דאָס איז אַ רוף פֿאַר אונדז צו האַלטן אַזוי פיל "מאַלאַסאַנאַ" און אָטאַמייט די אַקט פון פֿאָרשלאָגן "נאָוויטיאַט”. ווייל אויב, עס איז לעבן ווייַטער פון הויף , און דעם שטריקל פון באַרס און רעסטראַנץ איז דערווייַז דערפון.
שטעלן די פּרויעקטאָר אויף די גאַס וואָס גיט זיין נאָמען צו דעם אָדע צו מאַדריד גאַסטראַנאַמי , א קאָמפּענדיום פון 20 נומערן ווו קוואַרטאַל לעבן טאַקע נעמט אָרט, מיר געוואלט צו יקספּאַנד די וויזשאַוואַל פעלד און געפֿינען אַלע קולינאַריש געמס וואָס באַהאַלטן אין דעם געגנט פון דער האַרץ פון מאַדריד.
קאַרטאָפל אָמעלעט, געווירציק זופּ מיט לאָקשן און וועדזשטאַבאַלז, קאָרבינאַ סעוויטשע, וועגאַן קייקס, ספּעציעלע קאַווע, cachopo... וועלן מיר אָנהייבן?
צי מיר עסן נאָוויטיאַטע?
קאַסטיליאַן רעסטאַוראַנץ
די כבוד (נאָוויטיאַט, 2)
אויב איר ווילן צו הנאה עטלעכע גוט פלאַמענקווינז , דאס איז דער אָרט. לאַ גלאָריאַ איז דער אַנטאָנימען פון פּריטענשאַס, דעם רעסטאָראַן איז דיפיינד דורך די פּאַשטעס פון זייַן קיילים און די ערלעכקייט פון זייַן ינגרידיאַנץ. דערפֿאַר זייַן הצלחה, וואָס איז ארויסגעוויזן אין אַלע די דינערס וואָס קומען צוריק ווידער און ווידער צו ייַנטונקען זיך אין אַ פאַרבענקט יאַזדע באצאלטע דורך לייפלאָנג רעסאַפּיז , דורך כאָוממייד קוקינג געמאכט אויף דעם טאָג.
איינער פון די שטערן קיילים פון לאַ גלאָריאַ זענען די פלאַמענקווינז.
גלאָריאַ איז געווען מיין באָבע. און עס איז אויך געווען וואס דיין קיך האט געשמעקט ווען איך איז געווען אַ קינד. דער באַר איז אַ טריביוט צו איר און איר זכּרון, "ער זאגט. Sol Pérez-Fragero, זיין באַזיצער. וואָס צו פרעגן פֿאַר? זייער כאָוממייד קראַקאַץ, זיין סאַלמאָרדזשאָ, זיין קאַרטאָפל אָמעלעט , זייער פלאַמענקווינע - יאָ, דער טראָפּ וואָס מיר שטעלן אויף דעם שיסל איז גערעכטפארטיקט -, די קאַטשאָפּאָ, די טאָררעזנאָס ... פון קורס, אויב איר גיין אויף אַ זונטיק, די פּאַעללאַ איז אַ מוזן.
די פּאָמאַראַדאַ (גראַף דוק, 3)
דאָ איר וועט געפֿינען וואָס איר ימאַדזשאַן ווען אַ רעסטאָראַן איז דיפיינד ווי "טראדיציאנעלן שפּאַניש": פּאַפּיר טישטעך און סופּערלאַטיוו פּאָרשאַנז. פֿאַר דיין עסצימער, פּריזידאַד דורך אַ פאָן פון אַסטוריאַס זיי פּאַראַד קעסיידער אַוואָרד-ווינינג קאַטשאָפּאָס און לאגלען פון עפּלזאַפט - גיסן איז מער ווי נייטיק -. פּאַדראָן פּעפּערז און עטלעכע געשמאַק בינז פאַרענדיקן די ראַנג פון שטערן קיילים פון דעם אַסטוריאַן רעסטאָראַן.
טעראַסע
די קליין אָרט (נאָוויטיאַט, 9)
וואס איז דאס 'טרייסט עסנוואַרג'? אויף די פאַרביק טישטעך פון El Lugarcito איר וועט געפֿינען די ענטפער. אַז אויב איר באַשליסן זיצן אַראָפּ צו געשמאַק זייער געשמאַק רעסאַפּיז -און אויב איר פירן צו באַקומען אַ פּלאַץ אין זייער באגעגנט און קאָקעטיש אינעווייניק הויף-, נו, דעם אָרט איז די שליימעסדיק מישן. קום אריין נעם אוועק און רעסטאָראַן.
ינער הויף פון El Lugarcito.
די מעניו פון דעם טאָג (€ 10), פֿאַרעפֿנטלעכט ערשטער זאַך אין דער מאָרגן אויף זיין ינסטאַגראַם חשבון, האט צוויי קיילים צו קלייַבן פון אַ גאַנץ פון וועגן זיבן אָפּציעס (יאָ, זיי זענען ווייניק און אפילו אַזוי, די ברירה פון איינער פון זיי ווערט אַ שווער אַרבעט) וואָס טוישן יעדער טאָג פון די וואָך. איינער פון אונדזער באַליבסטע קאַמבאַניישאַנז? סטוד לענטילס מיט וועדזשטאַבאַלז, קאָקאָסנוס מילך און קערי, און די נאָדל מיט ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז. נעמען אַ לאַבן און טונקען (ממש).
מיר האבן פרישטיק?
קאַווע מיסיע (סטריט פון די מלכים, 5)
יאָ, מיר ליב ספּעציעלע קאַווע , און דא דינען זיי עס מיט נאָוטווערדי קונסט. כאָטש ווינינג אַ טיש איז אַ שפּיל פון געלעגנהייַט, דיין קיילים פאַרדינען געדולד און רויק: פון דיין לאַקס טאָסט מיט קאָרן ברויט, כאָוממייד ריקאָטטאָ, פּאַמעלעך-האַלב יי און וואָטערקרעס ; אפילו זיין בעבל טאָסט מיט האַריססאַ סאָוס און יי זויער אין סוי; גייט דורך זיין געמישט סענדוויטש פון נידעריק-טעמפּעראַטור ראָוסטיד שינקע און צעלאָזן פּאַסיעגאָ קעז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו נעמען אַ קוק בייַ די געבעקס אַרויסווייַזן פאַל (בייקט טעגלעך): דיין צימערינג זעמל דאָס איז די זיססטע וועג צו אָנהייבן דעם טאָג.
ענגליש פרישטיק אויף טאָסט!
SWEET STUDIO (נאָוויטיאַט, 16)
פארוואס זאָל איר גיין צו נאָוויטיאַטע סטריט? דער ענטפער טייסץ ווי געשמאַק מאַטטשאַ לאַט און דאָרייַאַקיס מיט רויט בעריז און גיט אַ אָנגענעם אַראָמאַ פון פריש בייקט פּייסטריז. Sweet Studio איז אַ טעמפּל דעדאַקייטאַד צו ביידע אַסיאַן און פראנצויזיש געבעקס, איינער פון די ערטער וואָס קאַנגקער איר ווי באַלד ווי איר אַרייַן.
אין די בריוו מיר געפֿינען יקאָניק יאַפּאַניש דאָרייַאַקיס ; טאָסט מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ; סאַלאַדס; באָולז ווי יבערנאַכטיק אָוץ, טשיאַ און פרוכט ; און בראַנטש מעניוז. אין דערצו צו הינדו טיז אַזאַ ווי chai latte צו יאַפּאַניש ווי די האָדזשיטשאַ אָדער די סענטשאַ, גיין דורך, פון קורס, כינעזיש ינפיוזשאַנז אַזאַ ווי אָאָלאָנג טיי אָדער גרין דזשאַסמינע. אָן פאַרגעסן די פּראָוטאַגאַנאַסט: די מאַטטשאַ.
CARMENCITA BAR (סעינט ווינסענט פערער, 51)
זענען מיר פייסינג די העכסט בראַנטש? מסתּמא. קאַרמענסיטאַ האט אַלץ וואָס גיט לעבן צו אַ האַרציק פאַרכאָלעמט פרישטיק: האַש ברוין, עגגס בענעדיקט (מיט אַוואָקאַדאָ, לאַקס אָדער בייקאָן), פראנצויזיש טאָסט , כאָוממייד פּאַטייטאָוז, מימאָסאַז און קאַוועס. אַזאַ הצלחה איז געווען, וואָס מיר געפֿינען עטלעכע נומערן ווייַטער דיין ענטפער: די גרינגאַ.
די פרישטיק פון Sweet Studio זענען פֿון אן אנדער וועלט.
אינטערנאציאנאלע קיך
LILY RESTAURANT (Mostenses Market)
ווער איז געווארן איינער פון די מאַרק רעסטראַנץ מערסט באַרימט אין דער שטאָט איז נישט טריוויאַל. און עס איז צו מישן די פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי מיט כינעזיש - אַ קאָמבינאַציע וואָס איז אויפגעשטאנען ווען נאָוטיסינג די פּערווויאַן ציבור אַז פריקוואַנטיד די מאַרק - מיט ווי פיל קונסט ווי לילי דזשאַסטאַפייז וואָרט פון מויל. דיין אָפן קאָרבינאַ סעוויטשע, טאַמאַלעס, לאָקשן מיט פלייש און סאַטיד רייַז און כאַזער רינדס זענען די סיבה וואָס אַזוי פילע ליבהאבערס פון גוט עסנוואַרג פאָרן דורך דעם פּשוט עסצימער פון די מאָסטענס מאַרקעט.
XIONGZAI RESTAURANT (סיינט לעאָנאַרד, 3)
ע ס אי ז ניש ט ד י ערשט ע מא ל מי ר דערמאנע ן דע ם קלײנע ם ארט ״ װאו זיי מאַכן פלייש אויס פון די פרידזש אין פול מיינונג פון אַלעמען "אויסשרעקן פּיקטשעראַסק יטערז און פאַרשטאַרקן משוגע ליבהאבערס -". בעסער באקאנט ווי וויני די בע (אָבער אויבן אַלע, זייער באַוווסט), דעם רעסטאָראַן איז די שליימעסדיק אָפּציע פֿאַר אַ ענג קעשענע מיט אַ קרייווינג פֿאַר עכט כינעזיש קוויזין. זייַן ברייט מעניו אָפפערס אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון סופּס - די שטערן שיסל -, טונקל סאַמז און באַטס.
SICHUAN KITCHEN (האר וואַרריאָר, 4)
איינער פון די גרויסע גאַסטראַנאַמיק אוצרות פון Usera האט לעצטנס אריבערגעפארן צו די לעבן Plaza de España מיט דער זעלביקער ציל: צו בלענדיק דינערס מיט טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פון די כינעזיש געגנט פון סיטשואַן . ווייל די פעלד פון געווירציק די דיפערענשיייטינג שטריך, דער רעסטאָראַן האט אַ ברייט קייט פון געשמאַק סיבות צו מאַכן אונדז פאַנטאַסייז וועגן צוריקקומען: סטאַרטינג מיט וואַן טום זופּ, ווייַטערדיק דורך קאָך-געפּרעגלט גאָנג באַאָ הינדל מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער שוי זשו רינדערנס און סאָף מיט די סטימד בייקאָן. באָנוס טראַקס: די אָפּפאַל ליבהאבערס זיי וועלן הנאה די סעודה.
KINZA (סיינט בערנאַרד, 22)
האָבן איר אלץ געפרוווט די גרוזיניש עסנוואַרג? נו, דאָס איז די רעכט אָרט צו דעבוט און צוריקרופן די פלייווערז פון דעם עקזאָטיש גאַסטראַנאַמי, וואָס האט דריי פּילערז: כאַטשאַפּורי (ברויט אָנגעפילט מיט קעז און יי), כינקאַלי (גרוזיניש ווערסיע פון נעפּאַלעסע דאַמפּלינגז אָדער מאָמאָס) אָדער די טשיקאַווע אָנעס קאַוקאַסיאַן טשיזיז. זייַן באַפּוצונג איז אַ קאָמבינאַציע פון די אַלט טייל און די מאָדערן טייל פון די טביליסי שטאָט.
רויז לעוואָנע (לבנה, 24)
"זינט 1994". מיר זענען פייסינג דער ערשטער פּיזזעריאַ רעסטאָראַן וואָס באַקענענ אין מאַדריד די עכט נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ אין אַ האָלץ ויוון. א הונדערט פּיצאַז זענען געמאכט טעגלעך אונטער אַנווייווערינג באדערפענישן: די טייג פערמענץ צווישן 40 און 72 שעה, די מעל און די טאַמאַטאָוז קומען פון איטאליע און די מאָזזאַרעללאַ - פיאָרדילאַטע טיפּ - און רובֿ פון די ינגרידיאַנץ זענען פריש. אינפֿאָרמאַציע ווי די לינגווינע אַלע פּוטטאַנעסקאַ די טאָנאָ אָדער די "Alfredo" פעטטוקסין מיט שוואַרץ טאַרטופאָ זיי וועלן מאַכן איר אַ קוק סיידווייז - טאָמער מיט אַ קליין באַדויערן - בייַ די ווייַטער טיש.
ראַדז און קאַפּס
אָמעלעט פיש (פיש, 36)
טאָרטיללאַ, קראַקאַץ און קאַנז. אַז איז וואָס איר וועט געפֿינען אין דעם רעסטאָראַן, אַ קלאַסיש ווו זיי עקסיסטירן. ליגן אַ אָטעם אַוועק פון די Noviciado מעטראָ אַרייַנגאַנג , אוי ף דע ר גאס , װא ס גיב ט אי ם זײ ן נאמען , דע טאָרטיללאַ פיש קענען באַרימערייַ פון זייַענדיק איינער פון די גאַסטראַנאַמיק טעמפלען ווו די קאָמפּליצירט קונסט פון באקומען אַ אַדיקטיוו געמיש פון קאַרטאָפל און יי.
ווי יקערדיק ינגרידיאַנץ, זינט די פּראַפּאָוזאַלז - כאָטש קורץ - זענען, צו זאָגן די מינדסטער, אָריגינעל: פון אַ שפּיצל מיט ברי, טראַפאַלז און סערראַנאָ שינקע אַרויף צו איינער פון שוואַרץ קוגל און קעראַמאַלייזד רויט פעפער גייט פארביי דורך איינער פון גרין פּעפּערז מיט טשיסטאָרראַ. די וואַרטן בייַ די טיר איז ווערט עס, מיר זאָגן.
די קראַב הענדלער (אַמאַניעל, 25)
אין די מאַרשרוט פון די היסטארישן טאַווערנז פון Malasaña , דאָס איז אַ יקערדיק האַלטן. פון 1932 ביז 1965 איז עס געווען אַ סעאַפאָאָד רעסטאָראַן , אַזוי געהייסן ווייַל אין די 1960 ס קראַב איז געווען דער בלויז שעלפיש וואָס געראטן צו דערגרייכן די הויפּטשטאָט לעבעדיק. איר וועט גיין פֿאַר זייַן מאַסאַלז, זייַן געווירציק סאַרדינז, זייַן פּראָנז און זייַן קאַקאַלז , און איר וועט געבן דעם "צין" ווידער ווייַל דאָ עס איז געדינט איינער פון די מערסט רעפרעשינג בירז אין מאַדריד.
ווערכאַוסיז דער מענטש (פאלם, 64)
דאָ איז די אַדרעס וואָס איר ווילן צו מאַכן דיין רעפֿערענץ אָרט. כאָטש זייער אָריגינס דאַטעס צו 1927 , אַז עס איז איינער פון די מערסט לעדזשאַנדערי באַרס אין דעם קוואַרטאַל איז נישט גערעכטפארטיקט דורך זייַן עלטער, אָבער זייַן באנייט קרעטשמע אַטמאָספער און זייַן געשמאַק טראדיציאנעלן קיילים.
מיט קאַסטיזאָ מיר אָפּשיקן צו טאָררעזנאָס, רוסיש סאַלאַט, אַ שפּיצל פון טאָרטיללאַ מיט מאַדריד-נוסח טריפּע אָדער גילדאַס צו באַגלייטן אַ אַדיקטיוו ווערמוט, איינער פון זייער וויינז - וואָס זענען נישט ווייניק - אָדער אַ געזונט-שיכור ביר. ספּעציעלע דערמאָנען צו זיין צעבראכן עגגס מיט סקאַלאַפּס.
וועגאַן פּראַפּאָוזאַלז
טשילינג קאַווע (שטערן, 5)
דאָס קליינע ווינקל, צוגעבונדן די קוואַדראַט פון די לבנה , עס ס אַ סוד איר ווילן ראַטעווען און שרייַען אין גלייַך טיילן. ספּעציעלע קאַווע און אַ וועגאַן מעניו פון אָנהייב צו סוף זענען זייַן עסאַנס. היימיש צו שטורעם, די טשילינג קאַפע קאַנגקער קיין גומען (אָמניוואָרז אַרייַנגערעכנט) מיט זייַן ויסגעצייכנט קאַווע, אירע טאָסטס, אירע אַמעריקאַנער פּאַנקייקס און אירע כאָוממיידע קייקס - אויג צו די באַנאַנע און שאָקאָלאַד -. אן פארגעסן די פריינדלעכקייט פון די באַריסטאַס.
VEGA (לבנה, 9)
"עקאַלאַדזשיקאַל-וועגאַן-כאָוממייד", דאָס איז דער דעוויז פון אן אנדער פון די גאַסטראַנאַמיק טעמפלען פון די נאָוויסיאַדאָ ראַדאַר אין וואָס צו פאַרענטפערן וועגאַן גאַסטראַנאַמי. אין דעם אָרט מיט אַן אָנווינקען אָראַ קאַרניוועראַס טעקסטשערז זענען נישט ימאַטייטיד, עס איז ניט נייטיק.
זיין מעניו, קורץ אָבער קאַפּטיווייטינג, פֿעיִקייטן רעסאַפּיז וואָס פאַרדינען אַ שטייענדיק אָוואַציע, זען זייער שוואַרץ רייַז, זייער קאָרמאַ קערי, זייער שפּינאַט און "פּאַרמעסאַן" קראָקוועטטעס אָדער זייער "מאַדריד-נוסח טריפּ" מיט מאַשרומז און טשיקקפּעאַס. צו באַגלייטן, זיי האָבן אַפּטיד פֿאַר מעלאָכע בירז און אָרגאַניק וויינז מאַדריד. ווי פֿאַר די דיזערץ, די עפּל קראַמבלע עס איז איינער פון די איר וועט נישט וועלן צו טיילן.
די טריאַנגלע פון פּאַלמאַ סטריט
די פאלם בוים (פּאַלמאַ, 67)
אויב איר געהערן צו דעם שטאָטיש שבט וואָס איז שטענדיק קוקן פֿאַר און קאַפּטשערינג דער בעסטער טאָרטיללאַ פּינטשאָס אין שטאָט La Palmera זאָל זיין אויף דיין רשימה. זיין אָרט, אויף די ווינקל פון Calle Palma, איז ווי יקאָניק ווי די עטשט גלאז צייכן ספּאָרטד דורך דעם 1920 ס קרעטשמע. "ווערמוטאַטע" און זיין ענטהראַלד מיט די קאַכל סקערטינג וואָס באַהאַלטן זיך אינעווייניק איז איינער פון די טאַסקס וואָס מוזן זיין מקיים בייַ מינדסטער אַמאָל אין אַ לעבן אין מאַדריד.
די פאלם 60 (פאלם, 60)
רייַך וויינז און אַ געשמאַק אַטמאָספער זיי זענען די עסאַנס פון דעם באַר, די רגע שטיק פון דעם טריפטיטש פון די טרינקען אויף פּאַלמאַ גאַס. צו פֿאַרבייַסן? טראַדיציאָנעל סנאַקס צו מער אָריגינעל פּראַפּאָוזאַלז: שינקע אָדער שוועמל און פּאַרמעסאַן קראָקעטעס - יאָ, אין הויפּט אותיות -, רוסיש סאַלאַט, אַנטשאָוויז אין עסיק "געמאכט דאָ", שוועמל קאַרפּאַקסיאָ מיט סיטרוס און פּאַרמאַזאַן עטלעכע זענען געפּרעגלט עגגס מיט גרילד פוי בינז ... די פּרעזענטירונג פון די קיילים איז ווי ימפּעקקאַבלע ווי די באַפּוצונג.
שיין ליבע (פאלם, 62)
די לעצט פאַרבינדן איז צוגעשטעלט דורך איינער פון אונדזער באַליבסטע עקן: El Amor Hermoso, אן אנדער געטלעך ווינקל פלייווערד מיט מיטבאָלז אין רויט ווייַן סאָוס , פּראָן גיאָזאַס, הוממוס מיט אַ קרוין פון סאַטיד מאַשרומז, סקראַמבאַלד עגגס מיט שינקע און טאָסט. פייַן טאָסט. אונדזער באַליבסטע? די פון סמאָוקט סאַרדין מיט אַוואָקאַדאָ, אַרוגולאַ און פּאָמידאָר קלעם. כאָטש אויב מיר אָנהייבן צו רעדן וועגן ברויט, מיר קענען נישט איגנאָרירן זייַן געשמאַק טינטפיש סענדוויטש.