עומר און חוה צוזאַמען מיט זײַן זון עמית, זיי געזעצט מיט דריי יאָר צוריק אין וואַלענסיאַ נאָכן עמיגרירן פון ישראל אין זוכן פון נייַע אַפּערטונאַטיז און אַ טשעמאָדאַן פול פון פּראַדזשעקס.
דאָס איז געווען אין יולי 2020 ווען זיי האָבן געעפנט אין נומער 7 פון Carrer Josep Mestre Serrano - בלויז 200 מעטער פון די יקאָניק רוזאַפאַ מאַרקעט - דאָס קליינע בעקערײַ, וווּ מע באַקן יעדן אינדערפֿרי קריספּישע סאָרטעיג־ברעטן און אַ גרויס סעלעקציע פון פּראָדוקטן וואָס דערפרייען אַלע געשמאַק, ביידע זיס און סייווערי.
א ספּעציעלע ויוון, איינער פון די וואָס מאַכן אַ חילוק רעכט צו זיין געשיכטע, טרייַעקטאָריע און גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג. דאַנק צו דעם חתונה עס איז אַ פאַקט צו דינען חלה ברויט יעדער מאָרגן בייַ אונדזער טיש אין שטוב, נעמען א פרעצל , א בייגל אָדער איינער Focaccia צו האָבן לאָנטש אָדער פאַרמאַכן דעם טאָג מיט א sambusak פון פּאַטלעזשאַן, אַ קעז און שוועמל פּיצע אָדער אַ סענדוויטש געדינט אויף מאַסלינע אָדער קירבעס ברויט.
די בעסטע? זיי בלויז פאַרקויפן וועגעטאַריער און וועגאַן אָפּציעס. ווייַל עס איז מעגלעך צו שטייַגן אין רעספּעקט פֿאַר אַנימאַלס און אַ בייַשפּיל פון דעם איז בעקער.
עומר און חוה, די קריייטערז פון דער בעקער.
פון ישראל צו וואַלענסיאַ, און האַלטן באַקינג
דער באַשלוס צו עפענען דעם אויוון איז שוין אין די מחשבות פון אונדזער פּראָוטאַגאַנאַסץ פון דער ערשטער מאָמענט זיי שטעלן פֿיס אין וואַלענסיאַ דריי יאָר צוריק. זיי האָבן צו וואַרטן עטלעכע מאָל שפּעטער צו מאַכן דעם חלום אַ פאַקט.
א ביסל איידער די אָנקומען פון די פּאַנדעמיק זיי האָבן שוין געמאכט דעם באַשלוס צו עפֿענען מאי 2020, אָבער די חדשים פון קאַנפיינמאַנט און צוויי מער פון אַרבעט פֿאַר די רעפאָרם, זיי זענען געווען געצווונגען צו פאַרהאַלטן זייער גרויס פּאַסירונג.
לעסאָף אנגעקומען אין יולי 2020 אויף אַ גאַס אין די הויפט קוואַרטאַל פון Ruzafa און אין אַ קליין אָרט מיט אַ גרויס פֿענצטער פון ווו איר קענען זען אַלע די פּראָדוקטן קערפאַלי געשטעלט אויף די טאָמבאַנק וואָס פאַרבעטן קאַסטאַמערז צו גיין ין מיט ביסל צייט צו טראַכטן אויב זיי טאַקע דאַרפֿן עס זויערטייג ברויט, רוגעלאך פון שאָקאָלאַד אָדער די Focaccia יבעררוק.
אבער וואָס אַנדערש? עס איז שטענדיק אַ גוטע צייט צו געבן אַ גוטן כּבֿוד.
דער בעקער שמעקט ווי פידז.
מיט אַ געשיכטע פון צען יאָר הינטער אים באַקינג ביידע אין ישראל און אין וואַלענסיאַ, עומר איז דער גרויסער קינסטלער פו ן אל ץ װא ם װער ט צוגעגרײ ט טאג־טעג ל אי ן דע ר בעקער ס װארשטאט . זייַן פרוי Hava איז אין באַשולדיקונג צו פאָרשלאָגן אַן אַטענטיוו דינסט צו דעם ציבור און מאַכן עטלעכע פון די מערסט פּינטלעך רעקאַמאַנדיישאַנז אין טערמינען פון ברויט אָדער אַלע מינים פון סנאַקס.
"כאָטש דער אָנהייב איז געווען שווער, ווי יעדער אָנהייב ווען סטאַרטינג אַ נייַ געשעפט, נאָך אַ יאָר און אַ האַלב פון דערפאַרונג - אַרייַנגערעכנט די שטרענגסטע מיטלען פון די פּאַנדעמיק בעשאַס 2020/2021-, מיר קען נישט זיין צופרידן מיט די אָפּטראָג פון די קוואַרטאַל און איצט מיר זענען אין איינער פון אונדזער בעסטער מאָומאַנץ. און מיר האָפן אַז דאָס וועט פאָרזעצן אַזוי אין דער ווייַטער 2022 און די רעשט פון די יאָרן וואָס זענען נאָך צו קומען, "זאָגן אָמער און האַוואַ יקסייטאַד צו Condé Nast Traveller.
“די קוואַרטאַל איז פארקערט קאַפּויער און ביידע לאָוקאַלז און טוריס טאָן ניט קווענקלען צו האַלטן ביי אונדזער קראָם צו פאַרזוכן עטלעכע פון אונדזער מערסט ספּעציעל פּראַפּאָוזאַלז, "זיי לייגן.
דער שליסל צו זיין הצלחה? די דיפערענשייישאַן מיט רעספּעקט צו אנדערע אָווענס אין דער שטאָט, זינט זיי זענען זייַן פלייווערז פון די מיטל מזרח און אנדערע טיילן פון דער גלאָבוס יענע וואָס שטערן אין אַ גרויס טייל פון זייַן גאַסטראַנאַמיק רעפּערטואַר.
"דער בעקער איז אַנדערש פון אנדערע בייקעריז אין וואָס מיר פאָרשלאָגן פּראָדוקטן וואָס טאָמער זענען נישט אַזוי פּראָסט צו זען אויף אַ טאָג-צו-טאָג יקער. מיר גלויבן אַז ביסלעכווייַז מיר עפן ביידע די מחשבות און די גומען פון אונדזער קלייאַנץ צו אַ מער וועגעטאַריער טיפּ פון קאַנסאַמשאַן און מיט פּראַפּאָוזאַלז פון פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט. און דאָס איז אַ פאַקטיש ווונדער," זאָגן עומר און חוה.
דער בעקער: א (וועגאַן) יאַזדע צו די מיטל מזרח.
זייַענדיק וועגאַן אָדער וועגעטאַריער איז ניט מער די צוקונפֿט, עס איז די פאָרשטעלן
דאָס איז ווי מיר געפֿינען אַ גרויס סאָרטירונג פון ברעדז ריינדזשינג פון קלאַסיש ברויט, דאַר פּאָמידאָר ברויט, קעז ברויט, ציבעלע ברויט, קירבעס ברויט, מאַסלינע ברויט, כאָולמייל ברויט, קאָרן ברויט, צווישן אנדערע.
און דאָך די וואָס פֿאַר זיי וויסן היים: חלה ברויט און פיתה. דאָס זענען צוויי פון די מערסט טראַדיציאָנעלע אָפּציעס סיי אין ישראל און סיי אין דער אידישער גאַסטראַנאַמיק פאַנטאַזיע.
אין די ווערטער פון די פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די בעקער: "אַלע אונדזערע ברויט זענען געמאכט מיט זויערטייג און זענען געמאכט אָן צוקער און אָן הייוון. עס איז אויך קיין מילך, קיין פּוטער; בלויז מעל, ייל און די מנוחה פון די גרינס ינגרידיאַנץ אַז מיר אַרייַננעמען אַזאַ ווי קירבעס, פּאָמידאָר אָדער הזיתים. אַזוי אַלע אונדזער ברעדז זענען וועגאַן, אַחוץ די קעז ברויט, זיי מעלדן.
פּרעטעל, בייגל אָדער פאָקאַקסיאַ? אוממעגלעך צו קלייַבן!
"די focaccia און די בייגל זיי זענען אויך וועגאַן. און מיר זענען דערווייַל ארבעטן צו קענען אויך פאָרשלאָגן וועגאַן סוויץ. דערווייַל די רעשט פון אונדזער פּראָדוקטן זענען וועגעטאַריער, "זיי לייגן.
די ברויט געבן וועג צו פאַרשידענע טייפּס פון focaccia אַזאַ ווי קאַרש פּאָמידאָר, שוועמל אָדער ראָוזמערי. די טראַדיציאָנעל NY בייגל איז רעקאַמענדיד צו עפענען און פאַרשפּרייטן מיט פילאדעלפיע קעז. אויך טערקיש רעסאַפּיז ווי באָרעקיטעס פון קעז, די לעבאַנעסע פּיטאַ זאַפאַר ברויט אָדער די באַרימט רוגעלאך, אַ טיפּיש ייִדיש זיס פֿון פּוילן און ישׂראל וואָס איז דערלאנגט אין די פאָרעם פון אַ קוואַסאַנט און איז יוזשאַוואַלי אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד, וואָלנאַץ, פּיסטאַטשיאָ ... אַ אמת באַן פֿאַר זיס ליבהאבערס!
"עומר האט אַ ספּעציעל טאַלאַנט און אַלץ וואָס ער מאכט איז ווונדערלעך"
דער בעקער, אין שטוב אָדער אין עטלעכע פון די שטאָט 'ס קאַטינג-ברעג רעסטאַוראַנץ
א חו ץ דע ם קענע ן קױפ ן אי ן שטוב , האב ן אמא ר או ן חוה , אוי ך גענומע ן אוי ף זי ך אפצושטעל ן זײער ע דעליקאטעס ן צ ו רעסטראַנץ ליגן אין פאַרשידענע פּאַרץ פון וואַלענסיאַ. דער ערשטער איז געווען קוקלאַ און הינטער דעם רעסטאָראַן ספּעשאַלייזינג אין מיטל מזרח קוויזין - באַזיצער פון אַ Solete Repsol זינט לעצטע נאוועמבער 2021-, אנדערע אַזאַ ווי בראַנטש קאָרנער, האָלבאָקס, באַאַלבעק, בעגרין ...
“דער ערשטער רעסטאָראַן מיט וואָס מיר האָבן אָנגעהויבן ארבעטן איז קוקלאַ וועמענס מעניו איז באזירט אויף מיטל מזרח קוויזין און זיי האָבן נישט קווענקלען צו סדר אונדזער חלה ברויט און פּיטאַ ברויט פֿאַר זייער קולינאַריש רעפּערטואַר. נאָך פּרוּווט אונדז אין קוקלאַ און זען אונדז אויף אונדזער ינסטאַגראַם, אנדערע רעסטראַנץ אָדער ווענוז האָבן זיך איינגעשריבן אונדז. און זיי האָבן באַשלאָסן צו רעכענען אויף אונדז צו אַרייַנלייגן אונדזער ברויט אָדער זיסוואַרג אין זייער מעניוז. און דאָס איז ווונדערלעך, ווייַל דאָס העלפּס אונדז און זיי געבן אונדז וויזאַביליטי צו פאָרזעצן גראָוינג אין וואַלענסיאַ " , זאָגן עומר און חוה.
וועגאַן פלייווערז פול פון טראַדיציע און געשיכטע.
פֿון קוקלאַ האָט ער נאָר פּאָזיטיווע ווערטער פֿאַר דער בעקער: "זינט מיר האָבן געעפֿנט דעם רעסטאָראַן, האָבן מיר פֿון אָנהייב אָן קלאָר געווען די וויכטיקייט פֿון פאָרשלאָגן עכט. ינגרידיאַנץ און קיילים לינגקט צו די גאַסטראַנאַמי פון די מיטל מזרח. עומר האט אַ ספּעציעל טאַלאַנט און אַלץ וואָס ער מאכט איז ווונדערלעך, אַזוי מיר טאָן ניט קווענקלען צו אַרבעטן מיט אים”, זאָגן זיי פון קוקלאַ.
“עומר און חוה לייגן ווי פיל ליבע ווי מעגלעך אין זייער פּראָדוקטן, אין דערצו צו נוצן אָפּטימאַל ינגרידיאַנץ און דער בעסטער פּראָדוקציע טעקניקס. ביידע פאָרעם אַ זייער מצליח טאַנדאַם, מיט אַ קאָמבינאַציע פון טאלאנטן קרבן פּראַפעשאַנאַליזאַם און גוט דינסט. וואָס מער קענען איר פרעגן פֿאַר?”, זיי לייגן פֿאַר.
פֿון דאָ מיר קענען בלויז צווייטן זיינע ווערטער. עס איז צייט צו באַגריסן די בעקער אין אונדזער לעבן, זיי האָבן נישט כעזיטייטיד ריינטערפּריט די וואָרט 'אויוון' און דער רעזולטאַט איז געווען אַלץ אַ מערסט באַרייַכערן ופדעקונג.
דער בעקער: פון ישראל צו וואַלענסיאַ.