דער אָריגינעל קאַרבאָנאַראַ
ניין, דאָס איז נישט אן אנדער איטאַליעניש צו לייגן צו די גוואַלדיק רשימה פון ערטער וואָס מאַכן זיך וואָס פילע שוין רופן 'די איטאַליעניש בום' פון מאַדריד.
און מיר קענען סאַמערייז וואָס אין דרייַ ווערטער: באַקראָ (וואָס איז דער ווענעטיאַן עקוויוואַלענט פון אונדזער קרעטשמע), סיקטשעטי (די טאפאס וואס מען סערווירט דארט) און ombre (ווייַן ברילן) .
און פּונקט ווי מיר גיין אויס פֿאַר טאַפּאַס, די ווענעטיאַנס גיין פון באַקראָ צו באַקראָ צו טרינקען זייער ווייַן און פֿאַרבייַסן אויף עפּעס.
דער באַגריף - כאָטש מיט אַ מער פּראָטים פאָרשלאָג ווי אַז פון די טאַפּאַס - איז דער איינער וואָס האט געוואלט צו ברענגען Fabio Gasparini די האַרץ פון Chamberí. און אַזאַ וועג ער געמאכט עס.
זיין באַר פילט זיך יעדער נאַכט אין אַ סוויווע ווו די איטאַליעניש עסאַנס דאַנסאַז צווישן טראדיציאנעלן נואַנסיז און די אַפּעראָל ספּריץ פלירץ שאַמעלאַסלי מיט די ביר בשעת די קאַרבאָנאַראַ סימערז.
ברוכים הבאים צו El Bacaro דורך Fabio Gasparini!
סיטשעטי פון סאַרדינז אין סאַאָר, בורראַטאַ און דאַר פּאָמידאָר, גאָרגאָנזאָללאַ און קאָפּפּאַ און אַפּעראָל ספּריץ
זענען מיר געגאנגען צו באַקאַריס?
"אונדזער פילאָסאָפיע איז פּשוט: אַ אָרט ווו איר קענען עסן עפּעס אין אַ רילאַקסט אַטמאָספער" , סאַמערייז פאַביאָ אין אַ ביסל ווערטער.
און ספּעציפיצירן: "מיר פאָרשלאָגן קוואַליטעט, געשמאַק און עכט איטאַליעניש קוויזין. די מעניו איז קורץ אָבער וועריד, ווי מיר זוכן פּונקט אַז דינאַמיזאַם און די ענערגיע פון די מאַדריד טאַווערנז און די ווענעטיאַן באַקאַרי.
איין שריט אַוועק פון די ראַונדאַבאַוט פון בילבאַאָ , דעם כיינעוודיק אָרט רימז מיט איטאַליעניש עסאַנס אויף יעדער זייַט, סטאַרטינג מיט דער באַלעבאָס פון אַלע דעם: Fabio Gasparini, אַ ווענעטיאַן לעבעדיק אין ספּאַין פֿאַר צוועלף יאָר.
א ווענעטיאַן קרעטשמע אין די האַרץ פון טשאַמבערí
"איידער איך האָב דורכגעקאָכט פּריוואַטע געשעענישן, דינערס אין שטוב, געהיים דינערס, האָב איך מיטגעאַרבעט מיט דער איטאַליענישער אַמבאַסאַדע... און איצט, איך בין זייער יקסייטאַד וועגן מיין באַקראָ! דער שעף יקסקליימז.
הינטער די פּרויעקט זענען די Guerrero ברידער, אהרן (La Malaje און La Tía Feli) און Mesala (La Tía Feli), וואָס זענען איצט בעטינג אויף דעם באַגריף פון טאַסקאַ אַלאַ ווענעזיאַנאַ.
פּאַקטשערי מיט קאַלבפלייש ראַגאָוט
מיר אָנהייבן!
די Bacaro מעניו ענדערונגען מיט די צייַט, שטענדיק פאָרשלאָגן פריש פּראָדוקטן אָנקומען פון איטאליע יעדער וואָך.
אין אָפּטיילונג אַנטיפּאַסטי (סטאַרטערס אין די שפּראַך פון סערוואַנטעס), מיר געפֿינען אַ אַפּעטיטלעך טיש פון קאַלט קאַץ און איטאַליעניש טשיזיז, די טראדיציאנעלן קאַפּרעסע סאַלאַט מיט פּאָמידאָר קאַרפּאַקסי אָדער אַ געשמאַק טאַרטאַר מיט בורראַטאַ קרעם און טראַפאַל.
איצט, אויב מיר האָבן צו קלייַבן, מיר וועלן באשטימט בלייַבן מיט סאַרדינז אין סאַאָר און וויטעלאָ טאַנאַטאָ.
Vittello Tonnato
"די sarde en saor (טאַם) זענען איינער פון די מערסט טיפּיש און אלטע רעסאַפּיז פון וועניס. די מאַטראָס האָבן עס געגעסן ווען זיי זענען געווען אַוועק פון שטוב פֿאַר אַ לאַנג צייַט, זינט די צוגרייטונג האט זיי ערלויבט צו ופהיטן די פיש און נעמען עס בעשאַס זייער לאַנג נעסיע, "דערציילט ער אונדז.
די שיסל - געמאכט פון סאַרדינז, מעל, ציבעלע און עסיק - שפּעטער געווארן טייל פון די טעגלעך לעבן פון די ווענעטיאַנס און האלט צו דעם טאָג!
די vitello tonnato , פֿאַר זייַן טייל, איז אַ טיפּיש פּיעדמאָנט שיסל: "עס איז וועגן אַ קייַלעכיק קאַלבפלייש מאַשין שנייַדן אין זייער דין סלייסיז אויף אַ באַזע פון טונפיש סאָוס, שווער-בוילד יי, אַנטשאָוויז און קאַפּערס, "זאגט פאַביאָ.
סאַרדינז אין סאַור
פּיצאַ, נישט פּיצאַ
אַנשטאָט די קלאַסיש פּיצאַז, Fabio האט אויסדערוויילט צו פאָרשלאָגן אַ אָפּטיילונג דעדאַקייטאַד צו די רוימער פּינס.
אָבער וואָס פּונקט איז אַ פּינסאַ? כאָטש דער אויסזען איז ענלעך, זינט עס טוט נישט קוקן ווי עפּעס אַנדערש ווי אַ ילאָנגגייטאַד פּיצע, דער סוד, און אין דעם פאַל אויך די חילוק איז אין די מאַסע.
די פּינסאַ, אַ וואָרט וואָס קומט פון פּינסערע, וואָס מיטל צו אויסשטרעקן (דעריבער די אָוואַל פאָרעם), איז צוגעגרייט מיט אַ געמיש פון ווייץ, סוי און רייַז פלאַוערז ; אַזוי אַז אַ לייטער און מער דיידזשעסטאַבאַל טייג איז באקומען, מיט 80% כיידריישאַן.
פּינסאַ פון מאָרטאַדעללאַ, בורראַטאַ און פּיסטאַטשיאָס
צו די אויבן זענען צוגעגעבן עראַמאַטיק הערבס, מאַסלינע ייל און זאַלץ , לינקס צו פערמענט פֿאַר 72 שעה אין די פרידזשידער און עקאָ לאַ!
אין די באַקראָ די ינגרידיאַנץ פון די פּינסאַס בייַטן מיט די צייַט.
מאָרטאַדעללאַ, בורראַטאַ און פּיסטאַטשיאָס; גרילד וועדזשטאַבאַלז און מאָזזאַרעללאַ; סעסינאַ, פּאַרמעסאַן און אַרוגולאַ; אַנטשאָוויז, קאַפּערס און הזיתים; אָדער דער וואָס פאַביאָ גיט אונדז ווי אַ נייַקייַט, אַ געשמאַק פּינסאַ פון שינקע און גאָרגאָנזאָלאַ.
פּינסאַ פון סעסינאַ, פּאַרמעסאַן און אַרוגולאַ
די אָריגינעל קאַרבאָנאַראַ
אין די מאַקאַראָנען אָפּטיילונג מיר געפֿינען ינפאַלאַבאַל קלאַסיקס אַזאַ ווי די ראַוויאָלי - באָלעטוס מיט טראַפאַל סאָוס אָדער באַסיל מיט קאַרש פּאָמידאָר -, די כאָוממייד לאַזאַניאַ פון די טאָג, די גנאָקשי מיט פּעסטאָ, די פּוטאַנעסקאַ אָדער די אַמאַטריסיאַנאַ.
קיילים וואָס וועט אויך בייַטן און גיין דורך די בלאַקבאָרד פון Bacaro. פון קורס, עס איז איין יקערדיק וואָס וועט קיינמאָל ונטערפאַלן צו דעם פּלאַן: דער אָריגינעל קאַרבאָנאַראַ.
מאמע מיא!
"צי איר וויסן וואָס די מערסט קאָמפּליצירט פּראָבע פון Master Chef Italia איז? מאַכן אַ קאַרבאָנאַראַ! ווייַל די מערסט קלאַסיש און עכט, אָן וועריאַנץ אָדער ווערסיעס, איז די מערסט שווער צו דערגרייכן. פאַביאָ זאגט.
און פון קורס, זיין קאַרבאָנאַראַ פּאַסיז די פּראָבע מיט פליענדיק פארבן: יי יאָוק, פּעקאָרינאָ און גואַנסיאַלע. אין דעם פאַל, ער אַפּט פֿאַר די פּיסי, אַ טיפּיש טיפּ פון מאַקאַראָנען פון טוסקאַני ענלעך צו ספּאַגעטי כאָטש עפּעס טיקער. און שטענדיק אַל דענטע, פון קורס.
טיראַמיסו
פֿאַר פאַרבייַסן, ווייַל דאָך עס איז מאַנדאַטאָרי צו לאָזן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן -און פֿאַר אַ שאָס לימאָנסעללאָ-, מער איטאליע און מער יריזיסטאַבאַל דעליקאַסיז, אַזאַ ווי די כאָוממייד טיראַמיסו געדינט אין אַ גלעזל פון קאַווע, די מיני סיסיליאַן קאַננאָלאָ אָדער די פּאַננאַ קאָטאַ מיט טראַפאַל האָניק.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַגלייטן די עסנוואַרג מיט דער קלאַסיש Aperol Spritz אָדער מיט איינער פון די איטאַליעניש וויינז (זיי האָבן מער ווי 30 לאַבעלס) וואָס באַפעלקערן זייער קעלער.
האסט א פלאן היינט נאכמיטאג? מיר 'רע געגאנגען צו באַקאַרי!
פאַביאָ גאַספּאַריני און אהרן גוערראָ
אַדרעס: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 914 45 46 68