וואַסאַבי פֿון Km 0 אין קאַטאַלאָניאַ.
אמאל זענען געווען צוויי קאטאלאנער און א בארג אזוי גרויס ווי זייערע חלומות. טשימעראַ צו וואָס זיי צוגעגעבן קילאָוז פון דעדיקאַציע, חדשים פון פּראָצעס און טעות, שעפעדיק וואַסער און הומידיטי, גרויס מוט און בום! די עכט יאַפּאַניש רייזאָום איז געבוירן אין די מעדיטערראַנעאַן.
Pau Gelman און Arnau Riba האָבן געראטן צו מאַכן די וואַסאַבי, די פאַבריק וואָס איז געניצט צו מאַכן די געווירציק און גרין געווירץ וואָס איז געדינט מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג, צי, אין קאַטאַלאָניאַ, קילאָמעטער 0.
ביידע מאַכן אַ ווינינג בינאָמיאַל. אײנע ר הא ט אויסגעלערנ ט אי ן פערמאקולטור , או ן דע ר צװײטע ר אי ן לאנדווירטשאפטלעכ ע אינזשעניריע . צוזאַמען זיי באַשלאָסן צו פאָקוס אויף פּלאַן עקאַלאַדזשיקאַל, סאַסטיינאַבאַל פּראָדוקציע סיסטעמען וואָס באַלאַנסירן מענטש פּראַל מיט נאַטור. איין זאַך געפירט צו אנדערן און נאָך צוויי יאָר פון פּילאָט טעסטינג, יאַמאַאָי איז געבוירן. נאָמען וואָס איז רעכט צו דער יאַפּאַניש פּראָונאַנסייישאַן פון די וואָרט וואַסאַבי און אַז מיטל "באַרג מאַלאָו".
Pau Gelman אין די יאַמאַאָי וואַסאַבי פּלאַנטיישאַן.
די פירמע
יאַמאַאָי איז אַ קליין פירמע מיט גרויס חלומות באשאפן אין אַ אַראָפאַנג טאָל, אין די Montseny Natural Park, ביאָספערע רעסערווע. דער פּאַרק, אין וועלכן איצט — צווישן האָלם דעמבס, קאָריק דעמבס, קעסט ביימער, דעמבס, סאָסנע, ביטש און יאָדלעס ווו ווילד באָכער און פוקס אַרומוואַנדערן פריי — באַהאַלטן דעם בריליאַנט פון אַ פּלאַנטיישאַן.
"וואַסאַבי איז געהאלטן איינער פון די מערסט קאָמפּליצירט קראַפּס אין דער וועלט. דאָס האָט געמאַכט אַ אַרויסרופן פֿאַר אונדז, אָבער אין דער זעלביקער צייט אַ געלעגנהייט. נאָך קאַלעקטינג די ביסל אינפֿאָרמאַציע בנימצא אויף די קאַלטיוויישאַן פון דעם פאַבריק און אָפּשאַצן די פּאָטענציעל פון אונדזער סוויווע צו מאַכן עס וואַקסן אין עס, מיר באַשלאָסן צו טאָן אַ קליין פּילאָט פּרובירן. און אַזוי די פאַסאַנייטינג נסיעה אנגעהויבן," די צוויי ערשטן פּאַרטנערס פון דעם חלום קומען אמת זאָגן אונדז.
פּאַו און אַרנאַו האָדעווען די בלויז פריש וואַסאַבי אין די מעדיטערראַנעאַן און פאַרשפּרייטן עס איבער ספּאַין און אייראָפּע. זיי פאַרקויפן דעם שטאַם, בלעטער און בלומען פון די וואַסאַבי צו ספּעשאַלייזד רעסטראַנץ און כסימע קוויזין. זיי אַרבעטן מיט עטלעכע פון די בעסטער שעפס און רעסטראַנץ אין ספּאַין. צווישן וואָס, מיר קענען דערמאָנען די Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta אָדער Dos Palillos.
די סוויווע
אין יאפאן, ווילד וואַסאַבי וואקסט צוזאמען הויך באַרג סטרימז. די גייז פון יאַמאַאָי האָבן דיסקאַווערד אַז אין די מעדיטערראַנעאַן די וואָג פון זון, שאָטן, טעמפּעראַטור און הומידיטי צושטעלן די ידעאַל טנאָים פֿאַר פאַבריק וווּקס.
"מיר זענען אויף די צפון פּנים פון מאָנצעני. עס איז אַ קולער און מער פייַכט געגנט ווי די דרום פּנים, די מערסט באזוכט. מיר האָדעווען מיט די ריין און קריסטאַליין וואַסער פון די מאָנטסעני, אין די מיטן פון די גראַוואַל און באַשיצן פון די וואַלד, ניצן עטלעכע אַלט ריקאַווערד טערראַסעס. די וואַסער פון דעם באַרג איז מאַרקאַטיד ווי באַטאַלד מינעראַל וואַסער, וואָס רעדט פון זייַן קוואַליטעט. די פונט איז שליסל אין די קאַלטיוויישאַן פון וואַסאַבי, "זאגט געלמאַן.
די וויכטיקייט פון וואַסער אין דעם גערעטעניש יוואָוקס די אגדות געהערט וועגן דעם מאַדזשיקאַל באַרג און זייַן מיטאַלאַדזשיקאַל וואָמען פון וואַסער. אַרטשעטיפּעס סימבאָל פון וווילטאָג און עשירות וואָס זענען גערעכנט צווישן די וועדזשאַטיישאַן און די קאָלעקטיוו פאַנטאַזיע פון דעם באַרג, בארג סיגנוס.
די צוויי פּאַרטנערס האָבן שטעלן די פאַקטיש וואַסאַבי אין אונדזער פינגגערטיפּס. נו, מיר זענען נעבעכדיק צו זאָגן איר אַז, אויב איר האָט נישט געזען וואַסאַבי גרייטיד פֿאַר איר, איר האָט מיסטאָמע נישט געגעסן נאָר אַ כריין-באזירט פּאַפּ דיכיידרייטאַד, זענעפט, דיעס און אנדערע אַדאַטיווז.
פרעשלי גרייטיד וואַסאַבי פּאַפּ.
די פּראָדוקט
דער אָריגינעל וואַסאַבי פּאַפּ איז באקומען דורך ראַבינג דעם שטאַם, אין אַ קייַלעכיק וועג, אויף אַ ספּעציעל כאַבאַרניק און איז קאַנסומד צווישן צוויי און 15 מינוט נאָך גרייטינג. מאמענט אין וועלכן הייבט זיך אן דער נאטירלעכער אקסידאציע פראצעס, דורך וועלכן עס הייבט אן פארלירן איר כאראקטעריסטישע פרישקייט.
אויף אַ סענסערי מדרגה, פריש וואַסאַבי אויף די גומען, מיט זייַן נאַטירלעך יסאָטהיאָסיאַנאַטעס, גיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון נואַנסיז און אַ געווירציק און פריש אַראָמאַ רייזינג דורך די נאַסטראַלז, עס געשווינד דיסאַפּייץ און לאָזן אַ זיס און רעפרעשינג געפיל, ניט ענלעך עפּעס וואָס איר האָט אלץ פארזוכט.
איצט, אין אַדישאַן (און דאָס וואָס מיר וועלן זאָגן איר איז פון וויטאַל וויכטיקייט, אַזוי אכטונג אַלעמען אַז מיר וועלן נישט איבערחזרן עס!), פּאַו און אַרנאַו זענען נישט צופרידן מיט מאכן דעם אַפּעטיטלעך פרוכט פון נאַטור בנימצא צו רעסטראַנץ און ספּעשאַלייזד געשעפטן, זיי ברענגען עס נעענטער צו די פּראָסט מאָרטאַלז, וואָס קענען קריגן עס דורך זייער אָנליין קראָם.
מיר באַקומען גוסבומפּס ווען מיר טראַכטן אַז מיר האָבן דעם ויסשליסיק יאַפּאַניש פּראָדוקט אַזוי צוטריטלעך. און עס איז אַז די וואַסאַבי איז היגע, עס איז שוין אונדזער!
גלײך פארמולירט װערן מיר די אָפּשפּיגלונג װעגן דער רעלאטױויטעט פֿון די אויטאָטהאָנען. נו, קאַנסידערינג אַז פילע פון די ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן די האַרץ, פון וואָס מיר איצט באַטראַכטן אונדזער טראדיציאנעלן רעצעפּט בוך, קומען פון פרעמד קאַלטשערז, די אויטאטאנע איז רעלאטיוויזירט, רעכט?
וואַסאַבי איז היגע, עס איז שוין אונדזער!
הינטערגרונט
די רייַז, אַזוי אונדזער, אַזוי פּאַעללעראָ, אַזוי זונטיק, קומט פון כינע און איז אריינגעפירט געווארן אין שפאניע דורך די אראבער, מיט זייער פארכאנג, וועלכע האבן עס גענוצט אין זומפּיקע און שטייענדיקע געגנטן, וואס האט זיי געלאזט רייניגן די וואסערן בשעת'ן שפייזן די באפעלקערונג וואס האט געוואוינט ארום זיי. קאַרטאָפל און פּאָמידאָר, הייליק ינגרידיאַנץ פון אונדזער קולינאַריש קאָרפּוס (וואָס וואָלט מיר טאָן אָן ברויט מיט פּאָמידאָר אָדער אָן אַ קאַרטאָפל אָמלעט?) זיי זענען פון אמעריקאנער אָנהייב. און אזוי ווייטער...
די פונט איז אַז מיר האָבן זיך צוגעוווינט צו אים און טאָן ניט באַמערקן זייַן ויסנעם. פונדעסטוועגן, עסנוואַרג איז פול פון קאַנטאַמאַניישאַן, אין די גוטע זינען פון דעם טערמין, און positive ינטערפיראַנס פון אנדערע קאַלטשערז אַז סוף אַרויף, איבער די יאָרן, זייַענדיק ונדזערער.
די ינגרידיאַנץ מיר אויסקלייַבן צו בלייַבנ לעבן און הנאה זענען די שטיל דערווייַז אַז דער אַקט פון עסן איז שטענדיק געגאנגען האַנט אין האַנט מיט אַן ינווענטיוונאַס און שעפֿערישקייט טיפּיש פֿאַר מענטשן. נו, מיר זענען די בלויז כייַע וואָס טוט נישט אַדאַפּט זיין ביאָלאָגי צו דעם קאָנטעקסט אין וואָס עס לעבט, אָדער ניט בלויז, אָבער מאָדיפיעס דעם קאָנטעקסט פֿאַר זייַן נוץ, וואָס דיטערמאַנז זייַן אָמניוועראַס כאַראַקטער. אין דער זעלביקער צייט מיר אַנטוויקלען די שעפֿערישקייט צו דורכפירן די טראַנספאָרמאַציע. שעפערישקייט יגזערטיד דורך די צוויי אַנטראַפּראַנערז וואָס האָבן געראטן צו יקספּאַנד אונדזער שוין רייַך קולינאַריש קולטור מיט אַזאַ אַ ספּעציעל ינגרידיאַנט, וואַסאַבי. וואָס איז, איצט, מעדיטערראַנעאַן.
באַלד, מיר זענען יקסייטאַד צו טראַכטן וועגן אים, מיר זענען זיכער, מעשיות וועט זיין דערציילט וועגן די לעגענדע פון אַ וואַסער פרוי מיט אַסיאַן פֿעיִקייטן און דזשאַספּער גרין הויט קומט פון א ווייטן ארט...