די ריבעראַ מאַרקעט אין בילבאַאָ איז דער גרעסטער באדעקט מאַרק אין אייראָפּע.
איך שווער איך האב געפרואווט! איך האָב בלויז זיך-ימפּאָוזד צוויי באדינגונגען איידער איך עמבאַרקינג אויף מיין לעצטע טראַוואַלינג רייַזע פון בילבאַאָ און זייַן סוויווע: "איר וועט נישט לאָזן די גאַסטראָנאָמיע פירן דיין טריט און דאָס מאָל, איר וועט ניט דאַרפֿן צו באַזוכן די Guggenheim מוזיי" (ווי פיל ווי דזשעני האָלצער איז אינסטאַלירן דאָרט מיט לאָ ינדיספּענסאַבאַל). נו, ווי דערוואַרט, איך ענדיקט זיך פיילינג מיין ערשטער האַנאָכע.
רוף עס טראַוואַלינג האַנדל כאַזערדז, רוף מיר אַ פרעסער, ווי איר בעסער וועלן, אָבער עס איז אוממעגלעך צו באַקומען אַזוי נאָענט, אפילו גנייוויש, צו איינער פון די בעסטער קוויזין אין דער וועלט און אַז עס כאַפּט דיך נישט מיט אירע שעפערישע קלאָז און פרעסן דיך מיט זײַן אומזייקנדיקן אַפּעטיט צו פֿאַרבעסערונג.
איינער פון די עסנוואַרג סטאָלז אין Mercado de la Ribera, אין בילבאַאָ.
פרייטאג
איר וועט אָנקומען אין די הויפּטשטאָט פון וויזקייַאַ ביי בעדטיים, וואָס טוט נישט מיינען אַז די שטאָט שלאָפט. די אַלטע טאַון פון בילבאַאָ קאַנדענסיז אין זייַן באַרימט זיבן סטרעעץ (און אין עטלעכע אנדערע) די קרעטשמע און געשעפט עסאַנס וואָס האט אַזוי אנגעצייכנט די כאַראַקטער פון דער שטאָט און זייַן באוווינער. הייַנט, דעם פוסגייער זאָנע גאַרדאַד דורך די עסטשוערי איז נאָך די בילכער אָרט צו האָבן פּינטקסאָס און טקסיקיטאָס, די מערסט פאָלקס Euskadi סאָרט און רעקאַגנייזאַבאַל.
אַרויס דעם אַלט וואַנטעד געגנט איצט אויך עס איז געוויינטלעך צו סאָושאַלייז אין די גאַסטראָבאַרס פון די Mercado de la Ribera _(ריבעראַ, s/n) _ , די גרעסטע באדעקט אין גאַנץ אייראָפּע. סטאָלז וואָס פאַרקויפן גילאַדאַס, קאַנטאַבריאַן קוויזין, ווערמוט באַרס, ווייַן באַרס און ברעוועריז מיט אַ מאָדערן אויסזען און היגע פּראָדוקטן מאַכן די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון וואָס איז איינער פון די מערסט וויזיטיד בנינים אין דער שטאָט.
איך האָב אויסדערוויילט צו שלאָפן אין דעם נייַ האָטעל ** Tayko Bilbao ** פֿאַר זיין סטראַטידזשיק אָרט, אויף Calle de la Ribera, אין פראָנט פון La Merced בריק, וואָס נעמט איר גלייַך אַרויף צו די עפּאָנימאָוס 17-יאָרהונדערט קירך ריניימד בילבאָראַק, אַן אַוואַנט-גאַרד פּלאַץ וועמענס קולטור פאָרשלאָג כולל לעבן מוזיק קאַנסערץ.
מייַן סטראַטעגיע צו בלייַבן אַוועק פון Gehry ס גרויס סטרוקטור איז געווען ריכטיק, אין דעם ויסבייג פון די נערוויאָן עס זענען קיין טיטאַניום וואַליומז אין דערזען, אָבער עס זענען סטייטלי בנינים ווי דער איינער וואָס אַקיאַפּייז דעם האָטעל, אַ בנין וואָס דאַטעס פון 1924 און עס באָוס פון זיין דער ערשטער צו זיין געבויט מיט אַ באַטאָנען סטרוקטור אין די אַלטע טאַון. א סטרוקטור וואָס די Angulo Arquitectura סטודיאָ האט ינטעלידזשאַנטלי און ריספּעקטפאַלי לינקס קענטיק אין סדר צו פאַרבעסערן זיין העריטאַגע כאַראַקטער.
באַטאָנען סטרוקטור און אָריגינעל סטיינד גלאז פֿענצטער אין די טייַקאָ בילבאַאָ האָטעל.
אין טייַקאָ אַלץ איז דילייטפאַל הייַנטצייַטיק: זיין סיסטעם פון וואָקווייז, זיין יקספּאָוזד ציגלווערק, זיין כעדבאָרדז אויך געמאכט פון באַטאָנען און זיין (גרויס!) אָלאַ רעסטאָראַן, דיזיינד דורך Martín Berasategui. אי ך הא ב גלײ ך געװאוסט , א ז אי ך װע ל ניש ט קענע ן אנטלויפ ן פו ן ד י דאזיק ע גאסטראנאמיש ע באנדן .
געגריללטע סקאַלע צעלאָזן אין יבעריאַן אויף אַ סיבעד מיט אַניס און ים-ערטשין פּינע, 'לויסמי' סערלאָין (טראַסט קאַצעוו פון וועמען דער שעף קויפט זיין פלייש) גרילל אויף אַ בעט פון טשלאָראָפיל און טשאַד און סלייסיז פון יבעריאַן און, צו ענדיקן, אַ שלייער פון זאַפרען פּיסטאַלז מיט אַ מאַראַנץ מוס און אַן ערל גרוי טיי ייַז קרעם. מיטאָג איז געווען אַן אמתער כּבֿוד, װי דער, װאָס בעראַסאַטעגוי האָט געװאָלט באַצאָלן זײַן מוטער און מומע דורך באַפּטייזינג דעם רעסטאָראַן מיט די ערשטער דריי אותיות פון זיין לעצטע נאָמען, אָלאַזאַבאַל.
ניו אָלאַ רעסטאָראַן דורך Martín Berasategui אין די טייַקאָ בילבאַאָ האָטעל.
שבת
געקסאָ האָט אויף מיר געווארט און איך בין נישט איינער וואָס מאַכט זיך בעטן ווען דער ים דרינגט. אבער, איידער געלאזן צו דעם קאָוסטאַל שטאָט, איך וואָלט נישט זאָגן קיין צו אַ געזונט-סאָוקט פראנצויזיש טאָסט, געפּרעגלט אין דעם מאָמענט און שפּריצן מיט הצלחה אין דעם האָטעל 'ס גאַסטראָבאַר Patri, ווו, אין אַדישאַן צו מער רילאַקסט קיילים און שפּעט-נאַכט קאַקטיילז, פרישטיק איז געדינט אין אַ רויקער מאָרגן אַטמאָספער.
א גיין צוזאמען די עסטשוערי. דעם יידיליק דערפאַרונג מיט דעם טיטל פון אַ פֿילם פון אן אנדער צייט, אין פאַקט, עפעס טראַנספּאָרץ איר צו זיי, ווייַל דער מאַרשרוט הייבט זיך אין די פּאָרט פון געקסאָ, סעראַונדז די עסטשוערי און זייַן קליפס און שטייענדיק אויף די Nervión. ספּעקטאַקיאַלער קוקן פון די קלאַסישיסט אַרקאַטעקטשער בנינים פון Portugalete, ווי די באַן סטאַנציע באקאנט ווי La Canilla.
La Canilla בנין, אין דער אַלט וואָרף פון Portugalete.
עס אויך פּאַסיז אונטער די וויזקייַאַ בריק, דיזיינד אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט צו פאַרבינדן די יום טוּב ריזאָרץ פון די שטאָט פון Portugalete און Las Arenas, אין די Getxo מיוניסאַפּאַלאַטי.
עס איז געווען די וועלט 'ס ערשטער מעטאַל סאַספּענשאַן בריק. און איצט האלט צו אַריבערפירן וועהיקלעס און פּאַסאַנדזשערז פון איין זייַט פון די עסטשוערי צו די אנדערע.
איך האָב זיך געזען זייער ים-פאָר – צווישן סיילז און טראַוולערז – אפגעזונדערט אין מיטן וואַסער פון די צוויי טעמטיישאַנז צו ויסמיידן בעשאַס דער יאַזדע, ווען פּלוצלינג כאַוויער, סקיפּער פון די רייזע. זעגלשיפל מיטן נאמען Chicharro, איז געווען גוט גענוג צו פאַרבעטן מיר אַ טקסאַקאָלי באגלייט דורך אַנטשאָוויז פון די בוכטע פון ביסקאַי ווי טייל פון דער דערפאַרונג. װידע ר אי ז געװע ן אומבאהאל ט ניש ט אונטערצוגעב ן דע ם סאמע ר באסקישע ר אפעריטיף , א פארװארטונ ג פו ן דע ם װא ס אי ז נא ך געקומע ן .
Vizcaya סאַספּענשאַן בריק, דער ערשטער פון זיין מין אין דער וועלט.
אין די Tamarises Izarra רעסטאָראַן _(Muelle de Ereaga, 4) _ פייסינג די ים און ווייַטער צו די Ereaga ברעג אין Getxo, Javier Izarra מוסיף אַז ביסל כידעש צו די מערסט טראדיציאנעלן קוויזין , אַרטיקיאַלייטינג אַ מעניו אין וואָס די פיש און שעלפיש זענען גרילד איבער האָלצקוילן און די סטאַרטערס זענען אַ שעפעריש שפּיל פון נייַ באַסק קוויזין מיט וואָס צו פּרובירן אונדזער סענסיז.
אין די נאָכמיטאָג, אַ מאַרשרוט דורך די אַלט פּאָרט פון Getxo און דורך La Galea, אַ טשיקאַווע גיין אין וואָס צו לויפן אין די Aixerrota Mill און La Galea פאָרט, ביידע קאַנסטראַקשאַנז פון די 18 יאָרהונדערט. אויב איר בעסער וועלן סאַנדבאַנקס ווו איר קענען פאַרשפּרייטן זיך אָדער ווו איר קענען ינדנברעך די כוואליעס פון די בוכטע פון ביסקייַ, אין דער געגנט די ווילד ברעג און זייַן קליפס און די יינציק אַיזקאָררי שטיין אויס.
צוריק אין דער גרויסער שטאט איז מיר שווער געווען צו זיין עטליכע מעטער פון דער מייַן רעסטאָראַן , ליגן אויף אַ פוסגייער וואָקוויי ווייַטער צו די עסטשוערי, און נישט צו אַנטדעקן די אַלטשעמי פּראַקטיסט דורך Álvaro Garrido אין זיין קיך.
דאָ גאָלד איז די רוי מאַטעריאַל וואָס דער שעף לאָוקייץ אין די Mercado de la Ribera און אַז ער, מיט פאַנטאַזיע און גרויס טעכניק, טשילז און שנייַדן, ביז עס ווערט אַ גאַסטראָנאַמיש בריליאַנט, וואָס מיר קענען פאַרזוכן אין דער פאָרעם פון אַ ליכט מעניו, מיט צען קיילים, אָדער די גאַנץ איינער, וואָס איז באַשטימט פון 14 סטעפּס.
די קיך איז אָפֿן, מיט אַ גרויס פראָנט באַר פון וואָס צו זען ווי Álvaro ימפּרוווז יעדער טאָג מיט די היגע פּראָדוקט, און די צימער יגזודז אַ נאָרדיק קלאָרקייַט ענכאַנסט דורך די ווודאַן מעבל און ומדירעקט לייטינג.
ינלענדיש פון די מינאַ רעסטאָראַן, אין בילבאַאָ.
זונטאג
אין די מערב-מערסט טייל פון וויזקייַאַ איז די געגנט פון די גלגולים, באוואוסט אלץ די וויגעלע פון באַסקישער אינדוסטריע אין 19טן יאָרהונדערט זינט עס איז דעוועלאָפּעד די עקספּלויטיישאַן פון די אייַזן דיפּאַזאַץ וואָס וואָלט צושטעלן די גאנצע וועלט (מיט אים, אַפֿילו די וואָפן פון די אמעריקאנער סעסיע מלחמה זענען מאַניאַפאַקטשערד).
א זייער דינאַמיש און שפּאַס וועג צו באַזוכן עס איז דורך קאַנטראַקטינג די יראָן ראַלי פון די פירמע קאַזאַווענטוראַס, אַ 4 קס 4 רייַזע דורך די ינקאַרטאַדאָ בערג וואָס ברענגט איר נעענטער - אַרויף און אַראָפּ סלאָפּעס פון אַרויף צו 20 פּראָצענט - צו די בערג. אַנינכאַבאַטיד מיינינג שטאָט פון Alén, אין Sopuerta.
קאַלסינאַטיאָן אויוון פון די קאַטאַלינאַ מייַן, אין סאָפּוערטאַ.
אַרויף צו 2,000 מענטשן וואָס אָפענגען גלייַך אָדער מינאַצאַד אויף מיינינג געלעבט דאָרט, אָבער הייַנט איז גענומען דורך די ייזל פון טערעסאַ ינפאַנטע, א 92-יעריקע פרוי וואס איז געבוירן געווארן דא און וואס האט געוואוינט אליין אין איר באשיידענע קליינע הויז ביז גאר לעצטנס האט איר זון זי געצוואונגען אראפצושלאפן אין ציוויליזאציע.
זיי צוציען ופמערקזאַמקייַט בעשאַס די רייַזע די קאַלסינאַטיאָן אויוון פון מינאַ קאַטאַלינאַ, צוויי ספּעקטאַקיאַלער ציגל טאָווערס וואָס דערשייַנען צווישן די לאַש וועדזשאַטיישאַן ווי אויב עס איז געווען אַ באַסק אַנגקאָר טעמפּל.
א סטראַטידזשיק פונט צוזאמען די מאַרשרוט איז אויך טשיקאַווע, מיט ספּעקטאַקיאַלער קוקן, ווו זיי קאַנווערדזש און די פראווינצן Álava, Burgos, Cantabria און Vizcaya זענען צווילינג.
Las Encartaciones איז אַ געגנט דאַטיד מיט נאַטירלעך עלעמענטן, אַזאַ ווי קאַוועס מיט יינציק סטאַלאַקטיטעס, און בנינים ווי מאָדנע ווי ינדיאַן הייזער אָדער מידייוואַל טאָווערס.
דאָס איז דער פאַל פון לאָיזאַגאַ טאַוער, געבויט אין די 14 יאָרהונדערט בעשאַס די פאָן פייץ. דעם ריקאַנסטראַקטיד אַרקאַטעקטשעראַל קאָמפּלעקס וואָס האט ווענט און אפילו אַ מאָוט מיט אַ דראַווברידזש אויך הייזער די גרעסטע זאַמלונג פון ראָללס-רויסעס אין אייראָפּע (און די בלויז מיט אַלע די מאָדעלס געמאכט צווישן 1910 און 1998). עס איז מעגלעך צו באַזוכן עס אויף זונטיק מאָרנינגז, אָבער אויך צו דינגען די יידיליק פאַרמאָג צו פייַערן וועדינגז און געשעענישן.
Torre Loizaga, אין Las Encartaciones, די גרעסטע זאַמלונג פון ראָללס-רויס אין אייראָפּע.
נאכ ן פארברענג ן א זײע ר אויטא־אריענטירטע ר אינדערפרי , אי ז שוי ן געװע ן צײט , זי ך געזעגענע ן מי ט וויזקאיה , אבע ר ניש ט אײדע ר זי ך געזעגנ ט מי ט זײ ן גאסטראנאמיע . טאַקע, איך האָב איצט אַרײַנגעוואָרפֿן דעם האַנטעך: אויב דער בעסטער פֿון דער באַסקישער קיך וואָלט מיך געוואָלט צוציען אין די קין, וואָלט נישט געווען איך, וואָס זאָל זיך אַנטקעגנשטעלן.
די דריי-שטערן מיטשעלין רעסטאָראַן ** אַזורמענדי ** איז לאָוקייטאַד אין די שטאָט פון לאַרראַבעצו, נאָר אַ 15-מינוט פאָר פון בילבאַאָ. זיין שעף און באַזיצער, Eneko Atxa, איז געווען ווארטן פֿאַר מיר דאָרט צו ווייַזן מיר מיט זיין ויסגעצייכנט קוויזין אַז עס איז מעגלעך צוריקקומען צו די אָנהייב מיט אַ פאָרשלאָג ווי קראַנט און שעפעריש ווי עס איז לינגקט צו די סוויווע. אין אַדישאַן, דער רעסטאָראַן איז אויסדערוויילט פֿאַר די צווייט קאָנסעקוטיווע יאָר ווי די מערסט סאַסטיינאַבאַל אין דער וועלט דורך די וועלט 'ס 50 בעסטער רעסטראַנץ.
די דערפאַרונג, וואָס איז קאַמפּרייזד פון מער ווי צוואַנציק טריט אין גאַנץ, איז אַזוי פולשטענדיק אַז עס הייבט זיך מיט אַ מאַכנ אַ פּיקניק אין זייַן ינלענדיש גאָרטן, האלט מיט אַ וויזיט צו דער קיך און אַ נייַ פּלאַץ גערופן די אָראַנזשעריי. ענדיקן אין די צימער אין פראָנט פון אַ סאַבליים מעניו איך געדענק נאָך מיט בענקשאַפט די טרער פּיז און געגרילד פאַרכאַוס יי, די רויט מולאַט אין צוויי סערוויסעס און די דאָרש צימעס.
איך קען אייך פאַרזיכערן, אָן אַ יאָטאַ פון באַדויערן, אַז אין פּנים פון אַזוי פיל קולינאַריש ווערק פון קונסט, איך האט נישט פאַרפירן פֿאַר אַ מאָמענט נישט געשטעלט פֿיס אין די גוגגענהעים אַלע אָפּרוטעג.
רויט מאַללעט אין צוויי באַדינונגען אין די אַזורמענדי רעסטאָראַן.