די יאַפּאַניש פון Chueca וואָס קען פאָרן פֿאַר אַ רעטראָ רעסטאָראַן
** מאַיטאַקע, מעדיטערראַנעאַן סוויווע **
דורך זיין פֿענצטער מיט אַ קוק אויף די גאַס, איר קענען זען, אין אַ בליק, אַז ** מאַיטאַקע ** _ (Alcalá, 105) _ איז נישט אַ טיפּיש יאַפּאַניש. פּשוט באַפּוצונג, ליכט פארבן, פּרידאַמאַנאַנס פון האָלץ און אַ פּלאַץ פון לייטינג, אין די פּיוראַסט מעדיטערראַנעאַן סטיל , א קולטור פון וועלכן ער באָרגט טייל פון די ינגרידיאַנץ, מיט וועלכע ער מאכט די חידושים צונויפגיסן דיין בריוו , אַזאַ ווי די מאַנטשעגאָ ראַטאַטאָויללע גיאָזאַס מיט יי, די גונקאַן מיט סקאַלאַפּס אָדער די מאַיטאַקע ריסאָטטאָ, געמאכט מיט פּאַרמעסאַן קעז, פון קורס.
וואָס זאָל ניט זיין פעלנדיק אויף אַ ערשטער וויזיט צו דעם רעסטאָראַן ליגן אַ שטיין ס וואַרפן פון די רעטיראָ פּאַרק זענען זייער שטיקער סושי, זייער מאַקיס אָדער זייער ניגיריס ווו, אין אַדישאַן צו באַטערפיש אָדער טונפיש, זיי זענען געמאכט מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פוי גראַס, וואַכטל עגגס אָדער ווייך-שאָל קראַב. מעדיטערראַנעאַן.
Foie niguiri
** סושיטאַ קאַווע, סושי געזונט**
צי איר געדענקען די ערשטער מיזרעכדיק רעסטראַנץ וואָס זענען אנגעקומען אין דער שטאָט, לאָודיד מיט יאַפּאַניש סימבאַליזאַם און רייזינג זון? נו, עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די ינלענדיש פּלאַן פון די לעצטע ** סושיטאַ קאַפע ** געעפנט אין דער שטאָט _ (Miguel Ángel, 11) _. די פלאַגשיפּ פון די קייט ספּעשאַלייזד אין סושי, מיינטיינז אַ מאָדנע קאָלאָניאַל עסטעטיש באזירט אויף אַ טיף קאַנסאַנטריישאַן פון וואַרעם פארבן, פלאָראַל פּרינץ, וויקקער לאמפן, מירערז אפילו אויף די סטעליע ... , פא ר הא ט געהא ט בי ז א ווערטיקאַל גאָרטן.
קאַריבבעאַן און עקזאָטיש באַפּוצונג צו געניסן זייער פריש און פרעשלי געמאכט סושי ביטעס, און אנדערע קיילים קאָכן אונטער די פילאָסאָפיע פון 'מיר זענען וואָס מיר עסן' ; אין אַ ענין פון ינגרידיאַנץ, עס טראַנסלייץ אין עטלעכע ווי קאַלע אָדער קווינאָאַ, אין די נוסח פון די מערסט קראַנט טרענדס. און נאך א סימן אז דא פירט מען א פיר יאַפּאַניש פוסיאָן קוויזין , איז דער ביק וסוזוקורי מיט טומאַקאַ ברויט און יבעריאַן שינקע אָדער די וואַכטל יי ניגירי . פשוט אַנקוועסטשאַנאַבאַל.
ינלענדיש פון די לאָקאַל אויף Miguel Ángel סטריט
** מר, די נעאָווינטאַגע **
א יאַפּאַניש אין Chueca קען נישט זיין ווייניקער מאָדערן אָדער ווייניקער שיין ווי דעם הער יטאָ _ (Pelayo, 60) _, אַ רעסטאָראַן מיט אַ רעטראָ ווייב, אין די פּיוראַסט סטיל פון אַ טראַדיציאָנעל מאַדריד קאַפעטעריע פון יעסטעריאָר. נאָר דאָ אַנשטאָט אַנטשאָוויז אין עסיק און פּאַטאַטאַס בראַוואַס, די מעניו כּולל קרויט און ינגבער גיאָאַז, ברעקלעך פון סושי און מאַקי, און אפילו ודאָן זופּ מיט קאָמבו יאַמ - גראָז. די זיססטע פּונקט, ווי אַ צינדז צו דער שטאָט, איז דער יבעריאַן סוד, קירבעס און קערי קראָקעטעס, יאָ, געשלאגן אין פּאַנקאָ, נישט צו פאַרלירן דערזען פון די יאַפּאַניש עסאַנס פון דעם נייַ-געקומענער אין דער שטאָט און וואָס ווייזט שוין זייער גוט. מאַנירן אין דער קאָמבינאַציע פון די מעדיטערראַנעאַן און יאַפּאַניש קוויזין.
יאַפּאַניש מעניו צו כּבֿוד זיך
** באַנזאַי, צו ביטע אַלעמען **
אַלעמען אויף דעם רשימה איז, אָבער Banzai _(דערמאָנט, 10 און רוח, 16) _, ספּעציעל, עס איז אַ זייער גוט רעסטאָראַן פֿאַר די ערשטער מאָל . זיין מעניו איז אַימעד צו אַלע יענע וואָס האָבן קיינמאָל געהאלטן טשאַפּסטיקס פריער און וואָס האָבן קיינמאָל גענומען אַ ביס פון סושי צו זייער מויל - "רוי פיש, איך?"-.
די יבערראַשן איז העכסט גראַטיפייינג, און ניט בלויז ווייַל דער בריוו איז געשריבן אין גאנץ שפּאַניש, אָבער אויך ווייַל עס איז פול פון פודז און ינגרידיאַנץ וואָס מיר וויסן געזונט פּערינג: מלך פּראָנז, סקאַלאַפּס, בעיבי טינטפיש, טונפיש, לאַקס, הינדל אָדער אפילו סערלאָין מיט פוי. ווי אַזוי לייענען איר? און עס איז נישט אַ חילול השם, אָבער אַ וועג צו ברענגען די טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קולטור נעענטער צו היגע פּאַלאַץ מיט אַ גוט קרוק - און דער בעסטער רינדערנס איז, נו, עס איז -. ווי זיי זענען אַדיקטיוו טיגער פּראָן טעמפּוראַ , די פלאַמבעד ניגויריס אָדער די ליגנעריש ראָללס - דורך דעם וועג, פיל גרינגער צו כאַפּן מיט טשאַפּסטיקס-.
א גרויס רעסטאָראַן פֿאַר די ערשטער מאָל
** HATTORI HAZNO , סטריט פוד פֿאָרמאַט **
סטריט עסנוואַרג איז נישט אַ יאַנקי דערפינדונג. אין אנדערע ווערטער, גאַס עסנוואַרג יגזיסץ אין כּמעט קיין עסנוואַרג קולטור, אַרייַנגערעכנט די יאַפּאַניש. ווייַל כאָטש יאַפּאַניש קוויזין באָוס פון זיין סקרופּיאַלאַסלי מאַטיקיאַלאַס אין ינגרידיאַנץ, צוגרייטונג, טייסטינג טעקניקס און פּראָטאָקאָל , אויך האט טעלער צו עסן מיט די פינגער (און לעקן זיי), אַ מנהג וואָס איז זייער פיל אונדזער.
פֿאַר מוסטער, די בריוו פון Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, דער רעסטאָראַן געבויט ווי אַ יאַפּאַניש יזאַקייַאַ - פֿאַר די וואס טאָן ניט פֿאַרשטיין, עס איז נישט אַ טעמפּל אָבער אַ טיפּיש קרעטשמע ווי דער איינער איר קענען געפֿינען אויף קיין גאַס אין טאָקיאָ-: כאָוממייד כאַזער דאַמפּלינגז ( גיאָזאַס), גרילד דאַמפּלינגז מיט ספּרוט (טאַקויאַקי), סטימד באַן מיט מאַרינאַטעד בייקאָן (קאַקוני באַאָ) אָדער אפילו ראַמען זופּ. קאַנסידערינג די ינגרידיאַנץ עס ניצט און די קוקינג טעקניקס, עס איז קיין צווייפל אַז עס איז אַ הונדערט פּראָצענט עכט יאַפּאַניש - און אַז טראָץ נישט סושי, אַזוי טאָן ניט קוקן פֿאַר עס אויף די מעניו. און נאָך עס האט די פיייקייט צו כאַפּן אפילו די מערסט סקעפּטיקאַל.
יאַפּאַניש גאַס עסנוואַרג
** UMIKO, אַפפאָרדאַבלע האַוט קוויזין**
כאָטש אין ערשטער בליק עס מיינט ווי אַ גלייַכגילטיק קיך און גאַס עסנוואַרג אָרט, דער אמת איז אַז umiko _(Los Madrazo, 18) _ איז אַ רעסטאָראַן אין יאַפּאַניש כאַט קוויזין , אָבער אַפאָרדאַבאַל הוט קוויזין. זיין זאַך איז עכט יאַפּאַניש קוויזין דעוועלאָפּעד דורך זייער שעפס וואַן אַלקאַידע און פּאַבלאָ אַלוואַראָ זיי האָבן געלערנט אונטער די אָרדערס פון David Muñoz אין DiverXO און Ricardo Sanz אין קאַבוקי-, אָבער צונויפגיסן מיט די בעסטער פון די שפּאַניש. און ווען איך זאָגן די בעסטער, איך מיינען עטלעכע פון די היץ פון אונדזער גאַסטראַנאַמי: פּאַעללאַ, טשורראָס, סאַקלינג חזיר און אפילו מאַקאַראָנען מיט טונפיש, אַ נאָד צו אונדזער קינדשאַפט פון מאַקאַראָנען געמאכט אין ספּאַין .
דינען ווי אַ בייַשפּיל די טראדיציאנעלן און סאַפיסטאַקייטיד גוט באַטאָן סטאַפט מיט קראַמבאַלד סאַקלינג חזיר און באדעקט מיט פּראָן פּודער, די טראַמפּ ל'אָייל פון טונפיש ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי -אין טאַרטאַר-, עסטעטיקלי ענלעך צו אַ טראדיציאנעלן מאַקאַראָנען שיסל; אָדער די ספּעקטאַקיאַלער paella socarrat nigiri . פּאַטינג עס אין דיין מויל איז די זעלבע ווי סאַוואָרינג אַ מאַוטפול פון טיפּיש וואַלענסיאַן רייַז. דער בעסטער זאַך איז אַז איר טאָן ניט אפילו דאַרפֿן גאָפּל - לעפל, ווייַל דאָ איר קענען -און זאָל- עסן מיט די הענט.
יאַפּאַניש טונפיש טאַרטאַר
גיי @\_noeliasantos