צו סוף אַ זייער גוט מאָלצייַט. זיי זענען שטיקלעך וואָס באַגלייטן פון אָנהייב ביזן סוף”, ענדיקט מאָניקאַ, פֿאַר וועמען די וויכטיקסטע זאַך איז צו דערגרייכן מיט די קליינע פּרטים וואָס מענטשן פילן זיך אין שטוב. "מיר ווילן צו באַלעווען די הערצער פון אונדזער קאַסטאַמערז."